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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
7 o" u; }( ^$ u/ v6 O' U醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
- H+ ]5 K( h" s  \, Y" O& z4 h8 e: y, E
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。+ h# B9 G& ^6 b9 ?  {3 }

; h$ ]$ q. p! ?4 e/ o7 m) o4 i江米洗净浸泡3小时以上- d: c9 `, q6 \$ U

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 ~9 B. y8 @; m: i4 ?; s- }) d

+ R$ m1 c7 f5 ~1 Y9 U; C; r+ }. y0 b酒曲（超市有售）& B, z) q6 {( Q% T  g

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
% P5 `3 u6 R% ^1 L" T" P
2 y+ q6 }( V' O

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） / t. f  U' k  W' m* Y1 F

" U% H3 N* S# P0 Z干净屜布! I: \+ Z7 ~* e6 X, Z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
9 F, r$ v* A0 {2 U" \" M( x, Y8 F9 B) L* {
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
- q6 M/ u6 R. h# C- C
* U, v, I" I7 A. C/ _+ h7 q" u0 r泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
2 A* Y" L% M9 U% X+ f0 ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + z- s  P' A$ p& W- `- e! m8 T
散热降温至35度左右2 b+ j/ `9 z; u9 X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " [! N$ b5 E! @7 f8 f. e
# ^: s/ m! p9 t4 y- ?2 A
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入' H& j& H6 q; e- ~4 c) _  ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 F( @, E+ E) i3 Z, R* L% ^, d- O. \8 @, R2 y
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
! Z  v% V3 M5 l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 V8 Z6 z# K; Q/ T1 ~+ P/ W
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑5 d* }  J$ k: ~* Q5 @: B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ Q+ H; F, ]) Y! ^& ?6 \9 B  N* A0 \; M( K$ C% ~. x
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
" c. `6 l4 `4 L. b/ X# _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 P( q% m8 M! A. V4 o

8 w( q# K6 g$ J! |$ \第二天可见水汽析出，不必在意+ |5 A2 x# P( I5 Q) i7 u6 [+ e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 x9 ~/ _( y( w( d7 Q8 j' m2 T  b
, [5 V/ S8 ?( u4 h( }! A; u/ i几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
8 O: J0 S2 \( n% v+ y7 o) ^# K/ ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 T" T" K! H6 V. h8 r# m
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 1 V& |, @) u! K7 E. U0 F5 [
7 B% b* [0 Q- l* d: ]; M4 g: e
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
0 R1 O% k( U; w3 D2 o; M" c/ A8 r" g
1 ~# D! n. l8 F+ S第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
' |8 j- A- ]8 T7 M, _
/ h5 _% n7 E7 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + Q2 X% m) j' L  [8 ]0 O
密封一天半后，即汪出水/ o6 @# x3 y0 X! Q9 v3 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  C3 s! y$ ]% b( ^将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
' p" d0 j/ ]8 a
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
6 k6 g) m, l, w3 X$ E0 P6 J' v- L/ \( h9 ^3 J# |! q
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
. N' y0 L% {! C# R! G3 j# S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / {0 l+ p# v: p. z
2 @( ~4 h" t3 `5 q3 e* ]9 V7 O
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁1 m$ N  j" g0 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 r  Z! W/ M' K; F; @; E

6 h! d; k9 K4 K开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。) T& n$ X' Z! S( F2 Q: D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 Y# w' D" X% R* B利用家中“闲人”，搓成小圆子...
0 l) q/ V) l' k% I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # [: E& t$ F9 f2 J" U4 u/ h) K1 t

& i. e/ ~% x$ h) g# t1 I; Y2 @' c: J1 g) G. D/ X# n4 r4 M
# q- L$ W2 k( }( l; x8 [
& a, j6 l7 y9 D# S
$ g$ C: I) [/ d, K
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
0 ^3 M$ H  B5 e4 i% i3 s  b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + ]" t% b+ c9 C! M2 @  @
打入蛋花
1 F9 A* r" J, ?3 y# m4 d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% M' y* w' ~+ u一锅香甜醪糟成品
* x: Z9 m8 h# k" ?$ h: U" O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( B9 m2 g& Q9 y* ^
9 o1 i& o% ~; q2 I8 D. v4 [9 L圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
6 c+ q% U; q6 O% d5 Z5 ^5 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 \6 b) `6 t$ w
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
" w3 p0 f0 C% q5 Z! P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& L3 c- ^. _1 Y6 p0 r5 ^( _8 P1 c3 q; b2 U5 C4 X
第一次做加的枸杞
, f" x5 L0 `8 D  s7 J0 s0 ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) ]9 e; S7 _! Q3 {7 ^8 a

, v& J3 q/ w' _: ^' e1 B- d3 \5 m5 k煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。# n# L4 Z, _' y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 d  S6 m4 t1 v4 N
0 l3 I6 C% o' t  J! K3 [3 ]
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+ e1 _: j1 \# ?' _$ w2 s+ u4 o
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
7 ^% x) d9 l# v$ W9 E' |步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
+ z4 c0 B+ w" k# H0 b. B5 _' ?$ l& i
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44+ ]7 e0 |7 T& f% _: ^4 H* p7 }3 ^
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
$ p- M; O* i; T# [, m
南城老师过奖了...) o. a" t! W9 T0 R

+ s! ^2 t, U- o1 `3 M/ S1 ^5 E小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
  _& ^! e! c3 r5 s: I9 X0 z能人！
7 a0 ~( Y9 n0 f3 K
有技术支持...6 a& o, g" n  @2 `( F

, G2 s; }  h% p3 W4 P# E' k3 t老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:302 b# E3 p0 q: t
我喜欢醪糟卧蛋
2 r- x% ]$ d; N  t. Q1 N" S  ^. t& F  S: k
对啊，补气...3 M9 ~( ?+ ^; f, S# w  e/ ]6 V
# m) k4 D% T  ^5 A; Y: X
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。* ~; y4 |' O3 e" Y5 h0 W& W6 l
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50# X9 M2 i* u# S( k
对啊，补气...
8 M3 |' {  O7 H$ k, B0 b8 n3 M8 |3 b$ |1 d7 }
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
% ~! _; \, p. H7 d
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57) ]9 P. c" H+ R! [/ g! U4 y
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

$ @7 h! k. C8 R( {所以您常这么做...
  P9 {2 _9 c" T- r1 q; j: n9 n; ]& q7 ~& C# Y
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07/ u4 `, p! N& @6 ~  g
谢谢华版鼓励，感动...
, x: c& e. J& j
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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