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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。& {" t4 F0 ]! @+ E6 a) B
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
. E5 U, G9 ]" s+ K5 y2 W0 n- w0 M$ V' B3 G& b9 E$ [+ t. ]
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。" N: Q7 t1 u- C- t7 d
$ C9 l( X/ s( d# T# d+ n5 z/ q" z
江米洗净浸泡3小时以上
4 D6 |. P/ |8 o1 l

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） , p8 E; |8 p; j. b: @& }0 i3 M9 ^# C

/ U9 |' B2 k' }酒曲（超市有售）1 T3 h2 B, v) n' O

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
4 o7 ~' O- I' N' q& @5 Z' ^" U* v+ N* U# X0 e

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）   d& `$ ~! g2 Q. c$ u+ c

7 s8 Q0 Z" q- p" L, f- I$ l* T+ ^2 u干净屜布! K- b* @4 O% o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 5 K% G2 Y/ U: i( m4 u
' G/ F3 N* ^- K* C
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
- m9 s( J' V5 k% C& {: q& N% u& p# K* o  @" s4 v
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）+ @# D2 ~: g" ^5 ^" V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 s8 }, ^8 `5 m1 [+ m& m; o散热降温至35度左右
4 @" h8 P! C# p- L4 j5 a* s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 s4 l/ T7 o% y  ?
" }7 p( r% ^7 c7 x9 P/ I: K' `; k
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
( q* G5 v  b$ j& Q9 p& C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 e! d  e; @% u% G9 V$ Y$ x
/ r5 D4 V6 x6 F4 Y  F0 b
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
( \* d- |  w% t3 l5 _. a& J6 @' m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 ~7 }- E& p6 ^- T
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑8 G5 M. ~+ u) ~/ _( a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * a8 v* X) B3 V5 t$ P

0 a2 `# |' U0 y6 m$ I* Z盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处5 P9 m7 v! B/ p. H9 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! y9 z* ]3 o, E! X( u
% k9 W) B. S, W: m
第二天可见水汽析出，不必在意
1 ~7 M: O2 j0 l2 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ r+ k0 c$ ~2 u) M* r; T3 l; q" [6 j6 K
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
9 d, l  }, @# O" t8 u) U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* Y) y: C" }0 b
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
* l2 b9 Q3 S" [* H& b8 K( `
! p, P/ K- H; f$ w需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
1 b: P% b1 y2 B7 X4 |& z$ ~5 |
/ w" l# e; Q( l/ l8 R. h第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。/ f* g2 L6 ^$ }* C0 x# S

) f4 L, h2 X9 F6 e- E* M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; I9 t" P  J& o3 [7 d- r, g0 T0 {密封一天半后，即汪出水
# B* q4 d; G& T* O" h( F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 `3 h6 V+ X3 A: ^' ?7 R. O
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。, H& w3 N; |. j
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
" W$ n; V, N- @- R  T7 C; U/ @6 Z. w, X7 _) C) |: }6 w
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）+ S9 a1 g& T$ C# L4 t0 j! l# ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* e0 Y: y2 E4 O) S- Z. d
8 d- ]8 Z  c2 C: w5 D# e自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
1 s( q6 |, W$ D% L; ]- ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' c$ v# |) K0 f! Y: n* w

- B" s, q+ M9 S% w1 D: s6 D开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。5 H0 _0 L4 j: n/ ?6 V+ m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 Q8 q  Z' P4 ]( e- `& L. M
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
' N$ h$ l- o4 S: \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 H) X7 A4 A' f9 Q6 @4 O1 {1 U! R; [  ~: T, B

, _! l, d; n9 ?7 S6 H, F6 _: q- ?# o* S' W3 Q
- n; o6 v- e1 w  k1 P
3 z  n6 q7 w9 w5 u% U$ Y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
. |7 {! I1 r' C( E- E$ p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - b( i( M7 R4 Y+ z% P9 b
打入蛋花
# Q6 |: h; b' O3 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 k6 h+ O( Y% ~0 G/ h  [6 r- Y6 m
一锅香甜醪糟成品
' R$ b9 _% E- [0 T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 `' T  ]3 h$ Z5 u- q2 i
  E3 I+ f$ p3 I
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..0 o+ h) R7 A  l5 X  h9 R1 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' r* F1 w( B' g5 b# _0 u' x4 E
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
* H. F: Z$ T! T, ~% i# N) |2 W) n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# g( ]; a" t8 u4 F0 J" k2 {/ O/ @1 ?5 X3 J. x
第一次做加的枸杞
- I2 k1 F/ t. E6 l& E2 _# ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; U6 C- l5 w$ H1 q* u$ [3 [

0 T, e0 W( m% X& n. U7 ^4 R6 k煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。6 t- R) W2 ]5 S( }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 [- k. \' P  q/ r* [4 G" Y
, u& F7 r* a  ^$ k3 s$ E/ M您也试试吧！: D- }5 y6 W) ^6 n; L
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
4 x2 X/ L/ z" u* W4 c步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
- r3 M& ]# Y" b# M. U6 ]  D
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
- _3 T2 v8 D. b' M+ f! L. p  B传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

6 X4 G; t2 r8 z南城老师过奖了..., D" N) R3 l0 ^/ n/ `7 Z" n

9 [4 {: O- {! J7 S; |0 w* _小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
7 L( W' j/ C! r- D, O能人！

# x! O8 V6 L, |1 K& Q+ @! [! H有技术支持...% f# |* }3 Z& X6 I' `  Y

$ H: r7 _# w8 r5 A1 M9 i$ F& d( g老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
0 {$ a3 r+ i. I7 F+ Q0 I我喜欢醪糟卧蛋
- Q* Q1 b/ b- r' Q9 \" O' u. k
对啊，补气...
$ L, j3 x9 Z8 k7 V$ ~3 ?* Q1 e: J
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
, s3 u( R# k$ T8 E; U4 |. [
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
0 C+ `" X/ Z- ]/ ~* L( |对啊，补气...
. ]% U" `% Y& F& z
& X8 ~* n3 t0 J小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

; E2 u' K% F* J我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
( n7 Z( f+ j2 x6 i! q) m我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
* W( l& m/ z- p6 P
所以您常这么做...
# m  z. Q  L- Z# R8 {
/ B) ]# r- M, a# s. N( N% P# u实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
" h/ I( D; Y4 G" H2 \6 q. z谢谢华版鼓励，感动...
% b2 `% o4 l! M3 a; s3 `0 T
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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