设为首页收藏本站
切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
返回列表 发新帖
查看: 3438|回复: 17

醪糟（酒酿、甜米酒）

[复制链接]
星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
& x# W9 }& v- l9 r" o4 `3 c醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度. q; x) S4 g8 J! M+ B2 b; g& x
" b5 F- V* F- y7 ~/ ?. k
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。0 L: H+ C' m3 S- ^6 y

! Y* `4 _2 l% Q, p; ^7 P江米洗净浸泡3小时以上
* R8 A- Z# h) e

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' S9 z( p: s3 ?, S
* u$ H* d  _8 Q% c/ W, U
酒曲（超市有售）. w- u. W$ V, Q1 n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
/ P) N* H+ ]2 H+ |, f" V+ G2 L4 w  H2 q3 w* q. `

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
  |* g, X% H( F: }; H" y8 k. c7 Q5 J* A& n& Q) C( I
干净屜布
( d! W% a0 a& b! C6 G

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
% y, q  ?; y) b2 t+ m( h, c, R; L# w
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

相关帖子
回复

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 * c1 S. d/ Z" k3 F
% K; _+ k$ w! ?" U9 m& h, ~! X- f
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
1 I& Y6 s; B( y7 W$ E# x6 b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 u" R: ~( h9 o# N0 [
散热降温至35度左右
; [8 i. M# e, ~9 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: q& r& U* K/ W, G/ H
+ ^4 W) x7 B( u% K2 E取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
6 ^9 ]: O, E3 v: f( [; H& _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 ?. p# n" l& O

# g  t# O; q1 Z尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
; M7 b) ^( f+ R8 B% b7 V/ I9 U- i( r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) c! Q$ Z0 H) Z5 E+ s; P
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑$ }) Y: H  J5 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 v6 F7 B. p0 S. `

3 @- W1 [3 S  u" z: F8 X' }盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处0 i  G9 }2 _. i

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) H/ P: _9 z! D' _

) h* ?; C- A* `4 _( T3 Q第二天可见水汽析出，不必在意
2 }" b3 U. t. Z. b  x( ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 h) H4 \$ k* m! G

# C2 j4 S5 P$ d' M: u  u几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
. S! K; R6 d& B% |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 _4 Z2 q  e$ ~% U: n
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
5 V( `2 J# i  ?/ S& B$ y3 [1 P( N$ C: P& G2 T! e
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
3 @9 P/ a# n2 w, C' z2 }* t$ X' t
* W1 [: m1 z4 z$ {6 R第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
5 G8 ~  P2 W- |( K4 V" {' _7 g2 l2 ]. U, Y# {) d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 r8 l9 l% ~. w4 g. @) v2 z" P
密封一天半后，即汪出水
: i" @5 D) p; X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; X; q6 J! z# ]/ U& a/ C9 K0 H
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。1 `1 W" h* E! I$ U! R9 ?5 k: [
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
! I" O& B. M: E8 G) z0 V
0 B; d! g2 q# O( N/ m$ [辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）) a0 d7 l7 z. S  Y: |9 }+ v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' E0 q1 m) o5 ~" j' F* h
6 c6 l' Q/ v6 t6 z/ k( g自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁. e- I1 H0 n6 [5 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& S0 k' r. a4 ~7 G% X9 B, V2 w: b) Z. }& a4 `3 @0 h, v
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。3 e3 B+ ]( {5 K$ h4 m$ M! i* K, l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( O/ b0 _/ O1 d: F利用家中“闲人”，搓成小圆子...
/ x' o) A4 k! O* H  h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   I* z3 m) C; \, S& a/ ?9 J- B$ q
+ I- \  s- E2 r) Z3 ?3 R' Z: u
* G8 |  }8 L( N! S' x3 ?. Q  `
  e& F7 S! D7 s5 Q7 a

9 v' p2 c6 u' l' d& P/ s. }: z0 D4 P- Z9 R; ~: {
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开# T/ Z- P  |2 V- L' v  @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   d; T5 q3 U( |/ S! ~
打入蛋花& R* b) F$ g5 |. p  P5 G% o3 |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 n2 E, R' `2 A# V: t* p一锅香甜醪糟成品
  C6 U" B* e5 M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( t7 K( V( J- I- z$ k% q2 l- s. g8 f  F! g& ?; L
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
2 x- e% Q( p5 n4 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 l9 f9 ~- p3 ~) O0 C
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
. F$ {9 q( T( U. |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - Z; ~' O; J$ `$ Y, ?

) G5 X  f, v0 Z5 l第一次做加的枸杞
: A& \# w2 A: b6 @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , y9 {4 P* k. K9 E/ S$ k& R

0 E7 p* @! d: h2 k1 _5 e# f煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
( k9 U0 J  Z# L; R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 m8 i* W) w7 ]& S+ A! e  y6 A/ n3 G, ?
您也试试吧！
, z* Z! g6 f! {, d, K
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
; B* Y& U, O) t& o! v4 h* k步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

, d! H8 B+ ^, r7 |+ K0 }/ y7 F谢谢华版鼓励，感动...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:449 U2 T. T. S& ~; y
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

3 g2 o0 E: m" a5 [& O南城老师过奖了...% o6 \' t; B& ^/ s  j" ^+ h( V

: S3 c% v9 Y# t* X1 U小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
2 S6 Y# w# C8 D! S5 N能人！

3 z3 E. N. S& E. y有技术支持...
2 w2 }& Z4 I& \  x" m8 }
8 H0 h& E/ u; d/ ^0 C4 [( i老妈指导，我小时她做过。
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:300 p5 L& J0 G5 @) _  @
我喜欢醪糟卧蛋

# n7 a: ~% i" @9 Y  R0 p$ U对啊，补气...0 D* M) n( I  h' }' {

( ^! x: {0 P/ ?2 r% R' U9 `& G小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
8 I  |3 l! i5 n6 G" k% y4 s
回复 支持 反对

举报

京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50/ T. M6 H0 e* L) L' Y& Z, `
对啊，补气...! F' s: L' \! r( C! _" u( g- H4 Q6 n2 }

% J  ^, u* v5 T- G小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

! r4 \, d; g; v- Z/ v6 D" h! l我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
# c' N, @: E2 |$ J我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

( Y0 l7 z9 Y7 B9 b1 T7 L$ [所以您常这么做..." Q( J8 E# C0 `9 F

: A( S+ n! M- c, `! s& v8 {4 u) H实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07% g3 a5 a8 k( E/ B! A8 L
谢谢华版鼓励，感动...

( c$ R* ]" ^! Q0 C1 T2 y星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-12-18 23:27 , Processed in 0.145872 second(s), 23 queries .

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部