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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
2 G! h( J8 Y  n) M. {醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度% r; t3 p3 W6 j) L. \* ?

7 y0 ~& \3 E( H! w做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
3 q9 S8 l8 k/ [6 f' W7 q5 T6 Q' M4 x
# u, s& }1 B( h7 m江米洗净浸泡3小时以上* d& ^6 @0 K. r$ P* i- c* b

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
& g$ ]) u4 y; e+ c( a7 S; D$ l8 O3 P) _+ X7 v6 H9 l4 \% Q
酒曲（超市有售）: y$ n# A  r' M0 X1 Z. Y  A' _) k/ j9 }

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 o% E' _" V$ G2 W$ F

1 j: U7 P; b* s+ G6 U' P

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
2 R8 `* E+ Z* }5 x5 L2 B4 B. z: O$ x8 A; l# L' L) Y' L  @
干净屜布
8 L# S# E8 d3 a" i

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） # T0 R' ?# z& r% C$ H: C

- I9 k( P3 V4 X6 d2 g: ?, c  Q, T
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
  h5 g8 }9 ?- h
6 L9 Z; `3 L7 f3 e; [泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）8 S, t5 L4 h0 m- |9 [: ^% D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 j) {; F5 t9 K/ f% D" }散热降温至35度左右
* o6 `; v7 r" H6 N7 [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 [8 y3 z! n2 p3 i
5 n, `% O: h% S6 F4 }' g% L取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
. R3 a* _5 J7 ~1 T- G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . u+ p, R& t& Z3 k/ z6 ~8 P4 i; p
2 \& e2 v* Q0 j' c5 F1 ?7 ]
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，& A9 x! }7 ~2 u+ N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! a3 Z8 w9 ~8 [( W* x: m" W
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑; C  S) S( b7 B" z7 O) y5 I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 x7 E' Q3 p# a) H% W

' c% I6 M/ H: u* s5 m盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处& @) W) \; W: R2 j* S- [# A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & D: E$ y; q, A. z0 U) [

0 g$ y& I, }8 v第二天可见水汽析出，不必在意
( R' y1 o  u; }# N9 y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% ]  j4 b) J3 I( Q! {7 W- X4 k- c8 h7 P" p3 G8 {0 ]
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。% B7 L2 `! X& O6 ~& ]+ _' k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * f- `* ~  E- D/ _9 [; ]2 I
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 2 W' c& I. A9 l/ b9 ^

" Z8 z" o+ F* f9 _$ \  ^需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。6 x) |) p( N" B/ {2 V: B/ b( h

1 W) C# [5 k5 Z) X第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
4 ^" F8 v/ \1 F4 u, D4 g4 X
2 i' ?0 V& {1 B; z6 W/ {3 W4 h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 u! c, ~9 s; Q( t5 U; {% a
密封一天半后，即汪出水
" x' N2 p2 U; _1 m: R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # T+ V& M) \! q+ x+ b% M
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。  g7 b  \$ L! k
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
! p( H- b" {6 w2 L# T) s0 L. X( x4 \, L: s$ F& _) f% c! U
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）) c( q  E+ @9 ~, f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : e" j1 s, ]1 C3 R0 e
& p7 t0 K  z/ v$ t. H  @/ b
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁( Z3 ~) ^( v! K1 y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / ~! Y4 t7 T# h9 T5 e% u. j

/ i6 U; u6 }* y. B, S8 b开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。* O! B8 i& `" O; i! f( U) P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   s: I3 i9 X2 E) E. ?  U9 J6 @
利用家中“闲人”，搓成小圆子...0 l6 c" ^2 }! f* Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 D( J3 i! n" p3 z- T2 W

6 h* H4 e- ~' X9 C7 \: [6 ^( z6 E, V- }" g, g' a  ~
) w# j# V; O0 x8 j# r0 s/ z0 q

( s7 J, D. X/ }. m8 j9 h, z0 f
& U2 x; d; m" g! n, m: A
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开9 Y3 W" s  v$ G& W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 G1 N- m* w4 {1 H( K8 h' g打入蛋花
* {4 C1 ^" E" r+ ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ Y% J4 R! z9 H5 ?$ W一锅香甜醪糟成品. p6 }; k" B1 {1 H7 H4 q2 Y# R- c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& p* Q  a& u0 S# E5 i
4 M7 y# l; J  C) d3 F2 P0 I* P  \( X圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..$ |, l  ^, l( ]9 r/ m% T9 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  ?5 q6 |, k/ @' ~4 ~5 Y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱  A8 ?. w( T  D4 p4 c: z( Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 i3 v0 b5 D  D, z8 o, E
0 B1 Q. Z$ }( c: O+ q7 _/ C第一次做加的枸杞6 e) T' Y6 S( y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) s  L$ A4 Z9 D
" p/ j- h7 N1 K: B煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。4 F# I- @2 D. ?! S4 u0 D" q; J" a9 g, C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 |9 r1 Y( ?$ ^0 j# Y4 w9 E) Y
您也试试吧！
# s1 ?, W/ I+ ?+ [! D: w9 @
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
6 {0 J  ?) P: \6 g+ g% m步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
3 |1 n7 J) l* ?; |" n, G7 \
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:446 V+ @* ^; M/ W- r; p) O3 s4 ^
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
$ `+ h* H* `; j' _! _) i: [' K
南城老师过奖了...
: Y9 ], I) R% I$ M0 [
, i0 e# {+ i* j小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
7 P- Z# n' o6 N& I3 H! i) e; Z能人！

( L& p) T5 W  V5 {% Z6 N有技术支持...5 d. e* y9 z! m1 w+ N
. g1 f) s8 v) ^/ @2 g2 Y
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
" D. E2 \  M/ d  K9 S5 q我喜欢醪糟卧蛋

2 ^- T2 b5 y$ W; Z5 y0 j7 l对啊，补气...
; H0 Y1 g8 J6 K2 S; `! {0 |" i  ^& y& j! g% m9 O8 |
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
( b/ i9 H6 e, v& A9 s0 h
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:508 P: N5 A( i: \5 _
对啊，补气...
$ b; i/ I( E& u9 g. G* b8 P( @3 o, U0 M0 K# i
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
' W" l- J3 x  e" P
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
) w" e- u, n8 n5 f我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
" N0 H/ ^8 I" H0 K4 u7 [0 g' I( S* v
所以您常这么做...
! h2 Y" o& I9 k) u2 z$ T5 f: B+ Z/ H; y
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
0 E' w, r, n  @) H$ Q谢谢华版鼓励，感动...
  N0 o2 U$ U7 j6 n' D: E
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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