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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。, E9 j! u, g/ d  `. l' O
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度3 D+ h. Q( C! q  v1 g/ r
$ c% m" n0 R  Q% u/ S
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。9 J1 F  ?2 o" a

0 j' @. j! N) {$ S- B江米洗净浸泡3小时以上- ]  Z/ `4 V/ b3 E. K5 w

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） # |& }3 }, i6 L& ?& |+ j. f
! @& `" b, w9 g/ D" a
酒曲（超市有售）% k! `/ X' o+ B) s0 E2 c( v* X

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' o5 B: A7 T% E% D1 l( m4 @& `
5 k6 |; S! Z6 u' n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
- D; ?& i3 E; A6 S
1 C/ D! O. Q3 o# I9 H% F干净屜布
- s" H$ ~8 a+ G% n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 c3 M5 v% ^3 `1 `- B# A1 r/ U' i

% V. B. q" n! R. K
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
7 d+ [2 X& `% d+ F  L$ X# N! B0 I/ L0 D0 s7 _* \
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
$ D  r" I9 C) z# l$ n) b5 H1 A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; b3 P9 p3 S* Q& y' m0 y8 M3 I散热降温至35度左右
, Q( v# R6 z# }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 k8 b/ v! p2 ?* r+ W1 w/ g9 g* {7 q1 ^
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入) o7 |& w2 F* p: Q+ @- X) c  u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * l* q! n; n$ g! I

, @4 R/ g$ y9 Z: v- U, _7 ?尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，7 ^8 j3 \( X/ z$ A. D- W5 _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , Y! p7 ^( Z3 k
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
0 \8 }* N, Z% e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 ^# r* T4 }5 B2 J
& ^0 u% E6 m" ]( F盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
! ^- Y4 ~- H3 Q; E1 A, T8 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 m, o) v+ S& C. v% h3 x+ b
. X" ]. d* ^5 [, L. O
第二天可见水汽析出，不必在意
6 T+ n2 |  B; I% P$ f5 @9 P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( {) [; p2 A6 {( t# S
4 _8 z: B6 b* T4 Z5 H( U# O  v
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
" ?! B, B) p' ^: X2 A! Z  w) U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , e7 T; k. a5 O2 x7 V+ q# x' k& r
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
$ X% q, o1 ?/ E; k2 Q
$ u# C' M  q! n8 j* o1 s' ]需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。) J+ N6 w4 X8 ?1 c6 p

% }2 z* Y3 c5 b. I* e5 L1 ^7 i1 N( H% ?第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。8 D' k0 t) H$ X+ s- G2 F; u
! q+ {% L3 \- H" T' ~5 l" ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( R! G7 _4 X/ M. R& r1 |1 i* p密封一天半后，即汪出水0 b! }& Q/ g) J) {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- z+ H* ~6 {) A/ ]; y将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
* R& X& n( y  Z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
# w; S8 ^; ^- J) k. u3 N; @
9 ~, \5 W$ _) @3 ~- V6 _2 C辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
, c! \$ Z' _# O: |; u+ T, e$ b- W& t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# Z4 v/ k0 O  ^5 M, [' F! D; @
/ j+ P* @* D  E( x! h# b自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁& s1 _$ W' O4 o; s& E1 [: Z- Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 G8 ^% v: c# |8 Y/ \# a) I" b& I( Y' O6 n
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
$ w6 J5 [/ |' U, |# O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 k* x( [; C5 N  \. i' q% y
利用家中“闲人”，搓成小圆子...# y+ v5 S3 k& T$ V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- M* E+ D0 t- b$ V: W8 P( g0 ]
; Z9 l- y; {6 U4 U
3 z) V$ T6 o+ {) ^5 w9 ^% a& z! B# i/ A0 ~! b2 D# ?

; `) T0 [. Y: j: a) C* |) S
' b7 u8 o% \0 I) \% Y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开8 U5 T( O1 @9 L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' F2 N) l# I; ~+ @% u! _
打入蛋花' {7 p8 M! s, d4 ]) U; P/ Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 ?/ C8 X6 f8 x6 L# s9 F一锅香甜醪糟成品
* \. ^: K0 t$ m( V4 Q6 J- C: P+ P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 q  i" W+ m- m5 g
- z; M) c9 d* n  R( b圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
! l; |# ]$ d' [/ [+ y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * h! O9 ]0 Q% u% z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
! ^" L( n2 o- e3 h& P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , P  Z) t2 L/ c2 ^7 f$ H

1 Q1 i' Q9 L4 X: W: k4 O  |% E第一次做加的枸杞$ Y5 T! {9 |' V& C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + I+ g, A0 B5 D* P/ N

0 X2 V# e2 B& H煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
# V& k2 V6 p! N6 p! j% p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( q" a6 Y' c% L' [
# F' Q6 s; M1 {, @您也试试吧！' J# q5 a4 I/ w9 b
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:486 W7 L7 Y" o( G6 k) M/ u# W0 o
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

1 J. o1 Z2 h: i2 `0 w& }谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
9 N0 g! g' W9 [* w6 V传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
7 n# ~( Y) p( Y3 ^' U% z; X  s
南城老师过奖了...! J5 a2 M( \& }+ L( T
: N" r2 ^" h, q8 |/ K9 C/ F" f
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
) {, b& f* U) s% W9 J0 ?2 x能人！
6 U# L5 J' _/ t$ D- r
有技术支持...
5 D4 C9 N% ?+ Q6 _/ a- d# ?* |7 P  K' E: t! U+ z: Z
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:303 P" C) p7 D1 j: L# O
我喜欢醪糟卧蛋

- ~8 Q9 h4 E; ?9 }2 }! W对啊，补气...
' U2 w1 W6 a" L
& g7 e0 K. O- ~; T小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。+ t2 j2 @, o+ F0 N
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50" {( E* j) {# c
对啊，补气...; G: i+ K' Z# c! _# s: V9 S

' j* c! c% N2 T  G: [% O小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
( ^7 f1 S0 ~1 n* N8 d
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
5 k( O& w- J( B! I8 l9 y  M( |我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
# |/ c" a! u- P0 p. a3 s
所以您常这么做...
' \) n. z) [1 C- r% r9 t1 {* N. {$ B* @7 c6 p$ G
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
5 j: q' p+ h4 u; r' J/ m谢谢华版鼓励，感动...
  D- y5 x+ {- v% U
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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