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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。; f9 w+ S) c" i
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
+ L' r- I+ g& I/ L- |  _- e3 t! @2 E4 Q0 d: P0 w! r
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。+ e& r$ D2 U/ f# i: I1 @& g

$ S$ a6 {$ G6 K2 O江米洗净浸泡3小时以上0 V$ e8 S7 U6 {/ Z6 v" N

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ; R4 u0 o- ^+ t6 \; T
2 ~+ Y) j, {7 M% [$ v# w/ S
酒曲（超市有售）. w. y' R! a, S! F

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） % L" s$ h: W2 k! `7 u* \, A

) H  ~' @5 d# t. ^: G

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 v9 I1 c: t, `9 N5 k  W9 _9 u; r  D  f/ N! V2 Q
干净屜布$ W% A3 _: ?% v9 x8 n3 i! P+ d

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; p* z' i% Y9 f9 O' R8 V
' r5 w7 @3 Y. f5 e
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
; }: H. H0 z. L$ Q
- ?* k4 `: g& E! K3 d& ?泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）/ h  b6 \8 \5 j. D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! y0 ^) K2 V3 @2 \散热降温至35度左右! G: ^- [+ b, r0 ^+ ?8 N. ?# `6 {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 z5 ?: U; ^2 x7 `: ~

# l. w  I  Y/ u) N取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入) y% ~0 `6 I2 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 Y& A) P4 i0 F& f* M
* p- D3 C+ q6 i
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
) j, w! P& D1 D, ^! Q8 _' D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ }  _0 A2 `% {" `
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑% {7 N' c9 Z6 R2 P7 |! x3 y7 }: ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # J) I: m  }' X- ^: j1 i

& V0 H1 M- [9 Q! X盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处0 m- o6 S4 i% {- D+ w* s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 ~* N  w" l' ]

; E& a8 k8 V" r8 C1 \第二天可见水汽析出，不必在意
# \/ Z# S  W* e' b2 Y: p6 R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- x5 [9 N, C6 F; ^5 J' p
! g2 U4 M. a9 S几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
( g) A; e( s8 W% i, s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. T) A( e: I! e9 H8 O3 B7 V- Y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 7 W9 [3 V5 V& C9 }
; Y- D; x; t* X% ?# i4 F
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
) r2 D7 Z2 T3 C: @' H) j9 B7 h+ u% c) v4 {
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
7 k, [- d7 K% Q; }- j6 y; `0 {  J% p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 B% |8 d  l; H9 X% Z8 i2 `% v密封一天半后，即汪出水
. m- G8 }" H" \1 P* p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; v* `% t. y2 R1 \! V, C
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。  K! d2 s& \) U% v% y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。9 X, a1 {/ x3 ]/ D' i2 E

" ?2 o3 b5 s  |$ j辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
, ]- |9 C0 g3 o' ~  `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 [3 _( L- ~. V5 C2 L+ |/ M3 J& K$ q! o
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
+ m9 N3 s8 t' y; t+ J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 K# J' a/ T& U
/ a3 ?9 |5 {/ R: W8 N. [
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
# f6 W& S: L& h- o1 C2 `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 L- Z# h9 a% F8 k
利用家中“闲人”，搓成小圆子...! ^7 Q' ~& u6 C  p. q6 N1 O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " f2 D# j( S* U% D6 l: M0 ~
0 V; [& c, _1 f

% p  Q$ C; ]0 c( E/ ]6 T
' ?+ R; R; }" e% V" ]  B8 ~* a6 N" s) t9 k1 R# }: \

) E* @5 J7 b6 ?1 }9 m6 |
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
& m4 B# ]8 h6 E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 y. r1 c, B) R# @& j/ [' l打入蛋花- H5 ]: c2 I# F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! h6 o# g- b) k: u7 [5 e: D一锅香甜醪糟成品; [. o8 b: C' s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% B& r  Y' S  m  i( ~
1 ?( Y8 S& H* i" _5 o6 J圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..: b0 g$ O9 `4 C- _# x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! P; R( [. n3 e. K
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱; t9 K8 \( o# T! |4 ~7 D; C; j" y1 }4 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! V% {1 _6 Q# K5 T1 P
4 u9 U. g. V- F. s
第一次做加的枸杞! s, [/ |5 M  ^3 E( ~! h3 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ [( n; r4 U5 {2 l* b5 \

. t# P3 R( p# [3 l煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。8 T1 `7 F6 N: L& q2 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * q8 F: N8 g! U' ?2 V! X
! c4 x. u& S1 |8 |% ^1 O! q9 V
您也试试吧！/ E- q1 f4 Z1 D  q: d- D
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:487 ]1 \1 ~. n- h5 `- Q
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

7 ?8 G* Q  W( K% v. `0 \谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
+ Q8 F0 c: J& O2 C$ n$ p9 t传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
: |6 g) P1 I) R4 m, Q4 S9 t
南城老师过奖了...4 D( g+ b$ P7 n, u" @4 P

* r: Q( S# D; P5 [% V+ `小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:352 n" K# O5 o& F: X( ^( [
能人！
0 F$ j$ E0 K/ V- _1 a+ V! s
有技术支持..., K7 p. e6 L% W) _4 z/ S1 [8 h& i
2 U$ C6 j# o! D8 Z1 m% i; {9 S
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30% U$ A, {! |2 y0 I* P' X
我喜欢醪糟卧蛋

3 V4 N0 B. ?7 Q5 f# X, c9 k- g对啊，补气...
, U% U* j9 x% j0 q
2 L( o& v' ]7 H小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。5 |" O" W6 V6 F% G# M% x
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
; S7 ^" K! d7 N# w* }- F* e对啊，补气...* M) Z$ q  N+ ?2 ]

- o, C9 n( d7 ]6 D6 F7 g- M小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

8 T- O& d' ?7 ^6 G我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
/ [' O! `# `  X3 H, [我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
, o  ]. o1 i/ P9 r( Q/ u7 q
所以您常这么做...
7 Q9 G% v; {* E5 E" e; ^  U1 c2 {8 W; L- ^1 G* ]* b: _
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
! M; L" G- [! }) u谢谢华版鼓励，感动...

# |' H& h8 v8 E% G' O2 I星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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