醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

星星

醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
9 [+ R$ V. O9 H/ v8 e. `# s醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
! Q- s6 c7 \9 i) z( Q0 Y
, y8 ?  R8 K$ g, A% i3 o做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。

江米洗净浸泡3小时以上

醪糟（酒酿、甜米酒）

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) c, y# _3 w8 I. _% z酒曲（超市有售）

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）

) X5 ~; d# |7 @" s7 j# [5 r干净屜布

醪糟（酒酿、甜米酒）

) s, o4 [( R- ?1 L3 k/ k

星星

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泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

5 r9 `8 P0 X6 ^; P0 U- G( N散热降温至35度左右
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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4 ^: @. G. x9 d( M尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

将糯米表面抹平，中间挖一小坑

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

- A* @5 t" p, i" F2 ~) O
2 x  X( R$ L1 n. t+ L: z$ P9 i盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

( h5 M3 T0 H' A
* D9 ?, F, S4 f0 ?3 y6 a第二天可见水汽析出，不必在意
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

8 I: H' S  v' {! e3 ^7 `5 b$ |' O几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星

0 l, d& A0 E  V# Z) {) M" j
+ H# F/ K) X0 X1 v. w" ]需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。

第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

, r: n1 F: ^. O! g密封一天半后，即汪出水

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
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星星

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。

辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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! G, S/ h$ k9 C7 J  u: k自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

! B: ?4 F: J% u; h* W( c7 ~利用家中“闲人”，搓成小圆子...
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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, s+ P$ [% |" x, Z( ]

星星

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

- _; A: G) F2 q  S  ^5 h! \打入蛋花
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

一锅香甜醪糟成品
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

. s8 r7 ~: S% L5 k
2 \  Y9 m" U+ z7 B' J" h+ T9 h7 n圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
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RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

第一次做加的枸杞

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

' ^% }! u5 X$ x$ \& i# ~& d8 J% O
- B1 @* @, M* _- o& P& {0 x煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

1 N7 x0 I. ?! E  N2 o" e您也试试吧！

华文正

步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

南城土著

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

老片

能人！

星星

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
' W) l5 ]6 h5 l2 g  |' C, R步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

谢谢华版鼓励，感动...

星星

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

8 j! X, J8 l1 N' k; n. }南城老师过奖了...
2 E5 y( A% l9 w# _
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。

星星

老片 发表于 2016-4-30 18:35
. g. t8 l- h/ q+ D+ U能人！

有技术支持...

4 I- x! ~! J$ g  u老妈指导，我小时她做过。

京城布衣30年

我喜欢醪糟卧蛋

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
我喜欢醪糟卧蛋

对啊，补气...
& @5 s6 o" t) I" l7 b1 F- v* E, E
6 K2 u) H% B" V# r小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
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京城布衣30年

星星 发表于 2016-5-1 08:50
对啊，补气...
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小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘

星星

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
6 P( r; @5 T' ?2 m我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

9 E; Q% O, [. O) r6 }所以您常这么做...

* b6 V! ~8 {9 y0 D* W实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。

华文正

星星 发表于 2016-5-1 08:07
谢谢华版鼓励，感动...

0 K$ M$ P1 p$ U: t4 C) a: A6 F- G( ^星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！