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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
0 a- W  s; _/ y8 O# b醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
  r1 A9 x  t3 J: ^9 _( ~  B
9 k6 W0 p) d/ R) U做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
3 N' T7 V- @( m  l# V+ Y/ J; V* m: @$ x
江米洗净浸泡3小时以上
* a8 k+ d& @$ k6 n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
8 }- z. N9 g2 t& y* C. D% d" `6 _) p$ E" a* c" |. ^& F
酒曲（超市有售）# v) ]& l. M& j: Z/ d9 Z2 I

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 0 {6 G# {8 _# f8 E+ u
! M$ x4 @& y8 H1 y9 o+ _& @

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ' c5 ]. f' w+ x+ t0 M0 g' [

2 u0 E  R4 c, [) `+ U6 p干净屜布& U5 x4 `3 u9 Z+ T4 g) X

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
. f* V" j6 p/ V2 n& U# t+ t' B3 U( h; R: y" \& a
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 & `1 m: ~/ u3 Q$ P' S

% _1 ]: }7 `! A) e9 d泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）7 h+ I! r/ e$ N6 Z8 x8 g! G1 Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & W# |& G# S, A
散热降温至35度左右
/ ?% }4 k1 ], c0 t. {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 p* K. }. p) r- u3 x! m/ ^) r  u! O& H" P
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
! [+ k0 g; L$ n* x. q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   ]  ^4 T- v: Y) M& s
2 `* k# L2 q& N: |/ t5 Z
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
3 [3 I! V( h' B: k8 \- X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( _4 D2 Y( ?/ z# @+ X! N
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
; y+ Q  U4 m; x8 @$ y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # O7 b2 M% h2 b

1 V: t# X9 t  b% c: m盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
8 C" x7 w/ ^$ R2 |! c* v+ m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* w* O/ b' Q0 v) i- Z0 t# Q5 x
) x5 E1 ?  `! k第二天可见水汽析出，不必在意
, I. K9 x1 t9 V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 S# w) T1 y" n1 u6 K1 A7 y
/ E% Q% K: Y3 d几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
. N' a4 C+ u1 `" I- N  s  x. X0 s) k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & l7 {- {" p( d6 R6 T
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
0 w! k% j8 h0 T- x
+ r: n" y% O; G& g2 _需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
8 i; ~% C# h2 P; U) _* u9 ^9 F* I  R1 K) _
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。" J( s- J6 v3 k
6 \& H3 }% a* J! C5 k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- G% E+ o$ t' ^8 Z3 g密封一天半后，即汪出水
3 h. l& r7 G, g: U& ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 l, {) I- `1 O8 s( k* Y
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
9 g. E$ ^4 S! h; S% s  L* V0 ]! u1 ~
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。. A9 B& w$ s" s2 e, G' Y( p! }
8 t4 w7 P* k9 q9 t, W  z) m
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）+ |  |/ ?; B% W( {8 E. t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ J: m2 |: ?& y% E4 u$ i4 E/ b0 ]& l. P- |3 }: |& P( D3 g
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁/ K$ z# L6 `( [$ y" M& K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 Z) @0 C6 d" c% L3 }

6 f; r4 h+ z/ |7 P4 Y) h: K/ o开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
9 p" `# s$ }- F9 M! G: _6 m% F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - Z) c; ]# ?! j
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
  K$ U# t" F! ?+ L4 I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 g3 z  |3 r# C" t$ m7 X

2 n2 u. S/ r# c3 f4 l
/ ]  G+ ]4 T% ?$ V4 V  E; c4 I" t5 {+ E% v* G" F  _* i$ N
/ w. U1 _3 R) {1 u5 {( C, _: {+ @: o

5 Q* I8 Z1 B' k
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
$ a, j. h, W' z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # e1 W+ O1 a8 S8 Y5 E3 T5 m0 A* G
打入蛋花. v0 _1 J# p6 B+ e0 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 n6 ]) V8 s8 B1 `7 o1 H
一锅香甜醪糟成品
6 b! p( u( r* z+ Y( e5 R; @* t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; X( s6 j8 i/ j1 X  l7 Z/ I) q$ U/ z  F5 n( f" V3 }5 s2 e! m
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..8 m& ^* M: _  P2 e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: a3 n' D9 G, Y( _0 s# j- E
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱( q) I( M5 n0 |) a% n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# H8 N& F/ \8 \3 k# O, X' `  g" d: i6 {' G# r  w
第一次做加的枸杞$ K6 M) T6 r! L( ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) K' C5 p) ^9 M6 i, k9 r
3 x& s) {/ c( \" H煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
' w) A0 t* s0 e' L  f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 ?% F& p3 X7 e9 [  I
4 T& O* i8 s0 V+ e5 ~$ d' `
您也试试吧！
) V5 [0 M/ A6 `3 E) K7 E  W
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48  b( U( j& Q. D( Z7 |/ p, s9 J
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

: C& A. m1 o: t5 f谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
5 `4 C6 y1 q! j传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
6 N' y3 x* {' B* n2 _; u2 Z
南城老师过奖了...
4 M1 l! l% \9 o3 i' r* E2 k
8 L4 q( F: W* ]8 U小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
9 K0 z* e- g. A能人！

9 u- w9 m: I8 R* x2 R! ~9 A7 S. D有技术支持...0 n$ y5 c% X$ [0 M5 S) ?. k

7 k, q* s3 [* o0 Z老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
# C: E9 [3 v8 m我喜欢醪糟卧蛋

' o8 M: u6 o% `9 W对啊，补气...: X4 @6 Q7 T& a+ w5 X

% ~$ H4 ~0 b- T$ d  z5 {小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。# t( l0 k* g% i# v2 ]
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:501 {# C6 u" s+ h' \
对啊，补气...
; o- f6 [4 D3 U) K
; G2 ?& w; a' k5 o; |5 [小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

* K8 c8 w$ O7 j5 g: {我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57: y3 D" S7 e; R7 o# M+ f: |
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
- {: l) Q9 [- Z! E( U
所以您常这么做...
" a! Q; M) W; t8 V% @1 n3 ?
5 R; l0 q! w0 G0 @% P: O实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07( C; G  @& [$ s6 M6 U4 \! X
谢谢华版鼓励，感动...
0 R9 p6 o" \' S, V
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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