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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。+ P$ L2 U3 [: y+ v
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
7 K# ]% J3 K4 ?0 P* E4 I! e4 B
7 _5 Q) c) j4 X' U' g做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。) b- F  w  u+ r
, F; B, W) u  c. i
江米洗净浸泡3小时以上1 e3 J* A5 ?0 R- H6 Q4 m1 Y

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
3 E5 G* k- z. x8 J$ D* u2 D
2 q) q' k, x! p酒曲（超市有售）
3 B  A; A+ x; J% W9 f( J9 v1 o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） * k2 s* i3 O& ]$ _

' V- [  s; O% y5 Z: [* i" L

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） % q3 o/ B) O8 v1 l9 E

3 C, F2 d4 ]4 E( [; q" A  [) j& B干净屜布
, h& `2 n" J1 p

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
+ X* A/ m4 \& s! L  g3 Y0 F# _! b' `8 ?$ V# o8 z
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
- s. W5 s& w9 y% I$ ^" e* O' b( g6 N& z
3 a" G, h* o3 y# h- z泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
- A$ x* {$ U+ ]$ n9 d( P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. ]- {  d! o/ J1 M# |2 v散热降温至35度左右
" n6 w# C- e% G+ P  q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ U. N6 ^' a: C3 S& P1 F" }
+ n( }3 A8 W% E2 N" I3 c* a
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
$ b% ~# V, j9 F  r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ O2 w/ Q( B2 z5 `8 O. j# K# `5 F' _9 k
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，9 u& |) t. D3 I% k3 x" g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! z" c# N$ l7 q2 ~. t
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑* I/ I' _9 ]8 R$ [0 p! Y3 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- F' B! P6 K- P4 m, E1 a( O
1 I# f% D3 ?' P  O盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
, b. b* J# L: n- E+ F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) |4 }! z5 T! U% K
( |! p$ Z* J( T; O$ {" p
第二天可见水汽析出，不必在意. {3 n7 X3 O( {" o! K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' T9 Z& c$ R5 C. U: o; ]

9 f, B+ ]: h$ z! ?几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
, j9 |  Z; Y) A: ~" u7 e- I

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: ~. K( F$ M+ [" G& f" x% p: L
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
9 }% E9 ?# g6 `+ w3 H1 x3 f' h
8 p3 t/ W' f/ |/ v2 l% ?$ p' v# _- i需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
9 I5 D; X- A% u- f+ l
' V; \% l4 V* [" P& _' H9 v% |第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。6 C4 c; j) b6 R- w. N
  L; j4 M% O; W* k0 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& f/ B! z' g. F- f* G密封一天半后，即汪出水% B& d8 i6 D3 V: ~+ h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 {* X5 [- ^  X0 y将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
/ o4 q; D! i( f6 G; J
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。* K: w. a& ^  N+ i" V9 A+ d
$ b& o% n3 k0 g3 n
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）% {% t4 T5 y, Z7 l1 g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 @  C2 A  E9 ~% r
/ N; |* `+ K0 ^+ g/ [- u
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
* a0 K% \$ G6 G( Z+ ]) d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 F& w$ b" {8 b2 y/ q3 J$ _1 f+ G3 z/ W& Q& A3 p6 ^- M0 |% E
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。3 }, y( ?6 \* s; v1 g+ c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 C. i# J! L$ L7 f+ s
利用家中“闲人”，搓成小圆子...3 m$ U* j) g( s" q6 z! b3 @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 D! W' L; R8 N$ R  s: d% T, ^
0 k& S5 {; J4 M- [

4 d, a" B: O. [! D! |2 X3 r& r$ W* ^/ f  H

: A% A+ t( X& p; r+ R0 P' r/ W3 @! ~9 x3 `/ f  k, u+ q: X
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开, y& W0 M8 K$ ^  l( o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; q0 R' R# z9 J打入蛋花. l4 V. R5 B; Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 A* q% c- R1 Z0 T2 D, g; z/ C, ^/ V
一锅香甜醪糟成品
3 Z( _- Q8 y. X6 A2 ?6 X* O( ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * s7 y4 X1 v; L4 p+ W  G
, b% C: K! O) d# u4 t( [
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..: @8 r) _; R$ y" l1 R8 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 Q5 a# g) F# H0 d( D; Y# `
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
( w! y6 _# f5 w" \+ [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# s# F0 r0 g1 R& R8 j& m3 o: {, a& X  ]8 {
第一次做加的枸杞
7 g* d3 ^! d( A* F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / b8 V) r* Y: R( X6 _2 p2 H
- K1 U- V+ K. x+ n5 F7 e' O1 L
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。" S! u: I& s+ y$ z& C4 |6 X- L* n- C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 Q" y* j) O, A
, R) }0 n& p" S! `; s9 V
您也试试吧！6 `* U! n* b$ ?  `3 w% I+ X, u  I
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48( T& A+ v. g/ K
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
+ r& T6 ?) V8 g  V( N
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44  `' E& A& B& S- q+ @+ J
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
% c, S# Z" {' K
南城老师过奖了...& A4 B  ~4 }, F* |& f% h* n
- l1 t* e+ n2 V+ z( C
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35- L, Q% A$ e8 j& }, f3 l! v
能人！
  V- g/ f4 t& |4 ]9 Q7 t
有技术支持...: W7 ~+ j4 J( a7 Z8 R$ |
) U9 @2 V" E5 k, H! m2 X( n
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
% a/ |2 }0 h+ c我喜欢醪糟卧蛋
9 [+ n) x1 Q2 b" u7 d
对啊，补气..." m% o  r. {7 T. z$ u( y# Y! _
) u# j1 V. O! ?* j
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
1 R: ]& `$ d  `# D2 d
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
' ]4 _3 U( E1 e, e对啊，补气...8 g% i2 ~8 p0 g! C

0 M, S7 ]. E0 ?# J( X/ h+ M0 I, _4 Y+ v3 a小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
4 a" D2 c8 {* i6 z3 ~2 C2 Y0 G
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
# u! J0 n# }& P) N我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

" k' @. k- H2 e4 T: k7 p所以您常这么做...  L3 q# M0 l/ q) g: C1 ~$ b

, H6 g$ I& v; P) x; w实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
( w, ]. p% }9 S! y( O- d9 ~5 z谢谢华版鼓励，感动...

6 W  p& Q" M2 F; m( X$ o% Y$ |4 O星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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