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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。) i8 }4 ~5 K( G7 y# O1 a7 l" p
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
+ F- k% F, _$ [; q) n5 c% B! D- }; P  B1 J2 |7 @$ a; H3 n0 \  w
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
2 I7 Q) d  P/ c/ l! z
5 Q( ^; T1 g+ H+ @- w. w江米洗净浸泡3小时以上
! U) k3 p( T/ ^2 |) t

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
5 _3 T' ^5 B3 B, w+ p9 L( ?& e- T1 O* `( V# c+ d
酒曲（超市有售）' v1 f" s) L  ~1 s6 ], Y' ~

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 5 z: r; B& @7 W' }5 U  b
5 Z0 C! ^1 W2 r4 e. v

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 \9 Y$ N- j: s( _; w
7 Y% p: o% s: A
干净屜布
. S4 U' B2 K) y/ n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
% ~: [* @9 a& e* D! o- a
# H" [+ h% j0 K  X, S
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 ) R! z0 p3 n9 D% c6 w1 ~

# L3 w2 o; R: z( I7 l泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）2 \2 o1 l  R' n8 s) J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' Z. T: X0 _( u! f' U
散热降温至35度左右/ f/ b- N; d% {1 K3 P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 ?! [: A4 b! K3 v3 t2 u0 i& V5 Y! O; l; C
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入9 [* ^+ D6 a- O% g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ p* c) z% t* p" ]% X; o9 A/ Z5 R1 d( \7 d7 I; B/ N
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，& P+ }$ v% R% K8 s0 m$ ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 f1 F" m% D- {( P
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
+ o: Q- P7 S# B7 u* Z$ K5 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 f9 J( d8 p9 j) s% S, {
) w6 k" a2 N: ]* q$ w3 D盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
6 w: v" }% q9 G  c) y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # |! y" ~$ x5 U1 T& c4 n

- }9 E  h8 s/ |7 v第二天可见水汽析出，不必在意- E* k5 w8 P6 h: }3 E: ?) E3 g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   ?* p* g  b# X3 g1 T% y
8 z, W9 ^) C. r
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
3 |0 v- j" G; U& g$ L  o! A0 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # t( v9 i2 H: A- t7 H0 J/ p
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
9 {8 f- }) ?/ `6 u4 S* C1 M: F; T
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。7 f/ q. ^9 u7 O4 b; e# |! Z- ]
2 k$ N: m# g; b! a6 c  @8 [3 B/ L% U
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
- G% M- k. ^( S* M: Y$ p
1 g+ \( g  P0 [9 P# n2 h9 [; q( O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) O5 }! T9 x( D, V; U! j
密封一天半后，即汪出水2 h& T9 h1 g' m) {$ I. V' m8 c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " ?5 s4 C3 Q5 y+ t2 G0 |$ a
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
; v3 C$ ^: V# D
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。) Z' M+ O+ _, `: T" ?9 s6 b& I
* X) M2 C3 M# J+ J
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
+ A4 d0 R/ M. o. V" K

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " a* w1 V2 f6 f& N: \- v) C3 T+ m* [2 `

' ?! k  G- e2 }( R自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁5 m- W$ d( r3 [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' Y* ^0 j' S/ C- h* @, I8 z& h8 d  p2 Y: P
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
: V' J8 x2 |3 }- u  x$ c% r& F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( e8 H5 U/ I* b
利用家中“闲人”，搓成小圆子...* z" [: ?0 z$ k; ~6 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 M! k3 \0 M) g! G. h3 m9 L$ O7 V' `" d5 U1 r2 c+ X2 V& }" o
# v0 \) x- o* H- |$ _2 [3 L) m
4 r8 L4 B' P. q& n; G; C$ w
) K- ^7 |5 A0 y4 o0 V& w! [% ]

: [3 e  {! `" K
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开( y  C, g; ]& b/ X# H( w' m# m1 G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % y6 x# m0 u% E9 K9 _6 i
打入蛋花
. i7 l" `% J, `* o! ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ P& ^- C) p, Q5 `一锅香甜醪糟成品
$ ]) a! f. q$ d* L) p, d" `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 e+ G+ L0 W  J9 k2 K0 _- O% ?
4 G% U+ D" ~1 ]3 G" F圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..9 s' m5 X7 }& B  U0 X/ v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : E3 C/ I; }6 T9 n8 Q
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
3 o: U0 K$ {; `9 o3 m$ [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " }, q5 p0 v# g$ ~( g
' g7 ?- {4 O1 a
第一次做加的枸杞
1 W6 e* D' N; X4 G7 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & A/ Z& e9 W4 L$ K( H
8 v" Q" g# h( w+ O2 C
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
, I* ], d# f$ h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 j4 h9 C& {- m  d, e; C0 b" ~9 W& O6 z
您也试试吧！
+ l+ J: I7 |  y
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48" {$ t8 A" W) R
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

$ l6 z" d" C1 M* r' J谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44* f: A! B  u/ [! ~
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
% N- k) B) ^+ {% x
南城老师过奖了...1 O0 z  Q3 S/ Y9 ?' s

# |' O8 `5 y& X; g' t小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
% ~% s* f5 i7 h" }, E* C能人！

. e* ]' e) O5 l) L5 }有技术支持...
/ D3 Z* x0 [3 k: Q3 [' u2 t5 _( \; B& X; ?' e- u, x  L
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
% V, w, R9 C& ]" u  C9 b我喜欢醪糟卧蛋

* u, T: V4 s, S7 A- ~( U对啊，补气...4 z& W! Y4 J2 j) h/ V  t5 w& a
. U2 ]# l; ]/ u3 H
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。! ?' d& c1 s! _6 N, [7 U* O. l& \
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
' C' o. i, s8 |+ _$ r/ D对啊，补气...+ x2 a: J' ?) X) {& T, M8 s
  K4 z5 k; h0 w# X
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
# D( j. `  l8 j; a8 o+ G+ \
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57" M. p+ l* R* U: P
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

$ c" I  C5 b5 U3 y5 H9 _4 v, y所以您常这么做...) {& j! C6 c; H8 E/ d3 q' ~: C

# h# U) [/ p/ n% J1 }; c1 s/ Z  `实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
( p( L  Q8 V; [, x+ J' B# o, M谢谢华版鼓励，感动...

; S+ u2 A% _  g4 o5 [, L( j! L& S' ~星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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