食笋储笋正当时
本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑清明前后，春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。 或许是地域及供应关系，过去，北京人不太会吃笋，对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋，再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实，笋不仅可以做配菜，亦是菜肴之佳品，如油焖春笋，笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴。
新笋上市，我们除了一品大自然新鲜之美味，方法得当还可储备一些，为一年四季之用。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后，冬笋上市，价格不菲。相对而言春笋量大，价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细，笋尖发黑，个头均匀，一般30～40公分高。因大都产于福建武夷山，故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜，口味甜鲜。价格也贵，一般8元左右一斤。 我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿，茎秆粗大。大的有海碗口粗，有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜，一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。 新笋上市，每年我都会买，除了尝鲜，也储备一些。因毛笋最实惠，一般买毛笋。买来稍加处理，放冰箱里冷冻，为一年之用。闲时置，忙时用。用心生活，美化生活。
今年买的这个毛笋，2.9元一斤，不到5斤，14块。买来先剥去外皮。
把鲜嫩的笋衣留下，可以食用。
将笋一破两开，
切成自己需要的片。
火上坐一锅水，水开后，放上切好的笋片煮，开水煮3～5分钟后，捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对，还有那嫩的笋衣，也不能浪费，焯好，凉水浸泡后，切丝与肉丝煸炒，可做浇面的肉汁，别有风味。
余下的装入保鲜袋中，放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等，很是方便。6包也有3斤许，很实惠。
当天，炒了一个什锦菜。牛肉，杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片，木耳。色彩缤纷，很受欢迎。朋友们切记，吃笋必须要焯，过水浸泡。口感才好。 感谢您分享储笋方法{:5_357:}
还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。{:5_227:} {:5_353:} 想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。;P
RE: 食笋储笋正当时
跟您一样啊，这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍，才闹清楚点了，原来一直管您说的毛笋叫冬笋，管竹笋叫春笋。但还是不知道您说的真正的冬笋什么样。以前不太爱吃笋，近两年没少吃，越来越觉的是好东西，跟施农药化肥的蔬菜比，是少有的纯天然的食材。今天又买了两根，超市3.99元一斤。
谢谢您的介绍！也准备买些冻冰箱。
RE: 食笋储笋正当时
本帖最后由 星星 于 2016-4-5 23:11 编辑喜欢冬笋、春笋，上周冻的半个。
曾从婺源、杭州带回两次鲜笋，笋肉似能掐出水来，无法长久保存，算毛笋么？
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜：烧南北。一大盆，一锅米饭，一会儿就见底了。
RE: 食笋储笋正当时
MLHG 发表于 2016-4-5 23:24我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜：烧南北。一大盆，一锅米饭，一会儿就见底了。
这个厉害，一笋飞跃南北，笋菇来相会，熘南北不过溜一溜，这南北通烧...:D
想起电影《南方北方》了..;P 安先生发帖就是好帖！大拇哥赞！
RE: 食笋储笋正当时
老程-山里人家 发表于 2016-4-5 17:17感谢您分享储笋方法
还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
第一张是网上的图片，看着有意思，就借过来了。问好！
RE: 食笋储笋正当时
老片 发表于 2016-4-5 17:22:handshake
RE: 食笋储笋正当时
就喝红星的 发表于 2016-4-5 19:51想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
问好！:handshake
RE: 食笋储笋正当时
包馅儿 发表于 2016-4-5 20:48跟您一样啊，这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍，才闹清楚点了，原来一直管您说的毛笋叫冬笋，管 ...
您说的对！笋是既健康又美味的食品。现在和其它蔬菜比较，不算贵的。适宜多吃。
冬笋白薯大小，两头发尖，一般天儿冷了，市场上就能见到。冬笋味道更好，属于珍品。价格也高些。本来想发张图片，服务器又提示，不行了。
问好！
RE: 食笋储笋正当时
星星 发表于 2016-4-5 23:06喜欢冬笋、春笋，上周冻的半个。
毛笋个头较大。您做的对。吃不完，速冻最好，想什么时候吃都行，基本上不影响口感。
RE: 食笋储笋正当时
MLHG 发表于 2016-4-5 23:24我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜：烧南北。一大盆，一锅米饭，一会儿就见底了。
烧南北，好菜！绝对素菜中的珍品。
问好！
RE: 食笋储笋正当时
南城土著 发表于 2016-4-6 03:23安先生发帖就是好帖！大拇哥赞！
土著先生内行，您可以推荐俩笋做的菜。
问好！:handshake 好吃！个人最喜欢红烧肉炖笋，不敢多吃，怕得痛风，有痛风的千万不能多吃！ 色兰-
老弟你解决了我的难题，前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃，现在可以试试了，谢了。 色兰-
老弟你解决了我的难题，前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃，现在可以试试了，谢了。
RE: 食笋储笋正当时
华严寺后身 发表于 2016-4-7 11:09色兰-
老弟你解决了我的难题，前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃，现在可以试试了，谢了。
色兰！资源共享。应该的。:handshake 实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。
RE: 食笋储笋正当时
老盘子 发表于 2016-4-10 22:19实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。
谢谢！盘主可以介绍一下做法。学习一下。:handshake 笋中精品 笋与油亲，油焖笋，红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋，那东西粗纤维，对胃不好。
RE: 食笋储笋正当时
新学剥笋法，很快..1. 纵向一劈为二
2.按住笋衣，转笋芯
3.笋衣脱落
RE: 食笋储笋正当时
星星 发表于 2016-4-21 00:37新学剥笋法，很快..
1. 纵向一劈为二
真好！方便，简单易学。
RE: 食笋储笋正当时
糖结疙瘩 发表于 2016-4-15 14:53笋与油亲，油焖笋，红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋，那东西粗纤维，对胃不好。
是。您说的对。
RE: 食笋储笋正当时
谢谢分享。我们这里也有卖笋的了，就试它一试。省的老了后，连这个东西都没吃过而遗憾。:)又：先生是君子，不必和小人一般见识，走自己的路，让别人嫉妒去吧。
RE: 食笋储笋正当时
星星 发表于 2016-4-21 00:37新学剥笋法，很快..
1. 纵向一劈为二
不知费不费劲？也试上一试。:)
RE: 食笋储笋正当时
看来这程序就跟炒芹菜一般，不过，芹菜老的就是用开水过了也不好吃，这个味道还行。看来有时间也得准备去储藏一些了。谢谢。:)
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