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食笋储笋正当时[含8P]

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发表于 2016-4-5 16:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑 7 @$ V7 j  [' K" l% ]% y+ \

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    清明前后,春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。
    或许是地域及供应关系,过去,北京人不太会吃笋,对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋,再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实,笋不仅可以做配菜,亦是菜肴之佳品,如油焖春笋,笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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    新笋上市,我们除了一品大自然新鲜之美味,方法得当还可储备一些,为一年四季之用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后,冬笋上市,价格不菲。相对而言春笋量大,价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细,笋尖发黑,个头均匀,一般30~40公分高。因大都产于福建武夷山,故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜,口味甜鲜。价格也贵,一般8元左右一斤。
    我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿,茎秆粗大。大的有海碗口粗,有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜,一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。
    新笋上市,每年我都会买,除了尝鲜,也储备一些。因毛笋最实惠,一般买毛笋。买来稍加处理,放冰箱里冷冻,为一年之用。闲时置,忙时用。用心生活,美化生活。

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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      今年买的这个毛笋,2.9元一斤,不到5斤,14块。买来先剥去外皮。
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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
把鲜嫩的笋衣留下,可以食用。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
将笋一破两开,

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
切成自己需要的片。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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    火上坐一锅水,水开后,放上切好的笋片煮,开水煮3~5分钟后,捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对,还有那嫩的笋衣,也不能浪费,焯好,凉水浸泡后,切丝与肉丝煸炒,可做浇面的肉汁,别有风味。
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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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余下的装入保鲜袋中,放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等,很是方便。6包也有3斤许,很实惠。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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    当天,炒了一个什锦菜。牛肉,杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片,木耳。色彩缤纷,很受欢迎。朋友们切记,吃笋必须要焯,过水浸泡。口感才好。
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发表于 2016-4-5 17:17:48 | 显示全部楼层
感谢您分享储笋方法
+ T( g8 f) ^( U0 J还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
发表于 2016-4-5 17:22:32 | 显示全部楼层
发表于 2016-4-5 19:51:39 | 显示全部楼层
想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
发表于 2016-4-5 20:48:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管竹笋叫春笋。但还是不知道您说的真正的冬笋什么样。
* O- h" d7 e8 |# `3 u以前不太爱吃笋,近两年没少吃,越来越觉的是好东西,跟施农药化肥的蔬菜比,是少有的纯天然的食材。今天又买了两根,超市3.99元一斤。
& x+ M9 E! m) x谢谢您的介绍!也准备买些冻冰箱。
发表于 2016-4-5 23:06:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

本帖最后由 星星 于 2016-4-5 23:11 编辑 " I& T2 U4 D# t. s. y6 o0 N
6 }/ G+ V" q. j/ f5 x9 _/ N; e- u
喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。/ a/ \. _' K! t/ E" O" h

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

1 F% t' F6 m. [, d" [. Q: N+ Y5 g. Q/ t
曾从婺源、杭州带回两次鲜笋,笋肉似能掐出水来,无法长久保存,算毛笋么?
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发表于 2016-4-5 23:24:21 | 显示全部楼层
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
发表于 2016-4-6 00:20:36 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:24, W2 m1 N; }2 c- P- H3 n- u
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
. P$ b; w% Z! a! \
这个厉害,一笋飞跃南北,笋菇来相会,熘南北不过溜一溜,这南北通烧...
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6 S, I8 \7 W, J- y想起电影《南方北方》了..
发表于 2016-4-6 03:23:56 来自手机 | 显示全部楼层
安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:54:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老程-山里人家 发表于 2016-4-5 17:17- H6 K) Y0 v5 F: ^
感谢您分享储笋方法
1 o$ a1 L4 A1 `: C$ [还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
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第一张是网上的图片,看着有意思,就借过来了。问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:02 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时


) ?6 d7 I3 r- t. \( e  N
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:29 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

就喝红星的 发表于 2016-4-5 19:51
+ C: c4 f/ J1 R% k/ K想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
7 D% O( G( |! ~+ b$ m7 @8 F
问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:09:54 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

包馅儿 发表于 2016-4-5 20:48
3 h) g& }+ _0 A3 G4 }跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管 ...
) ~2 O0 ]3 K' U& [
您说的对!笋是既健康又美味的食品。现在和其它蔬菜比较,不算贵的。适宜多吃。
& P/ Q7 z. n1 l: {7 g& f, Y冬笋白薯大小,两头发尖,一般天儿冷了,市场上就能见到。冬笋味道更好,属于珍品。价格也高些。本来想发张图片,服务器又提示,不行了。4 f# `, u: J1 w" z
问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:11:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-5 23:06& x% d, a9 j( I
喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。

* v5 H( r# L) \0 Z! Q' }" Z0 l毛笋个头较大。您做的对。吃不完,速冻最好,想什么时候吃都行,基本上不影响口感。
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:13:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:240 |+ b& J- ]2 |% |8 y
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。

- j8 H0 F3 N3 H3 {: P烧南北,好菜!绝对素菜中的珍品。
7 x& ~& t6 m5 z. ?问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:14:27 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

南城土著 发表于 2016-4-6 03:23' s% N7 }  Q  U% d* R3 G/ _
安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
$ O8 u% k0 p. i* J: \' m8 U. r: l8 j
土著先生内行,您可以推荐俩笋做的菜。
4 r# p% e. c' x* I4 c5 v! R' U$ H问好!
发表于 2016-4-7 08:26:39 | 显示全部楼层
好吃!个人最喜欢红烧肉炖笋,不敢多吃,怕得痛风,有痛风的千万不能多吃!
发表于 2016-4-7 11:08:20 | 显示全部楼层
色兰-8 w9 k# y' H% u! F
老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
发表于 2016-4-7 11:09:03 | 显示全部楼层
色兰-
; k' Y# a  W! A1 J7 A2 z老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 06:42:00 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

华严寺后身 发表于 2016-4-7 11:09
! Q. Y+ X; G# V. f! e9 w色兰-7 Z& G% n2 y9 _  o3 \2 J
老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
% ~) G: Z  B1 a/ h7 x2 k
色兰!资源共享。应该的。
发表于 2016-4-10 22:19:53 | 显示全部楼层
实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。
 楼主| 发表于 2016-4-11 10:08:43 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老盘子 发表于 2016-4-10 22:19
5 m0 w# w; M; D4 R9 Z实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。

- B  I. d: z+ R- C1 {1 c- g谢谢!盘主可以介绍一下做法。学习一下。
发表于 2016-4-14 09:10:27 | 显示全部楼层
笋中精品
发表于 2016-4-15 14:53:12 | 显示全部楼层
笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。
发表于 2016-4-21 00:37:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

新学剥笋法,很快..
, i2 U9 d7 V- a; G1. 纵向一劈为二
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RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

  Y# y7 i, i0 E% k* ]! p5 F
+ W# l5 X7 W, t" o& V9 I8 Q9 I2 N2.按住笋衣,转笋芯
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RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

  f) p( ]6 @6 X: ]- f' H, U' V
7 N5 X1 t$ u. y2 V9 V' A! `. |3.笋衣脱落
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RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

9 S/ G" |& J. T1 Y7 ]) c- I  x8 ]$ `  ~' V

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

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* t* @3 q9 N3 o) f0 K7 \) R" W( y3 e
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 楼主| 发表于 2016-4-21 06:31:34 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:37) \* S  E1 ~& N# U0 j; q+ h  M
新学剥笋法,很快..5 |6 s1 t9 p# b+ o2 F& l% A% D
1. 纵向一劈为二
; `! x! `6 C) X; ]
真好!方便,简单易学。
 楼主| 发表于 2016-4-21 06:58:24 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

糖结疙瘩 发表于 2016-4-15 14:534 I0 ]2 U( z. h8 h! }
笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。
( O9 ^9 }, }, Q& }3 e, M, t
是。您说的对。
发表于 2016-4-22 10:18:52 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

谢谢分享。我们这里也有卖笋的了,就试它一试。省的老了后,连这个东西都没吃过而遗憾。" _( B( @( T0 n( ?
0 o# w& H) g. e( n0 y
2 ]3 k" Y. k5 k1 b/ `8 I! f
又:先生是君子,不必和小人一般见识,走自己的路,让别人嫉妒去吧。
) Q( @# U6 ?7 G) T/ |9 m/ A

点评

没吃过的东西多了,都遗憾吗?不。只是这种东西贴近百姓的生活,不吃有些遗憾。  发表于 2016-4-22 14:24
发表于 2016-4-22 10:53:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:37
- u  r; V' m8 C4 I新学剥笋法,很快..
- B4 H4 ^. x2 |( j! D1. 纵向一劈为二

1 M0 l" n3 a0 \) A不知费不费劲?也试上一试。
! N4 u3 y& d( V# T
发表于 2016-4-22 14:17:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

看来这程序就跟炒芹菜一般,不过,芹菜老的就是用开水过了也不好吃,这个味道还行。看来有时间也得准备去储藏一些了。谢谢
) K) u7 X! \7 |2 f: h
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