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食笋储笋正当时[含8P]

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发表于 2016-4-5 16:55:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2016-4-10 16:28 编辑 5 O4 E" O' |7 f  t) a
' i) v- V9 i: m" d, w* ]
    清明前后,春笋上市了。食用春笋及储备一些正当时。
    或许是地域及供应关系,过去,北京人不太会吃笋,对笋的了解不外乎传统菜肴里“烧二冬”中之冬笋,再有就是做鱼或汤菜里的“玉兰片”了。其实,笋不仅可以做配菜,亦是菜肴之佳品,如油焖春笋,笋丝炒肉等均是很有代表性的美味菜肴

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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    新笋上市,我们除了一品大自然新鲜之美味,方法得当还可储备一些,为一年四季之用。竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。每年秋后,冬笋上市,价格不菲。相对而言春笋量大,价格便宜了许多。春笋有竹笋和毛笋。竹笋别称闽笋。外形比莴笋略细,笋尖发黑,个头均匀,一般30~40公分高。因大都产于福建武夷山,故称闽笋。竹笋外皮剥完嫩黄脆鲜,口味甜鲜。价格也贵,一般8元左右一斤。
    我们重点介绍毛笋。市场上现在常见的大个的笋即毛笋。毛笋是毛竹生长的幼嫩芽儿,茎秆粗大。大的有海碗口粗,有10几斤重。毛笋口感鲜嫩脆爽。价格比竹笋便宜,一般4元上下一斤。是物美价廉之美味。
    新笋上市,每年我都会买,除了尝鲜,也储备一些。因毛笋最实惠,一般买毛笋。买来稍加处理,放冰箱里冷冻,为一年之用。闲时置,忙时用。用心生活,美化生活。

食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

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      今年买的这个毛笋,2.9元一斤,不到5斤,14块。买来先剥去外皮。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
把鲜嫩的笋衣留下,可以食用。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
将笋一破两开,
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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
切成自己需要的片。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时

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    火上坐一锅水,水开后,放上切好的笋片煮,开水煮3~5分钟后,捞出。放另一水盆凉水浸泡至凉。不这样处理。笋的口感就会发涩。对,还有那嫩的笋衣,也不能浪费,焯好,凉水浸泡后,切丝与肉丝煸炒,可做浇面的肉汁,别有风味。

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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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余下的装入保鲜袋中,放冰箱冷冻。随吃随用。做鱼、做酸辣汤等,很是方便。6包也有3斤许,很实惠。
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食笋储笋正当时

食笋储笋正当时
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    当天,炒了一个什锦菜。牛肉,杏鲍菇片、芦笋、毛笋片、胡萝卜片,木耳。色彩缤纷,很受欢迎。朋友们切记,吃笋必须要焯,过水浸泡。口感才好。
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发表于 2016-4-5 17:17:48 | 显示全部楼层
感谢您分享储笋方法
" g( {) V2 i5 W% o$ `还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。
发表于 2016-4-5 17:22:32 | 显示全部楼层
发表于 2016-4-5 19:51:39 | 显示全部楼层
想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
发表于 2016-4-5 20:48:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管竹笋叫春笋。但还是不知道您说的真正的冬笋什么样。0 T2 b0 f0 e$ g# ^+ k) g2 r& r
以前不太爱吃笋,近两年没少吃,越来越觉的是好东西,跟施农药化肥的蔬菜比,是少有的纯天然的食材。今天又买了两根,超市3.99元一斤。/ q' W) P7 B; T7 O. k5 E
谢谢您的介绍!也准备买些冻冰箱。
发表于 2016-4-5 23:06:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

本帖最后由 星星 于 2016-4-5 23:11 编辑
* ^0 p  F! Z9 A8 {; W/ m4 x- A; u" G* `/ x& Z( Q# ~
喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。- z! T, U3 Q- X: W6 r. U  i

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时
" n1 f" ~& j9 u* K- w  \
$ |9 \: Q3 }8 A/ z
曾从婺源、杭州带回两次鲜笋,笋肉似能掐出水来,无法长久保存,算毛笋么?$ }" ~1 d( _) o! w

0 ]4 W$ d. ~2 |5 o% U- T, M( T1 T9 @9 ?0 a- X3 b
发表于 2016-4-5 23:24:21 | 显示全部楼层
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
发表于 2016-4-6 00:20:36 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:24$ S9 K* k5 _  }; h+ A
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。

4 o6 d+ d3 {5 n" `; }3 D( b$ _这个厉害,一笋飞跃南北,笋菇来相会,熘南北不过溜一溜,这南北通烧...
( H' Q3 j: _" {6 ~4 R' g* q
& _' ?4 S* {2 N: m想起电影《南方北方》了..
发表于 2016-4-6 03:23:56 来自手机 | 显示全部楼层
安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:54:07 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老程-山里人家 发表于 2016-4-5 17:179 b) M$ W8 m0 V+ W$ ]
感谢您分享储笋方法
# l3 _0 H% V4 U% z! k" j5 I7 j还没见过像一扇大排骨样的大竹笋。

3 M5 D- s. [0 A0 J第一张是网上的图片,看着有意思,就借过来了。问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:02 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

 楼主| 发表于 2016-4-6 06:55:29 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

就喝红星的 发表于 2016-4-5 19:51
+ i* g% Q2 Q0 O+ g想起来聪明的一休里和新 右卫门拿笋 斗智斗勇的那集。
1 V# L. p: @. F+ O" n" }/ F: p% x
问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:09:54 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

包馅儿 发表于 2016-4-5 20:48* f$ R$ [8 z7 Z: x
跟您一样啊,这两天买过两次毛笋、一次竹笋了。听您这介绍,才闹清楚点了,原来一直管您说的毛笋叫冬笋,管 ...

4 p8 S" m3 M* N! Q' A! G您说的对!笋是既健康又美味的食品。现在和其它蔬菜比较,不算贵的。适宜多吃。$ k; u* t' g$ c' j& k1 h9 i
冬笋白薯大小,两头发尖,一般天儿冷了,市场上就能见到。冬笋味道更好,属于珍品。价格也高些。本来想发张图片,服务器又提示,不行了。
: O3 \7 n  d3 {问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:11:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-5 23:06) l1 p; j9 B* D9 C. M5 r
喜欢冬笋、春笋,上周冻的半个。
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毛笋个头较大。您做的对。吃不完,速冻最好,想什么时候吃都行,基本上不影响口感。
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:13:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

MLHG 发表于 2016-4-5 23:24- A) `. ~( b1 \' f1 q
我今天刚拿湖北的鲜笋和张家口的口蘑做了一道名菜:烧南北。一大盆,一锅米饭,一会儿就见底了。
7 T" R) [! @5 g3 I0 a. X5 g1 Y. ]% [
烧南北,好菜!绝对素菜中的珍品。
' v- s, y  F: U/ E( ?) X问好!
 楼主| 发表于 2016-4-6 07:14:27 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

南城土著 发表于 2016-4-6 03:23; ]7 P, h- T3 c/ F2 e
安先生发帖就是好帖!大拇哥赞!
6 m, o6 L' [. T
土著先生内行,您可以推荐俩笋做的菜。
: E4 o: \: S( w! c) v9 y, f问好!
发表于 2016-4-7 08:26:39 | 显示全部楼层
好吃!个人最喜欢红烧肉炖笋,不敢多吃,怕得痛风,有痛风的千万不能多吃!
发表于 2016-4-7 11:08:20 | 显示全部楼层
色兰-% [) Q7 {2 J$ {5 |
老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
发表于 2016-4-7 11:09:03 | 显示全部楼层
色兰-
, {) y$ S1 }8 ~; d老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
 楼主| 发表于 2016-4-8 06:42:00 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

华严寺后身 发表于 2016-4-7 11:09, g7 d5 b. P9 q# @9 ^/ }
色兰-2 l; b# o" d8 J4 ^
老弟你解决了我的难题,前天街坊给了一根竹笋还真不知道怎吃,现在可以试试了,谢了。
2 }, y% X. k- O1 T
色兰!资源共享。应该的。
发表于 2016-4-10 22:19:53 | 显示全部楼层
实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。
 楼主| 发表于 2016-4-11 10:08:43 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

老盘子 发表于 2016-4-10 22:19
8 P3 l( ^# O, b9 n" F1 L实用好文。让我想痛喝两碗酸笋鸡皮汤。

( O4 h& z1 H' `谢谢!盘主可以介绍一下做法。学习一下。
发表于 2016-4-14 09:10:27 | 显示全部楼层
笋中精品
发表于 2016-4-15 14:53:12 | 显示全部楼层
笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。
发表于 2016-4-21 00:37:14 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

新学剥笋法,很快..7 c: Q" [0 @% s. f
1. 纵向一劈为二9 F% o) f' ^  q" {) U5 f% Y. ~3 E

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

* w. s  g  q+ [5 j9 E- E9 [4 {# u$ \' b7 T$ R+ n
2.按住笋衣,转笋芯
# V3 Y& d$ ?/ i+ G5 O+ T/ z# q

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时
! n$ Z5 x# k" I" `

, a( l. v) J& d: w) A3 m; x% J3.笋衣脱落
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RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

0 ?) V% \! a, V0 a8 t" I' B0 d
' o4 v3 i0 r, h& }

RE: 食笋储笋正当时

RE: 食笋储笋正当时

' `0 w) }0 r. i* M9 S! @, S, Y( D6 f& @* d# s3 ?$ x" H/ I
& d$ o3 r% k2 d3 h

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: o% g0 d8 q2 [9 o& @
 楼主| 发表于 2016-4-21 06:31:34 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:37
/ E- S4 w8 }& C5 ?1 v3 \新学剥笋法,很快..1 Q  ]" h: H6 F/ [* b0 Y
1. 纵向一劈为二
1 I, `3 Q, C3 y* K. @, T
真好!方便,简单易学。
 楼主| 发表于 2016-4-21 06:58:24 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

糖结疙瘩 发表于 2016-4-15 14:53
+ c9 }) G/ `/ u$ [: X0 i4 I0 m: d笋与油亲,油焖笋,红烧肉加点笋都行。但有胃病的要少吃笋,那东西粗纤维,对胃不好。

5 D# r9 I5 H# w3 W/ ]是。您说的对。
发表于 2016-4-22 10:18:52 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

谢谢分享。我们这里也有卖笋的了,就试它一试。省的老了后,连这个东西都没吃过而遗憾。
7 n3 r" b- J% {. p9 [
, k  M- j4 L5 [0 R1 m8 |9 ~- m$ V
& z8 f# u% T: i% c9 T0 K" e  k* \
又:先生是君子,不必和小人一般见识,走自己的路,让别人嫉妒去吧。$ Y5 E6 C. a3 s7 v

点评

没吃过的东西多了,都遗憾吗?不。只是这种东西贴近百姓的生活,不吃有些遗憾。  发表于 2016-4-22 14:24
发表于 2016-4-22 10:53:42 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

星星 发表于 2016-4-21 00:37# B' x0 R) t8 ^
新学剥笋法,很快.." p! A$ Y1 Y: X6 n* H7 o$ M
1. 纵向一劈为二
! X: ^) x! @4 M, Y
不知费不费劲?也试上一试。$ O4 j  g; J1 D7 z
发表于 2016-4-22 14:17:32 | 显示全部楼层

RE: 食笋储笋正当时

看来这程序就跟炒芹菜一般,不过,芹菜老的就是用开水过了也不好吃,这个味道还行。看来有时间也得准备去储藏一些了。谢谢2 j- b# z4 Z5 B  d3 d0 E5 n5 Z9 B
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