什锦锅
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑http://player.youku.com/player.php/sid/XMTQ5NzAxNDA3Mg==/v.swf
真漂亮！{:5_353:} 硬菜。{:5_272:} 有这一锅全齐啦！{:5_338:}{:5_353:} 好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。 一锅出{:5_107:} 如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！ 山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
RE: 什锦锅
老片 发表于 2016-3-11 20:58真漂亮！
汤鲜菜美，用砂锅更好。
RE: 什锦锅
就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54硬菜。
有白菜垫底儿 ;P
RE: 什锦锅
华文正 发表于 2016-3-12 00:23有这一锅全齐啦！
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
RE: 什锦锅
老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
RE: 什锦锅
老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30一锅出
一煮就得。
RE: 什锦锅
东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
当时是想放香菇，被老妈否了..
她家里做法不放菌菇。
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-12 18:02有白菜垫底儿
荤素搭配，吃着不累。{:5_252:}
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-12 18:04嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
大快朵颐！{:5_338:}
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-12 18:13您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？ 色香味俱全！{:5_353:}
RE: 什锦锅
就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02荤素搭配，吃着不累。
还一作用，避免糊锅。
RE: 什锦锅
老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
我这锅有笋片。
谢谢您，有空查查。
RE: 什锦锅
东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
RE: 什锦锅
hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48色香味俱全！
谢谢赞赏！:handshake
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-13 07:18谢谢赞赏！
{:5_159:}
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-13 07:07还一作用，避免糊锅。
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。{:5_272:}
RE: 什锦锅
就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
RE: 什锦锅
星星 发表于 2016-3-24 02:22这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
收到，谢谢。{:5_253:}
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