什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

. N# d, k7 e6 Y0 z7 n, Y汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

; p4 x! j' b' g1 R$ m5 N) g2 a

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
: k5 H3 n+ k) L" d& F1 \& e. g( b' i有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
, M$ `9 u" i- C3 G  d/ J好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

# Y& c" ]- M7 O大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

. J+ a2 r7 u$ v6 U: y6 M只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
$ k5 o# H' H, t5 J5 C3 E" u: F
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
' i' w" Y9 i  V5 _荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
1 S" ~, }9 L. i2 j& W
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

3 v& l$ A6 K. ^. h/ L* G) @: `' D4 ?我这锅有笋片。
* U9 p4 L+ D' g
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

  X5 G! ]% x; i' }- v8 L原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
1 C+ F/ z! M& ]' q还一作用，避免糊锅。

9 e/ d) h7 G1 q- i别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

% u$ ]9 n! k% m7 a9 x9 r" K; H这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
) o- P( s: J0 F+ V+ }
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
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) l" W9 A( Z0 u+ g) ]1 x注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
9 p  h, p8 e2 M% M注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
# w0 \0 P6 F7 c' Q

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
& V  T1 d& O7 R* A+ \这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

# z7 l5 r9 |1 q. |收到，谢谢。