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什锦锅

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
# o& ~6 B. j! V8 I/ @. |6 {( E' V" @- B# G% i

什锦锅

什锦锅 & k! g4 ]' ~; X& e

/ ~+ _7 }  X3 J. A/ Y

什锦锅

什锦锅
' [9 o% n5 P# `+ _* m4 q% [8 _1 l. h/ n) M! I

什锦锅

什锦锅 # e3 y/ w" \6 I
# d/ k( h: e1 y& @* S$ o

4 c) a( l% [3 ]
& Z5 g; w& w+ K) X5 Q
/ z2 ^# u' e0 Z2 D
- O- ~) l! y, t" B4 p, ^5 B* t, J4 A& N) ?
; m2 Q6 k( w2 a/ s
9 _7 J$ W/ b& N* \. ]
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58/ {( H- w# |% @2 Q& ~2 ^. Z6 k
真漂亮！
; k( x6 o  j/ H7 u; ^. h
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
/ l) v) _6 g; c/ K硬菜。

$ b+ B. P- I# z- C7 b有白菜垫底儿
, b6 P, {2 |4 V9 I* N0 h

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
5 _' I* i7 Y, X
. ]4 u& X* T$ P  g5 g( }5 ?
( T3 p8 j# b3 |7 N  [
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
* e: p3 J& k8 Q* }有这一锅全齐啦！
  z% r( t- q7 w; {
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
1 ]; o- L1 D7 ~/ l好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

: F2 D' E; `- v7 l* E  w您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
8 A# K% O" X8 P8 J一锅出
, Z, S: z" D8 k* W; a+ k3 V5 D6 W$ I
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48! N& G2 g' |# P. I' t( {/ K( z
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
3 i: j" |( t, O& G
当时是想放香菇，被老妈否了..: i# \( `* u  S

4 n# s" N. m) J( C8 E& L: [# L她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02. z, r. |' j" g) F+ d) b1 O$ N
有白菜垫底儿

! j& i0 B  F: _) ~5 q/ C荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04  l2 z  \% Z- p4 k5 q( d* I' A
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

3 G" s4 _* G6 l8 Y/ `8 g大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
  _' X, u% P1 ~3 l! N* z5 p您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
* o6 e4 a0 z/ Z
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
5 e5 ^0 S/ v( y1 Y" p7 |' X$ \$ i
  U# u! l* u2 D2 v+ r4 t2 G找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
# I$ H# o4 O$ ]% o  H# J荤素搭配，吃着不累。
- F) w0 f! [1 _( ]$ Q
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45( I# a  T2 y5 E$ p- A* |% T4 o
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。! _8 ]2 V% P0 Y( F" M8 }
! D* X& ?( T6 F& a) P5 ]) r( b3 R
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
1 u; m2 ~+ |) R/ B; @
我这锅有笋片。
9 V, m9 S5 G2 N8 g- ^# [
/ Q: K! C" n3 |谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
9 _. m, d3 i$ x: K0 R5 D' c  T+ t山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
% A: h0 X2 M8 b2 g" H
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:488 A1 W! ~1 G: e: q4 ^, o
色香味俱全！
' d& }. c+ r6 d
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:188 l. |- |  v/ W: V7 M
谢谢赞赏！

3 \& n( p, X" ?: \
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
( @0 e, x, s- O, d9 s7 {还一作用，避免糊锅。
1 V( D4 r# d; X' u; e+ p; x
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05- G$ P! C0 U! M2 v( N& C. r' T
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
2 k* w3 W+ L3 b
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
( G: x0 A7 t, _: W- g( I* O: G8 j9 F2 f. D0 y% r4 z& q8 ]1 H
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤  k5 M- x* p- k& S
, a: p4 b5 @' X4 N9 R
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤, P0 [; A4 V% {% O
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------, S2 t, t( U) Y
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
! G* P% l( C/ H& ^3 X/ E/ Q& N( M) \
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸* }  o# L& K* ^7 R3 [) G
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
+ C4 O- y$ L2 C* `8 s
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22: h9 }2 w6 C: }/ n  L* u( O2 G
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
; m2 B1 M9 ?! Y) n( \
收到，谢谢。
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