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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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查看: 4487|回复: 25

什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
/ U" `8 z/ n" S7 Q9 h4 n# D: ?2 n4 o, [1 B. f

什锦锅

什锦锅
8 B  |6 @& U7 l* C+ F- J% l7 L) W! |$ J5 Y8 n0 e4 y4 i

什锦锅

什锦锅
( ~2 `+ _: F; ~3 g+ \) ~) R9 n2 q1 r( {8 R: |

什锦锅

什锦锅
9 W! Z( u9 {. D8 B- e2 [
! r/ M' w4 G9 j9 n! q9 T- P$ {* p5 }" J: p
4 U* }- E$ [+ l2 U: e. A
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! r* n+ U1 D( Y$ X* c8 n
4 l" w* G) a' r' n% x
% e: s3 P6 S3 s+ ]/ Z
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
; F# }* b% ?, d真漂亮！
1 x5 x  A# B! e( Z: V' E
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
7 M/ {( [  ], n0 _7 ^硬菜。

3 r; T) c: J3 d' e- a6 H  G有白菜垫底儿 + D9 V5 v! A" @: @  W

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 8 {9 a6 H' [$ i$ x" Q

% {8 ^' v6 J" h- y) G0 g0 u
: X& B7 p7 P8 n1 H8 c+ O
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23( n- P1 `2 l3 V, Q7 h. M$ g
有这一锅全齐啦！

/ M/ {( B: c6 A1 _+ s% R9 `( S嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48$ J# v& _6 d3 O+ p
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

8 u, E' Y0 {% l/ q& K您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
5 f0 q9 s$ R- C* _; g8 D9 q: ~一锅出
. r" d! L. W( \: I
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
9 a' w" z9 n) ?! N7 q如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
: i% N& ?, Y& J5 O2 m+ L
当时是想放香菇，被老妈否了..! d. K( [3 u. W+ S2 b

; X0 ~, I; ~9 R& T. r她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:020 ~' w# k% {4 u0 `8 y% b# e
有白菜垫底儿

4 |5 G: ^" S: N: m: U( T2 k, G荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04
' I$ k7 Q+ w5 S. U1 F6 c( ~嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

# z& p0 C! b$ y  r5 V7 P+ ~大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
( v7 R* r! y7 p9 P! t0 ]您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
3 r( a  b( u$ L- T# R& q
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。( \: a( O9 _) `4 R5 K
3 P7 `  x" Z6 A# ]: w1 O3 r/ G
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
! Q, e$ }' T7 W% [: X% O, m荤素搭配，吃着不累。

5 Z7 ]! E5 B( q; L& v' g" f' J/ t, l还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:453 z) |4 j/ S; Y+ U
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
' i1 ]) D: Y/ x% {/ z* u' S8 d. Q) w; d
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
( t1 B& `! C( S7 [
我这锅有笋片。
2 G/ G3 Y3 o8 j7 l! p: M
- j. p) z( m/ y# c谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51$ V' g# O7 r7 l6 T( \0 p
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
6 A* E& K9 t5 [+ U0 h2 s& f3 W
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48# q7 z( _  |8 z! ?' C8 _. I- `& l
色香味俱全！

. j2 r& {& W9 b8 D' z谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:181 }7 p' R2 u# ^8 j, K" k5 E
谢谢赞赏！

' B3 }; f5 D- m7 o7 D
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
* ~( Z0 \0 k6 a- V) ~还一作用，避免糊锅。
- b  Q6 A) d- g: h( @7 y+ E
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05; ?" i& Y$ V; z+ M, I5 b
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
3 r3 f2 w$ I/ i  D- X3 R6 ^. `% T9 `
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
9 g9 P: ~  p7 \- |4 Y8 O
/ p' W2 P5 I) d0 [$ Y2 ~* Z家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
: b- _" ^. S1 i' G/ a7 n- w. w0 h( e" Y4 j- K0 N7 s! K% W* `
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
/ m' C( e5 o/ U! J) H' C! z--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8 h4 g- t' \+ U7 L4 z- C2 x& e
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
8 u" I5 y3 u2 }: E" R! Z' p# _" B
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸8 R$ U7 r" Z5 d
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）# b. z' N/ w# f- S5 o* W
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
1 i$ l# y, X! v" k  ]& ~4 W* F这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

9 z! [- Q. i% A  m/ w收到，谢谢。
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