什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
# g# t; r) _! K2 I# R- i! G真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

3 L  k1 a# a: q" H有白菜垫底儿
& t% V! U/ [: _

RE: 什锦锅

- V6 M3 e3 C& U9 ~
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星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

2 }( s; ]& _) v4 P2 \% y9 ?嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
! m1 n6 b2 R% ?, B) R( y2 N. c一锅出

8 b- [% D5 X. Q8 m一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
3 ~* W! ]% ?2 F# ]+ a+ O如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

, _' O5 T& E* Y) a3 Q& }她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
0 D) J. y0 x0 {7 l有白菜垫底儿

: m6 N4 d" [4 C6 {荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

8 U$ F/ \3 S/ x- ?大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

0 `3 }4 r$ g/ N找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
! W7 i) \6 Z- ?0 X3 I
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。
5 H* J7 H# |& j0 L. E1 i
谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
( ~6 ~" M: ~3 t  m8 e山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

* d9 t8 x+ L; r% y) y原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
- h& ?4 f5 D* C% g色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
( }  W% p/ p) Z$ s$ M谢谢赞赏！

# P6 {0 e  h1 S5 g' U  ?0 w

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
2 N$ F7 L( }8 J& _3 Y9 u/ u, O别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

0 \) J( j' e+ C& |. |3 A这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
! ?. F) |8 O  p7 F/ T1 p9 k
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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. |3 u  E2 |3 s) P+ B家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

" F) N2 I' z) u1 `1 w! K2 N注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
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就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。