什锦锅

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

' K* a  K3 k# n) t! M8 l$ R8 l汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
% j0 d+ Y/ t" N7 _4 _6 k硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

2 h: H; e" I8 M! ]4 y6 i
' G2 z0 \2 I, L2 p  Z# q3 b

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
0 c' E$ T0 z4 R- N& s有这一锅全齐啦！

6 A7 D/ b; N6 ]4 N, q嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
9 W( T. d2 N) f: T6 b好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

2 @1 }3 J" _/ M3 u; b$ S您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
+ G' E! w2 s$ r* r一锅出

+ x) ^8 {$ z' B一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
1 E9 j1 D7 |5 Y0 w3 _2 k" @8 n如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
有白菜垫底儿

3 r) C# u# r& j; p- P- x& Q荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

# r% j$ M+ Z# P( k+ }$ [大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
+ S5 D" P1 f' M7 R1 X; O' F荤素搭配，吃着不累。

" o* A& |/ }0 r! f' i. o0 X/ u还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
) K% u" |9 ^/ Y  S% \只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

( `8 d2 _% v, ^* o9 @我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

4 C$ k! p8 E5 S9 ]8 a  n谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
8 }! i( [% m" l: C8 b: @谢谢赞赏！

2 E# o5 d' P4 v8 w

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
/ k2 N3 t5 X8 u: d6 B2 J还一作用，避免糊锅。

) Q# L0 Q2 }9 L, v$ C8 c; k" ]: C别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

7 \$ h+ {! G0 f这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
; s5 X3 ~5 m" n$ C  G--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

3 ^* y, R: u5 @/ g; R注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
( a/ i  s! m3 W注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
; f! A* @2 t: C

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

; k5 y: T/ n; x收到，谢谢。