什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

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什锦锅

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什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
2 U: H) |( w# n+ K# L5 z7 c硬菜。

有白菜垫底儿
, }7 M6 g5 B9 I, ]2 K+ _/ r

RE: 什锦锅

; x) j( O$ o$ A7 z/ t8 Z+ f

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
8 n6 c* X: F; h  H有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

2 R. t, ?- Y' C一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
' x) x0 X9 v) T4 h2 q如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

( h. K5 c; M5 ~+ s5 N, t2 n6 V当时是想放香菇，被老妈否了..
+ F- D& C: p2 D
8 h  j' |7 e, M. s她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
* \: ]/ V$ |% K& a有白菜垫底儿

2 d0 u* W, \: W- ?% j2 J/ W( K荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

" m1 ?1 ]1 h( d5 y( D9 S大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
9 Z$ n% ^. Z2 l您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

1 F5 s: @+ V$ V/ e+ Z% D9 u& F只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
4 {; H% b/ C+ [2 j3 b
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
0 ?4 r7 J8 D; J1 @! o- a. ?; F: o荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
5 x/ H; G, n" M) C1 A只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

. p$ D, Q" Y' I5 [% n原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
! A8 E) D( G- U* m! T, z谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

8 T9 \* h' ]3 M: Z) E4 `. x4 O别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
3 j( l' t: d% |5 J6 t/ `
" n1 G& ^- V% W家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
+ _& ?6 r: b/ ^* L5 y& L
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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  ^* G4 O9 V+ [1 ?9 Q3 o( d家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
6 F) o* f7 [% V8 c7 a/ p注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
+ l& [2 P. q# K

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
6 I+ p3 d5 S3 w1 E3 G这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

% S+ ]9 r" [' K( |) B1 {收到，谢谢。