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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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查看: 4175|回复: 25

什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 ' C1 l! M% s- b/ x
7 H, S7 ~- @7 u  L

什锦锅

什锦锅 % R1 B6 J' @! \6 ]. W! |3 y
: u  B+ ]2 r2 _6 O9 ?) J

什锦锅

什锦锅 ; C7 r# B% `# b3 l

6 W' F; d6 d) S7 c* x, Z

什锦锅

什锦锅 + ]' B  M' C; y  U9 o9 u

) _. a* I. n4 m6 F9 d. p7 C# t7 P+ y9 T8 j( B4 |7 x7 l
% M& z* \' g/ h

, q! P" Q7 K: @8 ~9 r& a( {+ J( W% Y1 h7 W3 p8 L% n6 [
* c: C9 s1 Y# C, F- Y) f

2 O, S9 Q1 V) X% B: r* ^2 O- l( h4 l. l( n' W
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
0 K  E/ q& ~0 E; r% \" r8 B  r真漂亮！
- b1 O4 i# q2 [# Q
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54- }  [# e1 p! n3 p! a
硬菜。
( [! z1 I3 Y8 c& w4 Y7 z
有白菜垫底儿
; r  L- f0 c" c  K3 V7 Z- g' h* ^# o

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
. {& L& o. T9 h- ]& c$ I6 g; d& N) h6 T4 u5 D2 b/ h

& \$ r5 a: S  f$ U! w
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23+ _0 r) {5 M: \2 Z9 ~
有这一锅全齐啦！

+ @* I& \1 r4 ?' r1 V  _' U嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
5 ~7 v3 Q9 k7 u+ R* G: b好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

3 n, F: d( g$ f; s! N8 v+ m您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30, E5 B0 U& t5 L+ o& l
一锅出

4 \  H6 O, E# [) y  J, o3 e% A一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
- c" w$ a$ B2 d( r如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
, A* x/ z( m$ M& V
当时是想放香菇，被老妈否了..9 y1 J* v9 ?) D/ A
4 I+ m. t8 q  m$ Q  t- `" F: f
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:029 s6 Y, O8 i# n* X
有白菜垫底儿

6 O5 a$ F: u0 S/ B( y8 ~  j5 }! e5 C" h荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:042 k) Z/ M" q$ w, S5 W. f7 z
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

4 w5 D. `* w1 L& }( o8 x大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
9 j, m. E1 o! W; W您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
; c+ a3 w: M! K. x* b
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
8 V3 G7 }5 p- f7 z1 O$ a% @, z5 `
1 `  F6 @& Z# d  g; b找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:023 ?+ H$ f2 @2 V
荤素搭配，吃着不累。
. w" V3 b/ I5 s) G
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45" P% e/ o% W4 j1 k
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
+ d9 F; i" H+ t6 j: s! }0 d" {1 \
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
3 `. G- F" K: {- P: W7 I7 M; \
我这锅有笋片。
+ `+ l" ]/ \, l- P: O. U% A6 V) U6 Y9 k, {! ]: }2 s
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
9 _2 F1 E# O* I; |' U+ n8 G山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

- l. a; `- f! f6 o原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
6 V- D; h0 a0 I4 {+ b' N色香味俱全！
: R( I* a& m' r* s
谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:189 ^3 f9 }# H6 o, e' K! |. ]. g
谢谢赞赏！
* H: Q: T+ ]' Y* \
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
& b" M& \% v/ S9 J还一作用，避免糊锅。
/ L' K# U' [+ n/ Z
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05: a% T" i/ h4 m9 A
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
. k7 y) C$ M6 E& f, u
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：* }. k* d) H' C) s

5 M3 e' E) b3 L( F# J2 C家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
# n( h5 A  s& Y" f+ P3 P! ]$ `* u$ q" s) i2 Z4 b+ u
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤8 M* P7 Y0 [5 v: [! h
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8 {% F1 |4 c3 h5 b4 b& D家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤( N) ?8 b5 e6 X" S5 T5 y; b

  I0 b3 d+ [" [" T$ \6 r* P& }注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸" F3 n2 n& [) E% a3 z8 {3 L
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
3 G$ r5 }  C$ k' ~0 |. ^
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
! J0 x- L5 T7 q& K3 d( h: @. k, \! m这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
+ @" c) p2 I/ Q9 w' U! f
收到，谢谢。
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