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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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查看: 4823|回复: 25

什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 ! g3 h2 w, J: P. |$ u) _; c8 B

  E5 d3 w. X0 U: U+ q! k

什锦锅

什锦锅 & P* c1 o# c# T6 B6 n( E! I0 Z, \
: N+ N/ W3 ~  A! o* I

什锦锅

什锦锅 / w  |% v( R& [, ^9 D& [" Y
4 s( Y/ p% N2 `" x! }

什锦锅

什锦锅 , b0 C3 Y3 @! e) k# N/ s. e

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3 z4 ?$ s, K. a/ z+ n# H, D
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:580 R: r( [, P+ T- v" Z! D4 e) w+ j
真漂亮！

9 h$ ^6 @. T( A; @4 e! ]汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:543 i- c* `) K3 v* }& W- g. Z
硬菜。

  M4 ~8 h  k" G0 Z8 i& t有白菜垫底儿 2 X  Q0 k6 k: J

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
% a; M9 z4 g# i/ B' \7 P8 X5 U  z3 P& d, V2 F0 k+ N: i
* e, R5 G6 X/ l; Q9 U
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
+ b7 o: H  v5 U有这一锅全齐啦！
: Z- @; `1 ^% W  T
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
" j5 s6 a1 j4 |2 s- A, D好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
0 T- ~4 A9 f9 a; W; e
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
1 f  Y" a/ T: v一锅出

0 J. C6 U: y* U; c8 n一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:480 Q% R/ z+ E% C5 g9 m/ a
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
! a" B1 t  F0 `( G9 E( n
当时是想放香菇，被老妈否了..( k- x+ @9 C; f$ H/ y7 b
5 c+ j! C& e- ~: u
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02/ U% v" R# v6 l$ W3 v3 d
有白菜垫底儿
% c0 M$ y$ ?8 V8 D5 h1 V
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04- R/ \% f& e3 U* Z; r2 w# y' A
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
5 }; _2 c  G, a$ M- d7 l2 c2 `9 z
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13& ?4 _- {$ M/ J2 l- q4 z# j' i
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
, {# s9 E1 t1 E" y/ o3 T
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。! K( M, e: z0 J. b- U+ S, x
' k* n/ n. {9 p. s! Z, i
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:029 d9 h+ v# N  D5 M5 ]
荤素搭配，吃着不累。
3 o4 x5 C" [% n- x; e
还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
+ ~/ p! G9 s* B: r% H0 U  @只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。  B6 Z9 o% F! y' ?( k

; l0 j) C( L" W找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
/ x; C+ a# S. h5 ~
我这锅有笋片。
7 Z, C6 i/ `9 [4 H, ~7 p3 I! l) j9 r  e# L
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
! Q7 z3 s5 s" @9 r2 D山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

5 h3 U* D+ O* F. X原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48! R4 v# }9 W. v. B
色香味俱全！

5 ?- E0 Q$ L1 y! \, }$ N& z  P: u! S谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
" S4 n( m& Z" b7 J* n# a) a谢谢赞赏！
' Q: B& ]) O/ H1 [
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07  F  H* h" o! i! S  W
还一作用，避免糊锅。

! c  d0 Q' K1 z$ J别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05! s7 X4 T+ z/ z3 l0 y
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
+ _9 X1 x3 j. j
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
* k; d- C* a+ Z! W8 d* `+ ?+ ]0 B- y  J% g0 {9 l3 m) j$ `- y
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤- s7 O/ H0 M. A& j8 O

; A9 m, ]! W' n" ~什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤; a. X! K, f8 ^" n9 v
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------' y. C9 v7 g1 V) z" d" {
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤  y, ]( G3 w) j, Q+ ]
& j1 a/ A, t) ~/ N
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
7 V1 ^' R, i6 |: X8 D注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
* P2 O+ h( g5 _& j6 P
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
; T" e7 f; Y9 u3 [这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

* S: T9 `; Y% f% F收到，谢谢。
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