自制韭菜花全过程

南城土著

市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节，自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活！3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了！
9 m* o% }2 c- ?7 ~

hwar4073

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！

南城土著

回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}

chi

3块一斤可够贵的

chi

刷锅子最好这口

京城布衣30年

從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得是開花的韭菜？在台灣我是沒有吃過開花的韭菜，吃的都是含苞待放的韭菜花！
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您这是韭薹，是炒着吃的，做不了韭菜花。

老片

韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

chi

老片 发表于 2013-8-26 20:57
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

, S3 R  x. _: y' i# R8 M% R: I5 o; b嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃
" x) R5 S# p2 t5 b! L/ l

南城土著

chi 发表于 2013-8-26 20:48
. g- J: M+ X* [* M1 q. K  X3块一斤可够贵的

去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}
7 e* g/ @; [4 \' Q

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 20:57
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

+ [0 }* {8 m  D+ i3 ^* c我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}

南城土著

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

4 @/ B8 k. _; H对！本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}

老片

chi 发表于 2013-8-26 21:01
嘿嘿，还可以炸馒头片抹着吃

喉得慌！

老片

南城土著 发表于 2013-8-26 21:15
& P8 U7 ]( V& x7 |# S& m1 C我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。

只能当作料吧？

南城土著

老片 发表于 2013-8-26 22:39
3 X+ m+ \4 c" s6 j- c# q只能当作料吧？

算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。

安德路

老片 发表于 2013-8-26 20:57
9 X. |- \: r" U, Y+ P, }& t& x韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃？

2 y( m2 {& O& O' K- [煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！
' V3 w/ }1 a# @* k

安德路

没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

66058014

您放姜和梨了吗？
/ j9 A# y: l4 e每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿，味儿好几天下不去{:soso_e113:}

66058014

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
# a5 J) p- C1 k9 z3 Q没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

好像是放梨，为什么不知道，可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和，我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}

南城土著

安德路 发表于 2013-8-27 09:58
没做过。学习了。不过，听说里面再放个苹果还是梨，味道更好！

小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。

南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:37
) U- e2 Z) b' e* `8 S您放姜和梨了吗？
8 [! ^/ t7 Z! Q' T& I4 j每天得豁楞豁楞，不然里面发酵，下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...

“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

66058014

南城土著 发表于 2013-8-27 10:54
“豁楞豁楞”您够专业！我是三两天倒出了再装回去。

我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我{:soso_e120:}，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖的应该添加色素了，您这个吃着踏实{:soso_e179:}

南城土著

66058014 发表于 2013-8-27 10:59
/ F& r& B/ ?& {& B, }我是没注意冒了，弄一地的韭菜汤儿，媳妇这通儿卷我，好像“成品”应该没有买的绿，不过卖 ...

, V7 E- n' ], ~' s' ~没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。

hwar4073

南城土著 发表于 2013-8-26 19:46
; D7 Z; c: \' B6 R( c; X" j' D; V回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」，台灣沒有在吃開花的韭菜，都是吃沒有開花的韭菜，以下用圖說明會比較清楚，所以一方土地一方人，吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
* B8 y# A" ]/ l; ?1 K* Z1.韭菜
1 O  ?4 [# q: Y* A0 `8 u


( |0 c" B4 o: \8 z/ t) x
0 p' V2 t! y# N: f7 C; [, L2 C' Z- K
2 v9 T7 q5 n' i
2.韭菜花
. s, v- h1 |- Y3 V
6 |: T2 ]' ]: k; ]. w- S& e6 g6 r
8 R2 G1 D  n, w  X& a1 S( s( |

3.韭菜開花

hwar4073

京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
! k( o8 H4 y7 j5 o0 t% m, f從天津出差回來啦，恐怕餓了好幾天唄？不，應該說清醒了好幾天，沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧？北京人吃得 ...

* s: w: N1 S3 g1 u9 T所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料用的嗎？可以告訴我這韭菜花的用途嗎？挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」，台灣沒有在吃開花的韭菜，乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜，讓我好生驚訝，但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度，應該是一道流傳已久的美食吧！

牛老者

hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作，我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀，敢情是用來當蘸料 ...

" X4 F6 u, [/ ?最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀些别的调味品。

hwar4073

牛老者 发表于 2013-8-27 16:03
最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料，可以再随自己口味点缀 ...

您這麼一說我到想起來了，好像是去年冬天去吃涮涮鍋，店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得)，端上來就是青綠色的蘸醬，吃著也是滿口台灣韭菜花的味道，在哪兒吃的就不太記得了，因為不像北京網友好這口，台灣的韭菜我非常喜愛，從小吃到大，但是台灣的韭菜花，說實在的，不太喜歡那種有些刺鼻的味道！

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 09:55
煮尜尜、热汤面当浇头，外加芝麻酱、酱豆腐，辣椒糊，放点香菜，地道！

$ k2 g4 s8 s1 W/ Z) d安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

安德路

hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18
安德路網友離開美國回到大陸啦？這回帖是在美國發的，還是在北京發的，好久沒有看到您的新帖啦！

/ x4 B* u: O) Y! O) _2 H谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

chi

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
' r8 r7 x7 p+ c2 w3 Q1 Q谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

- d+ M9 W. Q/ X, ^: d9 [4 [回北京了？好好休息

hwar4073

安德路 发表于 2013-8-27 19:21
谢谢您的关注！已经回来了；正在昏天黑地的到时差。

大睡幾天午覺就好了，當初從美國回來台灣，時差問題也是搞了一個星期，昏天地暗的，很難受！