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台灣的客家美食-粄條[含15P]

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发表于 2013-8-15 17:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑
% Z  x1 r) N4 h) @. ^6 H# v
* T  Q9 z. r3 G: L: S0 @9 ?! m+ @# v
台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品,美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區,也因此這兩個地區成為粄條的美食區,但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域,何以也成為粄條的美食區呢?桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條,而稱作:「米乾」,但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍,這個米乾的名稱,應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同,美濃與新埔的粄條都是客家粄條,與忠貞的米乾有何不同呢?眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了!
( f4 N- [& W: ]9 `* @
粄條製作.jpg
美濃粄條.jpg
美濃粄條-1.jpg
美濃粄條-2.jpg
美濃粄條-3.jpg
美濃粄條-4.jpg
新埔粄條.jpg
新埔粄條-1.jpg
新埔粄條-2.jpg
新埔粄條-3.jpg
新埔粄條-4.jpg
雲南米乾.jpg
雲南米乾-1.jpg
雲南米乾-2.jpg
雲南米乾-3.jpg
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发表于 2013-8-15 19:01:56 | 显示全部楼层
这个看着不错!
 楼主| 发表于 2013-8-15 22:30:10 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 19:017 F% B" f; A( @. O1 d& ^
这个看着不错!
  @6 x1 s( `1 e
不要光用看的,得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何,台灣粄條等有機會來台灣再吃,雲南米乾距離近些,下回到雲南就可以嘗嘗看啦!
. h6 x( ?: U$ d, p. j! J9 L' E, e
发表于 2013-8-15 22:59:24 | 显示全部楼层
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
9 {4 |0 m7 \' [6 y. b" _
, ~$ l3 r. I. O哈哈
8 V5 p& q& E+ X" t同出一家
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:37:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 22:59, O/ s" I; B8 c/ ~! [& k
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
4 F2 F- W8 y6 u% y+ T
0 m3 j! `, B% T% V! M  J. b哈哈

6 o9 O0 F. r" V4 N這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼皮,改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮,但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄!
发表于 2013-8-16 00:04:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:373 W# S& `, i1 i3 c
這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼 ...

; B8 ~: p) w2 M6 \* \0 F' [6 z( _陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。
 楼主| 发表于 2013-8-16 08:33:58 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
5 Z: J) x' X  {# h: u2 w陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

, \, V9 m& u9 _& S; N& e/ W; I( D查了查網路資料,陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條,如果是米製作的,應該就是粄條同類型的食品!% |, s1 B. n+ g- t& t+ y1 l
漢中米麵皮.jpg
发表于 2013-8-16 10:52:24 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04/ m% q: ^, D) h
陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...
& G: L  s6 @% }
对头,我说的就是这个汉中的米面皮
9 }$ w' ]+ ^" L8 T# y! v6 d
 楼主| 发表于 2013-8-16 14:13:24 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-16 10:52
( R! i' a0 w/ f( M0 b2 a对头,我说的就是这个汉中的米面皮
' x8 v$ W* M9 `" R6 O
米麵皮的味道如何?2 }$ @) f0 L) U
发表于 2013-8-16 23:48:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
) s$ L5 p$ q1 V2 a7 M米麵皮的味道如何?

/ g+ p( r% r7 n/ P( L. a  Q6 d陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合!/ I/ ?8 `5 U" h( I; W
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:03:05 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 23:48
) d& ~) m$ l5 B  I陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...
% G5 M$ b  S* r# F
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多,乾吃、湯吃、炒吃都可以,配料也可以任意組合,我從小吃到大,感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。
, I1 T$ u( @8 @0 H' h
炒粄條.jpg
炒粄條-1.jpg
乾粄條.jpg
乾粄條-1.jpg
湯粄條.jpg
湯粄條-1.jpg
发表于 2013-8-17 19:25:40 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 19:25:56 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 22:46:16 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-17 10:03
# T+ ?. E" P$ J$ e! q4 w, G所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。 ...
( J9 w- ^1 G' b: v& m  B4 l
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧,毕竟雨水多的地方嘛。
! k( O1 z- m8 E2 N0 B! q7 a
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:38:40 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:25; J! ]2 R' Y7 @
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
' E6 Q" z; x# J  Q. t
其實主材料都是粄條,只是添加的配料與烹飪的方法變換,因此產生各種不同的口味,也讓人眼花撩亂,口齒傳香!
* B1 R: M3 e- _8 U3 b$ `+ n
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:44:56 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-17 22:466 a: ?/ v( Y6 ]5 A4 ~& Q) w( k" x
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

, T% M$ J! d- S) [台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次,農田不耕種稻米時節,台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜,台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種,當然也會種些綠肥,好讓農田的地力恢復,為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長,所以農作物只能夠收一次,這方面還是台灣人比較幸福些!
发表于 2013-8-18 09:15:33 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:448 n1 H6 w% W+ G4 I2 F  \
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...

* t% d7 k* `0 E谢谢!
% m& X* ^% H7 F6 h! `
 楼主| 发表于 2013-8-18 10:05:07 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-18 09:15: H; V7 F  o3 W' K1 e
谢谢!
' _5 _2 L. D$ r: k
不客氣!3 R& P1 r; S, F) V
发表于 2013-8-18 11:52:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:444 T$ P! ~& k3 ~4 ?' E7 A, K
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
( f- P; ~) \9 P6 L$ J3 |; U
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
' L, j+ j% @1 C
 楼主| 发表于 2013-8-18 12:07:53 | 显示全部楼层
51号兵站 发表于 2013-8-18 11:529 W) t/ v4 w' L! {: |
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
2 J9 Q/ Q" x/ X) I+ A; o& X
氣候影響各地農作物的生長期,台灣屬亞熱帶,稻米生長期短,台灣平地全年不下雪,氣溫都在0攝氏度以上,因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。8 s" U3 z( _" j7 O" V& q) H
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