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台灣的客家美食-粄條[含15P]

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发表于 2013-8-15 17:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑 2 t. |0 E6 w  j$ L; Z9 A
0 w' H3 G/ s' v+ r0 J* K
台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品,美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區,也因此這兩個地區成為粄條的美食區,但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域,何以也成為粄條的美食區呢?桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條,而稱作:「米乾」,但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍,這個米乾的名稱,應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同,美濃與新埔的粄條都是客家粄條,與忠貞的米乾有何不同呢?眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了!
  d* p+ p0 @1 Y. V1 L3 P# R2 s
粄條製作.jpg
美濃粄條.jpg
美濃粄條-1.jpg
美濃粄條-2.jpg
美濃粄條-3.jpg
美濃粄條-4.jpg
新埔粄條.jpg
新埔粄條-1.jpg
新埔粄條-2.jpg
新埔粄條-3.jpg
新埔粄條-4.jpg
雲南米乾.jpg
雲南米乾-1.jpg
雲南米乾-2.jpg
雲南米乾-3.jpg
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发表于 2013-8-15 19:01:56 | 显示全部楼层
这个看着不错!
 楼主| 发表于 2013-8-15 22:30:10 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 19:01
4 n; K) N. v" Z* p( d这个看着不错!

  ]" V/ q6 [9 Q8 r$ V/ |不要光用看的,得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何,台灣粄條等有機會來台灣再吃,雲南米乾距離近些,下回到雲南就可以嘗嘗看啦!
; ]5 e1 w  @- @
发表于 2013-8-15 22:59:24 | 显示全部楼层
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”! v: `0 w) e: K0 G6 ^+ {( V9 h& X

! p) f7 w: J1 T2 ?% T哈哈
6 G: B, X/ P% K) t同出一家
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:37:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 22:59) }/ F) m+ e% v1 X( v3 @* N% t
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”0 ]' f6 g' d4 S+ u# W
' w" C( v+ o- O" V9 ?+ O
哈哈

  g3 F7 F+ y) t  l  G這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼皮,改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮,但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄!
发表于 2013-8-16 00:04:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37- n8 N. h9 I2 X2 X1 n
這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼 ...

0 F+ T/ E  Q$ Z: K! d陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。
 楼主| 发表于 2013-8-16 08:33:58 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:041 b' j; y% M1 k; J* A7 b
陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...
, M4 G8 H; o5 C& \+ V# X
查了查網路資料,陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條,如果是米製作的,應該就是粄條同類型的食品!* |% F; X: @% c& ]  w
漢中米麵皮.jpg
发表于 2013-8-16 10:52:24 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
( T, z" ?  {* W; \; T3 I陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...
3 R  x+ M- r" Y5 x7 {- m
对头,我说的就是这个汉中的米面皮
* E& m1 }9 O4 [5 y0 \
 楼主| 发表于 2013-8-16 14:13:24 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-16 10:527 }; p& F# j( r5 [# v
对头,我说的就是这个汉中的米面皮

- p# @& H. }; q, p: y; _; v米麵皮的味道如何?
2 R6 A  b& h- j# F5 a0 C& h5 b
发表于 2013-8-16 23:48:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
; P0 [6 K" f$ l4 @) @米麵皮的味道如何?
6 U) |. Q: ^3 g" s$ A6 t; L
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合!6 d' u4 g# J# A+ M" G
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:03:05 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 23:48* N) q8 V: d: I2 B: V! q
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...
. b) Q7 S7 s- \3 \3 M) k% v& A
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多,乾吃、湯吃、炒吃都可以,配料也可以任意組合,我從小吃到大,感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。. @7 c2 I2 @& E. Z. k& D
炒粄條.jpg
炒粄條-1.jpg
乾粄條.jpg
乾粄條-1.jpg
湯粄條.jpg
湯粄條-1.jpg
发表于 2013-8-17 19:25:40 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 19:25:56 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 22:46:16 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-17 10:039 m* ?! _4 ^& {% J% F' d8 i2 ]% j
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。 ...

- v' `$ i- {4 N, Z, _0 a看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧,毕竟雨水多的地方嘛。
8 m' s; P* T. @  s9 B- T7 l" e
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:38:40 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:25: i9 b2 V4 s9 q  J$ r- ]
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
5 K1 t8 Y6 t; n; C
其實主材料都是粄條,只是添加的配料與烹飪的方法變換,因此產生各種不同的口味,也讓人眼花撩亂,口齒傳香!9 e. Y) D7 ~$ l% U0 z% F, r- m
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:44:56 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-17 22:463 j: k; F! W4 j. [! b
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

7 v+ c! P5 M1 X  a7 m/ Q台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次,農田不耕種稻米時節,台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜,台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種,當然也會種些綠肥,好讓農田的地力恢復,為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長,所以農作物只能夠收一次,這方面還是台灣人比較幸福些!
发表于 2013-8-18 09:15:33 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
7 j' [0 P6 N) x台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
: ]* E, `2 j3 T6 C" F; w
谢谢!! C6 n$ ?) {" H4 t( n
 楼主| 发表于 2013-8-18 10:05:07 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-18 09:15' g9 r  Y$ X' F) x/ c) G! A
谢谢!
0 A$ M9 n( |3 N: \4 y7 ^3 ?  u
不客氣!  k1 r0 e; a$ o3 x( D3 O
发表于 2013-8-18 11:52:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
: L2 O( X/ N5 F台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
7 q* [  _. C( Z  E* P
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
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 楼主| 发表于 2013-8-18 12:07:53 | 显示全部楼层
51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52- F, \( i4 Z$ I% @
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

8 e# L* ?( R& l9 x6 ?氣候影響各地農作物的生長期,台灣屬亞熱帶,稻米生長期短,台灣平地全年不下雪,氣溫都在0攝氏度以上,因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。
* {' h4 e/ p: g: O5 p
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