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台灣的客家美食-粄條[含15P]

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发表于 2013-8-15 17:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑 : j" y& H  }+ J, x# I
) y4 k; ~( c8 j8 G& A
台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品,美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區,也因此這兩個地區成為粄條的美食區,但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域,何以也成為粄條的美食區呢?桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條,而稱作:「米乾」,但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍,這個米乾的名稱,應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同,美濃與新埔的粄條都是客家粄條,與忠貞的米乾有何不同呢?眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了!

0 t% @1 I$ ^" O7 p; d
粄條製作.jpg
美濃粄條.jpg
美濃粄條-1.jpg
美濃粄條-2.jpg
美濃粄條-3.jpg
美濃粄條-4.jpg
新埔粄條.jpg
新埔粄條-1.jpg
新埔粄條-2.jpg
新埔粄條-3.jpg
新埔粄條-4.jpg
雲南米乾.jpg
雲南米乾-1.jpg
雲南米乾-2.jpg
雲南米乾-3.jpg
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发表于 2013-8-15 19:01:56 | 显示全部楼层
这个看着不错!
 楼主| 发表于 2013-8-15 22:30:10 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 19:018 S: e$ ^1 I" `( v# \5 t! f# X, a" ^
这个看着不错!

+ ?5 w7 `4 n* y9 t不要光用看的,得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何,台灣粄條等有機會來台灣再吃,雲南米乾距離近些,下回到雲南就可以嘗嘗看啦!
2 q: ^) ~1 ]6 E5 s! M& w$ l! b4 Q% |
发表于 2013-8-15 22:59:24 | 显示全部楼层
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
( G7 e/ L6 r* |) j3 f# p. Z  I
/ ]( E1 k; v, |0 M& P, V哈哈
! L4 g. S4 z) y4 |8 |' E5 r" I! C同出一家
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:37:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 22:59
' c$ J! N. S4 S. K3 `- r这个在国内陕西西安称之为“凉皮”+ |& i7 _1 L2 V" N# w

, x3 ^' H. \& t; `8 t哈哈

! H0 \7 T9 Z/ @5 Q這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼皮,改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮,但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄!
发表于 2013-8-16 00:04:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37
# u/ S7 G, G& N這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼 ...
( E% {, M  L( `* r7 W% |1 Q
陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。
 楼主| 发表于 2013-8-16 08:33:58 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
7 T$ q% @% |# b. N: t! k, Z- `( U  C# q. r陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...
5 _- E% C+ ^/ a, U: H: w
查了查網路資料,陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條,如果是米製作的,應該就是粄條同類型的食品!
# f  |" K* l' c
漢中米麵皮.jpg
发表于 2013-8-16 10:52:24 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
8 o* V8 }  X+ l, k0 ]  k* M9 k陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

( A$ O. w) I/ U6 C0 G0 N; N对头,我说的就是这个汉中的米面皮' b: @2 F. L7 d$ y; _  G
 楼主| 发表于 2013-8-16 14:13:24 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-16 10:52" D& I7 V: U+ \, m, y) I; J+ x
对头,我说的就是这个汉中的米面皮
4 C8 T7 T$ _$ t: L% a# Y0 a# x
米麵皮的味道如何?
" @* h/ `, t; f6 I0 ~) Y. T
发表于 2013-8-16 23:48:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13% W$ N2 Q' i. V/ e8 U" R
米麵皮的味道如何?
3 }& o% M, s1 z2 S
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合!
6 ~1 w; j2 K7 J$ V9 y5 ^) }# z
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:03:05 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 23:48, v0 x1 t3 O. H% p. S% i, H4 t
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...

' u' P% }8 ?( z8 L0 A- G所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多,乾吃、湯吃、炒吃都可以,配料也可以任意組合,我從小吃到大,感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。) }6 T  F6 l2 s4 H
炒粄條.jpg
炒粄條-1.jpg
乾粄條.jpg
乾粄條-1.jpg
湯粄條.jpg
湯粄條-1.jpg
发表于 2013-8-17 19:25:40 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 19:25:56 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 22:46:16 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-17 10:037 \3 U. Z+ b1 d
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。 ...

6 h0 o, Q, }1 G, |0 f看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧,毕竟雨水多的地方嘛。
  n" e# _' R5 ^/ y' g  J: D) k1 ~
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:38:40 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:25
$ I; \/ L/ r4 d5 E8 x吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
1 B( {8 F) i5 s- }4 I
其實主材料都是粄條,只是添加的配料與烹飪的方法變換,因此產生各種不同的口味,也讓人眼花撩亂,口齒傳香!
- w, i1 W( U1 O" X. P+ n8 f0 T" x: i
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:44:56 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-17 22:46
8 F' \2 `; Q) o  x( t- `+ f看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

+ X4 k3 h+ q/ E( M2 a7 J台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次,農田不耕種稻米時節,台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜,台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種,當然也會種些綠肥,好讓農田的地力恢復,為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長,所以農作物只能夠收一次,這方面還是台灣人比較幸福些!
发表于 2013-8-18 09:15:33 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44- T' j% T( x3 k- G/ x$ @( z' P7 f
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...

7 _8 u; T2 q  _5 Q' t, X: C谢谢!0 r# r* ^4 a) \; P
 楼主| 发表于 2013-8-18 10:05:07 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-18 09:15
. ?$ L, n4 r2 q5 i* B7 M! H谢谢!
) Q3 F- }$ N. O; C/ c( d: {# k/ Y
不客氣!/ W" j: `" e4 s
发表于 2013-8-18 11:52:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44( B4 `* o! _- o! a
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
' O0 i8 n+ e" g4 L
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。) H- ?+ ~9 N$ Y. _' h
 楼主| 发表于 2013-8-18 12:07:53 | 显示全部楼层
51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52% u9 Y6 @! W% Z) d9 L: ]
大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
0 W) T3 \. t+ b. ?$ W1 p! ~
氣候影響各地農作物的生長期,台灣屬亞熱帶,稻米生長期短,台灣平地全年不下雪,氣溫都在0攝氏度以上,因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。+ M6 `5 I7 k, g' H
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