台灣的客家美食-粄條[含15P]

hwar4073

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台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種，磨製成米漿，澆灌於平底鍋皿平均鋪放，再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟，形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品，切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品，美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區，也因此這兩個地區成為粄條的美食區，但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域，何以也成為粄條的美食區呢？桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條，而稱作：「米乾」，但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍，這個米乾的名稱，應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同，美濃與新埔的粄條都是客家粄條，與忠貞的米乾有何不同呢？眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了！

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老片

这个看着不错！

hwar4073

老片 发表于 2013-8-15 19:01
( d7 n4 B$ \3 x1 S! j8 H8 Q/ a+ s这个看着不错！

3 y7 @+ |$ ]" f不要光用看的，得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何，台灣粄條等有機會來台灣再吃，雲南米乾距離近些，下回到雲南就可以嘗嘗看啦！
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chi

这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
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哈哈
$ o; v* `6 p# P! M6 O! J& c7 t同出一家

hwar4073

chi 发表于 2013-8-15 22:59
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”

# |7 p: {! I" B' c& p  N哈哈

% c5 m) c6 h' k# X2 o這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼皮，改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮，但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄！

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37
" E6 Z' ^8 K+ K這涼皮的原料可能不是米，粄條的原料是米，所以沒有涼皮這麼Q彈，涼皮又Q又彈應該不是米做的，台灣也有涼 ...

" y0 a7 U  d* O8 b1 C( _. i$ D3 `陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。

hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
' ]0 N( p! n+ R8 ~9 S7 B7 q陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

* I  H6 W% j: A  `  E( x7 _查了查網路資料，陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條，如果是米製作的，應該就是粄條同類型的食品！
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chi

看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
  z8 Q2 w/ o7 Q. U2 S陕西的汉中产大米，那里出“米面皮”，跟小麦做的“凉皮”类似，也像台湾的“板条”，还有各地的“米粉” ...

, f+ j" `+ ~, S1 Y9 I" Y* ]对头，我说的就是这个汉中的米面皮

hwar4073

chi 发表于 2013-8-16 10:52
7 B2 e( R) V" z0 e3 r对头，我说的就是这个汉中的米面皮

米麵皮的味道如何？

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13
米麵皮的味道如何？

陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合！

hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-16 23:48
& F) B* p1 h* b) {% H% i3 c- }; V陕西的米面皮和面皮都是干着吃的，就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉，味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...

所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多，乾吃、湯吃、炒吃都可以，配料也可以任意組合，我從小吃到大，感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。
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MLHG

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

MLHG

吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-17 10:03
5 |& E7 N! S$ B! I3 \" @$ e所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合，下回您可以這樣嘗試吃看看，也許會有不同的風味。 ...

看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧，毕竟雨水多的地方嘛。

hwar4073

MLHG 发表于 2013-8-17 19:25
吃法很多，比陕西的凉皮吃法多。

. j0 g- c/ ^6 ]( M- B: c其實主材料都是粄條，只是添加的配料與烹飪的方法變換，因此產生各種不同的口味，也讓人眼花撩亂，口齒傳香！
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hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-17 22:46
看着就真好吃！您从小吃到大，真有口福！陕西面皮也有炒着吃的，但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

8 c# v- a# ]  n) O- Y8 c2 @台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次，農田不耕種稻米時節，台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜，台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種，當然也會種些綠肥，好讓農田的地力恢復，為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長，所以農作物只能夠收一次，這方面還是台灣人比較幸福些！

看云起时

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

谢谢！
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hwar4073

看云起时 发表于 2013-8-18 09:15
& G4 K2 T' G% l谢谢！

不客氣！
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51號兵站

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44
台灣的天氣得天獨厚，農產也確實豐富，就拿稻米來說，台灣一年最少可收二次，有些地方甚至可以收到三次， ...

3 {- b% t7 v6 k$ A 大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
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hwar4073

51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52
7 g2 c9 U& X- ~大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

5 w+ R& V' e8 i  N) X9 B氣候影響各地農作物的生長期，台灣屬亞熱帶，稻米生長期短，台灣平地全年不下雪，氣溫都在0攝氏度以上，因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。