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台灣的客家美食-粄條[含15P]

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发表于 2013-8-15 17:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:27 编辑
1 B7 b2 |7 s6 t  u# b$ Y. ~; F9 K
: Y/ d% x3 x  W$ c) Y/ `2 }
台灣有口碑的粄條要屬高雄美濃、新竹新埔、桃園忠貞三處。粄條是選擇再來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條。粄條是台灣客家人的食品,美濃、新埔都是台灣客家人集中的地區,也因此這兩個地區成為粄條的美食區,但是桃園忠貞地區卻是雲南人集中的區域,何以也成為粄條的美食區呢?桃園忠貞地區的粄條不稱為粄條,而稱作:「米乾」,但是與粄條的原料及製作方法是如出一轍,這個米乾的名稱,應該是因襲雲南人稱呼。三個地區的粄條料理方式大致相同,美濃與新埔的粄條都是客家粄條,與忠貞的米乾有何不同呢?眼尖的網友可以比較圖片應該就可以大致了解了!

7 w0 w* V' d# {# O9 x8 F
粄條製作.jpg
美濃粄條.jpg
美濃粄條-1.jpg
美濃粄條-2.jpg
美濃粄條-3.jpg
美濃粄條-4.jpg
新埔粄條.jpg
新埔粄條-1.jpg
新埔粄條-2.jpg
新埔粄條-3.jpg
新埔粄條-4.jpg
雲南米乾.jpg
雲南米乾-1.jpg
雲南米乾-2.jpg
雲南米乾-3.jpg
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发表于 2013-8-15 19:01:56 | 显示全部楼层
这个看着不错!
 楼主| 发表于 2013-8-15 22:30:10 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 19:01
( d7 n4 B$ \3 x1 S! j8 H8 Q/ a+ s这个看着不错!

3 y7 @+ |$ ]" f不要光用看的,得自個兒品嘗品嘗才知道究竟如何,台灣粄條等有機會來台灣再吃,雲南米乾距離近些,下回到雲南就可以嘗嘗看啦!
$ I7 K- n) ]/ w/ A# q! Z. P9 Q0 A( v
发表于 2013-8-15 22:59:24 | 显示全部楼层
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”
2 M; ]$ H* f/ V. k4 Q( }& {' D# u( i- m4 W0 h5 S5 b6 h
哈哈
$ o; v* `6 p# P! M6 O! J& c7 t同出一家
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:37:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 22:59& j1 v- ^5 h0 H, y, u5 m  v
这个在国内陕西西安称之为“凉皮”; v0 _2 }, S  ~: i( X) L

# |7 p: {! I" B' c& p  N哈哈

% c5 m) c6 h' k# X2 o這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼皮,改明兒個找找資料給您介紹介紹台灣的涼皮,但是台灣的涼皮應該也是源自大陸唄!
发表于 2013-8-16 00:04:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:37
" E6 Z' ^8 K+ K這涼皮的原料可能不是米,粄條的原料是米,所以沒有涼皮這麼Q彈,涼皮又Q又彈應該不是米做的,台灣也有涼 ...

" y0 a7 U  d* O8 b1 C( _. i$ D3 `陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉”、“米线”也都很类似。
 楼主| 发表于 2013-8-16 08:33:58 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
' ]0 N( p! n+ R8 ~9 S7 B7 q陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

* I  H6 W% j: A  `  E( x7 _查了查網路資料,陝西漢中的米麵皮確實類似台灣的粄條,如果是米製作的,應該就是粄條同類型的食品!
" a( W- A; o7 l" k0 h
漢中米麵皮.jpg
发表于 2013-8-16 10:52:24 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 00:04
  z8 Q2 w/ o7 Q. U2 S陕西的汉中产大米,那里出“米面皮”,跟小麦做的“凉皮”类似,也像台湾的“板条”,还有各地的“米粉” ...

, f+ j" `+ ~, S1 Y9 I" Y* ]对头,我说的就是这个汉中的米面皮" \6 a- P, d* g4 d4 o; U3 G: F
 楼主| 发表于 2013-8-16 14:13:24 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-16 10:52
7 B2 e( R) V" z0 e3 r对头,我说的就是这个汉中的米面皮
+ M1 l* V: g* k; u
米麵皮的味道如何?$ z0 O6 _% D' I9 O% \$ |6 h
发表于 2013-8-16 23:48:45 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 14:13  X4 U3 K7 C! R  j; e/ p" M( J
米麵皮的味道如何?
4 d+ t* k! N. U+ ?' M. F' k6 q
陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉泡馍的汤看上去像饭条的汤。真是奇妙的组合!' h- ^0 N7 K" n. U$ R" d& X
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:03:05 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-16 23:48
& F) B* p1 h* b) {% H% i3 c- }; V陕西的米面皮和面皮都是干着吃的,就是不像台湾的饭条那样加汤和配菜和肉,味道以酸和辣为主。陕西的羊肉 ...
" T$ i! M  ~, U" ?: g1 A
所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。台灣的粄條吃法多,乾吃、湯吃、炒吃都可以,配料也可以任意組合,我從小吃到大,感覺最好吃的組合還是韭菜+豆芽菜+大骨湯+粄條。
: h6 G3 x- F% x. Z) K
炒粄條.jpg
炒粄條-1.jpg
乾粄條.jpg
乾粄條-1.jpg
湯粄條.jpg
湯粄條-1.jpg
发表于 2013-8-17 19:25:40 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 19:25:56 | 显示全部楼层
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。
发表于 2013-8-17 22:46:16 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-17 10:03
5 |& E7 N! S$ B! I3 \" @$ e所以您對粄條的感覺就是陝西米麵皮+羊肉泡饃湯的組合,下回您可以這樣嘗試吃看看,也許會有不同的風味。 ...
9 p+ D6 ~. e+ C  u" X. C
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更丰富吧,毕竟雨水多的地方嘛。  G4 q8 D  C3 T4 L$ F
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:38:40 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:259 a/ x6 N' K( s4 P  m
吃法很多,比陕西的凉皮吃法多。

. j0 g- c/ ^6 ]( M- B: c其實主材料都是粄條,只是添加的配料與烹飪的方法變換,因此產生各種不同的口味,也讓人眼花撩亂,口齒傳香!
: X0 \9 W, E2 I, \8 c
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:44:56 | 显示全部楼层
看云起时 发表于 2013-8-17 22:467 z/ {+ F2 K( k0 p& S2 z8 ^
看着就真好吃!您从小吃到大,真有口福!陕西面皮也有炒着吃的,但无论如何没有台湾的配菜多。台湾物产更 ...

8 c# v- a# ]  n) O- Y8 c2 @台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次,農田不耕種稻米時節,台灣的農夫就會利用空閒時間種些蔬菜,台灣南部即使在冬天仍然可以種出式樣繁多的蔬菜品種,當然也會種些綠肥,好讓農田的地力恢復,為下次耕作預做準備。大陸北方寒冷天氣太長,所以農作物只能夠收一次,這方面還是台灣人比較幸福些!
发表于 2013-8-18 09:15:33 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44. I6 w/ X9 D  f8 X$ U0 x7 f
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...
( H* k7 s' K$ \) l/ c5 {
谢谢!
: X% ]3 B1 \/ r
 楼主| 发表于 2013-8-18 10:05:07 | 显示全部楼层
- e: `$ Y6 Y$ V8 T2 U% w; p
不客氣!
2 d3 }  F1 M: r7 ~6 o& P# @9 G
发表于 2013-8-18 11:52:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-18 03:44, ~' Z" H) b) s6 _* @
台灣的天氣得天獨厚,農產也確實豐富,就拿稻米來說,台灣一年最少可收二次,有些地方甚至可以收到三次, ...

3 {- b% t7 v6 k$ A 大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。
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 楼主| 发表于 2013-8-18 12:07:53 | 显示全部楼层
51号兵站 发表于 2013-8-18 11:52
7 g2 c9 U& X- ~大陆人多数喜欢东北地区生长期长的大米。

5 w+ R& V' e8 i  N) X9 B氣候影響各地農作物的生長期,台灣屬亞熱帶,稻米生長期短,台灣平地全年不下雪,氣溫都在0攝氏度以上,因此冬季仍可栽種冬季蔬菜。9 f$ A3 I+ s9 h1 V2 d
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