本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 19:13 编辑 7 u) p3 P4 G8 z$ |
# V2 P" Q: g: G野蓮生長於台灣美濃的中圳埤,野蓮是具代表性的美濃客家菜餚;獨生於美濃,爽脆的口感,往往讓人留下不可抹滅的印象。美濃的野蓮長在水中,比較不受風雨影響,有很大的市場性,尤其是有機市場。野蓮學名為「龍骨瓣莕菜」。顧名思義,原來野生於湖水清澈的中圳埤。六、七0年代,開始有美濃當地居民潛入湖中,摘取洗滌後食用,食用的部位是「假長莖」,也就是葉柄,直徑約 0.3公分左右。如果生長湖水的深度夠,野蓮可長到2、3米。後來野蓮生長的湖水受到污染,威脅到野蓮生長,地方居民嘗試將野蓮栽種於人工池中,獲致成功;且於成熟期採收,可以獲得嫩翠爽口的野蓮,逐漸在市場建立口碑。發展迄今,目前美濃約有五十甲左右的種植面積。 野蓮在美濃最普遍的吃法,是加上薑絲和客家豆脯醬大火快炒。野蓮包水餃,肉不必多,野蓮獨特的爽脆才是水餃的靈魂。野蓮本身沒有特殊滋味,所以它用什麼樣的料理方式都能默默的將它本身獨特的爽脆口感發揮到極緻,一旦嚐過就很難忘。
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