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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
7 }6 ~: i" H: X% g. D! n" O( T
* @. N8 u# q3 B) b% @5 A% o. ~+ i上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
7 |: v6 I$ @# S3 u+ C2 ?7 X" O) E7 k% t: ^. [" t
製作方法:
* g" d0 W" X( Y- r3 J; ^; Y, ~+ f! p0 ~    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 ' G. q! B8 I& Z

6 U) D& i, D8 E" o8 {作法:
: m; O, y1 K( `1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。
3 f$ O; q$ |( L1 w' s% I# O9 u2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 0 x! `( u, v6 E  j  s0 e5 y$ |) v$ B
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。- u1 \7 @% e" ]  z+ g: @" {
4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。$ Z6 I" v8 @3 q) V0 P
料理方法:) _8 v# I9 ~1 |7 Y* x  O. C6 A
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
, \. D0 X9 P- y  I0 R2 F* o甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。 4 ^8 C/ B  k& `4 m; r4 Q, G
鹹的料理:
* U; A% D/ J8 B$ q1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。4 q8 ], V! M3 C5 t4 W
2 .再放米苔目混炒。* d. A+ l, [5 k, l
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。
! }2 j% c9 y' `, T# q# P) w
3 K1 g' Y6 w  l9 U4 p: u, @# ~$ j" S0 _, e5 s
% Q2 n) P/ m3 M* ^

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
  B6 s/ C: A& O  F/ B4 c9 H1 J3 U% u7 @您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

  E% u; e7 T- Z7 u  P; m說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
- c: P$ d0 p5 Q! i說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

* f* T& [+ h# A* ?- M2 K一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
& M+ Q+ q7 W" G: E( Z  z& Y您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

" y0 f3 M# U/ l  j- _哈哈,都是华夏子民
! X: H7 S4 M1 h饮食同源
1 c2 ~! q: c; q9 i$ C; v7 }" d血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
) a" q) m; O! N/ U8 n- v1 C一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

0 @* ]$ B) L! F  y; ?! G4 b這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:596 k8 a. {0 _2 ~. L% q
哈哈,都是华夏子民
6 ]/ e- E/ u; `: g8 I+ V. o: ^  A饮食同源6 N9 b+ p- K9 t
血脉相连

2 J3 p: g- m( G( r說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57
, O& S5 S# `3 n0 X有点像米粉
- L- r( l$ B  @9 p& V: S- }2 v
要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56
9 w) v7 X0 D4 t% r8 ~9 t0 a. E" }福建的炒米粉很好吃!
/ \& m' D, A* f
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
) u3 t- a/ f" [$ O; H5 w台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

/ U$ b$ X( s& e. D. W' ~现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07- N' b, c  @' b% j6 f
现在去台湾可以自由行吗?
& A3 n1 M8 g; X
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
" r6 I8 w* T1 ^4 C' _, h1 Z2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)/ D1 W" [0 A; d. u) q6 d
北京、上海、廈門
3 F( x4 V& J# F2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)
( D- E$ a, J+ L) }/ ]成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  2 A, }- v6 h/ m
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 + ?1 F( D5 X4 ]7 `# W" M9 E$ g! E, z
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
& @' x2 A4 }4 r+ E: D. K/ D2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 0 v; Q1 ?# R) h. \8 |
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
& b' N# ?, ?4 `6 U) s; {8 }
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
6 k* N: Y7 |4 t) A* b* D: Q  U北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
2 v% h6 ^* \8 D* A+ p# b2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
% x$ T& r( X' x* u
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28
+ e0 ~( V3 e' `# S8 F谢谢!对机会去趟。

. s# p& w" R  J" C2 W7 q" ^不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:003 p! p: ~8 D% V3 I4 `% a
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

9 ^3 I8 a1 E' l1 O$ x  W$ a! m  z5 b不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:235 Y: y3 w# F  Y7 U& {: ^- K- E4 j4 x
不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
* w* o& S8 C9 S0 k/ ]1 J  e- R6 H
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
. Q6 f* z) N2 {6 ^- f不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
8 I+ L* D2 n# v1 o. M5 }
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
& d, ?6 J' A6 ?+ Y8 f4 i# \我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
3 P' Z" f- T) v" R
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52$ x% e5 F3 r) b9 E) ~
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

; g/ D0 W$ w9 h5 R  d+ q) Z一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56# j# v3 }9 \1 N/ r; G4 H' i
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

) M+ f( T' i, I3 K: y- [: b) c您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
2 G* z6 p' @) h9 |- q4 C您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...
- j4 r5 ]% U: p1 v: P, o! X
ok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
* x7 g' n% e# j+ H* k不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
' o$ H, C' ^1 }5 U. s
这是百度上查到的:
% x! [+ v" e& Z! L0 k5 k6 M' @- z! o! W; ]  _1 z
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48
- _% C; k1 s' N" _' \廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
# z* w6 P& F! Q' l
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆* ?1 {% p7 [5 `+ N3 s

9 y- r. Y8 V, ?5 D# M哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。! x& S# `) \. x9 a( D5 j1 A; m
IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
+ [1 }% ~: [' r, W7 N# T尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
% h. G8 e0 W. o, N1 w# j
这是用的大米磨的粉还是其他粉?( x4 i% [4 u% m  R
会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:446 f2 F  i9 s4 x0 S
这是用的大米磨的粉还是其他粉?3 K/ S+ _2 o' @
会不会是煮的时间长了点?
9 z$ v$ T( `& U9 T/ `
专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。3 D' ?+ I; ?$ e7 c( y

5 q2 |& e1 D* k
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:22( l8 n$ C# [* R+ }3 y
这是百度上查到的:
9 z2 Z# s& T+ n( L
. M6 D; o6 t, T9 h: `" w我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...

' Y7 A/ p% c& O; q- e+ h" r可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
3 @) t( b/ A3 q1 q1 N, Y以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
2 L0 l$ O: F% o3 y, Y2 z/ I' e
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05: f( V* D( t9 b& z
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。7 d& m( C+ W7 `& x; _6 N" H, f
以前赴 ...
0 r7 {* m8 E7 n
是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
- @: U7 v4 @3 E- G% F' @是吗!也许我差的信息过时了。

3 ^  y/ ?2 j1 l. o不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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