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台灣的米苔目[含14P]

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑 - @; u, n5 N* s8 m4 c" r% U7 D/ j' ]

: S; W* n8 q$ Y& [上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。  f, N! ]9 ~" C7 n. m

* Z7 \! p1 t( F2 y+ o  v$ m" n% j製作方法: 8 r$ j4 c2 {8 Q
    材料:在來米粉、冷水 、太白粉 7 x6 c8 ]( L( q* p6 Q3 @: n! C9 L
1 _: Z. ?3 _1 J( M
作法:. @4 [# _  o1 _7 O5 p. N+ ^
1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 : i  \' v8 S8 ^, C6 W0 r5 N# \9 w
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。
) e, @* h" v, b0 ~1 l  N3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
" P0 E& C" ~% Z5 W+ [  F" l( y- u' z$ \4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。3 S" N) c. b9 f8 L. U1 V; x
料理方法:% E7 E* I$ Z2 M+ E+ B
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。" S6 B& u9 g- T* J- x' h
甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
8 G/ ~+ f( c$ f8 l( o* u+ ~: W鹹的料理:; x+ K/ E8 V% f! i$ ]. f
1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。+ Q1 t, `" W' O* b
2 .再放米苔目混炒。
7 \" Q$ V0 \9 B1 v2 D2 R# S4 P3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。* w# a! ^! ?' `3 w/ ^: M1 t6 ]
+ ^$ H* t. K6 i9 K$ q! i' n
9 a8 b: [7 |# {  U- S
; q  K! d1 L' Q! L. G$ U! t6 d6 d

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
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发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:071 r% q, \! ]. C
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

2 j; J9 I0 _* ~1 f' ?) z說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37
3 N$ ?' g% b* h  j/ q5 _說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...
% I' ?/ J  s" V
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
4 U) i! ?  T8 t7 n  o' r+ F8 T您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
! \4 |7 V$ ?9 q9 y
哈哈,都是华夏子民( X9 k) f. t2 {0 o6 m
饮食同源
0 T2 X/ o" Y/ U( A血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:532 L7 v: F$ `9 @( x8 f
一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。

: B' @- H- U: D  Y這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:598 ^% f, w  f+ E0 I( t: B6 \: I, n
哈哈,都是华夏子民- h4 a4 A& I2 a. a
饮食同源/ J3 y+ `+ ]' c4 Q+ t. H
血脉相连

0 I' Z. n* n& |( _7 h, i* ^. m說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57+ Q, z! s$ u- A$ k) U# \5 p
有点像米粉

$ _4 w$ x* y' q$ E要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56& X$ x' B" s5 u( c/ M+ p4 ?( L
福建的炒米粉很好吃!
0 O8 s  r3 S9 V) s, x! o
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
  y5 ~$ w7 y! a! i' g; f' I台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
# \% `6 k0 T; M+ h% D) X7 z% f
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07$ B; p: T7 [0 z! V0 g& Y" J
现在去台湾可以自由行吗?
: O6 ]! ?) f9 J. G* l) |
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
+ q* `6 |$ R2 ?. F  @( E* q9 ^! U2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)2 e  w) \- K8 k6 [
北京、上海、廈門 ; h+ d( E( U9 \' G$ k4 {4 l
2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批)7 K, d" L& B+ y  F: e# S
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  % \3 m9 S& E6 z& j4 v% i
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 + o3 C; I  r- v7 D* A3 e
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島 - ^9 F: I( D) C: X5 \
2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市 # A1 g5 t- I9 S% t# A/ u
石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
9 h! J" ?( ~. B4 D5 S
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15, ?- Q; G8 P& R% [1 {1 C" g+ p+ o
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
+ z/ u* M9 R% c( e2 e* m/ L2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...

$ H6 b0 @- [$ |' u3 G5 X4 B谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28& t; d: {) Y- x* e9 V
谢谢!对机会去趟。

/ c, Q* K+ d4 d# Y' V" d; r' k) x不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00; v1 K- i+ I2 q6 s
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
. N/ F" X3 G$ u( I: k5 S- [
不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
" j2 j& P5 k  T8 q不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

! P8 m, B5 ?( L8 C7 G我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
/ f' Q$ k: S+ t5 j- c不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
) u1 g* d% m# ~, L% M/ g$ W& N
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50
/ Q/ h( q. L6 V3 ?2 B我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
) j: Y6 m- Q+ d) N; a* p6 D6 N- d$ g
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52
5 P$ f5 o2 P# m有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...
0 c& C: A; d4 V
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56
, b5 J- M8 |9 b- C$ X: j一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?

$ K, s) U% c5 I9 y- E  G( n6 }' Y您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21
- p: @# S8 x+ s4 U; U2 f- Q您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

4 V' e( \" A& Fok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
( p9 m& j, h6 V2 _" a; e不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

/ \2 }: {5 T' }5 J0 G这是百度上查到的:
4 r; M" t+ \+ M
' m) T# Q4 l* H7 ^我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48: A  o: Q8 N. C1 f
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
  N! d* }2 N# ~2 `4 z
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆2 g* {, V& L& f7 L6 h" O8 h

9 a1 Z* @+ u+ S3 E哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
  R$ `3 ~( q2 T7 K. n IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
$ Y' k; t  L7 T  q0 q1 Z: }7 {& d7 d, o尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
; d4 s( H9 Q; z6 \
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
& s) \8 Z2 Q9 r- ?7 b会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:44( t. U' }$ f+ {, Y& ^( d( c
这是用的大米磨的粉还是其他粉?8 Y! t; E% p. ~7 B. d: B
会不会是煮的时间长了点?

; `5 O) x- I$ i( {& o. ^+ M专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。+ U" K" J' b# N) m* ^) }- k9 Y

' Y; b8 p! q6 @; [3 {- [6 n. z
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:227 C5 \9 }* v" K" q
这是百度上查到的:' s7 }, G$ L1 ^6 n1 U8 C% q2 r: N

& o5 a5 k" V, T& q8 t1 {) u: s+ g我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...
+ V; [. }- J4 e: }
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
  T* u4 H/ T5 z以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。
1 Z5 L! Q. v; s% J6 K# d% r; T
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05$ n0 L( ~) i2 p4 H
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。7 M& |) V9 \1 I( w6 [0 d" h' h0 l
以前赴 ...

$ C( U- |% O' i* B2 ~) T1 Z$ O: J7 Y是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36
: i# E* x* U4 D2 m0 r: D9 [: M; O是吗!也许我差的信息过时了。

. L- l8 `8 }4 x6 W不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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