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台灣的米苔目

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发表于 2013-8-12 16:08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-16 14:04 编辑
" X. ^% o) L' B8 Y6 m1 @7 j& m) I& f5 @9 D+ d: J
上回看了孤旅網友的「壓餄餎」的帖子,有點兒類似台灣「米苔目」的做法,在台灣地方美食裡,米苔目算是一種含有古味的米食。
% W; s: E( s) U6 I6 U3 e) X: r& o" c* i* o* {4 t7 g
製作方法:
8 ~. ^4 a& b% l4 @2 ]    材料:在來米粉、冷水 、太白粉
/ L% b* ~( P# @4 A8 w& A$ S" R
作法:
8 w- c6 ~  A0 D/ ^- E+ Q# i1.將部分在來米粉少量加冷水放入盆中拌勻至沒有顆粒,成為濃米漿。 另部分在來米粉與少量太白粉混合拌勻備用。 " _- L! q9 S, H( `3 t
2.將前材料濃米漿煮開,趁熱迅速沖入備用米粉中,用直型攪拌器混合,使之成為濃稠米糊。 $ F- K* @5 A& _5 C6 {
3.將拌勻的材料濃米粉慢慢拌入濃米糊中,混合攪勻,使成軟硬粉糰。
; P8 O; c6 k. {. Q  d% |4.準備一深鍋,加水2/3鍋煮開,上面放米蒒版,手取少量軟硬粉糰,在米苔版上擠搓壓,使軟硬粉糰成條狀落入水中並立即用筷棍略動水面,任其漂浮,以防結塊,待水開米條浮於水面,迅速撈出置於籮網中,沖冷水,冷卻後即成米苔目。& A, ~; }3 @# q+ \3 ^; u; i0 N& V: C
料理方法:" B4 J4 z( w7 [+ R$ Z" [0 ^+ g/ {
米苔目料理方法,主隨客意,鹹甜稱便,乾湯自如。
! y! K, G) {$ ^+ i甜的料理:米苔目+糖水+佐料(紅豆、綠豆、杏仁、蓮子)+碎冰,攪拌後即可食用。
# `% o& u3 ~! t' T: @) M鹹的料理:
5 {& j& s. O, S1.佐料:豬肉、蝦仁、木耳、香菇、芹菜、芫荽、 胡椒粉等先下鍋和炒好。
/ f4 S& u& F9 f( I, N1 ?  r2 .再放米苔目混炒。0 E- X- ?6 h9 v) X! X: i8 n# I+ ~1 F! G
3.要有湯的就加高湯;不有湯的就不加高湯。
6 y; P% b3 x% H
8 a3 U, X9 X% }1 a! b, S, R; w7 o2 D0 }5 U

8 J8 M* e: f& x8 L

米苔目原料

米苔目原料

米苔目製作

米苔目製作

米苔目製作-1

米苔目製作-1

米苔目製作-2

米苔目製作-2

米苔目製作-3

米苔目製作-3

米苔目成品

米苔目成品

炒米苔目

炒米苔目

炒米苔目-1

炒米苔目-1

乾米苔目

乾米苔目

湯米苔目

湯米苔目

湯米苔目-1

湯米苔目-1

冰米苔目

冰米苔目

冰米苔目-1

冰米苔目-1

冰米苔目-2

冰米苔目-2
发表于 2013-8-12 17:07:14 | 显示全部楼层
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
 楼主| 发表于 2013-8-12 17:37:15 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:074 y" b  v2 v0 X; V  Z% C
您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。

+ K; R6 \4 _" E& Y, D4 ]說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北吃法就大不相同,變化一下口味就有好多種吃法,這也就是台灣小吃有名的地方,甜鹹不同,各取所好呀!
发表于 2013-8-12 17:53:15 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 17:37: u/ }" E3 G2 {' j& V" \
說實話,老祖宗都相同,吃的東西當然也就八九不離十啦!台灣人好吃,也會吃,小小一個台灣相同的材料南北 ...

& d5 s. Z( J& V3 Y一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
发表于 2013-8-12 17:57:52 | 显示全部楼层
有点像米粉
发表于 2013-8-12 17:59:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:07
' i" x: f; i- J; R5 E+ k; b您这个好,配菜颜色诱人。台湾和北京远隔几千里,但是民众使用的工具几乎是一样的。
1 W/ V' j0 U# Y# @( z
哈哈,都是华夏子民
) C7 t. e3 ~# D# u饮食同源
/ R/ o3 ^) c6 C' P血脉相连
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:42:39 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 17:53
1 }9 J- t* D/ ^2 k" U一会去逛逛菜场,如果有米粉,我也试试。
& b4 Q% ^/ I  l& q8 I+ O: X
這北京的米粉長得啥樣子?台灣的米粉也是一種獨特的吃食,尤其是台灣新竹的米粉全台有名,因為新竹風大,所以新竹又稱為「風城」,台灣米粉在製作過程中有個程序叫「風乾」,新竹得天獨厚,所以生產的米粉有名!米粉又有區分粗與細二種,米苔目又比粗米粉要粗上許多,如過要稱米苔目為米粉也不是不可以,但是在台灣還是有區分的。

米粉製作

米粉製作

米粉製作-1

米粉製作-1

米粉製作-2

米粉製作-2

米粉風乾

米粉風乾

米粉風乾-1

米粉風乾-1

米粉

米粉

炒米粉

炒米粉

金瓜米粉

金瓜米粉

米粉湯

米粉湯

米粉湯-1

米粉湯-1
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:44:33 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 17:596 `/ H3 s' ~# ]4 R4 b
哈哈,都是华夏子民
# I, @! d2 g5 g% |! X饮食同源- L" Q4 Q. {7 h
血脉相连

* y& A$ y' M, H說的是呀!老祖宗都相同!
 楼主| 发表于 2013-8-12 18:46:16 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 17:57$ l9 D8 |2 x9 c0 i) _
有点像米粉

3 `  e0 J9 f) \; b, k要說是米粉也可以,但在台灣米苔目與米粉還是有區別的,您可以參考我回復孤旅網友的帖子說明!
发表于 2013-8-12 18:56:30 | 显示全部楼层
福建的炒米粉很好吃!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:00:13 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 18:56: ^* W" b! y, P# i) i
福建的炒米粉很好吃!
: q( {$ w6 R$ f' g! i" }
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
发表于 2013-8-12 19:07:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00) ]7 i# V: u5 h
台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!
8 h  V& ^( o4 l: _* Q
现在去台湾可以自由行吗?
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:15:31 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:07; Z) K4 ?8 }2 z  d) x' E, p# R
现在去台湾可以自由行吗?
, X2 p, @: P. u( B8 Z, u
北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:9 _; R$ u4 f& i# x
2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟動(第1批)# s8 h/ V' x4 ^8 t
北京、上海、廈門
  S. N3 R2 e( s2012年臺灣自由行試點城市再增加十個(第2批): @/ T: c* ]' W2 u1 T0 D% q" s1 i; n
成都、天津、重慶、南京、杭州、廣州、濟南、西安、福州、深圳  : G# c# [3 L  y3 N0 @
2013年6月16日中國國家旅遊局正式宣佈開放第三批臺灣自由行試點城市
2013年6月28日啟動第3-1梯次6個城市 & g+ k4 D0 ^! V) }) m6 Q
瀋陽、鄭州、武漢、蘇州、寧波、青島
# U8 W1 j5 j9 |* N0 K/ {2013年8月28日啟動第3-2梯次7個城市
/ ~$ P! }  ?, t" F# W, y石家莊、長春、合肥、長沙、昆明、泉州、南寧
( e+ E. r3 r/ b- O) `. Q8 ?; ^
发表于 2013-8-12 19:28:23 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:15
- d. A! a, e# J0 L. X" v+ F北京應該是有開放台灣自由行的城市之一,下面的資料給您參考:
1 H$ p9 f( o$ ]9 f2011年6月28日大陸居民赴台自由行正式啟 ...
  c$ _' s! c% J1 R$ Y; G
谢谢!对机会去趟。
 楼主| 发表于 2013-8-12 22:23:09 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-12 19:28+ R: J! C# O4 j. c: \% N. l- a1 h
谢谢!对机会去趟。

; y" _3 x3 M$ Y/ K& `不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
发表于 2013-8-12 22:43:17 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 19:00
3 t7 F9 r$ G  {7 m2 S/ S) K台灣的炒米粉也不錯,有機會試試看!

. t4 l. v( \+ W4 N/ ~3 [: N5 T不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?
发表于 2013-8-12 22:50:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
) q7 x2 x, @3 Q: p不用客氣,歡迎您來台灣自由行!
9 X3 Y, m8 B( Y" w
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:48:42 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-12 22:43
) I0 ?# O# d' H9 |4 S$ a' x不知这个和广州的干炒牛河有何区别呢?

* h' u) I$ j" Q3 D4 f廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過程中程序不同,最後得到的產品性質也就不同。
乾炒牛河.jpg
乾炒牛河-1.jpg
乾炒牛河-2.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-13 07:52:52 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-12 22:50% L; j* w" `8 J) ?
我梦想着骑着我的小折叠车环岛行,现在加紧训练。

" [3 }$ _, L9 [有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個適合騎車的季節。台灣的車友也不少,應該會遇到許多同好,不過事前還是要詳細規畫行程。
发表于 2013-8-13 07:56:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:52- r8 o+ u! k5 [5 V1 g
有您的,又有一位勇士準備騎著小折環島行,台灣的秋天是個不錯的季節,天氣不會非常熱,雨量也不多,是個 ...

# [8 Q* P+ P6 Y* L0 A一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
 楼主| 发表于 2013-8-13 08:21:06 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 07:56; M1 h2 v; m! c! |
一早上来就看到您了,台湾大概几月台风季结束,另外苏花公路真那么危险吗?
) I, l9 `- i4 H* r" ^
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來,再向您分析報告,請稍安勿躁!
发表于 2013-8-13 08:32:42 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 08:21' k# t+ t- `+ _9 T! S; Z
您這個問題我得慎重回答,但是我早上要去台北辦事,得馬上出門,暫時無法詳細說明,待我下午從台北回來, ...

7 V" O% j0 {  V' U6 i% Nok
发表于 2013-8-13 11:22:44 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 22:23
2 u5 c# D7 a! u) w5 }' p不用客氣,歡迎您來台灣自由行!

4 o& w- e( \' n, ]2 [这是百度上查到的:- s1 D, c) v! S+ j5 e
2 v9 h% A1 O' ~/ K# D  u
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共两个证件目前如果不是商务或探亲的话,想去台湾只能跟团,因为还没有开放自由行 .
发表于 2013-8-13 18:33:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-13 07:48  Y! j" @2 c* C: a
廣州的乾炒牛河又是另一種美食,用的是河粉,也是用米做成的,基本原理都相同,只是河粉與米粉在製作的過 ...
! H- F' K& b6 L: g! t& x, s
哈哈,看在我眼里就是一个宽一个细,一个方一个圆
0 s- n# u* Q. _: C: ]( Y* m; Z# r' j: r" ~5 b, y# @) {7 Y
哈哈
发表于 2013-8-13 21:33:41 | 显示全部楼层
尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。" M# F( _8 W' }" _& T2 _% h# z( m
IMG_20130813_184025.jpg
发表于 2013-8-13 21:44:20 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-13 21:33
& h. r( q  b3 e; K. B尝试着做了一下,可能关键步骤不对,加之未选用红薯粉,压制的时候还是很长的米粉,但是开锅后就散架了。
1 w9 R' v* J. `% ?7 h- J+ r
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
  l4 s' q# Q$ G7 g4 t: @; A会不会是煮的时间长了点?
发表于 2013-8-13 21:52:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-13 21:443 u( ~3 z6 [  o# \
这是用的大米磨的粉还是其他粉?
! T0 k4 P2 n- S1 P# n会不会是煮的时间长了点?

8 i; `  U4 E8 Z5 k2 L* N专门去粮油批发买的米粉,我觉得一是没用粘性大的红薯粉 二是步骤没弄对,但是我朋友们觉得我弄得味道还行,我用四川豆瓣酱 加葱姜 加点糖做的,肉买了,放背包时间过久有一点点味道,没用,炸鸡腿肉代替,另外还缺点蒜。昨天没事和一湘菜厨子聊天,大油 辣椒 蒜末炒这些食材好吃。! o' \: U( M9 O& r
6 \6 W  {5 Y2 h# u& j* I
发表于 2013-8-13 22:05:20 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 11:225 n* g$ o: I- l8 m5 [
这是百度上查到的:
% j' G7 G2 b, m& K2 G% C1 G4 l2 t9 B) l
我们去台湾需要跟大陆主管部门申请台湾通行证,跟台湾主管部门申请入台许可证,共 ...

- n+ u, x6 J6 n! D可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。
& Q. S' d) P/ n& j6 B0 ~: ]以前赴台自由行只允许北上广等几个大城市,最近又扩大了范围。很多大学生利用暑假去环岛自由行的。9 |4 \% G2 Y9 D! A( W
发表于 2013-8-13 22:36:24 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-13 22:05( N) b! E& g( I8 C7 C
可以自由行啊,台湾通行证可以在出入境管理局办,然后再去旅行社办入台证500元左右吧,一周内。! w8 h/ `6 C6 P4 D, y
以前赴 ...

+ N- B+ s. V, s是吗!也许我差的信息过时了。
发表于 2013-8-14 00:01:06 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-13 22:36" O4 T  ^8 O" Z& O
是吗!也许我差的信息过时了。
: \6 y  ~2 @' M* P
不信您问问那个对台湾比较熟悉的宿城小雪。看她是怎么去的。开放自由行有3年了至少。
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