老北京风味小菜：炒疙瘩丝

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:41:15

老片发表于 2013-7-21 13:37
' z$ v- z5 u) F! N记得有一次带了点淀粉过关，差点让海关当白面儿抓起来！

面儿的东西是犯忌。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:42:36

老片发表于 2013-7-20 14:42$ W- K: z+ f* U" k- R* N
我也好这口儿！

是。咱们离不开下饭的咸口。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:44:50

老盘子发表于 2013-7-21 21:16
2 U, X* d; Z8 H) l! V1 c6 B昔日当家菜。

今朝更诱人。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:48:33

西城胡同发表于 2013-7-22 00:24
) W5 ^3 e' }% O. h6 K" ^安老师这手艺完全可以跟美国开个馆子了。不是有个叫北美崔哥在那边申请了炸油饼儿专利，还有个河南人卖肉夹 ...

您说的是，买卖肯定错不了。不过，闺女说了，你要真开饭馆，你就没日没夜的忙吧，那种日子根本就不叫生活。闺女心疼她老爸。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:50:05

南城土著发表于 2013-7-20 17:16
+ P: p; Y' a; ^- y d. @# B今儿可算吃到嘴里啦本想烙张饼没白面了遗憾。

您瞧这事闹的，花生豆有了，牙没了。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:53:46

btchl 发表于 2013-7-20 17:50
' a! w# p0 f9 F& _在超市，看到二锅头出口蓝瓶装了吗。

您猜怎么着，闹了半天，美国超市不让卖白酒。转了几个东方超市（中国人开的）扫听了一下，不行。根本就没见到二锅头。除了加饭酒（黄酒）。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:55:25

三联儿发表于 2013-7-20 19:027 c, s' c* W' r# }- D# u
安哥的这个极品小菜我有几种吃法，您看看对不对，1：拌大米饭，2：卷烙饼，3：夹热馒头，4：下酒（就这一道 ...

是。你嫂子说，三联说的够全的，喝粥就着也是好东西。

安德路 · 发表于 2013-7-22 07:57:02

南城土著发表于 2013-7-21 13:19/ Y0 h2 ]7 C" B
我的认为啊一图是榨菜头二图是芥菜头。

{:soso_e179:}真好！南城先生的资料真齐全。

安德路 · 发表于 2013-7-22 08:00:13

东郊老土发表于 2013-7-20 07:37( \) t1 i% u4 g& x. v
小菜做的真好，看着就有食欲& T# L* ?% V; @1 s9 C& I' u
疙瘩头与雪里蕻是两种不同的蔬菜，雪里蕻没有根茎。

问候您。东郊朋友。好像有一种下面长芥菜头，上面雪里蕻，记得那会儿老叫“疙瘩樱”。

安德路 · 发表于 2013-7-22 08:02:07

星星发表于 2013-7-20 01:01
' A1 R' c$ @" _; @' V下饭菜 w, T9 b8 B/ w. A6 \

* Y' o) q$ x+ L: g% Y俺家的无豆有肉（里脊丝），无糖..您这是素版的

是。异曲同工。

安德路 · 发表于 2013-7-22 08:06:18

南城土著发表于 2013-7-20 01:22
" w: B4 h# D1 ~9 I, m) _ @3 a永远的好菜！带上对了。70年代去钓鱼中午饭就是烙饼夹炒芥菜疙瘩丝美味无比！我在国外工作过2年多，这个 ...

闺女去年走时我给她带了两三个水疙瘩，吃的不错，提出再带过点去，除了疙瘩皮还买了四个天源的水疙瘩。行李超重，带不了，没办法。
对于咱们而言，确实是好东西。对口味，搁得住。随取随吃。

安德路 · 发表于 2013-7-22 08:07:12

草原白雪发表于 2013-7-20 10:26+ E6 q/ |4 j, R3 A- q; i, F; v
老弟写点美国见闻。

好。谢谢您的关注！

安德路 · 发表于 2013-7-22 08:08:52

51号兵站发表于 2013-7-20 12:22/ a0 N0 M# l* t3 V7 \' I: P
国际航班安检比较严格，疙瘩皮是怎么过的安检关？

感觉上查的不是那么严。咸菜好像没事。酒也可以带2瓶。

东郊老土 · 发表于 2013-7-22 08:46:24

本帖最后由东郊老土于 2013-7-22 08:48 编辑

安德路发表于 2013-7-22 08:00! o* {5 o9 N/ m7 P+ l/ p
问候您。东郊朋友。好像有一种下面长芥菜头，上面雪里蕻，记得那会儿老叫“疙瘩樱”。

您说的对，芥菜头上面长的叫疙瘩缨。那时候穷、一般人家把疙l瘩纓也腌成咸菜。而雪里蕻是光长叶的一种蔬菜，每到秋后现在还大批上市。雪里蕻可以爆腌吃，又可以腌成咸菜。

Dujuzhang · 发表于 2013-7-22 08:52:42

安德路发表于 2013-7-22 08:08
; I- b3 f, ^0 B3 m: j- M; A9 Y& m感觉上查的不是那么严。咸菜好像没事。酒也可以带2瓶。

我看见南城土著那儿小二不少，不够您言语一声。

西城胡同 · 发表于 2013-7-22 10:26:14

安德路发表于 2013-7-22 07:480 m1 `# y. g0 g4 G: I# z
您说的是，买卖肯定错不了。不过，闺女说了，你要真开饭馆，你就没日没夜的忙吧，那种日子根本就不叫生活 ...

干跟干还是不一样的，普通那种中餐馆做外卖的，基本是福建人在做，确实辛苦，一年到头基本不休息。我在天津人，北京人开的中餐馆子干过，那中餐呵呵，刚去的时候都傻了。

西城胡同 · 发表于 2013-7-22 11:01:23

安德路发表于 2013-7-22 07:53- _3 K3 [; W4 L
您猜怎么着，闹了半天，美国超市不让卖白酒。转了几个东方超市（中国人开的）扫听了一下，不行。根本就没 ...

现在国内有的，美国基本都有了，去著名的法拉盛中国店看看吧。

南城土著 · 发表于 2013-7-22 11:30:38

东郊老土发表于 2013-7-22 08:46; s! R1 ~% T0 v8 Z$ _( X; B: D
您说的对，芥菜头上面长的叫疙瘩缨。那时候穷、一般人家把疙l瘩纓也腌成咸菜。而雪里蕻是光长叶的一种蔬 ...

说咸菜还有一个和咸菜有关的未解问题请教老土老师：小时候和小伙伴到郊区逮蛐蛐儿，饿的前心贴后心我带他们到十里河附近农村我一个亲戚家 “姑奶奶”给我们擀面条吃面卤就是从腌咸菜的缸里舀出的咸菜汤熬制的。连和我们一起去的一个小姑娘也吃了现在我一天也吃不完的一大海碗！那叫一个香啊以后一直没再吃过有时候想的抓耳挠腮的可惜不会做！老土老师知道咸菜卤吗？能做吗？

东郊老土 · 发表于 2013-7-22 11:45:01

本帖最后由东郊老土于 2013-7-22 11:52 编辑

南城土著发表于 2013-7-22 11:308 j T- \ H9 X- F- S
说咸菜还有一个和咸菜有关的未解问题请教老土老师：小时候和小伙伴到郊区逮蛐蛐儿，饿的前心贴后心我带他 ...

南城老师：您说的咸菜卤咱们郊区叫盐汤儿拌面，炒锅放油爆香花椒或葱花（要多放葱花）、然后放入腌咸菜的的汤（年头越多越好、老盐汤儿能变成红色）熬制。现在很多老人还好这口。尤其用来拌杂面味道更佳。

南城土著 · 发表于 2013-7-22 12:01:09

东郊老土发表于 2013-7-22 11:452 E7 ?; Q' y/ s% @# d. d( K
南城老师：您说的咸菜卤咱们郊区叫盐汤儿拌面，炒锅放油爆香花椒或葱花（要多放葱花）、然后放入腌咸菜的 ...

对！猜您就知道就是它！咸菜汤估计不难找碰上必须灌他一瓶子来。谢谢您

郭大誌 · 发表于 2013-7-22 12:17:51

西城胡同发表于 2013-7-22 00:24$ ~; \8 M8 Z, ^9 `
安老师这手艺完全可以跟美国开个馆子了。不是有个叫北美崔哥在那边申请了炸油饼儿专利，还有个河南人卖肉夹 ...

美国西部有个PANDA Resturant，是连锁的中西合璧自助，还算挺价廉物美的；馋中国菜了解馋可以去！

郭大誌 · 发表于 2013-7-22 12:20:21

安德路发表于 2013-7-22 07:39
) q8 b8 V9 S% T9 E6 U5 M4 Q, f+ k2 I肉类不行，还有种子之类的。咸菜还可以。

下回咱也带咸菜！省得那改良中餐不解气！委屈了咱的中国胃！

西城胡同 · 发表于 2013-7-22 12:23:47

东郊老土发表于 2013-7-22 11:45
! a& X" x4 V) ^1 R+ Q南城老师：您说的咸菜卤咱们郊区叫盐汤儿拌面，炒锅放油爆香花椒或葱花（要多放葱花）、然后放入腌咸菜的 ...

听说过通州比较有名的叫咸汤面。不知道是否一码事。

郭大誌 · 发表于 2013-7-22 12:38:58

hwar4073 发表于 2013-7-21 11:19
/ f( j) i! V( j" ~) B" d. |疙瘩絲，台灣稱為：榨菜絲，榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。台灣的榨菜做法大多是炒肉絲。據 ...

肉丝炒榨菜我也特爱吃！这当年也是插队知青解馋时的佳品；都是拿玻璃瓶带一大瓶，还不舍得吃！[/b]

东郊老土 · 发表于 2013-7-22 13:02:16

西城胡同发表于 2013-7-22 12:234 V+ x, T2 E: u6 H( l
听说过通州比较有名的叫咸汤面。不知道是否一码事。

我的住处紧挨通州区、我想盐汤拌面与咸汤面是一码事。

hwar4073 · 发表于 2013-7-22 14:55:25

郭大誌发表于 2013-7-22 12:388 f& q) v6 U+ k% Q, P: p. l# W) p
肉丝炒榨菜我也特爱吃！这当年也是插队知青解馋时的佳品；都是拿玻璃瓶带一大瓶，还不舍得吃！

應該是味道鹹香的關係吧！而且特別下飯，一小搓就可以配一碗飯，放在嘴裡咀嚼特別的香，回味無窮！

郭大誌 · 发表于 2013-7-22 16:27:23

hwar4073 发表于 2013-7-22 14:55! p$ p" O8 l+ E3 Y C
應該是味道鹹香的關係吧！而且特別下飯，一小搓就可以配一碗飯，放在嘴裡咀嚼特別的香，回味無窮！

当时大陆农村油水非常差，整天窝头、咸菜、棒子面粥的；知青们带去的榨菜肉丝算是奢侈品了！[/b]

hwar4073 · 发表于 2013-7-22 16:47:53

郭大誌发表于 2013-7-22 16:27
1 f, T$ B- B6 c当时大陆农村油水非常差，整天窝头、咸菜、棒子面粥的；知青们带去的榨菜肉丝算是奢侈品了！

這指的是文革時期吧？到現在也沒搞清楚文革到底是革些甚麼？只有把中華文化給革掉了，把老一輩中國知青給革掉了，把一些中國古文物給革掉了，其他似乎是一事無成？

安德路 · 发表于 2013-7-22 20:44:13

东郊老土发表于 2013-7-22 08:46
S2 c4 m9 k2 [% `您说的对，芥菜头上面长的叫疙瘩缨。那时候穷、一般人家把疙l瘩纓也腌成咸菜。而雪里蕻是光长叶的一种蔬 ...

受教！要不然总认为是一体的呢。雪里蕻也是好菜啊，也值得一写。

安德路 · 发表于 2013-7-22 20:49:15

西城胡同发表于 2013-7-22 11:019 h$ v: b/ ^7 U* a
现在国内有的，美国基本都有了，去著名的法拉盛中国店看看吧。

在布鲁克林呢。离这儿挺远的，估计价格也够吓人的。上次去欧洲，意大利有红二，16欧一瓶。把馋虫都吓回去了。绿牛二买两箱的价了。
是，其它东西应有尽有。很方便！

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老北京风味小菜：炒疙瘩丝

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