本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 2 j4 V1 y/ I) Q- U( I
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v( X' N1 i8 `" l2 Z3 ~炒疙瘩丝
/ T( y* E" C, T2 h4 C( Q5 V 您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。3 ^# }2 c! s6 }: p8 K
' S3 H" Z4 c: r+ W& F “水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。/ U9 W3 M: e0 u( y
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8 h! y) F* s) b* v" v “水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 ; l1 h4 y4 @2 y9 {, E' D7 a
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准备工作及制作方法如下：
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因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。
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配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃 T5 z/ `1 c1 D' K# J
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煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁+ c0 H) S$ D2 M4 V# J* S6 L* I8 n
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4 F) M- c' j2 F" X% K! C 花生油、老抽9 q) C+ }" @ M+ ?2 ~
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1 C3 P2 ^" |1 D9 G; P) N! l 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿+ S, s* P$ c3 b0 X. u! B9 y
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倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米 - q1 E9 b8 C: s4 _ V: y: ^& i7 ^
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# h. }0 [' Z' G v加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。9 {* m# ]3 @) b
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佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！. U2 k5 w" {/ D% o/ ^
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。
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