本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑 - w. a- q0 i. e- Y. k
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炒疙瘩丝
; `7 ?- U* E0 r2 V# a* I# F 您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。
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“水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。
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2 G9 `& U$ I6 o7 `, x, H1 l+ x “水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 ( g7 _& }3 W, q3 B
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准备工作及制作方法如下：
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因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。
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, e0 A- f. Q: R5 R+ w5 g* D配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃: o) b& {+ ?5 a) Y
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, o+ {+ D8 B$ o% j+ |! B9 F 煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁
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9 |% o. v7 e/ L' f% V 花生油、老抽; L, U9 {( j" e/ `/ m- L7 v
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锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿8 A% J- f% }! ]7 R" ~7 y6 J; u
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倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米 / H3 C3 L: M( H/ z) O! _; M1 A
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$ ]; d7 t7 z0 s加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。
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4 R) q2 I* n. ?' i佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！# ~, [: L* Y; k1 t: `
友情提示：不能炒得太过火，影响口感。) j S8 {. G, q5 K+ u' K( w( j
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