本帖最后由 安德路 于 2013-7-20 03:11 编辑
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+ S* s0 S2 R ~炒疙瘩丝
2 ?% t# ^9 b& O5 G c 您不会想到，我美国之行的行李箱（限重23公斤）里，居然带了有小5斤的水疙瘩（皮）。 二元钱一斤的水疙瘩飞越太平洋，行程万里之遥到了国外，成了受极欢迎的好东西。当初，带它只为当咸菜下饭，怕国外的食物吃不惯。没料到，这水疙瘩炒完，几乎是：人见人爱。凡品尝者均赞不绝口；包括西餐喂大的肠胃。送人一碗，几乎都成“国礼”了。 看来，民族的就是世界的。笑谈！下面介绍一下有关“水疙瘩”和制作方法。
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+ [# m O: r* `5 ]) g “水疙瘩”是俗称，其实就是芥菜头。 芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多。我们所说的芥菜，根上部为雪里蕻，下部根茎就是芥菜头。
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“水疙瘩”（水芥）从腌菜得名，水疙瘩一般用大粒盐腌制，腌好后蒸（煮）熟，就是又一种咸菜“熟疙瘩”，一般北京老人都喜欢食用。而制作酱疙瘩的也必须用水疙瘩，包括一些精细的酱咸菜，水疙瘩是基础。这次我买的是做酱菜的下脚料，水疙瘩皮。用疙瘩皮炒炒疙瘩丝更好吃。 0 V. N* @6 w8 r7 a! F8 r# _1 X, V
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准备工作及制作方法如下：
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因疙瘩皮薄厚不一，先把厚些的用刀片薄再切丝，然后碎洗三遍即可。别泡，味儿淡了，炒出来不好吃。
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配几个牛角椒提味，点缀，或放几个红辣椒也好吃2 E& O( s) _. b& U R: `
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煮好的黄豆、花生米备用，切好葱姜末，蒜片，花椒20粒许，大料2个，青椒切丁
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花生油、老抽
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0 X6 J0 p' \8 B8 a) S" Y! i; [ 锅烧热，放花生油50克许，放花椒大料，变色后，放葱姜末，蒜片，煸出香味儿3 ` o" z6 ?0 H7 z0 @
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倒入切好的疙瘩丝，放老抽上色，放白糖一大勺，倒入煮好的黄豆、花生米 ) H! {! l+ a0 F% E+ A
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5 W0 \1 z6 z8 V. y5 T加清水小半碗炒匀，锅开3分钟即可出锅。关火，倒入切好的青椒丁炒匀，完成。
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, d K$ G8 E) l: w! R佐餐小菜做好，放一个大的器皿里，放冰箱，保存十天半个月没问题。 随吃随拨出一小碗。可以说开胃美味！
0 `8 B, I/ o2 ?" s; ~友情提示：不能炒得太过火，影响口感。
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