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简体版 几款宁夏夜市小吃介绍 一、环记麻油鸡：创立于1945年，第一代从圆环起家，创业至今近七十年历史。「环记麻油鸡」是已传承三代古早味的夜市美食，有麻油腰子、麻油鸡、麻油腰子汤、清汤猪心、炒麻油腰子、人蔘枸杞鸡。汤品一律由高汤熬煮，料理用酒皆为台湾公卖局产品，麻油是采用百年历史的信成麻油，香醇而浓郁，以半土鸡佐以高汤熬煮的鸡汤为基底，现点煮出各种麻油鸡、猪腰、猪肝、猪心、面线等。 二、赖记鸡蛋蚵仔煎：创立超过三十年，是第一个选用土鸡蛋的店家，鲜蚵也是嘉义东石直送。10多颗蚵仔，豪放的放进铁盘里，加上鸡蛋、勾欠的太白粉、青菜，超大份的蚵仔煎，其中好吃的秘诀就在于最后淋上的这道独门酱汁，使用西红柿、味噌、芝麻酱、辣椒等九种配料调制而成。 三、刘芋仔蛋黄芋饼：只卖两样商品：蛋黄芋饼、香酥芋丸和芋饼。香酥芋丸的内馅主要是绵密湿润的芋泥，包有一些肉松；芋饼的内馅则是纯芋泥；蛋黄芋饼是半颗咸蛋黄与甜芋泥混搭之后，再用肉松提味的咸甜滋味。芋头点心之所以迷人，是因为食材坚持用大甲芋头蒸熟捣成芋泥，再包入咸蛋黄和肉松搓成球状去炸，老板把所用的食材堆栈展示在摊位上，黄澄澄的蛋黄以及小山状的肉松，而一团团的芋泥，是现场制作芋丸的原料。 四、古早味红豆饼：圆圆像车轮的饼，也叫车轮饼。叫红豆饼，只是因为早期刚有这种饼的初期，几乎都是包红豆馅的，所以也有人叫红豆饼。这家宁夏夜市的红豆饼摊，说是完全古早味做法，因此就叫「古早味红豆饼」。热腾腾的红豆饼，咬一口酥脆的饼皮后，紧接而来的就是扎实美味的红豆内馅，外皮脆而Ｑ，内馅微甜而不腻，奶油口味内馅也很有滋味，不会太甜，一咬下去，馅料都满到爆出来，非常香甜可口。 五、豆花庄：是家流传了47年的传统手工豆花店，经营者非常注重豆花的质量，除了原料采用上等纯正的黄豆及独门配方，再遵循古法精制出滑嫩的豆花，加上甘蔗提炼的特砂所熬制的糖水，自然清香又回甘。各式甜品选择众多，无论花生豆花、芋头豆花、红豆汤圆、雪花刨冰等，料多味美。 六、香连铁板烧：过去是「双连铁板烧」，后来年轻的博士老板从餐饮学校毕业后，回家把老味道，装潢换装成新滋味改名「香连铁板烧」。酸甜的桔酱搭配上干煎的虱目鱼，代表着闽客通婚的族群融合，也创出全新独特的铁板烧口味。萝卜糕和猪血糕在铁板上翻炒着，一黑一白的独特口感，造就了与众不同的全新食感。平价铁板烧，铁板上炒着的，不仅是常见的牛排、鳕鱼、豆芽菜，还点得到板条、皮蛋、猪血糕等特殊的料理。 七、里长伯臭豆腐：麻辣臭豆腐滑顺且不油腻的汤头，是由12种配料小火慢煮3个钟头而成；店里的招牌是油炸臭豆腐和麻辣肠旺，油炸成金黄香酥的臭豆腐，全部采用纯手工制作，外皮炸的酥黄，搭配店家特调的酱汁，咸咸甜甜口感加上爽口的泡菜；综合肠旺，内含麻辣臭豆腐、肥肠以及鸭血，肥肠咬起来很有嚼劲，鸭血相当软嫩，又Q又辣，可依自己的口味，选择不同等级的辣酱，手工蚵仔面线，面线以柴鱼熬煮口感细致而绵密。 八、童年木瓜牛奶：童年木瓜牛奶有类似冰沙口感的绵密，入口即化为木瓜的香甜与牛奶浓纯，木瓜牛奶要在调制好半个小时的新鲜期限饮用完毕，尤其是刚调制好的黄金十分钟最为营养，若放久会慢慢变硬，营养与美味也丧失了。最适合在品尝完重口味的小吃，来上一杯鲜美香醇的木瓜牛奶。 九、发发东山鸭头：二十年历史的发发东山鸭头，创立于1989年，向台南东山鸭头创始店学得技术。老板亲自调配卤汁及中药由川烫、洗净、下锅、调配，再到夜市下锅油炸，秉持着货物一律当日早上制作，不使用回锅油，不冷冻过夜，维持产品良好质量。鸭头、脖子、大肠、屁股、鸡皮等，糖卤制作甜而不腻、香酥可口，骨头更是一咬即酥脆入口。尤其是肉质Ｑ软的鸡屁股是大众的最爱。 十、冰哨酪梨牛奶：酪梨有着淡黄色果肉，口感细滑的酪梨，在美洲原产地被称为「森林的奶油」，含有超过二十种营养素，丰富的单元不饱和脂肪酸，还能帮助降低胆固醇，促进脂溶性维生素吸收，预防动脉硬化、心脏病、第二型糖尿病等慢性病。此外，酪梨中的钾离子能协助细胞生长与代谢，维持人体酸碱平衡，抑制高血压，维生素E则能抵抗自由基的伤害，促进血液循环，让皮肤和头发更有光泽，叶黄素可降低眼睛黄斑部病变的风险，预防摄护腺疾病，很适合男人食用。还有充足的叶酸、食物纤维，维生素B2、B6，维生素C、镁、铁等，都是人体运作不可或缺的物质，营养密度很高，让酪梨被金氏世界纪录认定为最营养的水果。酪梨牛奶新鲜的酪梨包含丰富的营养，搭配布丁及林凤营鲜奶口口浓纯、香又有淡淡的甜味，不用担心喝入过多的糖分喔！ ( p \% [+ O; l, p
繁體版 幾款寧夏夜市小吃介紹 一、環記麻油雞：創立於1945年，第一代從圓環起家，創業至今近七十年歷史。「環記麻油雞」是已傳承三代古早味的夜市美食，有麻油腰子、麻油雞、麻油腰子湯、清湯豬心、炒麻油腰子、人蔘枸杞雞。湯品一律由高湯熬煮，料理用酒皆為台灣公賣局產品，麻油是採用百年歷史的信成麻油，香醇而濃郁，以半土雞佐以高湯熬煮的雞湯為基底，現點煮出各種麻油雞、豬腰、豬肝、豬心、麵線等。 二、賴記雞蛋蚵仔煎：創立超過三十年，是第一個選用土雞蛋的店家，鮮蚵也是嘉義東石直送。10多顆蚵仔，豪放的放進鐵盤裡，加上雞蛋、勾欠的太白粉、青菜，超大份的蚵仔煎，其中好吃的秘訣就在於最後淋上的這道獨門醬汁，使用番茄、味噌、芝麻醬、辣椒等九種配料調製而成。 三、劉芋仔蛋黃芋餅：只賣兩樣商品：蛋黃芋餅、香酥芋丸和芋餅。香酥芋丸的內餡主要是綿密濕潤的芋泥，包有一些肉鬆；芋餅的內餡則是純芋泥；蛋黃芋餅是半顆鹹蛋黃與甜芋泥混搭之後，再用肉鬆提味的鹹甜滋味。芋頭點心之所以迷人，是因為食材堅持用大甲芋頭蒸熟搗成芋泥，再包入鹹蛋黃和肉鬆搓成球狀去炸，老闆把所用的食材堆疊展示在攤位上，黃澄澄的蛋黃以及小山狀的肉鬆，而一團團的芋泥，是現場製作芋丸的原料。 四、古早味紅豆餅：圓圓像車輪的餅，也叫車輪餅。叫紅豆餅，只是因為早期剛有這種餅的初期，幾乎都是包紅豆餡的，所以也有人叫紅豆餅。這家寧夏夜市的紅豆餅攤，說是完全古早味做法，因此就叫「古早味紅豆餅」。熱騰騰的紅豆餅，咬一口酥脆的餅皮後，緊接而來的就是扎實美味的紅豆內餡，外皮脆而Ｑ，內餡微甜而不膩，奶油口味內餡也很有滋味，不會太甜，一咬下去，餡料都滿到爆出來，非常香甜可口。 五、豆花莊：是家流傳了47年的傳統手工豆花店，經營者非常注重豆花的品質，除了原料採用上等純正的黃豆及獨門配方，再遵循古法精製出滑嫩的豆花，加上甘蔗提煉的特砂所熬製的糖水，自然清香又回甘。各式甜品選擇眾多，無論花生豆花、芋頭豆花、紅豆湯圓、雪花刨冰等，料多味美。 六、香連鐵板燒：過去是「雙連鐵板燒」，後來年輕的博士老闆從餐飲學校畢業後，回家把老味道，裝潢換裝成新滋味改名「香連鐵板燒」。酸甜的桔醬搭配上乾煎的虱目魚，代表著閩客通婚的族群融合，也創出全新獨特的鐵板燒口味。蘿蔔糕和豬血糕在鐵板上翻炒著，一黑一白的獨特口感，造就了與眾不同的全新食感。平價鐵板燒，鐵板上炒著的，不僅是常見的牛排、鱈魚、豆芽菜，還點得到板條、皮蛋、豬血糕等特殊的料理。 七、里長伯臭豆腐：麻辣臭豆腐滑順且不油膩的湯頭，是由12種配料小火慢煮3個鐘頭而成；店裡的招牌是油炸臭豆腐和麻辣腸旺，油炸成金黃香酥的臭豆腐，全部採用純手工製作，外皮炸的酥黄，搭配店家特調的醬汁，鹹鹹甜甜口感加上爽口的泡菜；綜合腸旺，內含麻辣臭豆腐、肥腸以及鴨血，肥腸咬起來很有嚼勁，鴨血相當軟嫩，又Q又辣，可依自己的口味，選擇不同等級的辣醬，手工蚵仔麵線，麵線以柴魚熬煮口感細緻而綿密。 八、童年木瓜牛奶：童年木瓜牛奶有類似冰沙口感的綿密，入口即化為木瓜的香甜與牛奶濃純，木瓜牛奶要在調製好半個小時的新鮮期限飲用完畢，尤其是剛調製好的黃金十分鐘最為營養，若放久會慢慢變硬，營養與美味也喪失了。最適合在品嘗完重口味的小吃，來上一杯鮮美香醇的木瓜牛奶。 九、發發東山鴨頭：二十年歷史的發發東山鴨頭，創立於1989年，向台南東山鴨頭創始店學得技術。老闆親自調配滷汁及中藥由川燙、洗淨、下鍋、調配，再到夜市下鍋油炸，秉持著貨物一律當日早上製作，不使用回鍋油，不冷凍過夜，維持產品良好品質。鴨頭、脖子、大腸、屁股、雞皮等，糖滷製作甜而不膩、香酥可口，骨頭更是一咬即酥脆入口。尤其是肉質Ｑ軟的雞屁股是大眾的最愛。 十、冰哨酪梨牛奶：酪梨有著淡黃色果肉，口感細滑的酪梨，在美洲原產地被稱為「森林的奶油」，含有超過二十種營養素，豐富的單元不飽和脂肪酸，還能幫助降低膽固醇，促進脂溶性維生素吸收，預防動脈硬化、心臟病、第二型糖尿病等慢性病。此外，酪梨中的鉀離子能協助細胞生長與代謝，維持人體酸鹼平衡，抑制高血壓，維生素E則能抵抗自由基的傷害，促進血液循環，讓皮膚和頭髮更有光澤，葉黃素可降低眼睛黃斑部病變的風險，預防攝護腺疾病，很適合男人食用。還有充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵等，都是人體運作不可或缺的物質，營養密度很高，讓酪梨被金氏世界紀錄認定為最營養的水果。酪梨牛奶新鮮的酪梨包含豐富的營養，搭配布丁及林鳳營鮮奶口口濃純、香又有淡淡的甜味，不用擔心喝入過多的糖分喔！ 4 ^& Q# \/ b, M ~, `4 P
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发表于 2013-7-12 12:27:38
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