台灣台南人的特殊早餐

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 16:29:34

孤旅发表于 2013-6-24 16:173 _3 ~! H/ v# C
您居然爱吃面食，自己做面条烙饼和馒头吗？日本人弄得米饭确实好吃。

我呀！只會吃，不會做。大多買現成的吃，在台灣自己動手做麵食已經少見了，街上到處賣麵條、饅頭、燒餅、烙餅的吃食，應有盡有。今天吃這家味道不好，明天換別家，再不然買現成的麵條回家煮，粗的、細的，拉麵、手擀麵、台灣麵條、大陸麵條，什麼口味都有，饅頭、豆沙包、花捲、菜包、山東大饅頭、機器饅頭，吃都吃不完，也許台灣進入工業社會太久，外食已經成為習慣，年輕一代的女性，在出嫁之前會做飯的，已經是鳳毛麟角啦！三餐在外已經是現代家庭的習慣。不過我媳婦還是做飯，只是在家吃飯的人口愈來愈少，不好煮，所以也慢慢改採外食方式度過三餐！

孤旅 · 发表于 2013-6-24 16:33:44

本帖最后由孤旅于 2013-6-24 16:39 编辑

hwar4073 发表于 2013-6-24 16:29
l7 ^% ?/ V8 W5 y6 D8 _我呀！只會吃，不會做。大多買現成的吃，在台灣自己動手做麵食已經少見了，街上到處賣麵條、饅頭、燒餅、 ...

空闲的时候自己鼓捣一下也不错，看看北京夏季常吃的豆角焖面，连菜带饭全齐了，就着黄瓜大蒜吃很香，照片来自网上。
53667.1.jpg

虫大人 · 发表于 2013-6-24 16:34:01

hwar4073 发表于 2013-6-24 16:173 D# K9 V' ~: c; s1 g
東北人喜歡吃稻米！天啊！這完全顛覆我的傳統觀念，也是第一次聽到這種說法，而且是從一位東北大陸同胞的 ...

见到您说东北人喜欢吃面食心想：天哪，这是谁告诉他的？

吃面食是河北、山东、山西，这些地区北方人生活习惯，您去过哈尔滨，应该注意到他们每天三餐都是白米饭呀？我绝对不会说错的，东北人不喜欢面食，除非个别人对水饺有偏爱。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 17:01:44

孤旅发表于 2013-6-24 16:33
! t; E) w& g( L+ @2 |空闲的时候自己鼓捣一下也不错，看看北京夏季常吃的豆角焖面，连菜带饭全齐了，就着黄瓜大蒜吃很香，照 ...

您就別折騰我了，明知道我愛吃麵食，在這晚餐時間將到之際，來這麼一大碗香噴噴的燜麵，豈不要我滴口水，北京的榨醬麵是有名氣的，不過聽說要自己做的才好吃，尤其是炸醬要自己調配，坊間賣的都不地道，您自己做榨醬麵嗎？還是和我一樣，只動口，不動手！

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 17:19:53

本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-24 17:43 编辑

宿城小雪发表于 2013-6-24 16:34
$ \2 |# G' r% J, G# f' i见到您说东北人喜欢吃面食心想：天哪，这是谁告诉他的？
2 J* G. t# p9 C2 u吃面食是河北、山东、山西，这些地区北方人生 ...

誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡目染的錯誤，居然成為我根深蒂固的觀念。為此，我特別再向我父親查證，他說吃雜糧與麵食，就是沒有提到米飯，他也說東北稻米質量好的事實，也許這與他少小離家有很大的關係吧！也算有幸，能與您這位網友交流，徹底糾正了我一些錯誤觀念，也託大陸改革開放的福，讓我們這些異地東北人能夠多了解老輩家鄉的事情。話說回來，我去哈爾濱，早餐都是在酒店吃，有炒飯，但是麵食類的餅、包子、饅頭更多，午晚餐都是與親戚一起吃，連一口米飯都沒吃到，唯一最接近米飯的是「大碴子粥」，玉米粥，好吃，加雲豆，足足吃了一大碗公。

孤旅 · 发表于 2013-6-24 17:21:02

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:01
' i. H, P) s4 v1 m' H8 h$ _您就別折騰我了，明知道我愛吃麵食，在這晚餐時間將到之際，來這麼一大碗香噴噴的燜麵，豈不要我滴口水， ...

这些面食很好做啊，面条馒头烙饼我经常自己做，你试试焖面，准备好手擀面（外边现切得也行）葱花姜片料酒酱油大蒜沫，五花肉片扁豆，开始和炒菜一样，肉变色后放温水没过豆角，开锅到处汤来（焖的过程中分多次撒在面上），下面，20分钟左右就ok了，我比较懒，不把汤倒出来，弄一半的时间把面翻个过，而且我也不爱放盐，直接多搁老抽。炸酱各家不大一样，我喜欢带点甜味的，肉选五花的，反正小火勤和弄，时间长点酱好吃。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 17:32:33

孤旅发表于 2013-6-24 17:21
" h+ M$ j) N. N T$ A) O这些面食很好做啊，面条馒头烙饼我经常自己做，你试试焖面，准备好手擀面（外边现切得也行）葱花姜片 ...

我最欽佩會下廚做飯的男人，可惜我不是，看您寫得頭頭是道，絕對不會因為是簡體字而誤認材料種類與做法，但是對我而言，您這篇大作是「天書」，字看得懂，要操作起來絕對鍋翻湯灑，麵糊菜爛的悲慘下場，叫我搞搞電腦，修修家電還可以，叫我下廚做飯，哎！困難重重，也許是懶的託辭，但是真沒辦法，笨手笨腳的！

孤旅 · 发表于 2013-6-24 17:37:14

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:19+ X" L0 {# \( n3 U- d* n) t6 V
誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡 ...

可能是老辈子东北水稻产量不高，所以主要吃玉米高粱小麦等食物，解放后经过改良水稻产量上去了，慢慢改变人们的饮食习惯。

孤旅 · 发表于 2013-6-24 17:43:16

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:32
, t& V' I9 L* u. O我最欽佩會下廚做飯的男人，可惜我不是，看您寫得頭頭是道，絕對不會因為是簡體字而誤認材料種類與做法， ...

也是，我们所处环境不同，像我们从小看着母亲做，耳读目染慢慢地也就学得差不多，而且现在网络上共享做菜的文章也多，做多了就熟了，不过您要是教我做台湾本土的饭菜我肯定也抓瞎。

西城胡同 · 发表于 2013-6-24 17:44:18

日本大米以新泻及福岛等东北地区的大米最为出名，日本人经常说日本的大米无需副食一样好吃，吃过之后感觉基本属实。在日本也见过我们这里被认为好米的泰国米，价格只有日本大米的一半不到，通常日本人是很少吃的。在机场也见过几次背着5公斤米回来的中国游客。

虫大人 · 发表于 2013-6-24 17:45:27

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:19; ?0 z8 ~" y9 L4 p4 q5 N% \ A
誤解來自於何處，我想我知道原因，一、北方人不等於東北人，二、我父親愛吃麵食是個案而非通案，從小耳濡 ...

东北家庭不会像餐厅那样特意准备面食，也不会吃玉米粥，玉米粥更多是东北风味的非日常食品。平时就是白米饭反复吃，偶尔吃面条、水饺，较少吃馒头和饼，绝少吃包子。东北人好象不会做馒头、豆包、包子这类食物，都是买山东人店铺做的。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 17:47:47

孤旅发表于 2013-6-24 17:37
; ]3 T5 P. `$ ]可能是老辈子东北水稻产量不高，所以主要吃玉米高粱小麦等食物，解放后经过改良水稻产量上去了，慢慢 ...

原來如此，的確我父親是說高粱、玉米、小麥、小米之類的雜糧吃的很多，稻米產量少，看這樣，他的觀念是停留在他小時候的記憶，這樣一切都解釋得通了，我犯的錯誤也是情有可原了！

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 17:54:37

孤旅发表于 2013-6-24 17:43
# V3 S n, i5 J, Z) j8 e# [. I6 w也是，我们所处环境不同，像我们从小看着母亲做，耳读目染慢慢地也就学得差不多，而且现在网络上共享做菜 ...

做飯做菜的手法幾乎相同，調味料加多加少，用何種調味料，食材選擇，如何調配，這些都是基本功，難在下鍋煮的技巧，我想要做台灣菜對您來說是易如反掌，因為您有根基，而我是完全沒有，完全沒得比，更何況台灣菜與大陸菜同出一源，只是區域不同，作法與食材差異而已，煎、炒、燉、炸，那樣您不會，又不是餐廳大廚，要色香味俱全，在家吃飯，沒這麼多規矩，吃得飽，吃得高興就好了。

孤旅 · 发表于 2013-6-24 17:59:40

hwar4073 发表于 2013-6-24 17:54) R8 e) s# h I! \5 o
做飯做菜的手法幾乎相同，調味料加多加少，用何種調味料，食材選擇，如何調配，這些都是基本功，難在下鍋 ...

没错，对自己口味就好

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 18:05:06

西城胡同发表于 2013-6-24 17:44
9 x. K1 \/ x- n; \6 s) j/ }日本大米以新泻及福岛等东北地区的大米最为出名，日本人经常说日本的大米无需副食一样好吃，吃过之后感觉基 ...

泰國米細長細長的長相，對吧？早期台灣糧食生產不足之時也曾進口泰國米，但是並未獲得台灣人接受，日本的米質量好，價格也高。台灣米有沒有到大陸銷售？如果有的話，可以試試看味道，因為我不喜歡吃米飯，所以沒有特別研究哪種米好吃。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 18:12:33

宿城小雪发表于 2013-6-24 17:45
/ W( }7 L# e4 }5 D% Z东北家庭不会像餐厅那样特意准备面食，也不会吃玉米粥，玉米粥更多是东北风味的非日常食品。平时就是白米 ...

東北的一般家庭生活中的日常三餐，居然與台灣是一模一樣，我愛吃麵食也是個案，普通家庭也是反覆吃米飯，而且一餐不吃米飯就會覺得那餐沒有吃飽。台灣北部人早餐較少吃米飯，但是南部人早餐吃米飯很普通。今天的網路交流真的是完全顛覆我的傳統觀念，要不是大陸網友說的，打死我也不相信東北人吃飯不吃麵的事實。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 18:14:10

孤旅发表于 2013-6-24 17:59; g1 b- b2 X. d7 F' u4 f: q
没错，对自己口味就好

人的習慣，吃自己喜歡吃的食物，做自己喜歡做的事情。

虫大人 · 发表于 2013-6-24 19:37:20

hwar4073 发表于 2013-6-24 18:12" E* g9 T5 K2 \9 c9 y" }! |
東北的一般家庭生活中的日常三餐，居然與台灣是一模一樣，我愛吃麵食也是個案，普通家庭也是反覆吃米飯， ...

粗懂一些东北地方历史：
1 其实东北水稻是朝鲜人开始大面积种植的，最初是在平原地区，您父亲小时侯，辽西丘陵区播种很少。
2 您家乡辽西地区，我也说过的，跟大部分东北地区有差别，那地方更像河北人的生活方式，吃面和豆腐比较多。
3 东北在50年代以后才有过大开发，比如开垦北大荒。在那之后水稻变得普遍了。
4 其实白米饭普遍作为主食，可能也是最近20多年的事。我有同学是乡下人，她们家在吉林农村，她小时侯吃高粱和玉米，稍大一些开始种水稻、吃稻米了。这个人是1984年出生，那么东北城乡全部普遍吃白米是90年代初的事了。东北城市发达，会比农村早20年以上。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 20:03:09

宿城小雪发表于 2013-6-24 19:37& a2 T0 R u$ w+ j$ s8 h$ ?
粗懂一些东北地方历史：" b# ~* G7 n" f1 B9 z) ^
1 其实东北水稻是朝鲜人开始大面积种植的，最初是在平原地区，您父亲小时侯， ...

所以說我父親的記憶也是正確的，怪來怪去都要怪歷史。反正現在東北人的主食是稻米已經是既成事實了，這寶貴的意見對我而言就很受用了，至於演變的過程我沒有機會參與，未來的發展可能也無緣配合，現階段就老實當個台灣人，關心大陸就行了唄！

虫大人 · 发表于 2013-6-24 21:18:45

hwar4073 发表于 2013-6-24 20:03
( R0 t" t* g8 b所以說我父親的記憶也是正確的，怪來怪去都要怪歷史。反正現在東北人的主食是稻米已經是既成事實了，這寶 ...

大陆和台湾没有那么远距离了，我跟台湾伙伴研究过这事儿，其实就是互相印象太陈旧，而且心结影响很大。现在看来大陆人更了解台湾，经商旅游特别频繁；台湾人反而拘谨。

hwar4073 · 发表于 2013-6-24 23:19:56

宿城小雪发表于 2013-6-24 21:18
' b1 V1 ]: A- A* ~7 i大陆和台湾没有那么远距离了，我跟台湾伙伴研究过这事儿，其实就是互相印象太陈旧，而且心结影响很大。现 ...

這是種很矛盾的心理現象，尤其是反對黨的心理層面，當人家不理你的時候，說人家不懷好意，沒有誠意，當人家主動向你打招呼的時候，懷疑人家別有目的，想占我便宜，奇怪吧？這種欲迎還拒的心理，充分說明台灣有一部份人對自己是沒有信心的，想要，卻又怕受傷害，真是無言。

虫大人 · 发表于 2013-6-25 10:26:07

hwar4073 发表于 2013-6-24 23:19: O1 M4 a( i" h8 ~, g+ u
這是種很矛盾的心理現象，尤其是反對黨的心理層面，當人家不理你的時候，說人家不懷好意，沒有誠意，當人 ...

两岸人所持的心态不同吧。其实大陆人对台湾很有感情的，当下是一种眷恋和赞赏的态度，民众乐于接近台湾和接受台湾文化。但是台湾民众心中对大陆的距离有点遥远，这是历史造成的，这事儿跟东北吃白米一样都怪历史。

郭大誌 · 发表于 2013-6-25 12:16:32

比烤肉的三成熟还嫩？[/b]

郭大誌 · 发表于 2013-6-25 12:19:09

听故事发表于 2013-6-22 20:501 h, A% o3 b8 \5 @9 f
汤里加香菜末，香葱末，牛肉切块，白汤而非红汤。配以一小碟咸菜，白饭可添加。

切块儿而不是切片儿，能烫熟吗？

hwar4073 · 发表于 2013-6-25 12:21:09

宿城小雪发表于 2013-6-25 10:266 X' e. p- C( I% w8 c$ y, p3 [9 x1 k
两岸人所持的心态不同吧。其实大陆人对台湾很有感情的，当下是一种眷恋和赞赏的态度，民众乐于接近台湾和 ...

韓寒「太平洋的風」風靡全大陸，我還看過多篇大陸作家報導台灣的文章，全部都是正面敘述，絲毫沒有批評台灣的任何文字，這其實有那種文明取代野蠻，讚美勝過辱罵的傾向，也說明大陸社會已向「富而好禮」的方向邁進，這是大陸的改變，也是好事。反觀台灣社會在政治人物的引領下，反而變得不理智，不文明，任何事情都先往壞方向想，爭做老大，退步再退步，台灣到底要往何處去呀！

hwar4073 · 发表于 2013-6-25 12:25:19

郭大誌发表于 2013-6-25 12:16
% Z; n. ~4 m. y( j! A, K比烤肉的三成熟还嫩？

按口感，我認為大約是4-5分熟左右，不過還是很嫩。

hwar4073 · 发表于 2013-6-25 12:27:14

郭大誌发表于 2013-6-25 12:19
& t7 W" D+ j2 F; ?切块儿而不是切片儿，能烫熟吗？

切塊，看是切多大塊、多厚，如果是適當切塊的話，可能可以達到2-3分熟的程度，看個人喜好！

郭大誌 · 发表于 2013-6-25 12:38:07

hwar4073 发表于 2013-6-25 12:25
3 l, h! W+ t! r( O+ P2 U按口感，我認為大約是4-5分熟左右，不過還是很嫩。

馋了！我就爱吃那种切完带血丝的烤肉，真嫩！

郭大誌 · 发表于 2013-6-25 12:40:36

hwar4073 发表于 2013-6-25 12:27
& ^* O; L% y) N# S4 d1 J4 H7 M切塊，看是切多大塊、多厚，如果是適當切塊的話，可能可以達到2-3分熟的程度，看個人喜好！

1.楼主现在说话有点儿北京味儿了！——“多大塊”。$ F. Q. H) a) f! h+ U% l
2.是不是感觉有点儿像过桥米线那种“烫熟”？

hwar4073 · 发表于 2013-6-25 13:07:41

本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-25 13:31 编辑

郭大誌发表于 2013-6-25 12:406 P0 i4 A5 R. m7 p" ]
1.楼主现在说话有点儿北京味儿了！——“多大塊”。
, X4 X2 G; G+ z& s9 w5 y% P! C2.是不是感觉有点儿像过桥米线那种“烫熟”？

是！看文章看多了，有點北京味兒啦！過橋米線是雲南的美食，台灣有許多雲南同胞，我住這兒附近就有一個雲南村，雲南米乾，巴巴絲、過橋米線、豌豆粉都成了當地美食，每天前來覓食的食客，不知凡幾。過橋米線在台灣吃過，在昆明也吃過，昆明的過橋米線比較地道，台灣的改良過，昆明的過橋米線就如您所說，豬肉片也是生的加高湯沖熟。北京的過橋米線地道嗎？味道如何？想到了，有幾張昆明過橋米線的照片請您參考！

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