中國茶的名品(5)-蒙頂茶

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自中國茶文化叢書：《紀茗》節錄之「茶的名品」，介紹中國各地的名茶，有簡體及繁體二種版本，請網友參考：

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蒙頂茶

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揚子江心水，蒙山頂上茶。

              清•劉獻廷

    以擅長墨竹名世的北宋畫家文同（字與可），在四川邛州任上時，得友人寄奉蒙頂新茶。畫家以千里之外的無錫惠山泉水烹飲，他「一啜咽雲津」，頓覺身心清爽，「羽翼要騰身」了，欣喜之餘作《謝人寄蒙頂茶》，詩云：

蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。

靈根托高頂，勝地發先春。

幾樹驚初暖，群籃競摘新。

蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。

的礫香瓊碎，蓬鬆綠躉均。

漫烘防熾炭，重碾敵輕塵。

惠錫泉來蜀，乾崤盞自秦。

十分調雪粉，一啜咽雲津。

沃睡迷無鬼，清吟健有神。

冰霜凝入骨，羽翼要騰身。

落人真賢宰，堂堂作主人。

玉川喉吻澀，莫厭寄來頻。

    「蜀土茶稱聖。」古代巴蜀，是我國早期茶事孕育地之一。四川的茶葉生產，其源可追溯到巴蜀建國的初期，即戰國時期。四川產名茶，不但起源早，而且種類多，聲譽高。歷史上多稱蜀茶為「上品」、「極品」、「仙品」等。直到初唐，「貢茶亦以蜀為重」（《歲時廣記》）歷代詩人文士都爭相稱頌蜀茶，白居易有詩云：

蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。

滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。

    詩人在「春深酒渴」時，適逢新蜀茶寄到，即呼童汲來渭水烹煎，其欣嘉之狀，躍然紙上。

    「郊寒島瘦」的苦吟派詩人孟郊，獨嗜蜀茶，當他身邊「蒙茗玉花盡，越甌荷葉空」時，急如星火地向在朝廷當官的朋友呈詩「乞茶」：「錦水有鮮色，蜀山饒芳叢」，「幸為乞寄來，救此病劣躬」。

    蜀茶的珍品出自蒙山，故有「蒙山味獨珍」之謂。白居易愛蜀茶，最愛的亦是蒙山茶：「琴裡知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山。」琴與茶是白居易晚年「窮通行止長相伴」的心愛之物。彈琴他最愛聽《淥水》一曲，飲茶則把蒙山茶當作老朋友般喜愛。孟郊乞討的「蒙茗玉花」，也就是蒙山茶。宋文彥博在《讚蒙頂茶》中說：「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲液勝醍醐」，譽蒙頂茶如雲之脂膏，賽過醍醐。宋吳中複《謝人惠茶詩》有「吾聞蒙山之嶺多秀山，惡草不生生淑茗」之句。李肇在《唐國史補》卷下說：「茶之名品益眾，劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。」

    可是，陸羽在《茶經》中未列蒙山茶。詩人黎陽王對陸羽未能品嘗到這絕品茶，感到十分惋惜，吟有《蒙山白雲岩茶》云：

聞道蒙山風味佳，洞天深處飽煙霞。

冰綃剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。

蟹眼不須煎活水，酪奴何敢問新芽。

若教陸羽持公論，應是人間第一茶。

    自唐後，「揚子江心水，蒙山頂上茶」一直被人們視為難得的珍品，盛傳不衰。

    蒙頂茶產於四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重雲積霧，景色與峨嵋山、青城山齊名。古人說這裡「仰則天風高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝」。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露等五頂，亦稱五峰。相傳2000多年前，僧人甘露普慧禪師吳理真，「攜靈茗之種，植於五峰之中」。蒙山五頂，中頂上清峰最高。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。這茶樹「高不盈尺，不生不滅，迥異尋常」，「味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香雲罩覆，久凝不散」，久飲此茶，有益脾胃，能延年益壽，故有「仙茶」之譽。

    古時採製蒙頂茶極為隆重而神秘。每逢春至茶芽萌發，地方官即選擇吉日，一般在「火前」，即清明節之前，焚香沐浴，穿起朝服，鳴鑼擊鼓，燃放鞭炮，率領僚屬並全縣寺院和尚，朝拜「仙茶」。禮拜後，「官親督而摘之」。貢茶採摘由於只限於七株，數量甚微，最初採六百葉，後為三百葉、三百五十葉，最後以農曆一年三百六十日定數，每年採三百六十葉，由寺僧中精製茶者炒製。炒茶時寺僧圍繞誦經，製成後貯入兩銀瓶內，再盛以木箱，用黃縑丹印封之。臨發啟運時，地方官又得卜擇吉日，朝服叩闕。所經過的州縣都要謹慎護送，至京城供皇帝祭祀之用，此謂「正貢」茶。在正貢茶之後採製的，是供宮廷成員飲用的，製法亦精，有雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴等品目。

    如今，蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，有傳統名茶，也有新創制的，其中品質最佳的有「蒙頂甘露」、「蒙頂黃芽」等。今日這些「凡茶」，其實早已勝過昔日的「正貢」仙茶了。

    蒙頂甘露採摘細嫩，每年春分時節，當茶園中有5%左右的茶芽萌發時，就開園採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等。

    蒙頂甘露品質特徵為：外形緊捲多毫，嫩綠色潤；內質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。

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蒙顶茶

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扬子江心水，蒙山顶上茶。

             清•刘献廷

    以擅长墨竹名世的北宋画家文同（字与可），在四川邛州任上时，得友人寄奉蒙顶新茶。画家以千里之外的无锡惠山泉水烹饮，他「一啜咽云津」，顿觉身心清爽，「羽翼要腾身」了，欣喜之余作《谢人寄蒙顶茶》，诗云：

蜀土茶称圣，蒙山味独珍。

灵根托高顶，胜地发先春。

几树惊初暖，群篮竞摘新。

苍条寻暗粒，紫萼落轻鳞。

的砾香琼碎，蓬松绿趸均。

漫烘防炽炭，重碾敌轻尘。

惠锡泉来蜀，干崤盏自秦。

十分调雪粉，一啜咽云津。

沃睡迷无鬼，清吟健有神。

冰霜凝入骨，羽翼要腾身。

落人真贤宰，堂堂作主人。

玉川喉吻涩，莫厌寄来频。

    「蜀土茶称圣。」古代巴蜀，是我国早期茶事孕育地之一。四川的茶叶生产，其源可追溯到巴蜀建国的初期，即战国时期。四川产名茶，不但起源早，而且种类多，声誉高。历史上多称蜀茶为「上品」、「极品」、「仙品」等。直到初唐，「贡茶亦以蜀为重」（《岁时广记》）历代诗人文士都争相称颂蜀茶，白居易有诗云：

蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。

满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。

    诗人在「春深酒渴」时，适逢新蜀茶寄到，即呼童汲来渭水烹煎，其欣嘉之状，跃然纸上。

    「郊寒岛瘦」的苦吟派诗人孟郊，独嗜蜀茶，当他身边「蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空」时，急如星火地向在朝廷当官的朋友呈诗「乞茶」：「锦水有鲜色，蜀山饶芳丛」，「幸为乞寄来，救此病劣躬」。

    蜀茶的珍品出自蒙山，故有「蒙山味独珍」之谓。白居易爱蜀茶，最爱的亦是蒙山茶：「琴里知闻唯《渌水》，茶中故旧是蒙山。」琴与茶是白居易晚年「穷通行止长相伴」的心爱之物。弹琴他最爱听《渌水》一曲，饮茶则把蒙山茶当作老朋友般喜爱。孟郊乞讨的「蒙茗玉花」，也就是蒙山茶。宋文彦博在《赞蒙顶茶》中说：「旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐」，誉蒙顶茶如云之脂膏，赛过醍醐。宋吴中复《谢人惠茶诗》有「吾闻蒙山之岭多秀山，恶草不生生淑茗」之句。李肇在《唐国史补》卷下说：「茶之名品益众，剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一。」

    可是，陆羽在《茶经》中未列蒙山茶。诗人黎阳王对陆羽未能品尝到这绝品茶，感到十分惋惜，吟有《蒙山白云岩茶》云：

闻道蒙山风味佳，洞天深处饱烟霞。

冰绡剪碎先春叶，石髓香粘绝品花。

蟹眼不须煎活水，酪奴何敢问新芽。

若教陆羽持公论，应是人间第一茶。

    自唐后，「扬子江心水，蒙山顶上茶」一直被人们视为难得的珍品，盛传不衰。

    蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨嵋山、青城山齐名。古人说这里「仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜」。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真，「携灵茗之种，植于五峰之中」。蒙山五顶，中顶上清峰最高。吴理真在上清峰栽了七株茶树。这茶树「高不盈尺，不生不灭，迥异寻常」，「味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散」，久饮此茶，有益脾胃，能延年益寿，故有「仙茶」之誉。

    古时采制蒙顶茶极为隆重而神秘。每逢春至茶芽萌发，地方官即选择吉日，一般在「火前」，即清明节之前，焚香沐浴，穿起朝服，鸣锣击鼓，燃放鞭炮，率领僚属并全县寺院和尚，朝拜「仙茶」。礼拜后，「官亲督而摘之」。贡茶采摘由于只限于七株，数量甚微，最初采六百叶，后为三百叶、三百五十叶，最后以农历一年三百六十日定数，每年采三百六十叶，由寺僧中精制茶者炒制。炒茶时寺僧围绕诵经，制成后贮入两银瓶内，再盛以木箱，用黄缣丹印封之。临发启运时，地方官又得卜择吉日，朝服叩阙。所经过的州县都要谨慎护送，至京城供皇帝祭祀之用，此谓「正贡」茶。在正贡茶之后采制的，是供宫廷成员饮用的，制法亦精，有雷鸣、雾钟、雀舌、白毫、鸟嘴等品目。

    如今，蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，有传统名茶，也有新创制的，其中质量最佳的有「蒙顶甘露」、「蒙顶黄芽」等。今日这些「凡茶」，其实早已胜过昔日的「正贡」仙茶了。

    蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，就开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。加工工艺分为高温杀青、三炒三揉、解块整形、精细烘焙等。

    蒙顶甘露质量特征为：外形紧卷多毫，嫩绿色润；内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽、匀整。