中國名酒(11)-董酒

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節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第十二篇，供網友參考：
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董酒

   產於貴州遵義，據說董酒的命名，是因其董酒廠的前身酒坊，在上世紀初出現於遵義市郊的董公寺旁，人們習慣把這個酒坊產的酒稱為「董酒」，其後該酒在社會上享有聲譽，故至今沿用其名。董酒在中國白酒中獨佔一型，連續四次被評為中國名酒。

    遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉南北朝時期，以釀造「砸酒」而揚名。清道光二十年（1840）平翰修的《遵義府誌》記載，「苗人以蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒」，到元未明初時期，出現「燒酒」。民間有釀製飲用時令酒的風俗，清代乾隆六年（1741）鄂爾泰纂的《貴州通誌》記載，「遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香」。清代末期，董公寺的釀酒業己有相當規模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有釀酒作坊10餘家，尤以程氏作坊所釀的小麯酒最為出色。

    董酒獨特精湛的釀造工藝，造就了董酒典型的風格，既有大麯酒的濃郁芳香，又存小麯酒的柔綿、醇和、回甜；還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸。行家們概括為：「酒液晶瑩透明，酯香氣幽雅，微帶舒適藥香，入口醇和濃郁，綿甜爽口，飲後甘爽味長。」董酒含有各種酸、醋、醇等微量成分百餘種，尚未被認識的還有數十種。董酒獨有的香味由酯香、醇香、藥香構成，含有百多味中草藥的香味。