中國名酒(7)-全興大麯

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6 s9 c, g  I& w( o" e* w) `0 @節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第八篇，供網友參考：

全興大麯  

    產於四川省成都市。成都古為蜀國、益州、蜀州，是為歷代釀酒之鄉。早在周代，就釀有「旨酒」，在古辭《蠶叢國詩》中就有「川崖惟平，其稼多黍，旨酒嘉穀，可以養父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉穀旨酒，可以養母」的記載。春秋戰國時期，釀有「清酒」。漢代，從成都近郊出土的漢代畫像磚中，所畫的《釀酒圖》、《宴飲圖》、《酤酒圖》和《酒肆圖》可以看出，成都那時的釀酒業已很興旺。蜀漢時期，劉備為足食強兵，曾下過禁酒令，甚至家有釀酒器具者都要受到處罰，釀酒業受到節制，但到後蜀，卻釀有「五雲漿」酒。北魏釀有酴酒，唐代釀有「生春酒」，被列為貢品。在唐代詩人的詩裡，對成都酒品多有讚譽。杜甫讚道，「蜀酒濃無敵」；李商隱誇道，「美酒成都堪送老，當壚乃是卓文君」、「酒是蜀城燒」；雍陶念道，「自到成都燒酒熟」。宋代釀有「忠臣堂」、「五髓」、「錦江春」、「浣花堂」等酒品。當時成都的釀酒業已居全國第二位，元代釀有「刺麻酒」；明代釀有白酒、黃酒、「萬里春」等酒品；清代釀有「薛濤酒」，被列為全國五十餘種名酒之中。

    全興大麯釀造用水引用的是古井的泉水。其古井鑿於明代，水井常翻水花，似有泉水湧出，故其所處的街巷，就叫做「水花街」。井水晶瑩透徹，呈中性，為名酒的生產提供了水源保障。 

    全興酒廠建於明末清初，有一姓王客商，在成都市東門外的水井街建「福升全」酒坊，引「薛濤井」的水釀製「薛濤酒」，非常成功，名聞遐邇，文學家李汝珍在《鏡花緣》一書中都有記載，並且還有很多詩人為其謳歌。福升全酒坊於道光四年（1824）在城內水花街覓得新址，別闢分號，取名為「全興成」。新作坊繼承老字號的傳統工藝，並以水佳為先。凡遇重大時節需要特製佳釀時，不辭路遠，總要去薛濤井汲取釀造用水，以示不忘記老字號薛濤井在創業時所做的貢獻。曾有飲者為之賦詩，讚道：「佛光神靈欲何求，借來才女釀美酒。招魂已歎黃鶴遠，引得全興冠芙蓉。」

    當時全興成酒坊所釀的酒品名為「全興大麯」，色澤呈晶瑩清澈，窖香濃郁，醇和協調，綿甜甘洌，落口淨爽，餘味悠長，評酒專家和飲酒愛好者認為，此酒的醇和、味淨尤為突出，屬濃香型大麯酒，以「濃而不豔，雅而不淡，醇甜尾淨」的風格，榮獲國家名酒稱號，得金質獎。