中國名酒(6)-古井貢酒

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節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第七篇，供網友參考：

    古井貢酒

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    產於安徽亳縣，此酒係用古井泉水釀造，自明朝萬歷年間起，在明清兩代均被列為進獻皇朝之貢品，故得「古井貢酒」之名。後來由於歷史的原因，古井貢酒一度失傳。1958年國家投資建廠，重新恢復古井貢酒的生產。古井貢酒酒液清澈透明如水晶，香醇如幽蘭，經久不息，屬濃香型，連續四次被評為中國名酒。

    亳州曾稱亳縣，古稱譙陵、譙城，是曹操、華佗的故鄉，釀酒業發展較早，所釀酒品，漢代已經有名。

    據說，曹操不但愛故土，也愛酒，常對人說：「醴自鄉流甘如蜜。」他還對釀酒技術頗有研究，曾令手下人總結過一套獨特的釀酒工藝「九醞法」，並在家鄉成功地釀出名酒「九醞春」。據《魏武集》記載，曹操向漢獻帝呈獻釀酒之法時曾經寫道：「臣縣故令南陽郭芝，有九釀春酒……，今謹獻上。」「貢酒」因此而得名。可見，亳州的釀酒業起於漢代，不過，當時所指的貢酒是「九醞春」，不是古井酒，因為那時，減店集還沒有形成，古井也還沒有挖出。

    減店集到了南北朝時期才逐漸形成，古井的挖出還有一段轟轟烈烈的故事。據清光緒二十年（1894）鐘泰修的《亳縣誌》記載，南朝梁武帝蕭衍中大通四年（582）派大將元樹率軍進取譙城。北魏元帥樊子鵠命令獨孤將軍守疆拒敵，獨孤將軍與梁軍鏖戰相持，傷亡日重，恨自己不能克敵制勝，遂激憤而死。臨死前將所用長戟投入井中，後人在戰場附近建立了一座獨孤將軍廟，並在廟的周圍掘了二十眼井（一說24眼井）。隨著歲月的推移，大部分水井被淤塞而消失，最後只剩下四眼井。這四眼井也就成了古井。

    亳縣這一帶地方多鹽鹼，水味多苦澀，惟有獨孤將軍投過戟的井，水質甜美，能夠釀出香醇美酒。用這眼井的水釀成的酒，人們就稱之為「古井酒」。

    當初，梁軍大將元樹，因久攻譙城不下，軍糧已盡，撤軍南回，被北魏樊子鵠率軍追襲，元樹被俘身亡，葬於該地。後來，由梁王朝追封元樹為咸陽王，其葬地為咸家店，並發展成為咸店集。又因為咸、減兩字相訛而成為「減店集」。「減店集」形成後，當地產的「九醞春」酒也就稱為「減酒」。古井酒與減酒是同一酒品。

    隨著釀酒技術的傳入，到了宋代、亳州的釀酒業已很發達，歐陽修任亳州知州時，在詩中寫道：「若無潁水肥魚蟹，終老仙鄉做醉鄉」、「白醒酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜千年。」

    明代，減店集釀酒業的情況已有遺物說明。在減店集西頭的袓師廟中，以一鐵鑄古鐘，鑄有「大明萬曆九年」（1581）字樣。在鐘文捐款者中，有酒業同仁40多人。可見，當時在減店集已有眾多酒坊。

    清代，毫州釀有福珍酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手露等眾多酒品。可見亳州釀酒技術在減店集釀酒業的帶動下，已比較發達。

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