中國名酒(3)-五糧液

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- M0 x" j# ~6 L3 |節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第四篇，供網友參考：

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五糧液  

    產於四川宜賓，已有1200多年歷史。五糧液顧名思義是採用五種糧食釀得，它們是高粱、大米、小麥、玉米、糯米，是公認的白酒類名酒，曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得獎章，連續四次被評為中國名酒。

    四川南部地區的糧食是以稻為主，在習慣上對其他穀物統稱為「雜糧」，故「五糧液」曾一度被稱為「雜糧酒」。當時，有好飲酒的文人楊惠家飲此酒，甚喜此酒的醇美芬芳而惡其名不雅，更名為「五糧液」。此酒有優質佳美的品質，是和它的釀造水平和原料選擇嚴格有一定關係。「岷江江心水」自古以來被認為水質純淨，是釀酒的好水，而五種糧食之精華匯於一體更是其優秀之所在。

    五糧液酒之所以能名揚四海，同其他名酒一樣，有其歷史發展根源。從宜賓地區出土的漢墓遺物，陶製和青銅製酒器中，可以看出，早在漢代，當地釀酒和飲酒的風俗已很盛行，民間已有「春日飲春酒，除日聚飲屠蘇酒」的習俗。據晉代常璩撰的《華陽國誌》和宋代李昉等輯的《太平御覽》記載，宜賓早年盛產荔枝，甜郁多汁的荔枝可釀酒，因而當地的美酒就常與荔枝聯繫在一起。

    宜賓在唐代釀有「重碧」酒。永泰元年（763），詩人杜甫在戎州賦《宴戎州楊使君東樓》一詩中，曾寫有「勝絕驚身老，情忘發興奇。重碧拈春酒，輕紅臂荔枝」的詩句。

    到了宋代，宜賓釀有名酒「荔枝綠」和「綠荔枝」。詩人黃庭堅在哲宗元符元年(1098)，謫居戌州時，飲了此酒後，曾留下了這樣的詩句：「王公權家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌；潑醅葡萄未足數，堆盤馬乳不同時；誰能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩。」據清代光緒二十一年(1895)王麟祥修的《敘州府誌》記載：「荔枝綠酒，宋王公權造，黃庭堅稱為『戌州第一』，有『荔枝綠頌』曰：『王牆東之美酒，得妙用於三物，三危露以為味，荔枝綠以為色，哀白頭而投裔，每傾家以繼酌。』」說明「荔枝綠」已用多種糧食釀製而成。

    宜賓在明代釀有「咂嘛酒」，李時珍在《本草綱目》中記載，「秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥麴、小罌封釀而成，以筒吸飲」。

    清代宜賓已建有酒坊4家，釀有「雜糧酒」，由「蘊枝綠」、「咂嘛酒」脫穎發展而來，是用五種穀物釀製而成的燒酒，為飲者所喜愛。其中「溫德豐糟坊」第一代老闆陳氏，經長期探索，創造了「陳氏釀酒秘方」，傳到清代陳三手時，他因無子，就將嫡傳了六代的秘方，口授給愛徒趙銘盛。趙承師業後，改「溫德豐糟坊」為「利川記槽坊」。清代雍正年間，酒窖增加至52個。

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