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新中国第一家国营酒厂——华北酒业专卖公司实验厂 1949年1月31日，北平和平解放。当时百废待兴，旧政权的腐败统治，已使我国民族工业极为落后。据统计，当时北京仅有12家酒厂，且早已处于停工倒闭状态。下图是1949年华北酒业专卖公司实验厂大门的照片。
+ s3 h6 m$ [0 U; e& P+ D; u 北平和平解放后，立即将京城所有酿酒的能工巧匠汇集在红星旗下，在北京东郊八王坟组建了新中国第一家国营酿酒厂——华北酒业专卖公司实验厂（红星前身），原门牌号是建国路179号。1949年4月，中央税务总局、北京华北酒业专卖总公司在京召开首届酒业经营管理会议，决定对酒实行专卖，停止私人生产经营。 1949年4月，北京市酒业专卖公司成立后，政府对酒实行专卖，停止私人经营，并要求昕有“烧锅”关闭，只有龙泉、同泉涌、永和成、同庆泉等8家京城著名“烧锅”与酒业公司签订了加工代烧白酒的合同，合同规定：交一斤65度白酒，供给高梁二斤八两八钱、大曲半斤和煤一斤二两五。一时间，京城白酒成为最紧俏的商品，酒友们逢年过节都很难喝到醇正的烧锅酒，更别说梦寐以求的二锅头了。 1949年5月6日，华北酒业公司派黄秋芳和其他5位同事在东郊八王坟原东郊屠宰场的基础上筹建华北酿酒实验厂，同年9月，该厂生产出了第一批二锅头，作为北京酿酒行业献给新中国的礼物。原北京酿酒总厂副厂长、全国著名评酒师黄秋芳说，当时实验厂并没把二锅头作为主要生产项目。在1950年收编上义、大喜两家著名果露酒厂和石家庄黄酒厂后，实验厂成为当时国内最大的酿酒厂，并改名北京酿酒厂。该厂把研制、生产葡萄酒和黄酒作为主要项目，其出产的白酒主要是挂靠小酒厂生产的普通烧酒，质量较差，因此未得到京城百姓认可，白酒一度因此滞销积压。 1949年5月，经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号“龙泉”、“同泉涌”、“永和成”、“同庆泉”等12家老烧锅，继承了北京八百年的酿酒工艺，建立新中国第一家酒厂。1949年5月，该酒厂组建完成。 红星人在众多酿酒工艺中选择了“二锅头”酿酒工艺，苦干四个多月，于1949年9月16日，生产出第一批以高粱做原料的“白酒”，这20.5吨酒，就是红星人至今津津乐道的建国献礼酒。在这一伟大的创业中，有一个人发挥了重要作用，这就是二锅头酿制技艺的第七代传人王秋芳女士，她同“龙泉”、“景泉茂”等十二家老烧锅的技师一道成为二锅头技艺的正宗传承者。 为了表达对新中国的热爱和对赵氏酿酒工艺的崇敬，企业没有沿袭烧酒、烧刀子、白干等白酒旧称，而是为这种酒取了一个很有时代特征也很响亮的名字——红星二锅头。从此，“二锅头”这一工艺名称被作为产品名称使用，北京有了举世闻名的北京二锅头酒。作为新中国开国大典的献礼酒，此酒还是新中国诞生的英雄酒。 为创立北京的白酒品牌，1953年轻工业部给红星商标所有人石家庄酿酒厂发函：“希望红星牌注册证转与北京酿酒厂”。北京酿酒厂于1954年1月正式拥有“红星牌”商标，并规定红星牌二锅头为保证质量必须是红粮酿造，否则不生产。自此，65度绿色玻璃瓶红星二锅头出现在北京百姓的酒桌上，为缓和市场供应，北京酿酒厂还开始生产55度红星二锅头。
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二锅头传承至今，其酿造技艺的当代传人是谁呢？就是现在北京红星股份有限公司副总经理艾金忠，他是赵氏的第九代弟子。艾金忠师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制多年。他在“北京二锅头传统酿制技术”的传承中，注重创新和发展，为红星二锅头走向国际做出了突出贡献。历经八百年，红星将一份珍贵的历史遗产保存至今。可以说没有红星，就没有今天的二锅头酒。 从最初的品类问世，到今天的二锅头流芳国内外，作为中国酒海外市场的第一批拓荒者，红星一直致力于酿造技艺的传承与创新，一直以相对优势走在了品类的行业第一，以技术创新铸就了坚强的二锅头技艺之“芯”。 北京酿酒业 白酒酿造技术的记载最早产生在元代。明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十五中写道：“烧酒，非古法也。自元时始创其法。” 有关专家证实，二锅头源于北京烧酒，已有800年历史了。北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。 此时，北京的酿酒业有了很大发展，以高粱为原料的烧酒行业，以其成本低、度数高、储存时间长、贩运方便等优势发展迅猛。 当时酒坊“灶火如屋，突烟腾上，数里外皆见之”，可见其规模之大。“乱世良将盛世商”，皇城北京这种政治中心，产生了不少大商家，其中最著名的当推四大商号：王致和、同仁堂、松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。 清康熙十九年（1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，此酒口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生。
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二锅头工艺是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称“二锅头”。 北京的二锅头酒自从问世，就显示出了强大的生命力，京城饮二锅头成风，能酿造二锅头的烧锅坊也多了起来，但品质不一。而最正宗的二锅头酿造技艺，始终采用师徒口传心授的方式，秘不外宣。 这独门秘技被一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人是北京红星股份有限公司的副总经理艾金忠，赵氏的第九代弟子。 他师承二锅头酿制技艺第八代传人高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制多年。他在“北京二锅头传统酿制技术”的传承中，注重创新和发展，为“红星二锅头”走向国际做出突出贡献。 明清时期，除了皇家御用特制的名酒外，民间也出现了不少酿酒作坊，当时因其酿酒的方法被称为“烧锅”。由于朝廷规定距城40里之内不准开设“烧锅”，因此酿酒作坊多在四郊。民国初期至新中国成立前夕，由于对酒业未加管制，北京酒类生产作坊很多，尤其是生产白酒的“烧锅”多达40余家，其中市内28家，近郊10余家，共有制酒甑桶56个，工人650余人，日产3万斤白酒。当时京城酒友们都到离家较近的“烧锅”打酒喝，而且都把喝上两口醇正的二锅头当成最大的享受。 北京酿酒总厂 1965年，北京酿酒厂、北京葡萄酒厂、北京啤酒厂和北京双合盛啤酒厂组成北京酿酒总厂，归口管理5个县属酿酒厂。过去的北京酿酒厂也一分为四，设北京东郊葡萄酒厂、北京酒精厂、北京溶剂厂和北京酿酒机修厂，并成立北京市发酵工业研究所，使北京酿酒业走上规范化、专业化和机械化发展之路。1987年，总厂又将5个直属厂上交北京市一轻工业总公司管理，总厂转变为自负盈亏的经济实体，并负责对全市酿酒企业实行行业管理。1993年，总厂又与北京酒精厂和北京夜光杯（东郊）葡萄酒厂重新合并，成立北京红星酿酒集团公司，正式以红星品牌命名。下图是八十年代北京酿酒总厂大门的照片。
红星企业发展的第一阶段在改革开放前。当时政府叫干啥就干啥，叫咋干就咋干。企业原料靠调拨，生产有指标，销售不用愁。价格也由政府物价部门确定。计划经济体制下，企业之间只有生产竞争而没有市场竞争，人人端着铁饭碗，睡着安稳觉。厂长压力不大，职工动力不足，企业活力不够。从1949年至1978年的30年间，红星二锅头的总产量不足2万吨，还不及现在年产量的一半。 1978年十一届三中全会后，企业进入了第二个发展阶段。随着企业改革的深化和市场竞争的加剧，“等、靠、要”的惰性及“软、懒、散”的陋习受到强烈冲击，企业中心任务也从完成生产指标转为提高经济效益。公司开始根据销售需要确定生产计划，依托自身特点进行市场开发，围绕利润的最大化加强人财物及产供销的自主管理。从1979年到1992年，公司共生产红星二锅头19万吨，产品市场从北京扩展到全国。1992年公司入围全国轻工企业200强。 1954年国家对粮食实行统购统销，20世纪60年代初又遇到自然灾害，饮料酒粮供应紧张，白酒粮更是逐年大幅减少，连同代用粮在内，仅为北京酿酒厂正常生产的三分之一。在酒粮紧张的情况下，北京酿酒厂就用芋头、烂白薯和烂柿子维持生产，把仅有的高梁全部用于红星二锅头的酿造，以保护红星品牌和对北京市场的供应。 在竭力维持二锅头生产的同时，北京酿酒厂也在寻找新的出路。1960年酒厂在农村建起11个小烧点，利用多穗高梁秆和玉米芯等农业废料酿制白酒，4个多月共生产62度白酒7万多公斤，缓解了白酒市场的压力。而且酒厂还开始进行酒精、丙酮、丁醇等粮食代用品的实验。在去上海溶剂厂考察之后，厂里决定进行酒精和溶剂生产。当年产量3000吨的酒精车间投入使用后，北京酿酒厂彻底摆脱了粮食紧缺的困境，使红星二锅头再次飘香满京城。1962年，巴金、刘白羽等著名作家考察酒厂，刘白羽挥毫写下“闻香下马，飘飘欲仙”8个字，以表彰该厂对北京酒业的贡献。 在1965年以前，由于建国初期粮食供应紧张，接着又是三年困难时期，红星产量始终受制于粮食供应。所以，令世界瞩目的北京二锅头产品一直在低产量水平发展。为了提高二锅头的生产能力，1965年8月19日，北京市有关部门下发第287号文件，题为《关于成立北京酿酒总厂、北京食品总厂的通知》，决定由北京酿酒总厂归口管理远郊区的五家分厂，实行“七管两不变”的原则，即除人事、财务不变外，生产、技术、粮食、能源、定价、计划、供应均由红星管理。由红星扶持京郊19家酒厂生产二锅头。 上世纪80年代初，红星又从行业大局出发，主动放弃“二锅头”独家注册使用的机会，与同行共享“二锅头”商标。在红星的“帮、扶、带”下，如今二锅头酒已发展成为我国清香型产销量第一的白酒品种。 1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好，被誉为“大众名酒”。红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人，从1949年的300吨发展到目前的6万吨，创造了全国清香型白酒产销量的新记录，满足了人民群众的生活要求。 二锅头属于清香型白酒。清香型白酒具有香绵甜润、爽净适口、各味协调、自然的特点，入口绵、落口顺、回味长，代表着传统老白干的风格，符合北方人特别是北京人多年来形成的口味。由于多年的品牌积淀，红星二锅头已在北京人的日常生活中必不可少：朋友聚会喝二锅头，亲人相聚喝二锅头，自斟自饮喝二锅头，借酒消愁是二锅头，真情流露时还是二锅头……北京人对二锅头怀有特殊的亲切感和自豪感，它已经不只是作为酒存在了，而是作为北京文化的一部分存在了。红星二锅头，北京人的酒。 在酿酒材料上，红星选用东北和山西等地产的优质高粱，不掺杂粮，经传统工艺“掐头去尾”，只要第二锅的头而酿制出的粮食酒。在制作工艺上从不马虎，60多年来始终保持着醇香、柔和、纯正的特色。红星二锅头的各种度数酒形成系列，比如46度、52度、55度、56度、60度等，适应不同层次的消费人群。当然，便宜是它最大的优势。目前市场上的二锅头酒多数在10元左右，能够接受这个价位的消费群体也最大。在赢得“便宜有好货”声誉的同时，红星集团以18%的年递增速度迅猛发展，到1995年，销量达6万吨。在国家统计局白酒市场占有率的调查中，红星二锅头名列前茅。在北京市的覆盖率已达7成。北京红星牌二锅头在本地销量达到生产总量的三分之二，比全市经销的上百种外地白酒一年的总销量多得多。在新生代市场监测机构（CMMS）2001年一项针对全国30个大城市的调查中，红星以明显的优势当选为自用酒的首选品牌。可以说，红星二锅头牢牢盘踞在低端市场。 红星二锅头虽然在市场知名度上有明显的优势，但价格过于偏低，文化内涵上也给人市井气太重的感觉。市场环境变化造成的挤压和消费者需求的拉动，使得红星到了必须推出高档二锅头的地步。根据中国人的传统，节假日，特别是传统的大节日——春节，是人们礼品消高峰期。于是，在2003年春节前夕，红星向市场投放了售价在200元左右的“红星（青花瓷）珍品二锅头酒”。大部分消费者买高档酒的目的不是自用而是作为礼物送人。在选购礼品酒时，消费者非常注重包装。各个高档白酒生产企业也都深入挖掘包装的文化内涵，以此提升礼品酒的档次。因此，红星新推的高档二锅头，采用的包装高贵典雅，酒瓶系青花瓷工艺，仿清乾隆青花龙凤纹扁瓶官窑贡品，配仿红木托，盒为扁六棱龙形图案，风格独特，具有典型中华民族包装文化特色，颇具欣赏和收藏价值，成为馈赠佳品。由于红星二锅头酒原有的品牌知名度、质量，以及重新阐述的北京文化内涵，高贵的包装。红星高档产品在上市不久，就体现出不错不发展势头。2003年，红星新推的高档珍品二锅头销售额超亿元。 红星二锅头可谓是60多年来，由北京百姓一口一口品出来的名牌产品。它就如同百姓身上的小棉袄，时刻贴近百姓、服务百姓，被京城百姓亲切的誉为“当家酒”。它在京城，可谓家喻户晓，尽人皆知。全国各地的朋友，无论是来京出差还是旅游返乡，都尽可能带些红星二锅头馈赠亲友，即使外国友人也不例外。半个多世纪以来，红星二锅头在几代“红星”人的不断努力下，成为享誉中外的北京特产，成为中华美酒百花园中的一枝奇葩。在北京人面前，它是老字号；在外地人面前，它是北京特产；在外国人面前，它是中国北京的一张名片。
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发表于 2013-3-6 17:20:22
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