柴锅、高灶、地炉子

pangong

柴锅、高灶、地炉子

有位朋友提到家里用过的四种炉子，就也想说说当年百姓家里常见的砖砌炉灶。一  柴锅，在北京广安门内，杂院和小户人家的独院都有这个设施。杂院，不说家家有，院里总会有一个两个的。窗根底下，墙犄角里，不碍事的地儿，捡碎砖头码成圈，五六层砖高，上口能坐进锅去，下面层层放大。前头留烧火添柴的“灶火门儿”，后头立几块瓦。当烟筒。黄土泥上下糊严。锅底下还要挖成盆型圆坑，灶火塘。屎壳郎钻灶火塘——拱火儿。图的是省煤钱。出门上街，遛弯买菜。见能烧的树枝、破筐、竹笓木棍儿，烂鞋底子废胶皮都往家摡搂，燃料。过日子就得算计，能省就省。多数还生着煤球炉子，烧水方便。截长补短儿地烧回柴锅。冬天烧热炕的柴锅就在屋里了，砌的就讲究些。整块青砖，方方正正。锅台面上白灰抹光。木锅盖擦拭的干干净净。三间房一明两暗，两边住人都有炕。中间屋里一进门左右俩柴锅，烟道通里边炕。炕角墙里有烟囱，烟从房顶排出。两间房里屋住人，柴锅砌在外屋。一间房，一间屋子半间炕，柴锅砌在烟囱的对角上，烧火的热能在炕内转着走向烟囱，才行。

二  高灶，厨房里做饭的灶。靠一面墙，砖砌。一米左右高，六七十公分宽，一米四五长。尺寸，要看厨房宽窄，人口多少，家庭条件，可大可小。取中留炉口，旋炉膛，铺炉条。炉条上头留擞炉灰的炉眼儿。下头落空，通风，掏炉灰。灶台挨地面的砖收进去，逐渐放宽；不能直上直下。给做饭的留搁脚的地儿。炉口炉条，铸铁的。铺子里卖。炉膛旁边要砌进一口小缸，盛水，配木盖儿。叫“温罐”。24小时有热水。高灶可烧煤泥。灶台下头，立砖砌个小池或放个盆，煤末子掺黄土，浇上水，煤铲子和几下，就直接铲进炉子。扒拉平，捅个眼儿。做完午饭添上。做晚饭时，煤泥干了，用通条豁开捅碎，不用加煤，就能做晚饭了。夜里封火要添干煤垫底，再拿煤泥糊上。商家铺户也砌高灶，烧水做饭。饭馆的炉灶，单是一路子，另说。

三  地炉子，用煤烧热炕的炉子。炕前头中间，刨坑。七八十公分深，长宽一米多。从坑底往上砌砖，也要砌进个温水的小缸。够尺寸了，铺炉条，留炉眼、炉膛，往炕里走烟的口儿。出地面二十多公分按炉口。成五十公分宽，一米多长的台儿。炉子前头留炉坑，存放炉灰。坑口配木框，铺木板和地一平。人能下去，擞火、掏炉灰。一般家里老人睡的炕有地炉子，黑夜白天炕是热的。屋里老是暖和的。

生活，生存、活着。重点在“活”，生活没有死章程。见机行事，相机制宜。冰天雪地造温暖，百姓的创意多多！

  

刘文彩

“灶台挨地面的砖收进去，逐渐放宽；不能直上直下。给做饭的留搁脚的地儿”
6 @/ m6 L8 O$ O" C0 b) K& ~学习了，梯形截面原来是为了下脚方便。还挺科学的。

南郊农夫

0 T7 i9 C. ^) t& p$ m    您说的这三样，我还算熟悉。过去出了外城就算农村，那会儿家家烧热炕，记得64年前后冬天没有柴禾烧，家大人必早起到马路沟里搂树叶，赶上刮东南风烟囱倒灌满屋里全是烟，那会儿没钱买不起煤，做饭熬菜全是锅台，到了74年家境好点才取消了锅台，以后又兴起了盘灶，前三前儿，都用黄土泥切，炉堂儿还不敢弄大了，怕费煤，外面包一层碴灰泥，有钱的人家才舍得使麻刀白灰。
    地炉子这玩艺儿，河北省最多。69年野营拉练到了河北涿县，那会的人善良，每家接待学的老乡家都热情实在，单给学生腾出房来，晚上把地炉子的燃煤搡足了，炕烧得贼热，赶上要睡在正对着地炉子的位置，都煲得慌。地炉子这玩艺暖和是暖和，但容易重煤气，有一次我们班的几个男生就中了煤气，有干哕的，有吐的，有打晃儿的，好在发现的早，没有撂那的。

安德路

柴锅、地炉子熟悉。73年到延庆插队，夏天柴锅；冬天地炉子。对着地炉子的铺位晚上睡觉受罪了，当时睡在那位置上的哥们夜里起来，找案板塞褥子底下，隔热。
家庭用的高灶不熟悉，倒是见过办红白喜事的跑大棚师傅垒过高灶，几个火眼儿，冲，用起来得心应手。
6 O+ |9 `4 L5 s4 _- Q4 C老先生辛苦！{:soso_e181:}

老盘子

中间屋里一进门左右俩柴锅，烟道通里边炕。炕角墙里有烟囱，烟从房顶排出。我小时候，住平房的模糊印象里还有。

孟端

小时候住在锦什坊街，小院里四户人家。墙旮旯就有一个柴灶。谁家糊贴饼子就把锅刷了，弄点烂柴禾一点，满院香。等熟了，铲下来。一屋里给一个尝尝，剩下的端回去。咯吱有一分厚，咬着咔嚓咔嚓的。

老程-山里人家

      我们家是在地面上两层砖上铺炉条，留擞火口，到离炕沿15公分左右安炉口，一边安臭豆腐坛子（叫暖坛子或者叫暖罐子）装水。在另一边留个窑窝，可以存熟白薯。冬天，取暖、做饭全靠它。

食烟火斋

蓝田日暖玉生烟