一、将鱼头从当中劈开 二、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头 备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱. C2 b1 H d0 j0 m# H5 d
3 l f5 A9 p# ^6 l5 |少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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; b8 X; J" y% D, h, l3 J9 z 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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4 R( `# k5 N* q1 L0 X% m 用容器盛好
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3 p) j" [5 o/ k- O% c 倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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