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上菜喽:美味水煮鱼家常做法~~[含7P]

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发表于 2012-10-12 10:05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、将鱼头从当中劈开
二、开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
- Z- W& Q" \7 U) S
1.png

  Y* K0 ?. X8 Y. y8 A3 G+ @- V
少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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% \# D, N1 }  k8 g4 |% H  Z+ M5 q. J- L
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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0 O3 s; X! _# ]  E7 Y- a3 Y, D" m# j6 D! ?9 [5 \+ E
用容器盛好
6.png 1 V' y' X5 p4 c2 H4 m7 M9 X
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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  v# a- t4 h9 K
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 楼主| 发表于 2012-10-12 10:10:11 | 显示全部楼层
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
+ l, T0 k* w: _' p 8.png ' c1 q' m7 b3 ^9 P% {6 D

; g, M, I7 t  s' D1 o
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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$ L: d, r" N1 @8 ?
# l' a3 L) Z+ W  k2 n/ m
倒入水煮开,放点盐+ \" G9 @7 ]" T9 B6 p  H. A$ C, _) D
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; q2 l3 N3 e5 ]; P4 u" \1 g* g$ L" Y
放入鱼骨头,煮10分钟
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& B$ y$ `; Y& M  a% s5 w! E  W2 P* i3 q. ^
盛入刚才放豆芽的容器里
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2 ]+ }: I% ]8 w( x4 v2 U" \" G) b. s  G, B* }) a
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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2 D9 i" ?' J2 ^2 e: G
盛入刚才的容器
14.png 9 s6 x0 M, B. H) Q0 `. b. F& v8 b
 楼主| 发表于 2012-10-12 10:12:20 | 显示全部楼层
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
3 F: f: p  K' j3 O 15.png 3 C, R0 w7 G4 q+ j8 I

, H, [1 d% N4 L& i# k9 q( k
烧油,看到冒泡就行了
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& T- w7 h- M' q, m+ t$ }! t' @1 r: E6 x
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
17.jpg 1 u7 X( H$ O+ v

* {" u. k7 k- b. h% j" v 18.png 3 O$ X6 |  t6 g7 q9 u! {
发表于 2012-10-12 11:07:40 | 显示全部楼层
油大
 楼主| 发表于 2012-10-12 11:12:04 | 显示全部楼层
老片 发表于 2012-10-12 11:07
( y3 N. p0 j' A6 G' B- k" k油大

, s& o6 y! Z9 {6 _9 K) x; G是的,水煮鱼确实是油偏大的一道菜,但味道真心不错
发表于 2012-10-12 16:31:12 | 显示全部楼层
看着就流哈喇子了我。。。。{:soso_e102:}
发表于 2012-10-12 17:48:28 | 显示全部楼层
好吃,无辣不欢。{:soso_e102:}  Q2 U! U: \, P3 r/ Y! B
不过鱼是活的,自家是没办法了...
发表于 2012-10-12 23:47:41 | 显示全部楼层
生活让您过的这般的有滋有味的。
发表于 2012-10-13 11:09:54 | 显示全部楼层
上火
发表于 2012-10-13 12:33:22 | 显示全部楼层
好吃!9 Z4 ?: W, J8 H+ J3 u
" k7 T% y4 D2 `

* c6 u/ T+ i9 l* S
 楼主| 发表于 2012-10-15 09:45:17 | 显示全部楼层
{:soso_e128:}萝卜白菜,各有所爱
发表于 2012-10-17 19:14:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 革命后代 于 2012-10-17 19:19 编辑
! d" P8 d' L' b9 b: i
5 l  k1 ]2 B- o1 W/ q4 K( a3 G2 T   我就特吃鱼。 学习了,谢谢指教!; j* }! V  x2 T+ b& R' O' v2 R+ L
 楼主| 发表于 2012-10-19 11:02:06 | 显示全部楼层
革命后代 发表于 2012-10-17 19:14 9 f7 R+ o! q7 @: J
我就特吃鱼。 学习了,谢谢指教!

2 |/ D0 h' ]/ L八客气,呵呵
发表于 2012-11-26 10:40:01 | 显示全部楼层
比饭馆做的健康多了,越吃越有味。
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