入味烤鸭的疑问

老盘子 · 发表于 2012-9-20 19:10:29

今天晚饭峨眉酒家。上只鸭子一吃，是咸的。因为请外来旅游的朋友，没敢支声。回来问了业内人士，说这叫入味烤鸭。不知为什么要这么做。是不是为了压份量，存鸭坯子时间长呢？

linkunwang · 发表于 2012-9-20 20:06:12

对吃没什么研究{:soso__11209015592987186677_4:}

牛老者 · 发表于 2012-9-20 20:19:40

糟改了。

听故事 · 发表于 2012-9-20 21:03:18

业内人士认识太多{:soso_e120:}

西|门 · 发表于 2012-9-20 22:21:06

娥眉酒家整个一黑店！真的！

了然客 · 发表于 2012-9-21 08:39:31

烤鸭还得说“便宜坊”的焖炉烤鸭，它比全聚德早，因为工艺的问题，仿便宜坊的不多，所以便宜坊还是保持了原汁原味的老字号。现在满北京城是个饭馆就敢卖烤鸭，这和炸酱面一样都挂着老北京的牌子其实跟咱老北京挨不上。

百事顺遂 · 发表于 2012-9-21 23:37:08

西|门发表于 2012-9-20 22:21 2 J1 y( n1 f9 O
娥眉酒家整个一黑店！真的！

宫保鸡丁卖80多块！

南城土著 · 发表于 2012-9-24 12:43:26

本帖最后由南城土著于 2012-9-24 14:02 编辑

敢说现在的“烤鸭”和传统的烤鸭比已经面目全非了！单从鸭子品种说传统的鸭子喂填的是粮食、麸、鱼、贝粉等绿色食物。填期也长，脂肪含量大，适合烤制！现在瞎提倡低油！出了所谓的“四系鸭子”吃的化学饲料！填期短甚至不填！肉质发柴颜色红暗！再加开生、晾坯、烤制不按传统操作流程，吃到是那么回事的烤鸭已经比较难了！

星星 · 发表于 2012-9-30 03:26:22

不会是拿做樟茶鸭子的鸭坯来烤鸭吧？樟茶鸭制作前会加盐、花椒浸渍，以去除异味，吸入咸味..

至于“入味烤鸭”，是全聚德为发展熟食便于携带开发的产品，堂食自然还是“原味”的好..
http://money.163.com/12/0313/03/7SEQ70RV00253B0H.html

峨嵋酒家是川菜馆，还是点樟茶鸭吧。

星星 · 发表于 2012-9-30 03:33:56

百事顺遂发表于 2012-9-21 23:37
( L( i& g" [( F宫保鸡丁卖80多块！

您这是加腰果的“精品”吧？点普通（花生米）的就成。

beijing大鸟 · 发表于 2013-4-12 22:44:38

广东一带的作法就是把鸭子腌一下，吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。

南城土著 · 发表于 2013-4-13 01:10:47

盘子发的这个鸭鸭帖又顶上来了百闻不如一见哪位有兴趣我带您深入敌后先从供应全聚德炮弹的鸭场开始。

老盘子 · 发表于 2013-4-13 07:21:31

月底我交工，跟您咱们走一遭。

南城土著 · 发表于 2013-4-13 10:11:37

定了等你时间请你吃正经顺义马坡农家饭临走带上一包鸭肝一包鸭心一包鸭胗还有一副扑克儿牌{:soso_e113:}

chi · 发表于 2013-4-13 10:28:46

beijing大鸟发表于 2013-4-12 22:44
# D- Q6 l9 A4 k8 p广东一带的作法就是把鸭子腌一下，吃惯了全聚德,便宜坊不妨也可以尝尝。

看了舌尖上中国里面的阿伦家的鸭子使用红糖腌制，没见用盐啊

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