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发表于 2012-9-4 08:04:24
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本帖最后由 安德路 于 2012-9-4 08:15 编辑
7 D0 Y3 b+ q; G- i1 I; i; P, d& _' P: e/ l% [$ M; }
您客气,先谢谢您!{:soso_e181:}
2 `4 w) q: T, r* Y% p4 p- Y6 K. |原料:二个羊肚,一个肺头(爱吃可以多放),一小块羊肝,有羊心来俩,有肥肠来两根更地道。3 {/ ^' R( ?8 v, b6 P0 i9 ~
步骤:
9 K2 B8 S2 v: Z# [+ N! |一、清洗是关键,家里吃肯定要干净。肚子翻过来,有脏了的油揪掉,然后切成几大块备用;羊心、羊肝劈开清洗,肥肠对着自来水冲里面,肺头连着肺管整着洗,多挤挤肺头,让血沫从肺管里出来。
9 f* O* @! D. K# J- x二、焯一下,坐一锅开水,先焯心肝、接着肚、肥肠,捞出控着;最后,把肺头放进开水锅内,肺管留在锅外,旁边接一小盆,随着开锅,肺头里面的沫子都会从肺管里流到小盆里,流差不多了,肺头变色,把肺管也放进锅里,冒一下,捞出。
/ n) H, X, ?" M* R/ G: {+ h: S三、改刀,焯过的原料,也好切了。不必切太碎,因为,还要缩水收身。 N1 a9 v6 r l/ q7 w, a3 Z( q
四、清炖,另坐一大锅水把所有原料统统放进去,多放些葱段、姜片,放三四十粒花椒、一个大料(调料盒),开锅后,撇去浮沫,放些盐入味,别太咸了(口轻吃时还可以加盐)。如高压锅大火5分钟,小火5分钟加焖的时间足以。一般锅估计得五十分钟以上才烂,不过味道更好。
' M: \* ^6 g# t7 F$ o @要点:水一次加足,不要后添水,汤撤味儿。
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" T4 h# A1 `5 L- ?. _, r, Y, M曾想着把白汤杂碎的做法图文介绍一下,始终没得机会去牛街地下室去买。自家做法,不专业,可比外边不知道强多少倍。简单说说,与朋友哥们分享。上次请同事来家吃饭,一个哥们说,甭弄别的菜,齁麻烦的,有这个就齐了,最地道。几个人干两大海碗,别的菜没怎么动。4 w* n% a/ M8 \0 F: \
{:soso_e100:}祝您好胃口!! N3 @6 I- A9 V' q) |: `
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