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安德路大哥请进,向您求教

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发表于 2012-9-3 18:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  诚心向您求教羊杂汤的熬制方法。感谢!
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发表于 2012-9-4 08:04:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2012-9-4 08:15 编辑 " a0 Z* a2 ~( r8 {1 q
" X. ]' U9 y5 X+ f2 A
您客气,先谢谢您!{:soso_e181:}2 ]% q/ a- Q7 }# p6 K
原料:二个羊肚,一个肺头(爱吃可以多放),一小块羊肝,有羊心来俩,有肥肠来两根更地道。
+ p3 l3 J/ U" `& N9 o& V9 I, g步骤:. S+ K6 \0 x" r5 J) O3 N
一、清洗是关键,家里吃肯定要干净。肚子翻过来,有脏了的油揪掉,然后切成几大块备用;羊心、羊肝劈开清洗,肥肠对着自来水冲里面,肺头连着肺管整着洗,多挤挤肺头,让血沫从肺管里出来。- }; [% @, F6 Y# S6 g7 I
二、焯一下,坐一锅开水,先焯心肝、接着肚、肥肠,捞出控着;最后,把肺头放进开水锅内,肺管留在锅外,旁边接一小盆,随着开锅,肺头里面的沫子都会从肺管里流到小盆里,流差不多了,肺头变色,把肺管也放进锅里,冒一下,捞出。
! ~) V: T% q/ n, ^& a: F' ^6 E+ a三、改刀,焯过的原料,也好切了。不必切太碎,因为,还要缩水收身。
/ L9 H) e3 C3 b  S) Y9 v) g* k四、清炖,另坐一大锅水把所有原料统统放进去,多放些葱段、姜片,放三四十粒花椒、一个大料(调料盒),开锅后,撇去浮沫,放些盐入味,别太咸了(口轻吃时还可以加盐)。如高压锅大火5分钟,小火5分钟加焖的时间足以。一般锅估计得五十分钟以上才烂,不过味道更好。
! N, [/ r1 A+ U0 T& q* }& I要点:水一次加足,不要后添水,汤撤味儿。5 H) F2 t% t6 ]  E

2 X6 G2 q$ Q8 U曾想着把白汤杂碎的做法图文介绍一下,始终没得机会去牛街地下室去买。自家做法,不专业,可比外边不知道强多少倍。简单说说,与朋友哥们分享。上次请同事来家吃饭,一个哥们说,甭弄别的菜,齁麻烦的,有这个就齐了,最地道。几个人干两大海碗,别的菜没怎么动。
1 {7 F* |" j  b{:soso_e100:}祝您好胃口!
, Z. P" l2 E8 r& R% K- j
 楼主| 发表于 2012-9-4 18:51:18 | 显示全部楼层
谢谢您了,过一阵子我去试一下。到时候上图您再给指点。再次感谢安德路老师!
发表于 2012-9-5 11:35:18 | 显示全部楼层
还可以这样发帖呢?我也来学学,估计做不上。
发表于 2012-10-8 14:47:08 | 显示全部楼层
早上在西宁东关泉儿头吃过白汤羊杂,太好吃了。一大碗,一个馍,才十五,分量真实诚。
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