|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 1709|回复: 4

安德路大哥请进,向您求教

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2012-9-3 18:21:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  诚心向您求教羊杂汤的熬制方法。感谢!
回复

举报

发表于 2012-9-4 08:04:24 | 显示全部楼层
本帖最后由 安德路 于 2012-9-4 08:15 编辑 + R, A  {' O, M) q  {% Q

' S9 {" R" Z5 B& `$ ?; G8 N您客气,先谢谢您!{:soso_e181:}
8 r2 m; v" Y/ h# w  U8 S, d原料:二个羊肚,一个肺头(爱吃可以多放),一小块羊肝,有羊心来俩,有肥肠来两根更地道。; a5 i! l$ q. \
步骤:
$ `$ t+ H6 w# E2 O一、清洗是关键,家里吃肯定要干净。肚子翻过来,有脏了的油揪掉,然后切成几大块备用;羊心、羊肝劈开清洗,肥肠对着自来水冲里面,肺头连着肺管整着洗,多挤挤肺头,让血沫从肺管里出来。
/ B  @9 F- j: {/ E& Z二、焯一下,坐一锅开水,先焯心肝、接着肚、肥肠,捞出控着;最后,把肺头放进开水锅内,肺管留在锅外,旁边接一小盆,随着开锅,肺头里面的沫子都会从肺管里流到小盆里,流差不多了,肺头变色,把肺管也放进锅里,冒一下,捞出。! ^# B( _  d0 f% Q8 @0 A, {
三、改刀,焯过的原料,也好切了。不必切太碎,因为,还要缩水收身。: O5 p3 B+ i% |3 d, U0 m5 g8 k
四、清炖,另坐一大锅水把所有原料统统放进去,多放些葱段、姜片,放三四十粒花椒、一个大料(调料盒),开锅后,撇去浮沫,放些盐入味,别太咸了(口轻吃时还可以加盐)。如高压锅大火5分钟,小火5分钟加焖的时间足以。一般锅估计得五十分钟以上才烂,不过味道更好。
8 p# @' ~* F+ @* N6 _* t要点:水一次加足,不要后添水,汤撤味儿。. L  n' j- h$ C: l
7 E/ F5 z& y$ M
曾想着把白汤杂碎的做法图文介绍一下,始终没得机会去牛街地下室去买。自家做法,不专业,可比外边不知道强多少倍。简单说说,与朋友哥们分享。上次请同事来家吃饭,一个哥们说,甭弄别的菜,齁麻烦的,有这个就齐了,最地道。几个人干两大海碗,别的菜没怎么动。
! o8 Y3 I$ k  M% ^0 P{:soso_e100:}祝您好胃口!
5 y6 c& C# m6 v5 [
 楼主| 发表于 2012-9-4 18:51:18 | 显示全部楼层
谢谢您了,过一阵子我去试一下。到时候上图您再给指点。再次感谢安德路老师!
发表于 2012-9-5 11:35:18 | 显示全部楼层
还可以这样发帖呢?我也来学学,估计做不上。
发表于 2012-10-8 14:47:08 | 显示全部楼层
早上在西宁东关泉儿头吃过白汤羊杂,太好吃了。一大碗,一个馍,才十五,分量真实诚。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-23 22:41 , Processed in 1.127132 second(s), 6 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部