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西长安街上有座电报大楼，大楼西侧有条钟声胡同。顾名思义，住在这条胡同里的人，每到准点儿都能清楚听见大钟敲响的声音。小学三年级的时候，每周日我都会在力学小学上作文班，下课后父亲都会骑车接我到文华胡同的姥爷家吃饭，于是这条钟声胡同也就成了我每次回家的必经之路。
; l n4 a8 j( M3 z" o 近几年，胡同中的15号——一家以专营烤翅为特色的小餐馆，俨然成了不少“好吃一族”的必来之地。这家名为“西单翅酷”的小店，看起来非常的不起眼，但正是这么一个小门脸儿，却有着很高的口碑。几年前的一天，我和一位高中铁哥们儿就曾“拜访”过此地，由于事先不知具体地址，我们只能挨门挨户的看。但是走了一圈儿也没看见西单翅酷的影子，到了北头再折回去，终于，这次我们发现了。一个小的不能再小的门脸儿，朱红大漆的门框与门，门上安一铜环，下部为一铜板，上有方胜图案。门上方悬二灯笼，墨笔写着“翅酷”；门左侧砖墙上一行竖字：“西单翅酷”。原来就是这儿了，当时我们去的时候人家还没开门，但是门上有一些写有电话的小条，意思就是得打电话预约。我们打了电话，然后等到晚上开门进去吃。但说实话，可能是预期对这家店的指望太高，真正吃到嘴里觉得也就那么回事儿，并没有想象的那么好，倒是规矩真挺多的。
4 ?! O) W0 v" b* J 今天晚上“无意间”再次来到这家西单翅酷，便走了进去，想看看现在这儿变的怎么样了。但出来之后，我只能再次用两个字形容：“失望”。下面将我这两次去后的一些感受列举如下： ) @- a' G. V+ i8 b# \
一、自带酒水的问题。上次去的时候因为我们手里空空，所以没遇见这个事儿。今天则不然，同去的朋友都是手里拿着饮品。刚到门口，在回答完服务员“是否有预约”这个问题后，老板便对我们说，酒水不准带进去啊。我们问那怎么处理，老板说我们店里有冰箱，要不您就放冰箱里，要不您就跟外头喝完。这么个规定真是让我觉得莫名其妙。酒店餐馆禁止自带酒水这个事儿，貌似不是您一句“最终解释权归本店所有”就能解释的了的吧。人家比您有名，比您这儿地段好的餐厅多了去了，好像也没见着过这么“严格要求”顾客的吧。这种感觉让我仿佛来到了工体进行安检。摆在你前面三条路，要么把水喝了，要么直接扔了，要么放看台门口（这个还是多适用于带玻璃杯或者保温杯的，矿泉水瓶或者软包装这一条根本不允许）。好吧，不让带就不让带吧。既然您预备了冰箱（还是没插电的冰箱），那也算说得过去吧。 / r2 v: p* Y# D* m+ }3 ~8 M- S
二、“预约”与指定座位问题。这家店虽然规模不大，但是规矩很多，一进门之后就有一排就餐的桌子，每一排都是由两张桌子组成。但是这两张桌子可不是你想坐哪儿就坐哪儿的。靠里边（西）的是两人指定桌，靠外侧（东）的是三人指定桌。如果您来了俩人想坐仨人的桌子，那人家根本不让。仅靠北有一排空桌子，我们想去坐，结果服务人员来了一句“那儿被预定了”，结果没过5分钟就进来一拨儿人，屋里就剩靠北那一排了，服务员跟他们说，你们就坐这儿吧。后来在我们吃的期间，那一排座椅的主人，又相继换过几次。这地方到底是不是预约，很难说。不过就人数而言，北边儿那一排基本都是能容纳人数比较多的座位，可能人家看你来的人少，找个理由就把你搪塞了，这也是他们的一惯伎俩。
1 {& }/ F( X2 ^. H" ^( M8 ^ 三、“两个起”与“不做热水”。今天吃饭点了个扇贝，三个人里面仅有一人想吃，正当我们想点一分儿的时候，人家来了一句我们这儿的扇贝是两个点起，好吧，是谁赋予你们这个权力让你们这么干的。吃的都点完，大家对于喝的并没有太多好的建议，于是决定就要点儿白开水吧。熟料那位岁数不小的服务员来了一句：“对不起，我们这儿没有白开水，晚上我们一般不单做热水。”这一句话真是让我顿时觉得这家店太狂了。是说白开水不要钱你们就不给上吗？是说你们这儿晚上忙的连一壶热水都没工夫做了吗？一口一个“我们这儿xxxx”，上别处扫听扫听，有几家店这样。不要以为地价贵就有什么了不起，不要以为来的人多就有什么可“特殊化”的，尤其是在这种毫无理由的方面搞特殊化。
k- B5 | y9 w. i0 G6 ? 四、关于吃食。既然叫翅酷嘛，就得以翅为主。烤翅这东西几年前开始在北京火了起来，我记得当时比较早的要数清华西门的“西门烤翅”吧。这么多年了，也吃过不少家烤翅了，对于西单翅酷的烤翅，还真是没吃出什么特别来，关键是没看出这个翅的特色在哪儿。我上次来是5块钱，今儿一看6块一串儿，听说涨了时间不短了，这也足以看出我是有日子没来过这儿了……6块一串儿的翅跟这水平真是毫不相称。再说说烤香菇，那一串儿香菇大概有4块儿，每一块儿都小的可怜，我和一起来的朋友还琢磨半天这四块儿香菇到底是一整块儿还是两整块儿，总而言之就是量小。 * _6 W$ `- I8 L5 k' s; P
五、特别得提提沙拉，今儿点了个水果沙拉，没想到这么一道普通的菜倒真让他们做的“不普通”了。水果沙拉盘子上来，沙拉酱一点儿没见着，取而代之的是桔黄色粘稠状物体。夹一块儿梨蘸上此“酱”，放入口中，恩，真别说，这味道还真让难以忘怀。我就觉得这股味儿有点儿像小时候老吃的一种东西的味道，琢磨半天想起来了：大大泡泡糖橘子口味。这大大泡泡糖我是有不少年没吃过了，今儿居然在这儿找着回忆了。不过您这沙拉能做出这种甜味儿，那往里放的得是什么东西啊？得是泡泡糖中的某种成分吧？至于这黄色粘稠东西具体是什么，我在此不敢妄下结论。各位如果同想找回这份当年的味道，那尝尝它这儿的水果沙拉，保证不让您失望。
2 @, t! Z; Y6 Y$ { @) c 至于4元一瓶的北冰洋，在这儿不想多说什么了。自从北冰洋再度打回市场，那个味儿就不是童年的味儿了，这里面的原因很多，原料问题，加工问题，包括不同人味蕾的问题，难以讲全，反正老是觉得的比以前稀不少，不知道怎么回事儿。 ) e/ }8 @2 W: g) M. _# s
今天离开这家店时，服务员对我说：“欢迎下次光临”，我小声说：“估计是不会再光临了。”为什么，服务不好，饭菜质量不好，为什么我要再来。对于西单翅酷，我的总体感觉就五个字：不尽如人意。或许确实有人把它捧得太高了，真正进来之后反倒没觉得有多好。吃饭的时候我看了一圈，发现不少人恐怕都非本地人，想是慕名而来，不知他们用罢觉得怎样。如果觉得好，他们觉得哪儿好？是这种“众里寻他千百度”的盼望感与找到这家门脸儿时的喜悦感、成就感使他们有如此之想法吗？还是觉得这里墙上的各种便笺纸与涂鸦很有创意？抑或是觉得这儿的鸡翅确实很好吃？我觉得之所以有那么多人青睐于此，都是因为两个字：感觉。大家很喜欢这种感觉：高楼大厦与小胡同，大商场与小门脸儿，层层直梯与穿门进院，西式大餐与民间烤翅。仅仅想到这些，恐怕已经让不少人觉得兴奋了，就更别提自己能够亲自在高楼林立的西单商业区走进胡同并推开钟声胡同15号的那扇小门，迈入并不宽敞的小院了。到了这一步，再看看墙上那花花绿绿的便笺纸，我想不少食客已经会觉得“这家店果真与众不同”之感了。对于许多人来说，这个印象分在这儿摆着，恐怕饭菜再一般，他们也觉得不重要了。 ! A; D) u ~+ R" ]7 o& R0 Y5 a/ L" k! {
“西单翅酷”的火爆，正反映了当下几种社会现象：1.人民生活水平普遍提高，对于美食的追求一浪高过一浪，尤其是近些年逐渐流行起来的这种“民间美食”。烤翅，与烤串相类似，是用竹签或铁签将鸡翅穿起来放于火上烤，辅以孜然五香辣椒等作料，熟后即食。这种用签子串起食物以便于用手拿起饮食的方法，在我国普遍比较受欢迎。与烤鸡翅相同性质的还有烤馒头、烤玉米、烤大蒜、烤尖椒等等，都深受大家喜爱。而鸡翅，因其肉嫩且烤后皮酥口感良好，更是成了大家追捧的对象。2.经济的发展导致的一系列“贵”。西单地处市中心区域，旧时便很繁华，近些年随着中友、华威、新一代、明珠、君太、大悦城等购物场所的兴起，更使其周边地价猛增。地贵了，店贵了，吃的也就必然贵了。尽管大家普遍也有钱了，但是收入的涨幅和物价的涨幅，还是有一定差距的。这也是许多人觉得西单翅酷贵的原因。3.商家多为谋求利益，而为消费者考虑的服务意识越来越淡薄。前面已经谈到的例子便可看出。有些霸王条款，就是西单翅酷为了多挣钱，多做生意而制定的，但这样一来，叫苦不迭的往往会是消费者。4.传统与时尚的“碰撞”。为什么那么多人有前文所述的“新鲜感”，是因为他们现在已经默认为西单附近就是一片繁华区、购物区，是高楼大厦的代名词。而当这么一条胡同出现时，许多人反倒觉得不适应，觉得很新鲜，乃至发现了新大陆。胡同是传统的代名词，而今天的西单则已被人们深深的打上了时尚的烙印。我姑且不对人们的这种新鲜感做评论。仅就现在的胡同而言，已早非昨日之胡同。那些在我记忆中的一条条小巷，现如今也常被灯红酒绿所包围。传统文化与经济相融，未尝不是个好办法，但究竟怎么发展，恐怕还是个深思的问题。如果都改造成像南锣鼓巷现在那样，那我只能用“太可怕了”四个字来形容。
; M6 |6 ~, G7 x# `) W& c 言归正传，以上的许多原因，其实并非“西单翅酷”自己造成或是自己所能解决的，但他们能解决什么呢？良好的服务，认真负责的态度，一心一意为食客的追求，这是他们能够做到的。如果西单翅酷还像现在一样发展下去，那以后的未来，真的很难说了。今日看来，“西单翅酷”似乎有点儿被捧得过热，吾于此，不得不为其泼点冷水降降温了。 | 
发表于 2012-5-24 23:45:00
发表于 2012-5-25 00:11:00
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