时令饺子

逍遥游天下 · 发表于 2012-4-21 20:45:00

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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

江南小糊涂 · 发表于 2012-4-21 21:15:00

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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

听故事 · 发表于 2012-4-22 09:16:00

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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

听故事 · 发表于 2012-4-22 09:33:00

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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

听故事 · 发表于 2012-4-22 18:40:00

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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

逍遥游天下 · 发表于 2012-4-22 18:08:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

听故事 · 发表于 2012-4-22 21:00:00

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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：

笋没少吃就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作正好旁边山上一大片竹林有一天下完雨我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥啥也没有喂！

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

南城土著 · 发表于 2012-4-22 20:18:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

笋没少吃就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作正好旁边山上一大片竹林有一天下完雨我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥啥也没有喂！

逍遥游天下 · 发表于 2012-4-23 20:15:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

牛老者 · 发表于 2012-4-23 21:53:00

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

听故事 · 发表于 2012-4-23 22:05:00

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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

听故事 · 发表于 2012-4-23 22:08:00

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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：

地萝卜！加一个地字性质就变啦海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈这个是薯科植物口感嫩脆

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

听故事 · 发表于 2012-4-23 22:10:00

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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

南城土著 · 发表于 2012-4-22 21:42:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

北京有卖这种小包装的不是鲜的酸咸味的

听故事 · 发表于 2012-4-22 22:19:00

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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：

北京有卖这种小包装的不是鲜的酸咸味的

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

虫大人 · 发表于 2012-4-22 22:01:00

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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：

笋没少吃就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作正好旁边山上一大片竹林有一天下完雨我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥啥也没有喂！

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

江南小糊涂 · 发表于 2012-4-22 22:01:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

我挖过。

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

江南小糊涂 · 发表于 2012-4-22 22:05:00

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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

听故事 · 发表于 2012-4-22 22:12:00

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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：

我挖过。

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

南城土著 · 发表于 2012-4-22 23:20:00

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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

笋没找到挖了个地萝卜置办了不少家当笔筒、烟缸、漱口杯肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹哈

[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]

虫大人 · 发表于 2012-4-23 09:19:00

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

南城土著 · 发表于 2012-4-23 10:32:00

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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

地萝卜！加一个地字性质就变啦海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈这个是薯科植物口感嫩脆

江南小糊涂 · 发表于 2012-5-3 19:12:00

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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

江南小糊涂 · 发表于 2012-5-3 19:13:00

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

听故事 · 发表于 2012-5-4 12:17:00

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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

听故事 · 发表于 2012-5-4 12:12:00

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

听故事 · 发表于 2012-5-4 12:14:00

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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

听语漫步 · 发表于 2012-5-8 08:19:00

还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次

江南小糊涂 · 发表于 2012-5-10 23:00:00

无竹令人俗，

无肉令人瘦。

若要不俗又不瘦，

最好餐餐笋烧肉~~

布衣亮子 · 发表于 2012-5-10 13:15:00

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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。

做包子馅心还点肥点

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