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楼主: 听故事

时令饺子[含6P]

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发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言:
4 v9 k8 P$ {* N5 R& c/ E+ n

嘿嘿~~准知道您会馋!天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊!这几个是学生周末挖的,送给我,我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵!您若真馋,我真给您寄。周末本来我也去挖笋了,可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵!

1 `- ~" q7 i4 ^; `0 [

鲜,嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京,笋也老了。精神享受就行了。

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发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言:
) F+ P' }: C: G3 \ s6 R5 O0 N

嘿嘿~~准知道您会馋!天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊!这几个是学生周末挖的,送给我,我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵!您若真馋,我真给您寄。周末本来我也去挖笋了,可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵!

: ]$ @, U r5 R9 n

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册,是湖州安吉。

# Z- N; O; v7 t7 x

 

. {8 K6 i$ Z* p0 `

而且这个笋也不是春笋,这么细长的,是早园笋,节上发青,有点偏老。春笋是毛笋,粗而大,烧咸肉,味道一流,但不适合做馅(早园笋可以),因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋,鲜香无异叶。

 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言:
' q, I; h9 J2 b8 L. P' h1 w. |: U

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册,是湖州安吉。

0 w5 h* y3 N0 y0 P- h0 n# A

 

9 J E0 H) a" U: L6 b! J+ i

而且这个笋也不是春笋,这么细长的,是早园笋,节上发青,有点偏老。春笋是毛笋,粗而大,烧咸肉,味道一流,但不适合做馅(早园笋可以),因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋,鲜香无异叶。

& ^1 c* V2 [0 ?

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言:
4 v% O6 {5 s6 @' E9 s0 B

鲜,嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京,笋也老了。精神享受就行了。

4 C! U& P. l2 Y6 Q* \

鲜嫩的笋在北京大概吃不到,不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了,总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言:
* W, c$ i q6 e- }- b

用冬笋当馅,做成蛋饺,是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的,好像有蛋饺,还有面筋肉丸子,好像还有鱼丸。

发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
- r3 S+ s/ ]- y& ~/ h$ N

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

0 {1 S& A. U0 `$ U1 U5 P- u

用冬笋当馅,做成蛋饺,是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言:
" | D \1 B7 |* R1 y7 i l( {" {

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

5 V$ f8 S6 E I9 k" H$ o+ H

听学生说笋的根是紫红色的,圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋,这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
0 D) a# C, B& N( A

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

# r; d$ h- |: _

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言:
( g0 q" C( z a

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的,好像有蛋饺,还有面筋肉丸子,好像还有鱼丸。

/ E+ u: T/ n5 q: f' N+ n5 x

春笋现在最好是挺炒了吃,肉丝,香豆腐干。一炒,准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋,相当鲜。

发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

7 ~; p0 A4 y, w& o" R; L; Y3 V) S

 

4 G+ m0 u9 f, }( n, P

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言:
0 X% l; a2 w, O" X+ n

春笋现在最好是挺炒了吃,肉丝,香豆腐干。一炒,准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋,相当鲜。

6 s) b }& f7 [- J

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃,基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言:
$ N' _( |* D9 K' x$ F3 q [

地萝卜!加一个地字性质就变啦 海马:加一个海字哪还是马啊?哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

" t: k, r# j7 h( u) O7 d$ f

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃?

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言:
& l# D9 _3 i: C

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴,越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

: P9 U& k/ N7 F8 |

我咋成大哥了= =!您还真是难得糊涂!我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩,市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言:
2 S+ h9 q; M7 R- x- P! K

听学生说笋的根是紫红色的,圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋,这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

6 _8 s3 |, [* K6 w5 ~

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言:
& P9 v3 o/ Y6 x* u# o9 A# k

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

' u" x* i3 E! H' ]4 L3 i" C& Q) u

嗯,那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次,感觉味道不太好就再没吃过。

发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言:
3 N6 g7 q- N9 R9 b$ B( i

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

7 l( u% f# c# Y

市场卖的笋都是笋园种植的,南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

, o5 q# {: p$ Q, ~ V" o

确实有人上山挖笋,不过那又如同钓鱼的道理:熟知哪里会有、如何找得到...

发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言:
) M4 A" q/ Z3 o1 h

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。

, i) _0 [& e* V* q' x

我挖过。

' ?. l0 _ r8 g% Z# ]: i

你那是早园笋,瘦长,长成的竹子也是瘦长的竹竿,晾衣服合适。吃嘛,口感适中,没有冬笋的鲜嫩,但比冬笋价低;没有春笋味腴,但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青,是有点偏老。

) o9 ]9 d, K6 z" }1 b' p

笋出土后老得很快,最好马上处理成食材。

+ R8 U3 t5 v/ ^0 N1 F3 {# p) h3 ]% c

 

4 B W. Y7 U% i# M I

雨后的地面,不是行家不会轻易发现,地面微微拱起,下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问,象我这样没挖过的,往往几锄下去把笋挖断了,暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹,有点象盗墓用的洛阳铲,往下挖一尺左右,基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活,看着容易,做起来累人啊。

发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
, H( S I' V+ K* L8 r0 U' k

这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。

( |0 h% p6 X2 E! d. Y

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴,越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言:
* j( }1 @! f( M/ a2 g

我挖过。

: p& z, |( l3 t: i8 o4 C% ~ R( f+ W

你那是早园笋,瘦长,长成的竹子也是瘦长的竹竿,晾衣服合适。吃嘛,口感适中,没有冬笋的鲜嫩,但比冬笋价低;没有春笋味腴,但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青,是有点偏老。

1 k! _# k+ }5 B

笋出土后老得很快,最好马上处理成食材。

, ]: P. Y; V4 x3 ?

 

9 ~/ F% S- M/ }1 s' G) {

雨后的地面,不是行家不会轻易发现,地面微微拱起,下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问,象我这样没挖过的,往往几锄下去把笋挖断了,暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹,有点象盗墓用的洛阳铲,往下挖一尺左右,基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活,看着容易,做起来累人啊。

9 O9 i+ W! Y7 b; g

对对对,我学生也说了,人家不让他们挖,怕他们搞破坏,只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊?那山上的笋是不是跟这个会不一样?我老师家在南京郊区,院子后面有个山,她说山上好多笋,她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么?比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋,采蕨菜了。

发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言:
: e1 n1 _3 \! b8 |2 q% ^# @' b

市场卖的笋都是笋园种植的,南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

; E8 k4 i0 U+ d6 U

确实有人上山挖笋,不过那又如同钓鱼的道理:熟知哪里会有、如何找得到...

! T9 c, j4 ]% ?

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

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% J- H" ?2 T8 r
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊?萝卜叶子是油菜那种形状,而且萝卜是圆的!

' g, T7 n: Q9 x w- n1 o1 d9 K+ [0 y

 

发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言:
: F8 q% p8 E0 _

这哪里是萝卜啊?萝卜叶子是油菜那种形状,而且萝卜是圆的!

6 X- i; ~ v4 H! f1 W" V, Q7 f2 u

 

/ \! ^# n7 @/ M- e

地萝卜!加一个地字性质就变啦 海马:加一个海字哪还是马啊?哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言:
没脱‘外衣’的竹笋长的老高,看上去好像甘蔗一样。
. Z9 r4 W: j s

没错,这就是大毛笋!炖肉味道美了!

: l$ O6 S# D$ v% D- |

最好是不要露头,或才露个尖的,笋容易老,一老就不是吃:)

2 T/ B1 p- X8 x( N

今年雨水偏多,笋事有些偏后了,往年春笋已近尾市了

发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言:
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜,干净!好吃!
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您来过湖州安吉?安吉的笋烧咸肉是招牌菜,别地做不了那么地道

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言:
% h) m( O) |6 U5 X

您来过湖州安吉?安吉的笋烧咸肉是招牌菜,别地做不了那么地道

. u3 S& x* y% `6 w6 t8 W

去年夏天做咸肉冬瓜汤,总是做不好,腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了!这个咸肉的制作过程也很有讲究。

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言:
我从来都是自己做蛋饺,外面买的不干净。
5 p; B4 H# _/ f( V. M/ N

您传授传授技巧吧,我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言:
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜,干净!好吃!
0 W N$ g/ Q7 @$ X. [0 M

水芹菜是不是开小黄花?我住的旁边有菜地,好像看到过。比市场上的芹菜短小。

发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子,有机会做一次
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗,

+ }$ I" u, Y2 s& \, R- M! m( T

无肉令人瘦。

- T' Z5 ?9 n$ g1 B

若要不俗又不瘦,

6 I0 g+ f6 ~- ~5 x- G! x

最好餐餐笋烧肉~~

发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言:
不错,这馅要做包子可能更好。
' e+ V! Q' M9 X& S& {2 V

做包子馅心还点肥点

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