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楼主: 听故事

时令饺子[含6P]

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发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言:
" g" C$ C: \6 E* ?# N% I

嘿嘿~~准知道您会馋!天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊!这几个是学生周末挖的,送给我,我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵!您若真馋,我真给您寄。周末本来我也去挖笋了,可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵!

0 h$ G% V1 V5 u- |: H& t& Z

鲜,嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京,笋也老了。精神享受就行了。

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发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言:
: Y/ X5 `$ c" W; U/ t; r- j

嘿嘿~~准知道您会馋!天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊!这几个是学生周末挖的,送给我,我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵!您若真馋,我真给您寄。周末本来我也去挖笋了,可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵!

$ q3 y9 m7 v# T6 ~3 i

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册,是湖州安吉。

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' k0 Q8 p* {9 U! g

而且这个笋也不是春笋,这么细长的,是早园笋,节上发青,有点偏老。春笋是毛笋,粗而大,烧咸肉,味道一流,但不适合做馅(早园笋可以),因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋,鲜香无异叶。

 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言:
! W: s4 ]( l5 z

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册,是湖州安吉。

* T- n9 k o4 g& z3 L, g8 @7 Y, H

 

& U+ p2 P) j# t$ R' j

而且这个笋也不是春笋,这么细长的,是早园笋,节上发青,有点偏老。春笋是毛笋,粗而大,烧咸肉,味道一流,但不适合做馅(早园笋可以),因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋,鲜香无异叶。

) ^6 Y% ]% D, b ?/ N3 E3 A( Y

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言:
# s: v9 L6 F" ?" B# n

鲜,嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京,笋也老了。精神享受就行了。

4 u8 p9 K5 O" {: g* g4 H3 h' e

鲜嫩的笋在北京大概吃不到,不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了,总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言:
! \1 S y+ w! O% O2 r+ B

用冬笋当馅,做成蛋饺,是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

8 _# M9 G4 @" P' N& f, n

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的,好像有蛋饺,还有面筋肉丸子,好像还有鱼丸。

发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
- o& r' b+ t4 D( x' |) ]6 M2 P7 ~* A/ F

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

4 S) l* h% `# D+ n1 J( f) C) q% k

用冬笋当馅,做成蛋饺,是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言:
7 X% j) y% S {0 r; }

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

- p* a7 i- E' g( K8 y) {9 N

听学生说笋的根是紫红色的,圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋,这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
) h* D9 L! p1 K: D

对,就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业,而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香!

! P8 J3 U7 x2 u( M; L3 f

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言:
: E! E5 M# h2 W' q7 I9 O

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的,好像有蛋饺,还有面筋肉丸子,好像还有鱼丸。

' R4 b9 P5 [! ?, K; g

春笋现在最好是挺炒了吃,肉丝,香豆腐干。一炒,准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋,相当鲜。

发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

7 f7 A2 v6 ]( `7 ?9 ?! @

 

4 z. g3 Q' J& A$ | |1 X

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言:
E9 y* e2 |$ T

春笋现在最好是挺炒了吃,肉丝,香豆腐干。一炒,准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋,相当鲜。

0 D; F! `* S# ~. k \; `3 @

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃,基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言:
8 c$ M7 U' B0 s: x; C

地萝卜!加一个地字性质就变啦 海马:加一个海字哪还是马啊?哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

1 m# u) q2 O( s' c A

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃?

 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言:
7 U# t4 O/ X1 _/ C) y5 V

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴,越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

S; S- `4 B( ^7 ?# I

我咋成大哥了= =!您还真是难得糊涂!我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩,市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言:
6 Q) r r2 B4 ^% ~

听学生说笋的根是紫红色的,圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋,这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言:
" M) @) |: z; ], ?! O7 K* K/ N" ?

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

3 F( K9 I' G$ T! \' ?9 M; B1 ]

嗯,那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次,感觉味道不太好就再没吃过。

发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言:
( w/ N8 O3 h C% a

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋!去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山!蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂!

5 i# ?8 `& C b; e2 P4 H. p

市场卖的笋都是笋园种植的,南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

- b2 x: i/ N7 X

确实有人上山挖笋,不过那又如同钓鱼的道理:熟知哪里会有、如何找得到...

发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言:
( z9 g4 ~) c2 B, Q w, U+ S7 x* s

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样,但是口感却要鲜嫩些,而且体形相当的苗条,颜色也发绿,不知道为什么。

4 x- q) ~1 N) j9 g e; b; Q, h6 x

我挖过。

- b- A! j7 G Y+ @& k

你那是早园笋,瘦长,长成的竹子也是瘦长的竹竿,晾衣服合适。吃嘛,口感适中,没有冬笋的鲜嫩,但比冬笋价低;没有春笋味腴,但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青,是有点偏老。

6 n+ l: z2 V1 l+ a

笋出土后老得很快,最好马上处理成食材。

& c5 S8 l" K- T9 Z$ {6 D3 i

 

6 u2 M& A$ v! x

雨后的地面,不是行家不会轻易发现,地面微微拱起,下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问,象我这样没挖过的,往往几锄下去把笋挖断了,暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹,有点象盗墓用的洛阳铲,往下挖一尺左右,基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活,看着容易,做起来累人啊。

发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言:
# {& X6 p7 S$ @, a

这几根笋,周六下午出土周三被我做成饺子的。

# P0 T/ @+ }( C4 i# x3 a

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴,越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言:
) A* d- S( V3 s. i

我挖过。

! ]5 t. Y2 D! M8 x0 _" M! r3 M' t

你那是早园笋,瘦长,长成的竹子也是瘦长的竹竿,晾衣服合适。吃嘛,口感适中,没有冬笋的鲜嫩,但比冬笋价低;没有春笋味腴,但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青,是有点偏老。

* q% B0 Z) M* x) a& v+ X+ @

笋出土后老得很快,最好马上处理成食材。

. H4 S; i$ v1 j. l1 n- X

 

^, N9 u3 |% Z( }8 }

雨后的地面,不是行家不会轻易发现,地面微微拱起,下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问,象我这样没挖过的,往往几锄下去把笋挖断了,暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹,有点象盗墓用的洛阳铲,往下挖一尺左右,基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活,看着容易,做起来累人啊。

# q% g" Z. T3 a' \6 t8 y* c

对对对,我学生也说了,人家不让他们挖,怕他们搞破坏,只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊?那山上的笋是不是跟这个会不一样?我老师家在南京郊区,院子后面有个山,她说山上好多笋,她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么?比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋,采蕨菜了。

发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言:
8 D W S7 @* L! e# D4 X1 o

市场卖的笋都是笋园种植的,南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

4 G7 J& J- ?2 ~4 E3 k) w

确实有人上山挖笋,不过那又如同钓鱼的道理:熟知哪里会有、如何找得到...

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笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
ENY8rO0S.jpg
, I3 S4 C+ V7 r0 T* g. J
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊?萝卜叶子是油菜那种形状,而且萝卜是圆的!

( U6 p. M, v5 M* `/ b" Z

 

发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言:
; |1 f% n1 |+ f* c

这哪里是萝卜啊?萝卜叶子是油菜那种形状,而且萝卜是圆的!

* S8 O9 n) L A- w

 

" f' q8 h: Z4 G6 h8 r/ @

地萝卜!加一个地字性质就变啦 海马:加一个海字哪还是马啊?哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言:
没脱‘外衣’的竹笋长的老高,看上去好像甘蔗一样。
1 [" s2 Z; m$ ~/ x" e

没错,这就是大毛笋!炖肉味道美了!

4 G `; E6 v( |9 O$ S* J

最好是不要露头,或才露个尖的,笋容易老,一老就不是吃:)

; ?( O- `! Y7 `8 z6 M0 n

今年雨水偏多,笋事有些偏后了,往年春笋已近尾市了

发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言:
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜,干净!好吃!
) M0 ]3 n. v) X+ H( R$ d. ?9 h

您来过湖州安吉?安吉的笋烧咸肉是招牌菜,别地做不了那么地道

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言:
$ m! r' S8 e. L) J( x% t

您来过湖州安吉?安吉的笋烧咸肉是招牌菜,别地做不了那么地道

7 ]! l2 `! x6 o+ W2 P# G1 U8 f$ m

去年夏天做咸肉冬瓜汤,总是做不好,腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了!这个咸肉的制作过程也很有讲究。

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言:
我从来都是自己做蛋饺,外面买的不干净。
3 `0 R5 J3 x9 X% ^

您传授传授技巧吧,我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言:
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜,干净!好吃!
2 b, z* v. P" X1 s3 m5 p, W

水芹菜是不是开小黄花?我住的旁边有菜地,好像看到过。比市场上的芹菜短小。

发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子,有机会做一次
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗,

1 y3 q o1 A: I& I3 W# v

无肉令人瘦。

6 H4 M7 n" A( Z" H7 x2 H$ }0 _

若要不俗又不瘦,

: r' B5 r8 q' Z1 M7 l

最好餐餐笋烧肉~~

发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言:
不错,这馅要做包子可能更好。
3 ~) D( \8 ~% D" c& ^

做包子馅心还点肥点

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