设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
12
返回列表 发新帖
楼主: 听故事

时令饺子[含6P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
: h5 p, t+ U( U) L' @% W6 G) }

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

8 Y$ f) h! G# ~: A, p* M+ C

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
. ?$ I" D0 w8 `4 G. x8 `9 q" O

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

$ q/ o6 E, G% t' L

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

; Y5 W6 A0 i& _: V

 

2 t2 `/ u5 }# T% @2 ^( v0 X _( a

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
, `3 f; o) T. K L p# b! Z

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

# Z/ j" u8 |8 o, K) c) n9 \

 

4 I' b& n, y6 j" }% Q& |

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

# J: M; e' q8 y) C1 t

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
$ T/ G7 [4 Z7 e# V5 j: @ _

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

/ C5 [6 @8 v1 k8 A6 A

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
& c+ i7 K% ~. ~

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

. F% _, f* q p" x

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

回复 支持 反对

举报

逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
8 X9 a# ]7 h0 H5 z, l, A# f

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

! _2 ~3 T1 \- i( x

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
- t( c8 [3 W% p; t" X. [

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

' |, S, k% Y9 K$ M0 I/ `

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
, k% `6 r' {, B. b0 f

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

% ~$ k9 c3 B" u( y

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

回复 支持 反对

举报

逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
, r4 N1 e! F5 ?4 n W

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

. p- u* c) \0 O E

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

回复 支持 反对

举报

牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

) ~6 w9 C3 ]0 _% ^7 g, Q

 

5 E% w K# J' [3 }& V

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
9 i h! h" N! U" y7 e% V, N' v& l

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

4 t. F9 l: E6 i6 h# C% f7 z4 d

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
- y7 w# M( Q1 t& X! [% ^

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

" u1 W! f) M5 u7 j: Y2 G3 C* r

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
; C8 S+ c: u2 P

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

8 n: s% j, D/ Y& ^2 A/ g) S d9 O

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
7 J4 J& i1 Q) ~' v( Y

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

+ ~# a& F) M* S3 y

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
/ w5 K0 y( M8 V0 T. d

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

$ {2 O# ?% x+ j, W( V1 a

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

回复 支持 反对

举报

虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
j: e0 k6 U' x. n

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

; C) t: Q! }$ l9 f' h

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

- Y" O0 T! g0 q3 |8 h! y

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
% I/ f: i7 s- G- q

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

* W6 K9 v) P6 h2 `: d

我挖过。

o! B K) M2 h [& `* q

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

4 K3 M6 A+ R9 G u# G5 U T0 Z

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

$ x; Z6 e8 Z+ K& Y5 _

 

8 Z- N2 }) ^: A1 g$ n+ O/ e

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
3 n+ a/ `. g& p" o, u

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

) R6 M6 T2 H# {7 {

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
2 ?& `. F9 I, _; B

我挖过。

6 F% C( B7 v+ ]2 w, }8 q. U& \+ W" |

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

. P) v$ S* k. y5 N. A6 w

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

, W- a( o$ Z8 O% `2 {% N S

 

, O, J9 o# M, \2 T2 N- y. H6 [9 ]

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

) d5 R4 d, C0 w4 T

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
2 U/ W! G' _& D

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

) Q3 \9 U9 Q! ]5 ~ a9 o1 J8 }

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

4 j! y G5 n4 f! L3 m1 z

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
ENY8rO0S.jpg
( D/ B; d* \1 s R
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
回复 支持 反对

举报

虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

, ~$ t2 {/ q' j/ I3 j( `0 z

 

回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
0 G. G0 l I9 V- [5 i- j

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

# e7 T1 ^' E) N# R/ f& r

 

, x4 K% b* W' I6 Z0 O6 [3 `

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
( @! C! @! K) W3 ?$ u8 m) L6 E

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

4 v: o7 ~2 A j/ w

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

3 W& \- j L! M1 S' d

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
& C) v4 p) I2 E1 O

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
8 w$ [! ] x. S' C$ ^

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

6 `- S ]! C0 a: I/ f8 z

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
8 |2 h$ n) v8 @

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

回复 支持 反对

举报

听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
0 O. B3 P, p. } `1 H

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

回复 支持 反对

举报

听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
回复 支持 反对

举报

江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

* Z. x( L- L1 T9 f" N/ v" g

无肉令人瘦。

" X8 N2 } N8 @% n* Q. s

若要不俗又不瘦，

4 i8 v8 T# W8 }- m

最好餐餐笋烧肉~~

回复 支持 反对

举报

布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
. `% Z6 c/ Y+ ]& T' z0 M

做包子馅心还点肥点

回复 支持 反对

举报

12
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-10-17 13:22 , Processed in 1.208955 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部