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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 时令饺子
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楼主: 听故事

时令饺子

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逍遥游天下
发表于 2012-4-21 20:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
2 K& ]( N: {/ O7 ^& \/ }; e. E

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

+ f7 O j- _" J/ x

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-21 21:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/19 20:59:00的发言：
4 c$ G0 d8 y% ~% O' U1 d8 _

嘿嘿~~准知道您会馋！天目山的春笋够一杭州城百姓吃个够吧。拍卧虎藏龙那个竹海得多少竹笋啊！这几个是学生周末挖的，送给我，我看着鲜嫩就给包饺子了呵呵！您若真馋，我真给您寄。周末本来我也去挖笋了，可是没挖到。挖了几棵兰花回来呵呵！

j! H% l. a/ g* c" a* t) o) [# A

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

, Z' L8 F0 S$ G$ |" J

 

W: l/ _+ Z3 S' o

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:16:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/21 21:15:00的发言：
/ s' b: I0 W. \; S

《卧虎藏龙》那个竹海不是天目册，是湖州安吉。

+ e& [: [" ^' C$ C* h

 

, ^( a8 L' \6 j# s

而且这个笋也不是春笋，这么细长的，是早园笋，节上发青，有点偏老。春笋是毛笋，粗而大，烧咸肉，味道一流，但不适合做馅（早园笋可以），因为有哈喇味。做馅最好的是冬笋，鲜香无异叶。

6 X5 A: E0 M+ O7 C2 }; g$ y

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 09:33:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/21 20:45:00的发言：
3 J m0 D0 f& S, ? |& H

鲜，嫩。春笋。在南方生活的享受。谢谢您了。运到北京，笋也老了。精神享受就行了。

' W& T8 k h. y/ W0 {/ P

鲜嫩的笋在北京大概吃不到，不过笋干应该吃的到。以前在家乡时也吃过笋干炖肉。但不知道是不会做还是笋干时间太久了，总觉得不好吃。尤其是那个笋干泡发的口感和味道都很差。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 18:40:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/22 18:08:00的发言：
) \! \ k: {7 h9 P* K6 c

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

% m( t- j/ G; c! ]

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

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逍遥游天下
发表于 2012-4-22 18:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
9 S* H2 a% `; U& k

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

& U2 \7 T! [6 B8 H |

用冬笋当馅，做成蛋饺，是南方春节除夕晚宴火锅必备菜品。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 21:00:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
( `* d% k" L/ o% ^; h0 Y' M# ?

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

2 [+ G7 _8 Z% {( Z1 _

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

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南城土著
发表于 2012-4-22 20:18:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
( [# H. |7 B% h" o& V

对，就是安吉那个竹海地域上属湖州。但湖州以湖笔文化出名并不促进旅游产业，而这片竹海就归在了杭州周边旅游圈内了。我是北方人对笋不了解。我说的春笋就是指春天新长出来的笋呵呵。至于种类我也不明白了。您这一介绍我学习了。以后买冬笋包饺子吃哈哈。这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。这种笋炒肉片吃也很香！

9 {: i$ d9 u7 F+ t

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

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逍遥游天下
发表于 2012-4-23 20:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 18:40:00的发言：
. p: g2 P. g7 p- w, b. i3 v

自己加工的蛋饺看过但没吃过。只吃过速冻的。那种蛋饺看着人家做就要流口水呵呵。这边吃火锅有3样常吃的，好像有蛋饺，还有面筋肉丸子，好像还有鱼丸。

8 \1 Y7 @, G4 l6 c6 g

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

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牛老者
发表于 2012-4-23 21:53:00 | 显示全部楼层

北京偶尔会见到卖毛竹的那种大笋的。。。

; C) Z0 h$ x' u" W: g3 V

 

o% T% n8 N8 Q. D9 S

不过鲜笋总是有点儿烧心的感觉。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用逍遥游天下在2012/4/23 20:15:00的发言：
! B& U8 z/ q# N2 |4 k

春笋现在最好是挺炒了吃，肉丝，香豆腐干。一炒，准香。还有用鸡油炒鸡的胃加点笋，相当鲜。

& N" B+ V- W8 p1 o; t

今年第一次买春笋就是炒鸡胗吃的。您说的鸡胃应该就是这个吧。确实好吃，基本上我给当零食卤菜吃了。还喝了点小酒儿。。。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:08:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/23 10:32:00的发言：
# ?# N' M5 @2 x( A) Q

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

5 s/ W# g8 @8 T. F7 F% v

呃。。。。前阵子好多卖这个东西的。我从没见过也不会吃。这东西咋吃？

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-23 22:10:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:05:00的发言：
/ i' S* U% b' o& W) g: E6 b/ ^

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

( f. S+ V) W6 h. l

我咋成大哥了= =！您还真是难得糊涂！我看着那笋还挺绿就觉得依然鲜嫩，市场卖的笋根本不绿。所以也没着急吃。

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南城土著
发表于 2012-4-22 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
& @8 W$ q8 a0 q U _

听学生说笋的根是紫红色的，圆圆的。估计跟笋节那个部位的紫红色点点差不多颜色。我也没见过未出土的笋，这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。我刚来江南时还错把茭白当笋呢。

) K- g, H4 {3 U- y

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:19:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 21:42:00的发言：
+ ~4 _1 M" K) r8 }3 A4 L

北京有卖这种小包装的 不是鲜的 酸咸味的

' b x( E! `6 N% V0 G/ ~, {

嗯，那种里面一包水真空包装的是吧。市场上很常见。好像吃过一次，感觉味道不太好就再没吃过。

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虫大人
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用南城土著在2012/4/22 20:18:00的发言：
2 q) f2 J) q5 z5 D

 笋没少吃 就是没见过活生生地里长出的笋！去年到贵州湄潭工作 正好旁边山上一大片竹林 有一天下完雨 我想起来“雨后春笋”美匆匆换上登山鞋上山！蹭了浑身水踩了满脚泥 啥也没有喂！

9 T) R' v' g& L- p

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

- T% g% x' f- Z) p$ k8 Q, @& x

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:01:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 21:00:00的发言：
- S5 O. T1 H: ]9 d

这阵子就总想找地方挖笋呢呵呵。这种笋虽然种类跟市场上卖的一样，但是口感却要鲜嫩些，而且体形相当的苗条，颜色也发绿，不知道为什么。

2 N+ N- h; W# b- q1 C+ ^

我挖过。

1 _; {: ?( Y. c/ @$ ?% _% U+ n

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

7 l/ l0 M1 r3 b: C- @! p3 W5 O

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

* n2 d8 _. u8 ~1 Q- {! X/ P% A$ W

 

. R3 R2 P' W O( i

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

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江南小糊涂
发表于 2012-4-22 22:05:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/22 9:16:00的发言：
( Z) a* [% _5 w5 X1 A' i/ Z

这几根笋，周六下午出土周三被我做成饺子的。

( w9 d* r9 ?7 s" p! d

大哥你得当天挖出当天做馅啊~~笋出土后放不得一两天滴，越放越老~~特别是春天的大毛笋~~

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听故事
 楼主| 发表于 2012-4-22 22:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/4/22 22:01:00的发言：
+ M1 A1 ?7 I1 N

我挖过。

; K: o7 A6 J" p X

你那是早园笋，瘦长，长成的竹子也是瘦长的竹竿，晾衣服合适。吃嘛，口感适中，没有冬笋的鲜嫩，但比冬笋价低；没有春笋味腴，但也没有毛笋的哈喇味。颜色发青，是有点偏老。

9 P- [ w1 b1 x, b6 X( N

笋出土后老得很快，最好马上处理成食材。

$ Z* p! q6 w! B' N( c: K* p# \

 

4 r- k, [8 u0 J1 a! X0 Y- R

雨后的地面，不是行家不会轻易发现，地面微微拱起，下面有笋的可能性极大。挖笋是门学问，象我这样没挖过的，往往几锄下去把笋挖断了，暴殄天物啊。挖笋用的是专用的笋锹，有点象盗墓用的洛阳铲，往下挖一尺左右，基本上能挖出整支毛笋了——这可是个力气活，看着容易，做起来累人啊。

G6 D% g0 `1 p* F; o& N3 r

对对对，我学生也说了，人家不让他们挖，怕他们搞破坏，只让在旁边看。感情这笋不是长在地面上的啊？那山上的笋是不是跟这个会不一样？我老师家在南京郊区，院子后面有个山，她说山上好多笋，她就是挖不动否则卖的吃的都管够。菜市场里卖的笋是春笋么？比这种肥胖一点颜色不绿。现在山上的蕨菜应该也长出来了吧。我有冲动五一去天目山挖笋，采蕨菜了。

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南城土著
发表于 2012-4-22 23:20:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/22 22:01:00的发言：
2 H6 E5 g( v- H3 L

市场卖的笋都是笋园种植的，南方有笋园。南城叔找不到笋就好象在山上找不到水果是同样的道理。

- x' V1 \' n- v% u# S- Q! f$ t

确实有人上山挖笋，不过那又如同钓鱼的道理：熟知哪里会有、如何找得到...

3 j: [3 {: S, I: i

笋没找到挖了个地萝卜 置办了不少家当 笔筒、烟缸、漱口杯 肥皂盒、啤酒杯。能用竹者尽用竹 哈

6jXz7ehC.jpg
ENY8rO0S.jpg
. u! d' F" b- F1 d" ^9 V
[此贴子已经被作者于2012/4/22 23:23:41编辑过]
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虫大人
发表于 2012-4-23 09:19:00 | 显示全部楼层

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

' e i) i# i% [: [/ m

 

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南城土著
发表于 2012-4-23 10:32:00 | 显示全部楼层
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以下是引用宿城小雪在2012/4/23 9:19:00的发言：
$ J2 I6 @. {5 C

这哪里是萝卜啊？萝卜叶子是油菜那种形状，而且萝卜是圆的！

F8 Z4 T4 ?/ U; B) X) Y

 

7 E5 e1 v7 o0 ?6 d: F- ]# X

地萝卜！加一个地字性质就变啦 海马：加一个海字哪还是马啊？哈哈 这个是薯科植物 口感嫩脆

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用听故事在2012/4/30 19:01:00的发言：
没脱‘外衣’的竹笋长的老高，看上去好像甘蔗一样。
! T6 W- C- z$ q. C" E. ~

没错，这就是大毛笋！炖肉味道美了！

" b/ p. `: s) ^

最好是不要露头，或才露个尖的，笋容易老，一老就不是吃：）

, W- u! _" \/ v9 V' C; R

今年雨水偏多，笋事有些偏后了，往年春笋已近尾市了

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江南小糊涂
发表于 2012-5-3 19:13:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
; _& R' i$ Z- [

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:17:00 | 显示全部楼层
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以下是引用江南小糊涂在2012/5/3 19:13:00的发言：
$ e$ D$ A- P& G4 ]! U( k; X' m5 B+ V; Z

您来过湖州安吉？安吉的笋烧咸肉是招牌菜，别地做不了那么地道

9 s' c& h3 R" Z/ z+ M3 h( T- D

去年夏天做咸肉冬瓜汤，总是做不好，腥味太大没有鲜味。后来确诊为咸肉太腥了！这个咸肉的制作过程也很有讲究。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:12:00 | 显示全部楼层
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以下是引用北京的春天在2012/5/1 17:04:00的发言：
我从来都是自己做蛋饺，外面买的不干净。
f1 I0 Z# q$ k7 Q2 n; i

您传授传授技巧吧，我也想自己做来吃。那个蛋皮看上去很难做均匀。

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听故事
 楼主| 发表于 2012-5-4 12:14:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用北京的春天在2012/5/1 16:56:00的发言：
去年清明前后在拍《卧虎藏龙》的竹林里小溪边挖过不少的水芹菜，干净！好吃！
5 Q. ~! e/ a1 w1 }2 K

水芹菜是不是开小黄花？我住的旁边有菜地，好像看到过。比市场上的芹菜短小。

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听语漫步
发表于 2012-5-8 08:19:00 | 显示全部楼层
还真没吃过春笋馅的饺子，有机会做一次
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江南小糊涂
发表于 2012-5-10 23:00:00 | 显示全部楼层

无竹令人俗，

1 a! C+ C4 S5 Q, h- ?" f

无肉令人瘦。

8 F( S" N! A# J5 [. p- F

若要不俗又不瘦，

7 t: m; B! g6 x. K

最好餐餐笋烧肉~~

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布衣亮子
发表于 2012-5-10 13:15:00 | 显示全部楼层
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以下是引用老盘子在2012/4/19 17:14:00的发言：
不错，这馅要做包子可能更好。
O. I1 u. Y" A+ f3 }2 T2 m

做包子馅心还点肥点

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