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天气渐热,这个顺口[含9P]

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发表于 2012-4-15 13:09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安德路 于 2012-7-23 14:42 编辑
  w" C8 W' I" p; u- }
* t8 `5 K# n  F; w5 S        热天的饭食,还得说是过水面,尤其是既省事,又顺口的麻酱面。说麻酱面,不由地想起了30年前,和平里五区一个小吃店里的一幕:        这个小吃店中餐主要是经营面条,适逢夏季,麻酱面卖的非常好。我当时的单位在小黄庄有个工程项目,中午正好在这里解决午饭。那会儿饭馆都是国营的,求大于供,饭口上到哪儿吃饭,都得排队。
3 h  k7 X: [5 Z       一个二十来岁的小伙子,身量不高,排队买完一大碗麻酱面后,就端着面碗,踅摸,好不容易找到一个空位子坐了下来后,先是用筷子,很耐心地把碗里已经浇好麻酱,上面有几根切得粗细不一黄瓜丝的面条,搅拌着,然后,拿过醋壶往面上倒了点醋,又拌了几下,接着,全神贯注地抡起筷子,就开吃起来。从“秃噜”一声的第一口起,就没停筷,只见筷子上下翻飞,手舞嘴动,狼吞虎咽,须臾之时,面净碗底见,撂筷,伸脖,打了个饱嗝,长长地出了口气,擦嘴,站起来走人。
, \7 K. w% C+ G( J       整套吃麻酱面的动作前后不到5分钟,速战速决,远没有排队用时长。排在我前面的一个姑娘看在眼里,不由地掩面偷着乐了,旁边一个老者也笑着言道:“行,这小伙子,不是买主,不是卖主,是一吃主。”
+ t/ f" w4 w2 h. s! o& ~        好,言归正传,咱们说麻酱面。天气渐渐热了起来,想吃这口,嘴急,这周日,就先“偏”了您呢。0 ]* d& g7 ]* n) P

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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口
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     麻酱面关键是和芝麻酱:麻酱里加花椒粉,少许白糖,多放些盐,再加些青芥,凉白开或矿泉水和,勤点水,多搅拌,出油最佳,稀稠搅拌如图为宜。注:和时,加花椒粉,青芥,糖,(过去还放些味精,自打听说味精有百害而无一益后,戒了,未使完的扔了,也不再买。)口感不单调,凡品尝后,都说好吃。和芝麻酱要点:不能和稀了,否则面未吃完,碗底现麻酱汤水,就没劲了。* F0 v0 ]4 J- p% H- j" {
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天气渐热,这个顺口

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    炸点酱油,碗内倒点酱油、醋,泼入热花椒油。
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天气渐热,这个顺口

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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

& K8 w; K; e. D' a; g       青芥,和麻酱时挤入两公分即可。. V0 o0 I' z0 Y0 }; u; i& G6 |, c0 P

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天气渐热,这个顺口

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       少不了黄瓜丝,和青蒜。
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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

& N! R/ _! x: S! H+ |9 C          焯点菠菜,切点小萝卜段。
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天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

" V% \$ \. i0 O* [          香椿豆,香椿开水焯后,加些咸菜(酱黄瓜)煮黄豆。8 S- Q3 c0 G, @0 b$ e5 T0 z7 t7 s
           

天气渐热,这个顺口

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           青蒜末,香椿,萝卜丝等菜码。0 f9 N. d: c: C$ t" h
           

天气渐热,这个顺口

天气渐热,这个顺口

4 Z/ C/ V7 k- V. o4 i, t  H6 H: r6 H, \  ~. ~
          加芝麻酱,三合油(酱油、醋、花椒油),一碗水灵的麻酱面拌匀,夏季可口饭食提前闪亮登场。$ u$ ~9 q  Q  `/ [
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发表于 2012-4-15 14:22:00 | 显示全部楼层
图文并茂,地道!
发表于 2012-4-15 14:49:00 | 显示全部楼层
看着就想吃
发表于 2012-4-15 14:56:00 | 显示全部楼层

青芥和麻酱,太棒的组合,我也试试!

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照片拍的十分专业!

发表于 2012-4-15 15:19:00 | 显示全部楼层
瞧这面!谁看见都想端走。
发表于 2012-4-15 15:20:00 | 显示全部楼层
馋死了,现在就去弄,今晚非吃上不可。
发表于 2012-4-15 15:32:00 | 显示全部楼层
看着就香
发表于 2012-4-15 18:31:00 | 显示全部楼层
注意啦:青蒜 小红萝卜儿 香椿。过这村没这个店儿啦!抓紧呦!
 楼主| 发表于 2012-4-15 17:32:00 | 显示全部楼层

谢谢各位朋友捧场.摄影外行,相片照得不专业.还望朋友们海涵。

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[此贴子已经被作者于2012/4/15 18:36:33编辑过]
发表于 2012-4-15 21:55:00 | 显示全部楼层
就您这个认真劲儿,不顶不行!!菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油,和麻酱吃。面要过水。
发表于 2012-4-15 20:46:00 | 显示全部楼层
馋虫给斗出来了。香。地道,正宗。
发表于 2012-4-17 09:19:00 | 显示全部楼层
加青芥末,我要试!
发表于 2012-4-16 11:29:00 | 显示全部楼层
真想来上一碗[em02]
发表于 2012-4-18 14:48:00 | 显示全部楼层
解说非常详细,看着就好吃,
发表于 2012-4-19 18:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用屋子在2012/4/15 21:55:00的发言:
就您这个认真劲儿,不顶不行!!菜码多好吃营养。我家吃一般就是花椒油汆酱油,和麻酱吃。面要过水。
, e3 Q; s1 Z6 F

嗯,我们家也经常这么吃。

发表于 2012-4-19 21:46:00 | 显示全部楼层
吃面从来不放任何菜码,有蒜和黄瓜就成
发表于 2012-4-22 21:51:00 | 显示全部楼层
麻将太稠了,得再稀点。我有一个方子是用醋泻麻将,味道倍棒。
发表于 2012-5-5 18:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘎倍儿脆在2012/4/19 21:46:00的发言:
2 \9 ~2 z) r( a& E# m 0 k9 y/ y9 F4 Y+ n 吃面从来不放任何菜码,有蒜和黄瓜就成 4 o: N8 {5 j$ [; i & T1 @6 n6 [ Y' E1 l
QUOTE:

QUOTE:
你肯定还年轻
QUOTE:

QUOTE:
等你上了年纪,你就知道了

发表于 2012-5-3 12:56:00 | 显示全部楼层
菜码儿真多!
发表于 2012-5-14 16:43:00 | 显示全部楼层
加青芥会不会太冲?
 楼主| 发表于 2012-5-14 18:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用acmango在2012/5/14 16:43:00的发言:
加青芥会不会太冲?
& {2 r0 @- K8 D/ E& [

任何事物都有个度,过犹不及。

发表于 2012-5-29 09:23:00 | 显示全部楼层
真不错中午试试
发表于 2012-7-23 13:30:59 | 显示全部楼层
大中午的,您这不是馋人吗
5 T1 s: g! g' C9 E
发表于 2012-7-23 13:33:59 | 显示全部楼层
地道!!!!!!!
发表于 2012-7-24 16:34:04 | 显示全部楼层
我们家吃不放芥么。
匿名  发表于 2012-8-23 19:41:58
地道,纯老北京正宗吃法,
 楼主| 发表于 2014-6-7 13:01:31 | 显示全部楼层
QQ_7194A2 发表于 2012-8-23 19:41' E4 |" T  r" c+ H
地道,纯老北京正宗吃法,
" [# g/ C( Z! _+ \5 L8 ?" P( _, r
我一好哥们端着吃了一半的大碗言道:不错,麻酱吃出立体味儿来了。麻烦您,这个您还得再给我煮半碗。{:soso_e113:}
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