北京的城墙已拆光了,只剩下了一两座孤伶伶的城门楼,消亡的历史人文景观还有大量的胡同儿、四合院。具有北京特色的农家菜品种也没逃脱这厄运,蔬菜赖以生存的黑土地被用来修路、盖房或搞了另类开发,蔬菜没有了扎根之地,大量的北京农家菜品种也随之消失。这里只列出了属于北京农家菜的品种,所谓农家菜品种,就是经历代北京农民多年种植、籽种经过多年反复筛选培育而确定命名的。其中包括引进的外来物种通过结合当地的土瓤土质、气候环境再进行培育。这些蔬菜品种比较适合北京人胃口,从蔬菜的命名就能看出是具有北京本地特色的蔬菜品种。外省市的蔬菜品种、北京农科院培育出的杂交品种加在一起数目过于庞大本帖不做统计,下面按蔬菜的品种分类来介绍: ( M' s* W8 [& U, h; b. S! x
(一)萝卜
5 ~1 Y& E; D4 D& y% ^五缨(小锥子把bàr)
7 \7 Z" U7 }: M俗名“小红水萝卜”北京农家菜品种。萝卜呈圆锥形,长8厘米,横径3厘米,外皮红色或稍浅,肉白色,重6~8分。 7 p) N8 ?. {1 F8 e7 k
六缨(大锥子把bàr)
/ w2 _3 o9 C; p) K0 Z$ W俗名大个“红水萝卜”北京农家菜品种。肉质根长圆锥形,深粉红色,根底部为白色。萝卜长约10厘米,横径3厘米,重8分~1两,皮较薄,肉白色,肉质脆嫩,含水分多。 ) b5 y' Y& Z2 x1 E! X
以上两种萝卜均属于春季种植作物,上市周期在每年的五一节前后。红水萝卜多采用畦播,待幼苗儿长到2寸高矮时须要“间苗”,即比较幼苗的强弱,按一定的株行距拔掉小苗、弱苗。拔掉的幼苗用开水烫了拌凉菜,吃到嘴里特别爽口,北京一些中低档饭馆有一道菜名“红烧萝卜”,主要以红水萝卜为原料。 / |6 g. ?4 F/ h# _( c% {
大红袍
0 y: l; H# x1 ?. J. H9 S( V, n. w俗名“卞萝卜”,卞萝卜种类其中的一种,属北京农家菜品种。叶簇半直立,有裂叶及板叶两种类型。板叶型,萝卜呈椭圆形,约1/2露出地面,成熟果实横径约11厘米,重2斤左右。萝卜外皮鲜红色,肉质白色,品质好耐贮藏,宜熟食。北京人用作熬萝卜丝汤或吃馅儿。
+ J2 Z) f( a! a3 Y( g: x$ w露八分 ( Z) G4 d) ]& ^
北京农家菜品种,肉质根长圆筒形,生长后期约4/5露出地面,故名“露八分”。萝卜长25厘米,横径9厘米,重2.5斤左右,肉质绿白色,质脆,水分较少,有辣味,主要供北京各酱菜厂作腌咸菜用。 2 n# y' B" \# q6 p8 I
紫芽青 ) f: Y5 e. t. a5 A! N
北京农家菜品种,叶面深绿色,心叶紫色,故名“紫芽青”。肉质根呈圆锥形,下部稍弯,重1.5斤左右。肉浅绿色,质脆,含水分较少,主要供北京各酱菜厂加工腌制萝卜干用。 ' s4 x- A2 p# G7 }/ ?
二缨子 ! Z# b: g5 d1 ]# V# E+ a" K R
北京农家菜品种,叶簇直立,有叶10片左右,叶绿色,叶柄浅绿色,基部长有紫晕。直根呈长圆柱形,萝卜长13厘米,上端横径2~3厘米,生长后期约有1/4露出地面,皮薄,皮肉皆为白色,肉质脆嫩,含水分较少,是加工小酱萝卜的优良品种。 1 ?8 G+ P. `& R5 \5 _; Y
六缨子 4 E2 W4 ]0 b! k7 m4 `( {& d1 b
俗名“六缨萝卜”北京农家菜品种。其特征、特性与“二缨子”相似。不同之处是“六缨子”叶柄不带紫晕,萝卜根下部稍尖,萝卜略长于“二缨子”。六缨萝卜与二缨子,同是北京各酱菜厂腌制“小酱萝卜”的最好原料。 7 v8 v7 e' L7 Z$ |) A3 I# j
时村白萝卜 4 |- k# r# ?) Q2 }7 ~2 V
俗名“大白萝卜”系北京地方品种“象牙白”萝卜与日本“美浓”萝卜的自然杂交品种。萝卜根呈长筒形,露出地面约3/5,长约45厘米左右,上端横径7厘米,皮与肉均白色,重3斤左右。品质好,耐贮存。生食熟食全行,北京地区多用来腌制咸菜、烩萝卜、炖牛腩等。老百姓常用它晾萝卜干,大白萝卜是酱菜厂加工腌制“甜辣萝卜干”的原料。
$ f; g- k4 e# G5 d5 n% N- ^6 R心里美
8 o9 c& K$ _3 h又称“脆萝卜”,北京农家菜品种,心里美萝卜有“血红瓤”、“草白瓤”两种,学名称裂叶型、板叶型。 % U% f0 E# ^! {, {
裂叶型多出血红瓤,该品种叶深绿色,萝卜呈短圆筒形,上部略小,长约11厘米,中部横径10厘米,外皮呈青白色,重1斤左右。这种萝卜食用口感略微发艮,味辣。 8 q/ L" P3 l8 w+ E6 R
板叶型多出草白瓤,该品种叶簇直立性较强,适宜密植;长成个的萝卜重1.3斤左右。肉质脆,味甜,水分多,品质好,耐贮存,这两类脆萝卜为主要生食品种,以前是北京人历年过冬的必备家常菜之一。 ! Q% x4 K% ^7 x6 c
胡萝卜 3 w; p, A1 _* @4 B* m" H. G. P( I
原产地亚洲西部,阿富汗为紫色胡萝卜最早演化中心,栽培历史在2000年以上。http://iask.sina.com.cn/b/384985.html % M0 \% ]# W0 G9 F+ v6 W2 h, F
鞭竿红
. Y/ @6 q; u/ z8 }; x鞭竿红是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的一个品种。长25~30厘米,上端横径3.5厘米左右,表皮紫红色,成个胡萝卜重2.5~两,品质好,生熟食皆可。
) C& f: L4 V! g: X: Y6 h: [/ J以上八种萝卜,均属于秋季种露地植作物。
- `: z4 B" j. P9 w3 }# B: V(二)白菜类 4 j2 S! v% r) w! G9 I4 r5 J
白菜类包括大白菜、小白菜、油菜。白菜原产于中国北方,俗称大白菜。http://baike.baidu.com/view/17811.htm?func=retitle
; x6 r( ^' k4 _+ A翻心白
# B" {9 I% _ R" y( M( j0 Y北京农家菜品种,顶部翻露出白色而多皱的心叶,故称“翻心白”。白菜高35厘米左右,单棵荒菜重3斤左右,菜质嫩含水分多,多作为“贩菜”种植。 / q" b" b, p1 w5 Q# u
翻心黄 ' t5 x. r- g# @& S+ X+ N
品种特征、特性及用途与“翻心白”类似。
8 c% Y$ m. h' a1 ]8 o3 Q% P! @拧心白
, l! Y6 p% |+ v( [' m4 V4 p北京农家菜品种,叶球呈炮弹形,拧转抱合。白菜高35厘米,叶球上部横径15厘米,底部10厘米,单棵荒菜重4斤,品质好但不宜贮存。
* U5 B2 v: d% y" C6 @抱头白 % s9 s k: t7 F2 {. h: |
北京农家菜品种,叶球短筒形,顶部稍大,合抱聚拢。叶球高30~ 38厘米,单棵荒菜重4~5斤。叶球质嫩,纤维少,含水分多,煮食易烂,品质好但不宜贮存。
( r) V7 e! O( N3 {. |2 K上边四种白菜均属于“白口菜”,由于它的生长特性耐热,缺点是不宜贮存,多用作“贩白菜”种植,“贩白菜”是八十年代前历年八、九月份供应北京市场的补充菜。 % N, G1 l( {3 y3 M2 S
小青口核桃纹
; Q' h) b& u# {; x' B1 l, |北京农家菜品种,此菜叶片深绿色,叶面皱缩似核桃皮,故称“小青口核桃纹儿”。单棵荒菜重8~10斤,品质好,耐贮存。
) o. }! U+ K' |; J9 a9 C抱头青
; T/ Y$ l! A3 R5 g北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有较浅的皱纹,叶球为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
3 O% K% A3 \( D9 n7 G, j& K) {玉泉抱头青
! C$ @2 M) j+ j G1 O* W, Z* {北京农家菜品种,株高60厘米,叶片绿色,叶面有少而较大的皱瘤,叶球高50厘米,为高桩叠抱类型白菜。单棵荒菜重10~12斤。此菜含水分多,品质较好。 : R) L$ ~. s1 b5 ^
拧心青
: t6 F% G# v, g/ w' A9 S1 `北京农家菜品种,株高60~70厘米,叶片深绿色,叶面稍有皱纹,叶球为筒状炮弹形,拧抱,即螺旋抱。单棵荒菜重10~12斤左右,结球紧实,品质好耐贮存。
/ A3 b7 Z( J7 |- E' L荒菜指砍菜后没择zhái去黄帮老叶的白菜。
) o; @3 w, A- P4 h& ?白菜有“青口菜”“白口菜”之分,以上四种白菜,均属“青口菜”,是八十年代前历年冬季供应北京市场的贮存菜品种。 4 C, d, x! o4 d/ a6 t
小白菜
, _. d& m/ ?1 d8 p, [小白菜原产中国,是十字花科大白菜的变种,各地均有栽培,可以一年四季种植。http://wenwen.soso.com/z/q162543146.htm
# W3 c& J3 w4 s7 U% R; T) ? Z仙鹤白 7 \* n* g2 q( D1 F( @% ]
仙鹤白是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的蔬菜品种,株高30厘米,有大叶10片左右,叶片绿色,叶柄绿白色,平均单棵菜重1.8两左右,含水分较多,略有纤维,品质中等。
8 K0 `% C- \6 {$ V5 s9 R2 c6 N$ c在北京郊区,小白菜适合春秋冬季节种植,夏季种植易受虫害。 : w/ ^2 Y: ^, E3 m! I, t
油菜 : J2 P7 s+ Z& P5 y1 }
原产地中国http://baike.baidu.com/view/40572.htm ) ^9 b, E+ l. V/ l0 ]
青帮油菜
3 D, [ j9 D/ W1 m- _/ S+ P株高35厘米,叶片近似圆形,正面深绿色,背面绿色,叶面光滑肉厚,单棵油菜重0.5~1斤,长到丰满时大者可达2斤。炒食时绿色鲜艳,稍有纤维,品质一般,属于春、秋两季栽培品种。 . D& L9 o5 L5 u! r3 u1 _/ ?
白帮油菜
. u& _! _2 Q/ S植株比青帮油菜稍大,株高40厘米,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面灰绿色,叶面平滑,叶柄白色,单棵油菜重1~2斤。叶质柔软,纤维少,品质好,属于春、秋两季栽培品种。 8 \. b! ]& d3 l. E% C
青白帮油菜 / [/ q5 x0 O" |- X# b- K2 X
植株形态及颜色介于青帮油菜与白帮油菜之间,而更接近于白帮油菜,不同之处是其叶柄为绿白色。其它特点与白帮油菜相似。 0 H5 P& b. j; K8 X. k) m# Y
青帮、白帮、青白帮油菜是北京农人根据本地土壤、气候条件培育出来的三个蔬菜品种,这三个油菜品种不适合夏季种植,夏季种植油菜,叶片内易生小虫,品质、味道也不如春、秋冬季节生产出的油菜好。
6 B( s) q5 P" X6 H/ Q7 k[此贴子已经被树人treeman于2012-3-29 16:20:42编辑过] |