本帖最后由 liuxiuhua 于 2012-11-15 13:55 编辑
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2012年11月13日 周一（大白菜随想） 大白菜曾是北京人的当家菜，每家都会存上几百斤，加上一些土豆、萝卜之类，一个冬天就下来了。因此，冬储大白菜对于每个家庭来讲，都是重中之重的任务，直接关系到这个冬天如何渡过。 每年的十一月初，正值深秋时节，冬储大白菜的战役正式打响。各个菜店的门口都有堆积如山的大白菜，按等级分类堆放，一堆堆或一行行。一级菜棵大、饱满、菜心瓷实，菜帮紧紧地包在外面，如同现在大街上卖的储存菜，每棵菜重量能有七八斤甚至近十斤，价钱大概是每斤2分6；二级菜虽然也有菜心，但用手摸上去就会感觉到空空的、软软的，质量自然就差了很多，价钱也会便宜一些，大概是2分钱吧；三级菜基本是没有菜心的，菜帮自然是松散的，甚至垂落下来，这种菜的价钱只有1分五左右。条件好些的人家自然是想多买一级菜，价虽贵但质好，无奈数量有限，凭本供应，只能再买些二级菜充数。条件差些的人家，三级菜大堆地买了回去，若积成酸菜，没菜心也罢。 买白菜绝不是易事。看到菜店成堆的大白菜，立马排起长长的队（大多是家里孩子负责），不知什么时候卖，只有耐心等待，若时间太长，兄弟姐妹轮换着排（家里孩子多的优越性充分体现）。终于开始卖菜了，前面的人期盼着，后面的人伸长脖子张望着，生怕轮到自己时菜没有了。地磅上放一米多长，半米多宽的大木板，几百斤菜要一棵棵码放上去才能过称，再一棵棵地移到平板车上（菜店免费使用，有专人帮助送）或先卸在一旁，排队等板车（个别人家自备运输工具当然方便许多）。还要写本，按家里人口卖，还要收钱，可想而知，每个过程需要不少时间。菜终于运回院内，找一空地，一棵棵排开，晾晒（去些水分）。买菜工作结束。 对白菜的后期管理同样重要。为了晾晒均匀，必须三天两头地翻个。一个多星期后，菜晒蔫了，堆放在阳台或楼道的通风处，即不能太多地失去水份也不能烂掉。分类码好，以不妨碍通行、取用方便为原则，天太冷时还要用草袋或旧棉被盖上。 改革开放以后，大白菜的当家菜地位逐年下降，但政府对白菜的重视丝毫不能减弱，毕竟是对老百姓的关爱。八十年代末的一个秋天，白菜丰收，大街小巷到处皆是，人们没有了原来的购买热情，白菜积压了。怎么办，所有职工按量购买爱国菜，老百姓看着家里的白菜，真愁。政府知道民众对这件事多少有些怨气，总要解释一下，电视片《大白菜的述说》放映了，又花了修建一座立交桥的钱。再往后，大白菜市场化了，有些人家依旧要存上一二百斤，图得是心里踏实。近年来，蔬菜品种繁多且几乎没有了冬夏之分，大白菜只是其中选择之一。吃一棵买一棵，方便。大白菜也由丑小鸭变天鹅，去掉了大菜帮的外衣，干净水灵。 人穷时，吃白菜也很有讲究。菜帮加上少许的肉，做成包子或菜团子。菜心炒着吃或凉拌，放些辣椒是为了好下饭，积酸菜是为了好存放。但日久天长，酸菜成了有些人的最爱。 文革前在育新小学的五六年中，每周六天的住校生活，不知为什么，居然没有对吃白菜的记忆，但对于捆白菜，印象深刻（白菜快长好的时候，须用稻草将白菜拦腰捆住，以利菜心生长，这是人工操作）。学校位于北三环马甸桥南，当时的北三环都是农田和菜地，小学高年级同学都要参加这项劳动。捆白菜的过程是：先拿好一定量的稻草绳，张开双臂由外向内（或由内向外）将白菜拢回来，再顺势系好草绳。看似简单的一项劳动，对于我们也很不轻松，个头小、胳膊短，拢回白菜就有些吃力，草绳还要系的松紧适度，半天下来，累得够呛。每个人捆白菜的个数是要记录在劳动本上（自己边捆边数，靠自觉。其实经常性的劳动，干过很多活，但就是对捆白菜印象最深）。 六八年就近上了中学，对冬储大白菜的过程有所了解，第一次参与其中，为自家购买、储存大白菜出了一份力。 六九年下乡到了内蒙，在北京身价较高的圆白菜成了冬天的当家菜，个大，微甜，大锅清水般地熬，再加上盐，难以下咽。时常怀念北京的大白菜，起码味道纯正，但成了稀罕物。 七三年开始，作为工农兵学员的我，在吉林读了三年书，也就是说，参与了三年的东北冬储大白菜全过程。每年的这时，我们总要停课一星期，繁重的大白菜战役可以用艰苦卓绝来形容。因为东北的菜店从十一到明年的五一期间是根本不开张的，也没有菜可卖。长达七个月时间，一般的四口之家，每家要存储两千斤的大白菜（北京大约人均百斤白菜）。为老师和食堂搬白菜成了我们义不容辞的任务。先是将一车车的白菜运到老师家门口，再一棵棵地搬到楼上（很多人都以为文革期间老师的地位很低，其实我们对老师还是比较尊重的，除了白菜，拉煤等重体力活也会主动伸出援手），整个过程小心翼翼，尽可能不掉帮。狭窄的楼道，人多不行，人少就必须多次反复上下楼（每百斤菜是十几棵，二千斤菜大约三百棵），运输过程纯属于重体力劳动，腿脚要和楼梯战斗，双臂还要与白菜叫劲。一天下来，四肢酸痛。 一连三四天，各个老师家的白菜终于到位，但战斗仍在继续，学校食堂的白菜还等待着我们。如果说给老师家搬白菜是单兵作战，这就是集体劳动了，可以搬，可以传（过的人手多，损坏的概率会高些），起码可以边说边干，气氛活跃一些，疲劳感相应会小一些。当年的吉林，每人每月三肉油，八斤细粮，聊天的话题大多也离不开吃。记忆最深的是，每当休息喝水时，有人就会说，列宁同志指示：一定要放糖（电影《列宁在十月》或是《列宁在一九一八》中的一句台词，瓦西里？汇报工作时，饿得晕了过去，战士给他倒水时，列宁的台词）。又是一连三四天的与大白菜博斗，我们终于坐回到教室，幸福。 在吉林的三年中，两周的寒假除外，整个冬天还是要与白菜和土豆为伴。食堂每天重复的菜谱：炒白菜、炒酸菜、辣白菜、醋溜白菜，土豆丝、土豆块、辣土豆。我不爱吃酸菜，也不太爱吃土豆，对于白菜的选择，只有辣与不辣。终于熬到放假，回北京首先是大吃一顿。有个别学生搞恶作剧，偷一棵老师家门口大菜缸中的酸菜，切掉菜心，把帮子再捋顺放回去。 毕业分配到燕郊，地质部门对于职工的生活是非常重视的。玉田的白菜、内蒙的土豆、山东的大葱、东北的大米，还有苹果、桔子，甚至正月的元霄，过节的啤酒，鱼肉蛋等，都拉回大院，分到个人。 终于回到北京，过上了衣食无忧的日子。大概是随着年龄的增长，有些怀旧，写点自己的感受，丰富退休生活。
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发表于 2012-11-3 15:14:22
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