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124【蒸饺】 散了场，街上找饭辙。来到“赵叔蒸饺店” 小店约十张桌子，已坐了一半人。点了蒸饺两屉，一盘蚝油生菜。候着，小赵拎过来一瓶凉白开。 边上一桌老两口，看着年龄相仿，北京口音，老太和小赵说想打包回去吃。小赵说不好，熘肝尖得热着吃，蒸饺往回拿一捂都塌了。老太说屋里空调吹着有点凉。我说，关了吧，把这边的空调关了，我们也不喜欢吹空调，你这不是敞着门吗。邻桌的开始搭话，对方是北京朝阳的，问问年纪，还是一个属姓的。看着老哥笔管条直，我说是当过兵吧。果然行伍出身，六八届的，去当了兵。说是来这里看房的，住在酒店里。这时候还能买房子吗？不是限购了吗。不是自己买，是孩子任职的公司在海口自贸区开办了分支机构，公司为管理层准备了住房就买在了美丽沙，儿子尚在国外，外放十年，调任回国要任职海口，他们是过来替儿子选房和办理相关手续的。 我说美丽沙华侨中学边上的新楼正待开盘，在预销售，选房交定金， 你们赶的就是这拨。现在海南的房子只对着本岛居民，也为人才引进打开方便之门，每年都有上十万之众成为新岛民。老太太说定下了房子，也得两年入住。是啊，还得给你们精装修呢。 老太太打听这里的夏天是不是好过。我说比北京好过，北京还有40℃的时候呢。这里太阳落下去就凉快多了。老太太说夏天都是在南戴河过，在那边买了个小单元…… 我说这家店就是南戴河过来的，河北抚宁县的。我指了指墙上的大牌子。老头抬眼看了说我们就离着不远吗。对了，我们那的邻居说起过当地的蒸饺，还约着去吃，可一直没去，没想到来这吃上了抚宁的蒸饺。 老两口的菜先上来了，熘肝尖、地三鲜一大盘、米饭。老头埋头进餐，老太太候着蒸饺，接着聊，我介绍些周边的去处，要下海东面的白沙门，要是嫌浪大不安全，西面有蓝湾，都在你们美丽沙地产的一东一西…… 我们的菜上来了，清爽的生菜，配着焦黄的大蒜片。蒸饺也上桌，一屉五个。 ’ 125【老主顾】 蒸饺富有汤汁，吃着烫嘴。这家店还有几种饺子，没点，我那常煮冻饺子吃。来这就为换个口味。 每次来海岛都要来这里一两次。他这的蒸饺是烫面的，薄皮大馅，白菜猪肉的，牛肉大葱的，去年底推出新品驴肉的，觉得怪怪的。河北的驴肉火烧有名，他这里也搞衍生产品。小赵上次向我推荐。还是算了吧，吃老味道。 小赵那在给邻桌的推荐海鲜饺子，说是老家那边过来的食材。我想着下次再来时，点他的三鲜饺子吃。饭罢结账，两人共消费52元，比看场电影还便宜。 出来门，刚才在内厨颠勺的大厨老赵跟了出来。屋内都坐满了，还是吃饺子的多。热菜炒完了老赵得空出来透透气。 我说老赵你现在得济了。儿子小赵比过去能干多了。他这头年开张时，小赵还长得单薄，懒懒散散，现在人长壮了些，前台的活就他一人满张罗，服务到位，说话也靠谱。老赵说，都四五年了…… 我问起你这里的水饺是现包的吧。老赵说不是，现包可是忙不过来，大多都是包完后先冻起来。那蒸饺呢？蒸饺也是先要冻上一批，没有那么多人手。 我又问起买卖还行吧，疫情也不受影响，你看屋里都要翻桌了。老赵说，还行吧，我这的饺子，吃了我家的，再吃别的家的就比出来了，回头客多，都是你们老主顾照顾着。我说酒好不怕巷子深。 老赵这家店的位置不是太好，是临街的第二排，有点背，客流少，好处是租金的压力要小些。一家人紧着忙活，控制人工成本，再把质量稳定住，这不都好几年了业务还不错。他周边的店又有改换门庭的。 过来两位小年青打听“老马家面馆”说是转了一圈找不到了。我说在路西面呢，不过早就关门了，那里现在挂着“西北菜”的招牌。老赵接过说，老马家开了整整十年，是 2017年关的…… 来这许多年，这边街上的餐馆大部分都吃过，每年过来都有新店开张，前一段是家湘菜店新张酬宾。能开上十年的餐馆就是好样的。刚过了节，又见店面转租的牌子。老字号，如果比照60年，老人退休的年龄为老字号，这本岛大概就没有老字号餐馆。没有老餐馆何来老主顾， 我都成了老主顾，才四五年。每年过来都和老赵聊上几句，现在的食客能和店老板说上话的还有吗？老板有今没明的，维系客户的老派作风见不到了。想想《茶馆》里的王掌柜的，没了。 I% E$ u; e/ M; d6 \# _+ W
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发表于 2021-2-19 22:05:08
