52【说吃】 光明走后的第三天,我才把他留下的那碗红烧羊肉上屉蒸了之后下肚。市场上的羊肉五十多元一斤,光明买了快二斤,肉好、手艺好,给我留下一半慢慢吃。 老哥几个在沙滩上聊起了吃,快中午了。说起东门市场便宜的羊肉三十多块,那是广西羊,个头大、圈养的。好些的要五十多元,那还不是本地的东山羊,小胖说,在东山带毛的羊要41块,宰好了净肉要90块一斤,在饭馆里吃,或是把生肉带走都一个价。东山黑羊个头小,满山跑,长得慢,好吃,海南四大名菜之一。 从国内说到国外。沈阳的老赵说起好多年前参加党校学习,其中社会调查一项去了平壤,吃的方面要啥没啥,总算没让人饿着,最后一顿会餐,酒店里八菜一汤,小鱼、豆腐之类的,比巴掌稍大些的盘子,十人一桌,哪里够吃,都是同事熟人,谁好意思使劲吃,各样尝尝就撂下碗,就是最后离开餐桌的两位算是吃够了,清了盘。不虚此行,受教育,改革开放好。 从餐桌的窘迫到盛宴美食,从羊肉又说到牛排。老赵又说起在法国吃带血的牛排,鲜、嫩,小孩巴掌大小的一块要40欧元,老王也知道,接茬说那跟神户雪花牛肉似的就是贵,你们还别不服就是好吃。 吃食在不断升级。吃过熊掌吗,我还真吃过,两万块钱一个,老赵拢起双手,那尺寸超过15公分的直径,一整个扣在盘子里,已经切好了块儿,服务员分给大家吃,跟吃猪蹄子的感觉差不多。那年一个朋友来沈阳买飞机,招呼我们四人享受一回,谁想走漏了风声,黎明厂的来了、*区的也来了,结果长出了两桌人,我朋友这紧张,这得花多少钱呀,结果厂子和*区抢着买单。这边小胖也比划着,说是一个要这么大,比老赵说的那个大多了,不过小赵吃到嘴的不那么有派头。是当官的宴请之后剩下的盘中餐。这么说,小胖当年是炊事兵,体型也像,长了一身的肉,还经常躺在沙地上仰卧起坐,还是圆圆滚滚,见不着腹肌凸起。 小胖有四十多了,老赵像是七十多,他们什么时候吃的,不会是近些年吧,真够可恶的,暴殄天物。如果他们说的都是真的,这一老一少,一南一北都尝过这一口,那就怪不得年年都有查获此类食材的报道。人呢,罪过。 53【咸水鸭】 鸭子是餐桌上的家常菜,仅次于鸡。说词上的排序为:鸡鸭鱼肉。北方如此,有无鸡不成宴说。在南方不一定,因地制宜,南方多河湖水面,养鸭场多过养鸡场,到两湖、两广走一趟,郊外农地有水的地方常常是白花花一片。有一年到过江西的共青城,城外的基本色,一绿、一白,白毛浮绿水。好多地方都立着“鸭鸭”的广告牌,这里的支柱产业是羽绒服。现在这个品牌不知还在不在了,但冬日的鸭绒一定还畅销,满大街都是,南方北方,海南岛这些日子多雨,也见羽绒服上身的。 海南岛四大名菜居首的是“文昌鸡”是不是一定好吃不一定,但许多店里都卖,都是文昌那个地方的做法,但作为食材的鸡未必出自原产地文昌,于是慕名吃到口里的,如果觉得也不过如此,也是能够理解。“加积鸭”是名菜之二,鸭子是种特殊的品种“番鸭”有小小的红冠子,养殖的方法也是到了一定月份之后,填鸭催肥,蹲膘,扣在笼子中不让动弹。几年前在加积小镇时见到了却没能吃上。这次来倒是吃上了海边农家院的“咸水鸭”。不在名菜之列,充满地方特色。 此地的咸水鸭与有名的“南京咸水鸭”两码事,南京那边在宰杀之后,顾名思义是用咸水加工了。海南这边的鸭子,也仅限于小部分,生前在咸水中长大的,生在海边,长在海里,天天在海水里游着,彻头彻尾,说是海水鸭也行。好水才能养好鱼,一样,好水才能养出好鸭子。 在海边小店用餐,也不必担心是真是假的咸水鸭,这边找淡水的水面倒难了。点了半只,切块儿上来,白白净净模样跟文昌鸡差不多,行话是不是叫“白斩”。口感不老也不嫩,没有鸭子特有的腥气,城里通常都是以烧烤的方式来遮蔽,而咸水鸭不必多种的掩饰,原汁原味,食材原有的香气被煮出来。这大概是海水长出的鸭子特有的。 这盘鸭子上来的最晚,吃饱了它才露面,结果剩下多一半。这么好的东西打包带走。次日中午蒸锅加热,啃食一通,晚间鸭翅鸭脖入汤,好肉好汤,一鸭三吃。 54【村长接待菜】 小区不远是家“河南烩面”馆,每次来都要光顾这里,图的是方便,清净。几次进来,都没有超过三位食客的时候。头次过来时吃了一碗烩面,这里的招牌菜,属于饭菜一体,墙上的招贴系列广告它挂帅,海碗中汤汤水水,白的绿的,其中卧着个圆滚滚的大鸡蛋。要求不高,吃饱肚子。 候着的时候,喝着免费提供的米汤,见着了老板,南阳人,闲在那里跟我说话,接手面馆半年多,原来干建材的,头脑一热就从朋友手上接了这个店,想挣钱不容易,河南菜利润低,家常菜,不像粤菜经营海鲜利大,南边一家河南馆刚倒了,自己这能争取个平衡,来这的老乡多,有这么个地方,楼上楼下吃住都方便……。烩面上桌,他又说,二十多块钱,有肉有蛋有菜,你说我能赚什么,赚你一块钱,后厨、前台七八个人呢。味道还好,热热乎乎,我翻出底下的那枚蛋,小点儿,鹌鹑蛋。 二次来这,不看墙上的广告,换了种蒸面,不是汤汤水水的,那得添个菜,拿过来菜谱翻着看。印象中豫菜有什么,道口烧鸡、铁锅蛋。早年家住北京三里河时有处河南饭庄,去过几次,后来消失了。再后来走到过开封,开封的“灌汤包”不错。这菜谱上都没有。一目十行下来,有周口牛肉,凉菜还是不吃为好,热菜都是家常菜,见着一道“村长招待菜”这是个什么东西,不到二十二块钱,点上一盘尝尝,村长能招待客人吃什么菜呀? 蒸面上来了,用扁豆肉丝焖的,满满一大碗,菜都码在上面,够实惠,看来那盘菜多余了。扒拉下肚半碗,菜上桌了,用的是大盘,食材为肉丝、绿豆芽、粉丝,还有两根红辣椒丝搁在面上增色,不成丝的是戳碎了的摊鸡蛋,量也给的够足。这么个村长招待菜,这是个好村长,公款招待客人就地取材,食材村里都产,属于极普通的家常菜。吃到嘴里,豆芽有点老,粉丝有点粘。是食材加工的不好,要是豆芽仔细摘过,就选中段,再选用上好的粉丝, 应该能出盘好菜。那也就不应该这个价了。 |