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烙“春饼”全过程[含2P]

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发表于 2012-2-4 01:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
和面挺关键!一斤面 加一两油 30度热水和好 饧20分钟。(软硬和饺子面差不多)然后揪成或切成比饺子剂大一倍的剂子

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

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[此贴子已经被作者于2012-2-4 1:34:33编辑过]

捞“春饼”全过程

捞“春饼”全过程
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 楼主| 发表于 2012-2-4 01:16:00 | 显示全部楼层
然后拍成小圆饼

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:18:00 | 显示全部楼层
刷上油 蘸上面(必须的)然后两个合在一起

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:20:00 | 显示全部楼层
擀成14-5公分大小的薄饼

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:21:00 | 显示全部楼层
上热铛 一面一分钟就行

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:24:00 | 显示全部楼层
烙熟然后把两张一分为二(油和面的作用撕开很容易)

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:34:00 | 显示全部楼层
注意要领:一、和面时加油(不干 不糊 不粘容易擀)两个剂子之间刷油蘸面(起鼓易熟 好分)卷什么吃您就随便啦!献丑料 抱拳!

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

发表于 2012-2-4 01:39:00 | 显示全部楼层
下一个程序就是吃啦
 楼主| 发表于 2012-2-4 01:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:39:00的发言:
下一个程序就是吃啦
: U# k! r5 |. Z# y; w. E' }

这还得瞧您的啦!

发表于 2012-2-4 01:43:00 | 显示全部楼层

投之以木桃,报之以琼瑶。

1 d i; ]6 k& Z% I) W- U

投之以春饼,报之以有鱼。

" U+ |& X; V) H4 g Z

 

烙“春饼”全过程

烙“春饼”全过程

发表于 2012-2-4 01:50:00 | 显示全部楼层
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七、立春为何叫“打春”

2 D' \4 K! N# n F

立春在古代农业社会是个重要的节气,是春季的开始和农事的开端,古人认为春神在东方,春天从东方到来,所以明清时期在东直门外一里处设有春牛房和春场,每逢立春前一天,顺天府的府尹(相当于北京市长)都要率众去那里迎春。

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春天的象征,是一个男童模样的勾芒神,和一个泥土塑造的春牛。人们事先在春牛房里塑造的春牛,身高4尺,长达8尺,腹中装满五谷杂粮。立春前一天,顺天府府尹率众到春场将春牛和勾芒神抬回顺天府衙门(在鼓楼东大街路北),叫做迎春。立春当天再抬到皇宫里请皇帝观看,叫做进春。进春仪式后,春牛被抬出游街,任人们鞭打,以象征春耕即将开始,这就叫“打春”。泥土塑造的春牛被打破后,腹中的五谷杂粮溢出,则象征着五谷丰登。

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年过七旬的民俗学者白仲俭先生,自幼居住在东直门外,他小时候见过春牛房和春场。他说,春牛房是一排房子,旁边的春场则是一块农田,春场里还有一座迎春亭,始建于明代万历年间。现在东直门外大街路北的东湖别墅,就是昔日春场的旧址。

发表于 2012-2-4 01:50:00 | 显示全部楼层
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八、立春吃春饼和“咬春”

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今年的立春在阴历正月十三日,每逢立春,老北京人都要吃春饼,还要“咬春”。

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民国时期号称“北京通”的作家金受申,曾详细介绍过春饼的吃法。他说,春饼是用热水烫面、中间抹上香油烙成的双层薄饼,揭开后用单片捲盒子菜。盒子菜因装在有许多小格的食盒里而得名,其内容有熏肉、酱肉、肚丝、鸡鸭丝、摊鸡蛋等,还要配上葱丝、面酱及豆芽、菠菜、韮菜、粉丝等。这天,家家还要吃“心里美”萝卜,称为“咬春”,说是可以除春困。

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老北京吃春饼和“咬春”的习俗由来已久,明末的刘若愚就写道:立春这天,北京人无论贵贱都要吃萝卜“咬春”,还要互相请客吃“春饼和菜”。“和”字在此处读“货”,即各种菜搀和在一起捲饼吃。

发表于 2012-2-4 01:51:00 | 显示全部楼层
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九、元霄之夜举国狂欢

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刘若愚说,明代的元霄,“用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅,洒水滚成,如核桃大,即江南所称汤团者”,听起来与现在的元霄相同。刘若愚还说,明代过年吃的饺子,称为“水点心”。

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明代北京的灯市集中在灯市口,从正月初八到十七日,有十天灯市,白天卖花灯和百货,夜晚则万灯竞放。在此期间,灯市口临街的酒楼都爆满,每日租金高达数百串铜钱。明代《帝京景物略》记述,那时的花灯有烧料夹画灯、五彩纱灯、麦杆通草做的百花鸟兽虫鱼灯、羊角灯、纸灯,还有用绸缎制成,外面再浇水冻冰而成的冰灯。

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清代因禁止在内城开办游乐场所,灯市转移至南城,以正阳门外西河沿、打磨厂、廊房头条、大栅栏、琉璃厂等处为盛。街头还有舞龙灯、扭秧歌、盘杠子、跑竹马、扮大头和尚等百戏杂技表演。平时不能出头露面的妇女在灯节夜晚也结伴逛街观灯,她们逢桥必过,称为“走百病”,还要去正阳门摸门钉,说是能生男孩子。

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小孩们一边逛灯,一边唱着儿歌:“杨柳青,放空钟(空竹)。杨柳活,抽陀罗。杨柳发,打尜尜。杨柳死,踢毽子”。

 楼主| 发表于 2012-2-4 01:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言:
( [. p2 h& T( a0 \6 h; L

投之以木桃,报之以琼瑶。

T; x. U' c1 A" W6 f0 `" N8 ?7 a

投之以春饼,报之以有鱼。

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图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:连年有余.jpg

: c% r& J$ V+ k7 t( C

琼瑶青花 鱼置花梨

发表于 2012-2-4 01:54:00 | 显示全部楼层
一树梨花压海棠,哈哈。
 楼主| 发表于 2012-2-4 02:01:00 | 显示全部楼层

只是听说过“咬春”明白了 谢谢陆老师!

发表于 2012-2-4 03:24:00 | 显示全部楼层
真好
发表于 2012-2-4 11:32:00 | 显示全部楼层
哈哈,不对,在家里只是第二把手,受共产党领导着。那个外国银勺,原来有八个,够100年历史,是我爷爷传下来的。
发表于 2012-2-4 14:04:00 | 显示全部楼层
原来8个?听这话,您后来卖了几个?
 楼主| 发表于 2012-2-4 14:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2012-2-4 14:04:00的发言:
原来8个?听这话,您后来卖了几个?
- m' l3 f+ v$ L: J7 q* F4 J5 G, P. `

哈!chi兄 刨根问底儿拦不住!

发表于 2012-2-4 15:14:00 | 显示全部楼层
还有,这是吃饭的家伙,是永远不卖的。是吧?
发表于 2012-2-4 15:13:00 | 显示全部楼层
哦,是这样。您听过“八王分舍利”的故事吗?我爷爷在民国初期,学了铁路专业,一辈子在铁路工作,从旷野荒郊的县以下五等小站的站长做起,后来逐步提升至北京的一等大站站长,我们家也因此成为北京人。我爷爷有十个子女,后来将八把银勺分给了其中的八个子女作为纪念。我这个银勺就是这样来的。
发表于 2012-2-4 17:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 15:14:00的发言:
6 R' o* A" G# y% A & ]- v- A: u7 R" C" D 还有,这是吃饭的家伙,是永远不卖的。是吧?5 G; D$ s& w7 F/ n5 K& d4 f9 r # \+ @ F# I* G7 P
QUOTE:

QUOTE:
那肯定

发表于 2012-2-4 17:05:00 | 显示全部楼层
不仔细一看还以为是韭黄?我心想,这么粗的韭黄啊
发表于 2012-2-4 17:06:00 | 显示全部楼层
这萝卜您不说我还以为是山东淄博的萝卜呢

哪里的车站不卖水果全卖这个萝卜i,哈哈,也是一景
发表于 2012-2-4 15:45:00 | 显示全部楼层

立春之日打油两瓶

第一瓶:

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咬住春天不放松,

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立身原在吃喝中。

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掐菜云腿葱丝酱,

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管它东西南北风。

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第二瓶:

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廊坊萝卜叫卫青,

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咬春一口嘎崩崩。

' D M- ^% p; q, w' m

立春必得吃春饼,

, \) X; q8 w( ]5 N' P

水仙不发也看青。

发表于 2012-2-4 15:38:00 | 显示全部楼层

立身原在吃喝中,咬住春天不放松。

掐菜云腿葱丝酱,管它东西南北风。

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烙“春饼”全过程

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烙“春饼”全过程

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 楼主| 发表于 2012-2-4 09:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2012-2-4 1:43:00的发言:
1 a$ s9 d, _0 n0 f

投之以木桃,报之以琼瑶。

# b, U2 B( T/ r1 T2 W

投之以春饼,报之以有鱼。

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北京老网一位兄,京城古今都门儿清。日理万机忙不乐,回家却练厨子功。里外都是一把手,一金一木其乐融。

 楼主| 发表于 2012-2-4 18:55:00 | 显示全部楼层
这个好 这个行!伸腰腿 会武功!和您比 我得扔!我的内盆忒普通!呱得儿挂.........
发表于 2012-2-4 18:28:00 | 显示全部楼层

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