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老北京城有许多以“冰窖”命名的胡同，如北海东门陟山门街的雪池胡同、珠市口的冰窖斜街和冰窖厂胡同、德胜门外的冰窖口胡同、什刹海南岸白米斜街西端的冰窖胡同（现在称为白米北巷）等。这些地方，以前都建有冰窖，用以贮藏冬季由河流湖泊中凿取的天然冰块，留待夏季使用和销售。 ' @% w6 y1 I+ k; {0 h
凿冰和藏冰由来已久。三千年前的《诗经》中就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，是说远在周朝时，人们在腊月凿取冰块，在正月将冰块藏入冰窖。古人藏冰的目的，一是为祭祀的供品保鲜，二是为帝王和贵族享受。 ) @, t& z# k; Z1 V, | Q
古人每年有频繁的祭祀，祭祀时要制做大量的熟肉和菜肴，所以像天坛、月坛、社稷坛这些祭祀场所中，都建有大厨房，称为“神厨”。古人认为祭神的供品一定要清洁新鲜，否则神灵不肯享用，也就得不到祐护。而且祭神之后，供品还要散发给贵族官员们分享，称之为“散福”，所以供品需要用冰来保鲜。前些年在陕西省凤翔县的秦国故都遗址，就发掘出一座春秋时期的冰窖，据测算能贮冰190立方米。 ) E, s- m0 k$ c# V! u5 s
在出土的商周青铜器中，有一种酒具叫“冰禁”，是将冰块放入铜池，再将酒壶置入冰块中降温的器具。一方面古代贵族在夏季要饮用冰镇美酒享乐，另一方面也由于那时的酒不是蒸馏的清酒，而是类似现代“醪糟”的粥状低度甜酒，很容易腐败变酸，所以要用冰降温。 ; F0 m) e: I; R( d3 p: R7 J$ V6 K
成书于乾隆年间的《红楼梦》第31回中写道，在端午节那天，天气很热，晴雯对贾宝玉说“才刚鸳鸯送了好些果子来，都湃（音‘拔’）在那水晶缸里呢”。由此可见清代贵族生活中用冰的情形。
) D- k1 E. }, ]+ k u. \1900年慈禧太后为躲避八国联军逃难到了西安，惊魂初定之后，下令让未遭联军侵扰的南方各省将原应送到北京的贡赋送往西安，又开始了奢靡的享乐。当时随行的慈禧侄孙子岳超在写于1962年的回忆文章中说，1901年夏季，慈禧要喝冰镇的酸梅汤，可是西安没有冰窖。只好派人到百里之外的太白山，去从一个岩洞中凿取千年不化之冰，每天运往西安供慈禧享用。
& ^6 b, O% _- w封建时代事事都讲等级待遇。在清朝，对用冰也有严格的规定。《清史稿?职官志》记载，工部下属的都水司，“掌河渠舟航，道路关梁，公私水事”，每年十二月，“伐冰纳窖，仲夏颁之”，还设有满、汉冰窖监督各一人。清朝的工部有直辖冰窖18座，专供宫廷生活和坛庙祭祀用冰，称为官窖，共能贮冰20万块，每块半米见方，重约80公斤。其中有5座官窖设在皇宫里的内务府造办处院中，距清帝寝宫养心殿前的御膳房很近。一定级别以上的官员，在夏季也可凭冰票去官窖领冰使用。此外清朝的王府也有冰窖，称为府窖，什刹海南岸冰窖胡同（现称白米北巷）里的冰窖就是恭亲王府的府窖。 : X Q5 T$ B* }" _0 U+ t c- X& ^
在清朝，凡与皇宫御苑相通的水道都由内务府奉宸苑管理，其他河渠也由工部都水司管理，禁止民间私自采冰。但是卖冰获利颇丰，在夏季每百斤冰可售5两银子，所以到清末也有商人出高价承包王府的冰窖变相经营。进入民国，官禁取消，北京出现了许多民营冰窖，冰箱也开始进入一些饭馆和家庭。
' e5 n0 N9 }+ C% a) a那时的冰箱，是一个柏木桶，内衬锡板以防渗漏，上有木盖。桶内下层放冰，上层放置食品。
" B) Y2 \' R, t2 O如今在北海公园东门外的雪池胡同，还遗存有始建于明代万历年间的皇家冰窖，名叫雪池冰窖。此窖为半地下式，内部如同砖砌的窑洞，外部用城砖筑墙，顶上覆盖着皇家专用的黄琉璃瓦。这座雪池冰窖为皇家供冰，直至1924年溥仪被赶出故宫为止，当年所贮藏的冰块，就是由北海凿取的。
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出售大幅面老照片展照片（附照片目录）（第二页后有陆元点评）
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发表于 2012-2-5 23:23:00
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