[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

小白羊1117

 

                                          

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                              ----老北京饮食系列谈

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        萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”，是将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

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       　满族风味糕点“萨其玛”名称的由来有一段历史原因。这一词，最早见于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。

         沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆，亲自品尝此糕点后，惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原，并御赐「大救驾」美名。

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       而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译，在满语里，「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音，拥有「切」的意思，是因为「萨其马」属于一种「切糕」，再加上「码」的工序，即。切成方块，然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

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       据《光绪顺天府志》记载“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。

        萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应尽量少吃而为健康着想。

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      现在的萨琪玛好像和过去的不太一样了，不管是价格还是口感都远不如过去了！只有稻香村的萨琪玛仍保留着过去的原味。其余的各大商店都没有萨琪玛这种食品了，有一种接近这种样子的沙琪玛正在代替着萨琪玛了……

  

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南长街

楼主考的详细，学习了。只可惜光看吃不着，谗啊！！！！！！！！！！！

听故事

新疆人卖的那种更大好漂亮的东东，也是这个么？那东东看着就没食欲，他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。

kallgan

QUOTE:

以下是引用听故事在2012-1-1 15:41:00的发言：
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东，也是这个么？那东东看着就没食欲，他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。

 

不是

 

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那是一种突厥甜点，叫halva，土耳其、阿拉伯国家和中亚五国也有卖的。像以色列、保加利亚、罗马尼亚、希腊这些被土耳其统治过的国家也有，做法各有区别，原料主要有蜂蜜、葡萄干、杏仁、核桃仁、花生、橄榄油什么的

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[此贴子已经被作者于2012-1-2 19:14:41编辑过]

kallgan

国外各种各种不同原料和做法的halva

 

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布衣亮子

学习了！

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附上萨其马的配料及做法

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配料：面粉500克、鸡蛋400克、臭粉（碳酸氢铵）7.5克

        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

第一步：和面，面粉开凹，加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起，揉透。醒30分钟   后，

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第二步：擀面成片，切条（和家中制作面条一样）面片要稍厚，切出的条尽量方一些。

第三步：炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动，尽量不要让面条上色。

第四步：熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中，大火烧开后改小火慢熬，熬好后（检验方法：用一小碗中放上凉水，用筷子在糖锅中搅和一下后，把筷子上沾的糖滴在水中，糖成型即可）倒入炸好的面条中拌匀（不要老拌、均匀即可，以免糖翻砂）。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上，挤压拍实成型，等成品凉后切块即可食用。

小白羊1117

QUOTE:

以下是引用布衣亮子在2011-12-31 15:09:00的发言：

学习了！

附上萨其马的配料及做法

配料：面粉500克、鸡蛋400克、臭粉（碳酸氢铵）7.5克

        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

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第一步：和面，面粉开凹，加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起，揉透。醒30分钟   后，

第二步：擀面成片，切条（和家中制作面条一样）面片要稍厚，切出的条尽量方一些。

第三步：炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动，尽量不要让面条上色。

第四步：熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中，大火烧开后改小火慢熬，熬好后（检验方法：用一小碗中放上凉水，用筷子在糖锅中搅和一下后，把筷子上沾的糖滴在水中，糖成型即可）倒入炸好的面条中拌匀（不要老拌、均匀即可，以免糖翻砂）。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上，挤压拍实成型，等成品凉后切块即可食用。

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感谢您的关注

南城土著

偶尔真馋这个！还有蜜供。

jinmao

小时候我老祖最爱吃这个，每次都去稻香村买，那时候的味道好吃极了，现在就不怎么样了，我家在旗许多的记忆现在都不存在了。

吃了嘛您呢

萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝[/SIZE]

就喝红星的

吃了嘛您呢 发表于 2012-4-13 10:27
萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝

记下了

就喝红星的

小时候最爱它 还有槽子糕 到东北后 就再也没吃过 现在南方的大牌子萨其马都是尼玛垃圾