|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 5042|回复: 11

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈[含2P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-12-31 12:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  % W$ ?) E' x; b( \ c

                                          

0 _: d" }; W2 B

              老北京糕点萨琪玛fficeffice" />

$ q+ F+ [5 h' O7 k( F" B

                              ----老北京饮食系列谈

9 I% ^5 k% L1 k8 v! y4 E5 e

        萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是狗奶子蘸糖,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作沙其马赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

& v* z5 h. R( \2 @7 u% a

        满族风味糕点萨其玛名称的由来有一段历史原因。这一词,最早见于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛的最后两道工序是:切成方块,随后码起来。满语为萨其非,,满语为玛拉木壁。萨其玛便是这两词的缩写。清王朝建立后,满族民众入关,满汉杂居,生活习俗,语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味食品,也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。

5 t5 {. O" ~' W o

         沙琪马源自回族。相传乾隆皇帝入新疆,亲自品尝此糕点后,惊叹其松软可口、味美清香而将其引入中原,并御赐「大救驾」美名。

, c* j5 g3 l% K8 s& J `

       而最可靠的说法是「萨其马」是满语的音译,在满语里,「萨其」是「萨是非」、「马拉本壁」的缩音,拥有「切」的意思,是因为「萨其马」属于一种「切糕」,再加上「码」的工序,即。切成方块,然后码起来。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中,萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称,便直接将满语音译,所以亦会出现「沙其马」、「赛其马」等等的称呼。

: e# C) R- s; K

       据《光绪顺天府志》记载赛利马为喇嘛点心,今市肆为之,用面杂以果品,和糖及猪油蒸成,味极美。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道乃旗民僧道所必用。喜筵桌张,凡冠婚丧祭而不可无。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重,它北邻皇家寺庙雍和宫,那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾,作为佛前之供,用量很大。

, W5 g) w/ ]% w' a

        萨其马以其松软香甜、入口即化的优点,赢得人们的喜爱。满洲入关后,萨其马在北京开始流行,时至今日,萨其马作为满族饽饽的美味,已经从北方传遍了全中国。但当中热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口,但仍应尽量少吃而为健康着想。

9 W% b* b. z9 @) U* J

      现在的萨琪玛好像和过去的不太一样了,不管是价格还是口感都远不如过去了!只有稻香村的萨琪玛仍保留着过去的原味。其余的各大商店都没有萨琪玛这种食品了,有一种接近这种样子的沙琪玛正在代替着萨琪玛了……

q9 y# E* g8 I5 U n& O. r3 G

  

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

[原创]老北京糕点萨琪玛----老北京饮食系列谈

回复

举报

发表于 2012-1-1 08:41:00 | 显示全部楼层
楼主考的详细,学习了。只可惜光看吃不着,谗啊!!!!!!!!!!!
发表于 2012-1-1 15:41:00 | 显示全部楼层
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东,也是这个么?那东东看着就没食欲,他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。
发表于 2012-1-2 17:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2012-1-1 15:41:00的发言:
新疆人卖的那种更大好漂亮的东东,也是这个么?那东东看着就没食欲,他们做那一大坨可以卖出几千块的样子呢。
5 G* n% R/ ]: @/ R6 e

 

5 {3 v" \7 M. U6 i! m

不是

6 R8 |, f- c, U' m

 

+ U+ o) ?' a# c( T' Q

那是一种突厥甜点,叫halva,土耳其、阿拉伯国家和中亚五国也有卖的。像以色列、保加利亚、罗马尼亚、希腊这些被土耳其统治过的国家也有,做法各有区别,原料主要有蜂蜜、葡萄干、杏仁、核桃仁、花生、橄榄油什么的

8 l2 \" M7 X" K$ T) ?# r" n# T R
[此贴子已经被作者于2012-1-2 19:14:41编辑过]
发表于 2012-1-2 19:23:00 | 显示全部楼层

国外各种各种不同原料和做法的halva

# ^- ^9 G6 x$ l

 

. j2 E1 z: O/ ?4 ]* l

& \1 ~ d( c. z! A8 x) n

 

_) {5 h& s! K) o% l

' T$ j& l* [* w% e) b6 I

 

5 r5 q9 \3 c+ Q. ?$ |0 [

& u; q T& R I

 

0 x% M0 C" Y: l! k6 w' x% F

. |! B! i; E8 K

 

发表于 2011-12-31 15:09:00 | 显示全部楼层

学习了!

" B: t6 f$ C3 j( L

附上萨其马的配料及做法

3 ? ]- {9 m* Y7 H

配料:面粉500克、鸡蛋400克、臭粉(碳酸氢铵)7.5克

1 T+ D! a8 Q+ _

        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

6 y8 T8 A2 ^5 c1 O4 P" w T* g9 j

第一步:和面,面粉开凹,加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起,揉透。醒30分钟   后,

, L/ Q/ M: T( o5 ]$ v" g

第二步:擀面成片,切条(和家中制作面条一样)面片要稍厚,切出的条尽量方一些。

/ F# E& S' Z' m l! Y; j

第三步:炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动,尽量不要让面条上色。

* E/ D' f7 C) I. `% P1 \7 U4 n

第四步:熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中,大火烧开后改小火慢熬,熬好后(检验方法:用一小碗中放上凉水,用筷子在糖锅中搅和一下后,把筷子上沾的糖滴在水中,糖成型即可)倒入炸好的面条中拌匀(不要老拌、均匀即可,以免糖翻砂)。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上,挤压拍实成型,等成品凉后切块即可食用。

 楼主| 发表于 2011-12-31 15:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用布衣亮子在2011-12-31 15:09:00的发言:
. Y$ U2 ]% G* `+ ~" B P: |! a+ L

学习了!

3 v5 w& Y- U1 T

附上萨其马的配料及做法

( A$ n! ~% v4 h0 o' \

配料:面粉500克、鸡蛋400克、臭粉(碳酸氢铵)7.5克

9 Y: e, b8 Y3 _) Q& Y

        白糖750克、蜂蜜200克、水250克、酸砂少许、果料少许。

6 e" U0 p1 b) h$ j! b# W

第一步:和面,面粉开凹,加入400克鸡蛋及7.5克臭粉。先把鸡蛋和臭粉搅拌均匀后再与面粉和起,揉透。醒30分钟   后,

1 o$ r1 }$ P, P8 R

第二步:擀面成片,切条(和家中制作面条一样)面片要稍厚,切出的条尽量方一些。

4 Z9 s7 R: g u/ s$ j n

第三步:炸面。把切好的面条用油炸过。油温不要太高、要不断翻动,尽量不要让面条上色。

3 \ E; m" A* [7 t2 }

第四步:熬糖、拌面、成型。把750克白糖、200克蜂蜜、250克清水放锅中,大火烧开后改小火慢熬,熬好后(检验方法:用一小碗中放上凉水,用筷子在糖锅中搅和一下后,把筷子上沾的糖滴在水中,糖成型即可)倒入炸好的面条中拌匀(不要老拌、均匀即可,以免糖翻砂)。把拌好的面条倒在已少许刷了油的板子上,挤压拍实成型,等成品凉后切块即可食用。

% p& a* h1 W: [( P

感谢您的关注

发表于 2011-12-31 18:29:00 | 显示全部楼层
偶尔真馋这个!还有蜜供。
发表于 2012-2-5 18:42:00 | 显示全部楼层
小时候我老祖最爱吃这个,每次都去稻香村买,那时候的味道好吃极了,现在就不怎么样了,我家在旗许多的记忆现在都不存在了。
发表于 2012-4-13 10:27:00 | 显示全部楼层
萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝[/SIZE]
发表于 2013-11-19 20:23:43 | 显示全部楼层
吃了嘛您呢 发表于 2012-4-13 10:27, T" Y$ z& {5 v" P7 D6 ?& F
萨其马推荐桂香春的,大伙儿有工夫尝尝
2 A$ |% @& _' Y/ Q" I" g0 S
记下了
发表于 2013-11-19 20:27:22 | 显示全部楼层
小时候最爱它 还有槽子糕 到东北后 就再也没吃过 现在南方的大牌子萨其马都是尼玛垃圾
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-12-23 18:22 , Processed in 1.145755 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部