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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
- a) `6 @ Z4 k3 v. i/ c

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
% B" U' \1 s4 d' G

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

% A+ T9 l3 `+ H8 i+ L

对，应该是芝麻烧饼。

+ f, K* @) E2 L# D/ N

 

- I* T9 j j( G( g- d) h3 g0 d

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

) N' I; b. E/ n* k

 

2 O: |2 h( U4 K: h

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

) [! I, _0 [; H) |- i

 

/ Y' C1 ?" Q8 I- M. C6 z' H+ A

v6uQpTKH.jpg

) s1 P) `3 O1 M) q4 }8 O' n ~1 O
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
' P1 @, v1 J3 x/ {# E# C& J- {7 @1 w) e

能发视频就好了。

& X: R; d' [4 n& Q& }0 Q

 

; t! x- f* m' q4 ^6 Z

试试这个.

1 t( \2 z- Y. @6 h% p+ p# I& u, K8 d

 

$ [ O2 m! y" O& K r& x

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
( k% } c: U/ o. V' z) p; P5 ] 6 z- D% \; r8 F7 l ( }6 |. m. H) i

 

5 ^1 G' s8 O, x

试试这个.

9 k9 c* H* V0 {8 U

 

8 Q$ V- a) x6 }: W+ ^

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

- d6 I& t( E, B z % |" ~- w+ Y& {7 i) \( r: [+ ]8 ]
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
3 y M X- }* ]/ w! H3 f* X. ]

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

! A. D4 u7 P+ s

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
+ m; p) P3 `- T

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

& W; p6 F, a! }4 ]

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
* a8 f2 _/ C/ \9 E4 R

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
* G( |0 c! B0 W1 F

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
9 D( }. f- P1 V1 G

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

) N O2 l1 `/ J* t; A( y

一言为定！在此预先道谢了。

% J/ F$ J% \" U" p/ k# c

 

$ H- u. e" p7 J. K* m$ Q0 J

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
M2 d. I" F/ Z- Z

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
) n- k4 f: f N' l' a* n2 Z- V3 c

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
+ E% K8 n, @2 B" N" n

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

/ B5 t) n F7 |. d# Z

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 8 f; N3 v1 f( S1 L$ F
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
$ A. L( ^; K1 Q) B, [8 Z

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ , Q3 P+ S& b2 D q
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ B+ v3 h3 b( F6 X

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

: y; q- k" [7 ^# ?& l0 A

谢谢指点

- E' w0 T& b* ~; ?- I

 

$ _) I3 O& W- T/ {

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
5 D9 d5 n/ v* E/ m; u, B& x6 f

乐队的小镲：

; q. Y0 U# V% ^3 |9 Y8 C

 

" k" H0 _* c6 `' k! M, A

图片点击可在新窗口打开查看

7 A4 U2 w% s& A$ L5 Q' z

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

f2 X2 d! |0 Q) Q: L, h
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
! Y/ B$ g/ n$ `- c" `2 X9 n& Y
QUOTE:
" e; E# R. Y/ A! L0 g! f

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

/ [* X& X: W- s" Q( K+ v3 T7 j3 a5 ~- T" b

9 p, f! b% v0 G% s# N% A

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 e$ m! ~1 o7 b6 O1 r9 W' i0 M) d! h

 

: S/ c. T5 Y! f

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

* v2 J6 H, f& c

 

0 F; L5 {$ N5 e% `/ s

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

' j- T/ q/ b/ G- N* A6 v' o, C

 

6 C5 \+ D$ v; D9 @! t \) l% B

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

% d7 |( M" d# G7 \. X

 

T, Q9 V4 d3 [, c, C

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

" J& `$ \1 g& @9 p. A, y/ E

 

h# ~( |9 F; R/ b0 `9 x p

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ W8 g: e# k$ d$ F" N2 o1 Z , u/ R" j8 A5 R# j9 g7 V! U4 Q+ p ) [: h1 A1 @' P# \) M

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

' A1 I+ Y7 W' ~ 1 j+ }3 M! g0 E& e1 S

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
% F1 @9 C* ]6 a! c

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

- s/ H5 z }$ \! k" n

 

Y+ @" u# u1 g+ E! ~

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

& G B& _/ f5 B& ? l- U) @/ N5 e

 

: D" N' c3 d- f( Y" ?+ R

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

: C; [6 W# u- |+ d, V" w

 

+ c: s' O1 A- d3 A) x

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

! x" s# E# i/ s5 B n2 B5 ~

 

& c0 F- _- \# n& }) b3 [: D$ d1 [& C

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

5 B+ ~ K& P4 k; [( D

 

@5 T0 n# `, c7 V8 z" l

 

1 l& O5 E1 k- ~# }6 H' `; N! C

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
" W0 ?" t* D. s7 {( W做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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