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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
+ N$ F! [' s0 O& U7 i

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
6 E i( [/ o" a o; T4 u- o

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

; d* f9 D% Y M. J* Y

对，应该是芝麻烧饼。

7 M9 u" @6 \: [' q7 z ]7 {

 

3 y5 q) h. x& d- r% j$ v; d

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

4 A% b! w4 y! T$ o! K* Q

 

$ V2 I7 n$ G% Y4 t9 W

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

# N+ _! @! w* |( |: L( B" M1 X

 

7 J' c" {. {8 {# P( P8 m0 J

v6uQpTKH.jpg

: V3 j! b! }! O) p, T) {
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
5 v5 [- ]. f- e- q; ?8 T

能发视频就好了。

- P1 ~. b( K5 I k; j: @: l

 

/ h7 `% j7 r3 X1 V8 q& L; b

试试这个.

' A3 D; Y- d" h' `, n2 U, D- S/ @/ q

 

. a( N/ S, G5 M, X+ C8 D( g+ |" v( y

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
' c" b& ?, s3 l2 { 7 j- _( u( {# z8 A$ A3 P/ m! b ( C. o1 ^3 ]/ S1 ]: P! ~

 

2 C. t. I3 d0 m/ T( N8 [. Q- c9 R

试试这个.

. r: O# ?$ r) H1 a% c' ?% p' C; y

 

6 _( p8 X- D5 c9 j1 g1 F- ^9 W5 U

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

0 G/ J& a0 n( J$ o# i( ?9 b 7 a2 d0 Z. p# t0 r
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
7 o. U' ^# r+ v* ^ v

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

* y0 o" |: V# U* N9 B, I

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
5 y: ^1 D& M$ Q. C$ D4 p S; g0 b

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

1 t$ T: H* a8 L, ]8 G! v

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
+ D' T7 m' f/ O7 W

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
; K& r. [% H9 d4 V% R5 G, @7 S

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
1 I5 Q7 l6 L7 M& _" h

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

+ }% Q! q# t7 D

一言为定！在此预先道谢了。

# a( ]9 G) ]/ K% J* U

 

# g' [% L R. h( d ^2 L) _

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
' ~$ `5 R( B3 n$ u) I/ d" Q) d* `9 a

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
8 N& J( J U# F: i- [0 ?3 e, B

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
' k" P7 q9 e1 [- S

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

- n2 D1 v: ~, ]

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ W7 i# x7 `3 i2 m4 Z7 g
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
% S3 ]% d8 q9 u/ z

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 5 E6 n5 y! M) Y9 t
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
# r$ h) x: p; y' `7 Q( V) D: y

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

8 M& {& i# F/ n" o+ o; D4 n

谢谢指点

$ O0 Y% j5 t# C" a2 e

 

# T; }" A4 K9 e1 z$ C9 J& V

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
" E( `7 N5 V& b2 Y& j# y! c

乐队的小镲：

7 w8 c+ P' y0 ?# g5 s; G

 

; Y( p2 s* \! ^1 d( g9 Y

图片点击可在新窗口打开查看

# A: F8 W( \) }

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

) a0 r# {$ _, ~9 h, a
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
! }9 {! u0 `5 ~# o
QUOTE:
6 C1 J. Q5 w# m& i! U2 ?1 g5 A0 v

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

+ J( ^6 a9 s; ~. k& O" C: _+ A* A' s

m) u9 P5 K5 l8 E& }( Z( w

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

4 K- U6 K+ z4 f7 `

 

6 j) y: M, P, Q$ @

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

# \. R. f3 O2 p0 w

 

- `, R b! _0 ?6 ]/ s- k+ V5 }0 y, X* S

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

o6 q/ G, n) E6 o$ l# j$ g

 

; [6 b; {# H6 D; Y

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

9 |0 Z) W& m/ x- ]

 

( o. c& V$ c1 N1 A$ S. |

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

1 D$ [+ e: R$ O7 {$ F; H" O" P

 

5 P% [% b3 X8 V8 n" |

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
3 q" m. d5 V7 L6 S& a C ^; I $ }: Z) r7 X& j' m ~1 z 4 O$ g% T( Q, b/ @& ]; _

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

0 R* `; O3 | e& U9 u ) h5 T- l- N- `% I

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
. p& a9 U; ~) [, @6 A

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 w5 ]- l6 L) w, h

 

. d: c; H L7 D) w ]

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

" }' \. r& S0 x+ n" G( l4 |# U1 L

 

; t5 S4 @, t% x0 C) U

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 l# O3 I" e$ u# S0 t a

 

6 @( P. V5 Z4 o1 _

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

& R5 j# a& a9 U

 

, P+ O& @. f$ s$ F; W0 r) Q! F

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

8 X( C# o8 X: T- A" s8 `/ r2 K! I

 

1 u6 w! m& w& {# ~7 h4 j t9 `

 

' S5 L7 E0 g1 U

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
! n) g- |1 |1 u做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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