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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
2 P2 P: ]# ]9 {) ^' p" I+ i

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
: h4 \4 Q& j9 D8 N* S

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

. ~; E4 f: }' q: l6 |

对，应该是芝麻烧饼。

3 i4 K. P* M) x

 

8 e! D: Y4 c4 ?' s& D

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

0 u1 x h& O0 D* \8 M" e6 q# E

 

T& Y/ m3 J2 t6 R

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

+ g( R; g# n% Z& Z! X* |

 

& d$ \7 p1 z4 X0 v9 a3 N' j' X

v6uQpTKH.jpg

" \. L' Z; w7 l6 }; R
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
9 _# c7 a: k" Z2 Q/ a1 ~

能发视频就好了。

- b M2 Z8 S. @0 @

 

! C' F2 C) i7 D( L4 e

试试这个.

$ R9 O; d' l4 T+ b- M' _1 y

 

( i$ }3 ]& @: J( I- [

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
6 Z1 S! m1 n9 N- t) b ; `! n5 ~0 Y" a( e1 n+ E+ g 1 b' M1 m: y) X7 z6 j6 {

 

8 K# B, u5 X- g& ~ ?; v

试试这个.

) I/ a: N* d+ n J# h* s1 p

 

8 S" P( X1 P! x# b* g% t

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

: X, v- v: N9 M2 i8 k3 ^3 L0 Z( F 3 d" W) v* g6 o: F$ h
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
+ X2 l* R1 ^' D+ Q O

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

" k( j& t0 i' M

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
9 u+ m4 ?. D" q

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

- W$ |% Y P6 h

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
6 M; T5 }8 L! c3 {; _- {

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
% O& N6 v% E7 \' W7 @9 A3 O

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
5 Y! T# E: ]: T

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

9 W6 m: o% o, Z% J3 A, M) [

一言为定！在此预先道谢了。

2 }3 i; k3 c( {, R! M

 

- l, G! {! a |% k: t

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
& v/ u, H4 {4 l/ F% W' }

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
/ [2 V4 `9 K7 O) [& l* {) t7 x8 Z

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
% G U$ f- J7 a+ r! a

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

; R& ?6 } v& G' E

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 5 _3 ~, x E$ H& u6 p0 E
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
0 |6 R1 `. q2 c

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 1 _9 Y$ w7 j0 c3 K/ y' f; M
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
\% J2 t0 Z8 o7 X6 K2 x- n

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

0 T5 }+ W& D! m" g5 I2 R" a# `; O

谢谢指点

0 U5 ]2 b* z1 T2 M, V4 t

 

! k# q( w* |( n( A/ U

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
* N" `& g6 f" m P6 O

乐队的小镲：

! K1 j% Q6 t) r- ], P! t- z

 

' X4 B+ W: |6 C4 V& E

图片点击可在新窗口打开查看

5 D& e+ C! V8 m; L9 |

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

) P( `5 k+ c- n" \
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
" Q$ C$ z( ?. u( G4 B& L- X
QUOTE:
& _* L2 ?- `0 [: R0 g$ p6 G1 \. e

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

3 z" R. { B. q0 D# U5 o% F& y

0 A2 P. s2 }7 v a1 h& D; D

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 r: o0 ?* k( | P

 

4 ?9 u$ b1 o. H i! I% p

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

% O, h8 V" n! ^

 

: S5 l0 q G1 ^1 Z3 E* H

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

7 r- Q3 A% N3 Z$ W4 m5 ^5 Y! O4 ^9 i

 

* o: `, S9 W$ Q

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

+ f5 p2 r! l% A, o- `9 g B

 

7 Q( y' d6 F8 Y9 a# ]$ v+ z

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

/ |; ?5 ^' M: ^* u- u# w

 

. e7 O l' l3 y* ], m0 a

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
( _5 `( o' `" f c % d4 ]1 `* h1 j4 \4 j2 Q8 H 6 b a8 z. l# I7 y, w( Z5 p$ @! A, B

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

' a+ e4 I, U. s }, e ) O/ t( [" ]0 W: C

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
5 _7 V) W! h% z0 O. o

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

& q! t- ^# n, {8 s }& E, F

 

; C% @% c T+ X/ [0 g$ y

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 y4 X) o) X$ `& u R

 

[% k! P: ` u1 N% x' X9 ^

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

7 Z# B, d; L, o6 f' m9 S# A

 

: ~* y4 D- A( I* Z$ w# g) C

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

. X) y$ F$ n/ }+ f$ U9 i

 

! ^9 w6 X( q! i- o/ o. C

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

* h% B+ Z8 l' F2 {# A, ]$ j

 

" I; L, |- `- ?9 w9 d/ l

 

! p7 ~% d! O; d

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
) A' [# _: }* g9 H( [+ k做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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