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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
7 a' }$ i$ z* v' [# X

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
: Z- e2 D! c0 {8 V0 S

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

& D# V, Z7 ^2 V3 w

对，应该是芝麻烧饼。

. l% I% s2 O* k# `9 u+ a

 

) a! a6 H4 W# n4 |6 N2 k& }7 Z6 t

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

6 w( A/ B3 Y' B! c3 R

 

/ Z( S8 f& r; X7 a/ k. {5 M/ V

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

- ~0 W5 d# k0 a: k

 

$ {% a' Q: @! I# D2 k

v6uQpTKH.jpg

$ F2 b$ g+ M! ^% Q! x
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
5 e. F+ I7 G4 ~

能发视频就好了。

- p% X* l" }/ T# {' z# Q

 

( ?. W- y; {5 D) j

试试这个.

/ c( z/ l( w. _0 o' q

 

" z2 n/ v# U$ b8 m. B5 h

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
* E, G' L! _: |- G) ] , ~- E0 h; Q$ `. u! }3 F7 w 4 t2 d# m8 q6 ~2 |+ C

 

$ Z% u+ D- T7 ?* ^8 p9 }1 r6 \( |

试试这个.

- P8 E9 A( R- j& I1 d$ ^- H: X

 

O' @4 G+ h4 e. T N3 H

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

' x/ o2 S' [+ n `. ^5 F) ?; T9 [% Q/ V+ F
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
6 o9 L. g+ w# X" w

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

/ J% r, F/ R5 ~6 ]8 u

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
4 M" L b @+ y, ^+ Y

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

3 w- B" U% r% _8 a5 s1 H& `7 ?

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
# b1 n, X6 h; @! f" P" D

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
- Z2 `- O) I. a/ A2 ?

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
n1 W! G# W; q4 C' J0 Y: L, t4 Q

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

$ H0 _- ^% P0 @/ d& |

一言为定！在此预先道谢了。

1 N2 T) C$ b" R. _7 L1 ]3 F) G5 r

 

4 y# \; @# m$ R0 D% j

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
# N% u5 ~+ c# [

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
* B8 {+ B( l0 O e- h% g

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
: ~5 g4 K# Z$ f+ u

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

- ^2 _! k, D( c6 U9 |0 u

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 5 Y. X9 e" m4 |' S0 G8 P: X2 U, q
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
: n5 f' q7 ^) |+ g1 P* [" ?

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 1 \9 R9 i3 y' o. v' Y
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
6 S6 M2 t C$ D# B& w

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

l. T0 _, n- |0 c% L

谢谢指点

. i' \: X* \$ |3 M, L' _: h6 ~

 

( _: C; G4 \2 x. n3 t4 A

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
- N, i+ V& z. V. J& A! @

乐队的小镲：

6 y& R7 E6 c0 D8 j

 

# }+ ?2 m6 I+ c: R; N; q! c, S

图片点击可在新窗口打开查看

0 E% x j8 B: y% X) V7 s& X

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

6 H3 E2 s2 _6 G3 D7 X0 K5 M
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
! u) y1 a/ a ?; k t
QUOTE:
; }. c# X4 `, C5 {

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

3 y% L2 _: ]& @

; [& G% u$ D c' Z

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 S6 e2 ^& [1 c- n9 _- h

 

H( O0 Z' ^- V: o

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

7 `7 F9 e, Q# z0 Y0 a# {

 

1 ~, a" J* Z3 t2 {7 v

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

! l }& S& i( P5 j7 b

 

4 l, Y) E% d3 r! V9 B, p# e" l/ K+ @

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

: `/ _3 M/ b7 E

 

0 g3 X$ O6 u( R1 A5 a0 I

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

) c/ E$ r: q9 m7 Q; z

 

& h2 t5 L1 c: j, J! b

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
% U7 l& _" @' o: G- ? , r7 V; `% I4 `! i# ]4 H# M2 K" f 7 N6 a5 @: s" C& w+ I

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

! D- U9 r- r. F8 F/ ?! ^5 U$ V) o * H1 F+ O8 [( _: P+ ~& d& ]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
( N7 o& G( T. R) }/ x# H

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 I& q# C* o0 C& s

 

1 I6 ]. [% U# g) S: l

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

% X3 x! z4 D6 j9 O" Y7 t% E. \

 

$ e) I# s# I2 V: X* y

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 m8 e+ U& C. x6 p$ {0 X

 

: Q) z9 o( W$ G \

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

4 Z$ g+ m7 K: b$ M

 

. `4 f8 w! f5 A, t$ O* S+ P! O

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 ?8 s5 }& d1 N; a" ^% A3 l

 

: t. P2 V; J% V( O% ?6 a

 

# l' R- a5 I1 }6 d( ^

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
9 Y. K/ J& v! i3 f7 E做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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