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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
- j! p4 s" z( f1 F

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
* w: P: c# q, ~

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

8 N; B( o( |3 f0 `: q% Z$ V

对，应该是芝麻烧饼。

$ ?1 X' M& M9 W, g; G

 

4 P& B: U% U8 M- Z5 a4 ~

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

; o0 S0 A% N8 K4 G! B/ z

 

4 D$ L' |0 L1 w U6 K' i( P f6 z ?

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

* _: c6 N1 r2 O. Y4 _

 

* i6 J/ G6 ]& i

v6uQpTKH.jpg

% Q. j4 [( l2 X% a! E
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
6 E# N7 s- r3 q

能发视频就好了。

4 n# q; b+ i( E/ b+ s

 

; l6 ?; r- V2 A$ J$ d

试试这个.

$ y. H& {4 a. K

 

" T# n3 r/ @' X6 P9 ~# p

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
& Y- I# \' l. C* |- V 5 \$ S) K7 M3 f7 s; c - v6 u# B7 l7 U+ d/ @6 v3 M, L

 

( A; O7 R# S3 v( B8 t( l. K

试试这个.

# s# V3 C7 h. f* S1 f

 

, K* u- _2 T' h( I5 P

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

! R. H, F R9 G( {- H9 z 0 Y6 B2 V; `" r5 |$ V0 P, u7 R
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
, i4 D! w0 h# x

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

4 k" Q5 L& y. j" W- o* |

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
! ]6 K0 \9 r3 k- c' E1 @ A4 w; N6 s

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

* E& @9 _) b, o* i

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
2 D' o% i* q% _- e9 Q: \9 P

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
0 c8 X5 B- c+ I t3 }

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
r- [7 r, o2 w. W( t

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

( }, s% t/ W' Z: b+ e6 x9 [$ M

一言为定！在此预先道谢了。

1 N3 [0 g3 j7 p5 X! C; u$ Y

 

0 N* [2 w: E4 p/ p9 O8 l

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
: \7 i; H$ v8 d( @8 A9 Z

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
, ?7 d2 f2 P2 M

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
# M2 H8 R$ O' L& m* U

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

}3 }& B8 k) c6 ^& n2 C

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ $ ?5 g0 f/ i8 y. f, i/ _* f
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
: u8 v5 N% b6 N1 w# x5 S3 s

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！9 V5 W$ E6 j* I1 U, i, b$ F8 d2 w
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
( M9 l% x5 D! O+ S l9 u7 y* t

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

6 _9 T& D; }% Y& T) M* c0 L H

谢谢指点

: Q; z0 T: F1 j

 

: }6 k* k2 d" g8 S7 d+ _& M

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) A5 q+ [: F5 g! j

乐队的小镲：

+ D- C% k+ H0 g7 U( e( Q2 U( }

 

. M3 d+ P+ y9 p

图片点击可在新窗口打开查看

+ N1 o) l6 a' h- |

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

+ l( K6 d m/ O `- ]
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
9 W2 ^+ m4 a$ }1 A- E9 {* p
QUOTE:
/ I! A5 b& o! `

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

. Q8 t; U" y6 h

/ k- I4 o: e+ y; {+ Z# L: h

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

) M8 _1 z) G1 S5 Q

 

, ~+ f6 v/ ^) M% @6 O5 b5 {. R

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

; m0 R3 G# _9 _& c

 

1 _' W: J( V' m6 n. E

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 s! } j8 e/ Q* a$ @3 l$ t8 n( U

 

9 }3 C1 Q1 Y1 i# J1 O: F4 p

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

/ ~+ |) K2 ~8 N# g+ {; S$ ~3 W/ I, `

 

3 C" P( Z. d8 f: I1 ^) G

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

( c! \9 C2 b2 ?% v

 

# {9 X* ]8 {) P2 |! y- \

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
' q. m/ m8 J/ ]& q 1 o9 j, q4 @; f/ j/ u* i3 p8 h + p+ k( ?8 ^9 ^/ F4 J

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

$ \- G# y* x% h! h 9 n7 w* ?2 a5 l! y- t+ C' c

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
3 N- i% q' F) E9 F

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

2 N, C, f% r# P

 

+ P4 @/ ^) Q3 j1 M

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

! I. C( X9 n) X3 B$ X% E

 

" m) ?' `: Y2 p- b" ~0 i

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

' A2 _6 H" t3 _0 v

 

6 e" K6 C7 a O4 {- r& {2 V

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

- B* l6 O3 ?$ Y& w$ u! m1 p

 

- Q, K; t- b& _9 c

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

+ a) B5 o, Y' v, I/ p) b

 

+ ?4 T, {; ~+ o. v) |7 q6 `7 P

 

# x( T( ]0 r2 @3 f

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
/ r: Y0 Q( o6 K做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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