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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
7 a% y& I0 B* [

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
$ ^7 n; Z& v$ `8 F- w+ w' c

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

. T1 {" w1 ?# @2 E

对，应该是芝麻烧饼。

; ], w1 [6 G6 ?& F2 P1 ~

 

1 j) [/ n5 q: m m1 p5 B

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

, W& ^' |9 f! I/ C4 k/ T

 

9 K! J$ ^! g/ c/ ]8 o( ^

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

1 w- n/ ^$ v% ]4 @& v

 

& `% j; V) [. j6 \

v6uQpTKH.jpg

1 V [1 D3 n% `
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
* t0 m$ `# S5 {0 r

能发视频就好了。

0 `% X/ p% P! f9 V) J8 L) s0 A

 

2 x$ @" A/ |. ?

试试这个.

0 j6 k2 W& v2 a% w9 B

 

1 \' t. X6 S9 v% r" A/ [

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
: f' c) \; y ^% \ 8 x' E4 ?: S) V' A( d) z! |; x1 ? % |& z! g% ] H$ {

 

8 Z6 L& B8 q8 [! r

试试这个.

* x, Y O1 ?3 b; U4 r

 

# N# S$ h( X' b# c

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

7 [. b0 H2 S T4 }, u" w$ v7 z7 L6 `3 ^1 P+ M% p
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
1 ?1 y# L8 S' b& J& K5 T+ a# w* a3 B1 ]

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

9 ~1 H$ m" d$ A8 v- r

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
' L2 x g$ s, l3 U# T

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

. ^: M7 ]& H7 `( m( { z9 ]

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
8 C* @8 u4 v4 C. K3 w3 _3 }7 V9 o: E

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
( e. t, a: G# I$ C! S

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
9 \5 z' }0 f8 t

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

- ^& N. ~! c4 ?, d& N5 X- h

一言为定！在此预先道谢了。

" {3 Q9 h/ z7 {& C( b, q4 g

 

0 U' H. s$ }! S; D( u2 {+ X

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
5 R3 B" u# B0 d. B! V! n

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
9 r; T' G* |- W$ T7 |

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
9 A2 o% }1 z4 R2 @

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

- k. n- z8 B8 |( [& M) ?' b

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 9 G) C6 ]/ f$ `
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
$ Z* s* Q3 }, u( U

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！! o- E* I$ }& {0 P7 _9 C' N2 N
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
/ h! u7 C+ `4 B

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

' F$ I4 {: }1 }& h4 ^( s8 ~

谢谢指点

' s& c2 ?1 q8 M7 N* p0 p; \* C# |& X

 

" Y3 a0 M, A! b4 s# ?" G

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
7 q2 C$ e, o& p

乐队的小镲：

, a7 |' S) I/ M* N, J# ?) t: I

 

6 ?3 q8 m) i: x6 m+ H

图片点击可在新窗口打开查看

* N/ F- f" X2 D5 R" D. r' @

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

V0 {! R9 k! i: R0 i( T( W
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
+ w Z O) ~2 g$ l* Y/ W. a9 M5 p: {
QUOTE:
1 x- q3 u0 n5 ]4 X# a- p

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

|% _0 P, t7 j6 Q

. D+ W2 s1 v, c. v/ Z# O z! ]

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 W7 J! ^6 B. N. r( I3 c

 

: C5 Q6 @; R! ~% o9 r/ e

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

2 U0 T& t1 \! y- `! N& r* ~

 

3 C$ G, ]1 D( C b& ?6 E* }

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

! _4 E3 g+ Q+ v+ y( Y/ R

 

2 M \. I) Q$ i! a5 f9 M+ m* h

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

, e& e ^. l+ L! ]

 

7 o) Y" m. Z- n% w6 H# j; E

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

3 s4 X3 `" F* c( y: W1 K

 

( H; i; Y5 h O! z! V

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
3 ~5 W2 V8 r( m, ^6 t : r y4 ?+ ]6 |2 ?& I* l # m0 j) N# F' \% y. o6 y4 {) K

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

q7 p: g! ]3 t8 n6 s 5 C% f4 U9 w! g* B4 Q. n

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
- {+ I* B. ?8 I7 L1 f! i: O: _) E

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

{ z1 h% S' C1 C

 

; v* M' d4 N" @8 @3 `; J& G5 b+ r

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

. h8 |6 ]2 }& k7 z9 @

 

2 c- g l& x7 N+ K1 Q

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 A0 Y6 ~5 O' W

 

: C3 k; ]4 n8 \7 z* A g: J

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

2 N+ u- c3 H$ f" M. d9 J

 

|; Q" s& b9 p8 [) N7 }

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

! c/ G; K1 K# V6 o- y

 

7 j, O& s& r! [" b& k& w7 `

 

# |5 I! F0 N' u5 i7 N

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  + H; c; f/ q; E$ b. \) E
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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