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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
- z1 _* `" p1 J1 v0 |

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
% q1 u% A! I! [ @* w5 k( e

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

3 z) F0 t/ G8 d1 C8 D, l' p' u1 ]

对，应该是芝麻烧饼。

$ o8 Z" p; j4 D# V; m: t$ c. @

 

5 x' l. j0 P) r( H# {; N3 g

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

: o+ C; F2 ?# J" K+ H

 

* N. \8 S" s8 }* ] I

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

, d/ M" S% @, k# ?3 `' V/ J$ D

 

) a+ Q) }, X2 K' P/ M

v6uQpTKH.jpg

4 U! y* |$ S2 E; W7 d
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
4 E! x" L/ g, N! _) @4 U9 i7 }

能发视频就好了。

. q& x$ U" H4 u0 D* z

 

4 W) A9 U- `' J, k H

试试这个.

. Q0 C$ q# U- L

 

% R* ]! c' P: G V

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
v+ [$ r2 i% t9 ?& |, L g- C- W- ~5 k ! }. X# U4 P, L+ E5 r/ r4 I( T6 T4 z

 

6 s2 Q" O/ L' A: z" ?1 _

试试这个.

5 S# j( n, {/ u, Q3 l, t

 

" `4 ~8 r6 k$ ~" y2 V

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

7 e1 q( e/ L' x8 y2 j* N% L# q% K! f
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
$ a0 J+ j& x0 N& W/ l6 N9 O# b

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

`( y% s9 [/ q7 l' U$ A

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
+ x8 o3 y9 @& S6 x* e" d0 T

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

( h! ?9 f& p+ ]! f6 A

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
: q- @( y/ M) [/ E

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
( g- Z/ n/ P# o6 K" y

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
1 r1 ^* d D8 P4 U, y

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

+ d5 r9 K o$ B+ I, ~2 t. ^5 y

一言为定！在此预先道谢了。

' p0 J" f; k* [+ m* j

 

6 J# S- x, o( v$ A9 M3 q8 ~, c

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
8 x3 a& w4 L B9 n+ X+ U. x) Z

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
$ F" U [9 b3 q( S5 y& b

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
: m, w# _% {* g, b

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

" L+ u% I( ?9 N7 m- r' \& Y f+ J

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ . i* C6 d/ p) `
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
! V) Z2 N( X1 Z6 Z& M

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ % b% p, J4 I. h- P2 a8 L* b
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
# \( Y. j+ }( U0 t* o- d4 A- @

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

' A- S& Q" I6 T" J9 t

谢谢指点

* Y; W9 [5 k+ p, _' g9 O- S8 x

 

5 C0 q, g3 G- Y1 B! Q' T0 T

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
+ M& \; b/ t% J

乐队的小镲：

+ C6 R/ x; W; ?2 m' }5 G: }

 

% p/ D5 o1 y* J7 w: h* t+ l

图片点击可在新窗口打开查看

4 P% |" t3 d% W* n

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

" ]! Z3 }+ K n9 r2 V( M
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
9 a4 o( L* o+ W+ i
QUOTE:
. b1 n \# s- z. Q8 X

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

/ c& Z) B2 n3 x+ V8 B5 J

) ]9 c* M g3 a, r# U

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

. x( _# r) h6 a5 c' n

 

! F: j- n: [3 s' h5 x/ g

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

- t+ P3 ^0 |$ ?; Q! ~5 h J

 

\! ^5 l `! m; `: v

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

3 K' @' j( U% C1 b/ M( N& b$ `

 

9 R) P3 y) t+ C. O& w

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

! L! G. m: N4 I) `

 

1 @( F: \, i; H7 x9 w A

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

& p! T1 R7 b1 V

 

. B( n- V; @6 q M7 W0 g

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
8 [" A2 a9 {# n# W$ Z+ `. g ! Q" g6 X. o8 g) e! c% R2 R' u 3 v+ L3 x+ C( y0 q3 l5 b

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

: s) h- J$ ^6 o0 b6 h0 Y7 g. M $ @$ T; }* u. Q1 R- E0 [$ A a: ^

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
: L+ L, }/ Q7 A- Y3 Z

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 r! Z& V1 V; W) R

 

6 M' M4 m. e/ D1 k2 n* j" J

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

& p) a5 Z8 W* T9 d6 g

 

" a N3 P( p3 R8 h

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

& f) T" J x% O" o

 

4 g) H0 A. @ l, d

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

' C" R9 q9 Y, U+ Z

 

9 V1 i# m; W# E- F5 F f% |& B+ O

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

& G6 |4 F; a. y/ m/ D

 

* ?8 g+ N) h9 U" y K

 

2 W0 D# e* S: w, R! ~0 h: y

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  % A' K( ?8 V! X+ W* `
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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