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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
# X7 R e w L+ O. j

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
$ R' \& G9 f5 t' c' h

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

) m7 g O, F: f

对，应该是芝麻烧饼。

- |# J( Y3 w9 a0 J \

 

) e9 h- u9 B7 N

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

6 ?8 \5 f7 H9 c: K" \: Q' m( s! {

 

! l' c& R, H; E9 \

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

! C$ `( X5 i) R2 ^$ m- y; C9 g8 C

 

3 B1 t2 G2 K( E! h

v6uQpTKH.jpg

/ J- ^- B7 A7 s& C3 k" s
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
5 D$ d" o/ h0 ?) C" k

能发视频就好了。

# x8 s. l* y) o3 @6 ^% s

 

5 @2 m' S; e) I$ k& }1 t7 u

试试这个.

- V- u0 l5 N* b) t1 R

 

" ?' e3 [4 i7 \, Q' R

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
: u$ ]" v6 f* c# \- N 8 `( H8 M0 ]. v8 M9 f0 L* v 0 Y+ R3 W: N8 V

 

6 I( k. Q' V: R; ~% x; F! M

试试这个.

+ o2 _/ ?, _+ [' p7 F3 W$ Z

 

* b# Q4 P: a* [

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

, m& g5 F7 S0 l/ N9 t, ]! O : k* v6 @: _. b3 k( Q+ T; F4 N
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
I' O: p& i! A0 Q

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

6 f6 o; r: q! J6 l

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
: F i4 j6 P3 i; G, V( Q9 q

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

2 {; ?* b4 ^0 o1 l3 i5 O

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
) i, _0 c+ V, H0 d6 p! p5 e

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
# `% m- b9 _4 J2 S

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
1 g4 q5 F2 T. A1 j

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

9 a1 e; y. o' X- s7 w' s, n

一言为定！在此预先道谢了。

& c# l( E- ^+ t: k8 Q# ^( J5 T

 

8 {/ d4 y4 \3 W; }: k; ?# h' k

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
: w1 b4 q9 B1 X) I2 C

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
6 ~% z( A7 M* x# w/ v6 N

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
- R O, ?' r8 Y& e. c3 G3 q6 x

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

; i9 {# u& D+ U) i7 _3 F, w

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ( G1 o+ V& g. L* N1 Q
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
9 R" H$ }7 P4 H8 Q+ u

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！$ F- @1 E, O2 G1 K: N& Q) A
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
- b' g* ^4 x0 d" O! O

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

* Z: Z, i- \7 I4 t0 l

谢谢指点

& j) Z1 d! K; I% ~# ]# w& [5 A

 

: t0 |; `' g, a2 S' I

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
1 k# G2 S; G! {2 X: k

乐队的小镲：

1 S) U9 _& J" g$ e! j7 T2 d

 

5 j+ v" W/ k4 S" e

图片点击可在新窗口打开查看

/ q# f/ C$ n* K. Y& r3 w

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

5 _' q2 ?! @0 t# H U3 z3 h
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
0 z0 z. T- L& n2 Q# o
QUOTE:
6 Q0 M* i# u7 t" _" b3 p) _2 o

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

6 f% [# W2 t: o" A8 P) O# w, d1 q3 y

" X$ N' G) v$ {+ w: \1 i

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

3 D2 }9 }- d; Q, d6 @' Y

 

$ O/ N/ c y' i) h+ f

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

/ ]% M' o/ I5 d, R* ?

 

% v$ l; O) S1 q& x7 V- g

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

, ~- l: x1 C/ _3 `5 Q+ G

 

4 R/ ~$ } H" X5 `7 t$ V

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

& h8 R; M6 W: e

 

X; M0 f$ I! U) C* g7 B. a4 v

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

! B. ~4 T1 f5 H2 a7 a: q! M5 T) l

 

/ ~/ x% V( `5 [

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ _5 ?5 J2 n! P : y1 j( B$ y; D. Y( `: o 7 i Y6 D/ j" H" e/ b/ W" {9 F

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

3 X$ q8 _* f) I 6 o+ @" |- j6 Q

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
" p$ `$ j/ Y$ u9 k# t- u' S9 }; j

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

# I/ c) u6 X( e4 i* F { F

 

2 z% T. ]9 J0 I0 d- {

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 B& P2 w. O) s& o* Y; W

 

# B$ |4 B5 P1 S$ `% M- A3 q

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

7 _/ A1 y9 O$ |& H7 p9 J! B

 

) c$ ?+ U4 Q3 e3 A' {% F

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

# q3 E7 }* W3 i- U

 

3 x9 N4 p" H' Z$ d8 _4 F" ^4 ^+ z

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

) ^' P% v& ]1 T/ `$ A

 

! ~; r/ h `% L6 |

 

; I ]/ |: c3 b( j+ J" S

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
& y9 z" t$ V4 d" M( o, b做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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