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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
7 Y- x: q3 @: @: N

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
* G& W2 i# Z3 n5 F0 i& i! k

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

n W9 [- {% L' p. q1 p8 {) c

对，应该是芝麻烧饼。

2 K- |% s' {! H2 q( ]5 W

 

% w* n" ~# N- j/ T9 L, M- g: K

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

2 K) ]# w$ K% {# c/ @

 

$ } O N( @" V! |

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

, p" v& b8 X- M( j

 

2 h# c6 O7 A5 _3 W

v6uQpTKH.jpg

, C+ C+ _6 ]) G* w( O# n0 n/ @
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
) E" @" B& T4 Z' n1 N% y5 h, q2 J

能发视频就好了。

7 D$ }" X, n$ G7 o* G- E

 

1 D7 e- J; I/ O; X$ U; {" J- q

试试这个.

1 D5 q+ f3 M* b) w7 C* G

 

) p6 k4 F, w. d# z

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
9 b- R1 J% `4 C+ X/ s6 E# B- @ 4 R+ u) U+ Y) H; Q' U2 x & U( O$ [; l: s# W+ T p

 

' z5 J. y+ W3 A# \. Q$ V

试试这个.

3 C% R$ F* `4 |9 o

 

; @0 X( Y4 v( R7 Y7 H# ?

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

a: U& {9 y( _) H. B! l" U: B& S* v- ^2 y
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
0 H4 A+ l7 {( m4 ]

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

9 f, ^! Z) d* [4 `6 i. o

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
- S. ?1 L( T( b% U

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

. [- P$ O4 P! r8 C

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
$ I2 L8 }0 B( |: q. E! e7 ~5 O/ u

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
; y$ Q( P6 @! L- N- N

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
4 w, t% H0 l$ g& A

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

& @; J4 b, o, ~1 M

一言为定！在此预先道谢了。

% D% i: t2 S- t

 

! V2 W! |) z! Q! |+ D# X

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
) Y: x( y2 \! V3 g' N5 F( k

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
/ S- G7 N; K1 E4 z p7 J

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
0 \" [7 J& H5 Z3 o7 ~; _! q

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

7 M+ D/ m( U4 A& c

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ # I" N( p0 r1 Y+ D F5 A* A* p7 a
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
8 B9 P* w" A/ F# _/ S; F

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ( I( l9 Z: i4 ^7 B; D
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
+ t+ Q, M7 |2 M1 g8 k

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

, U* z9 i" F0 o; [2 O# c

谢谢指点

% z* a: i, r- T+ S

 

8 [7 k) R7 g/ e2 o9 f& ~/ S

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
- b8 g0 S2 A1 n. i

乐队的小镲：

! d7 a' I4 [, ~ ~) J2 ? m

 

2 ^2 @6 v$ E: F# M0 p1 {. ?' L

图片点击可在新窗口打开查看

5 O4 W9 u! z( ^5 c7 r

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

$ [ H1 g0 m4 \. `" y
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
9 ~1 a6 r, m$ C& u( l7 H( e1 [
QUOTE:
7 @; f3 e2 S L

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

/ Z" @8 G% d3 @; y; E

& u K6 |3 r4 q& } h

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

# X; t6 N- u8 Z: M M

 

1 Z; V4 [( G# O4 @2 S/ H

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 O5 l4 H3 V3 R" g( A: h7 u

 

$ E( r7 B; W9 A4 I8 \. h

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

! N$ B8 O' L" D s( g

 

4 W/ d z- n+ Z$ i7 q: @

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

7 }( S4 Y; {: j

 

( Y5 V; G# Z: t% P1 L, h7 c4 v

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 L( g" Q2 J& o& I" P8 o

 

" U2 g& B( |- \ k$ ]

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
- w7 r3 m7 `. L2 t6 D 6 _+ R6 o% C+ z Z3 O ' r& u% n- q; e# y6 Z

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

% K/ b" G. k$ s6 M7 q# \7 U" J% l 1 C1 k6 w, M8 D& H3 w' E

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
- p$ m4 l' u" p6 o

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

# \ Y( V. |; P( E. l& f7 w

 

- Q( u+ e7 W r5 k; H3 F

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

, G% q7 d* D! {

 

- v, W. ~ `6 T& {1 f6 [

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

9 M4 G1 j9 I( `% {4 L1 w$ A

 

+ z! z- e. f2 j+ U$ N9 b

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

( J: S) T$ F( ]9 a

 

% J; g1 @ N1 L0 _! K% s5 q

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

# h% @) s8 Q9 k) A! M" |$ f

 

2 u9 W" C& y1 s

 

+ ]1 n6 @$ Y" S8 g# V2 c; M

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  + y) o5 X9 ~; R9 {8 G5 s; @
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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