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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
, e; d% _3 S' s9 L5 z7 N1 D

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
1 g, T- ^5 l6 e) E7 @! |

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

$ v( J2 o# i% `7 ^9 u$ w9 G( \

对，应该是芝麻烧饼。

4 v' \2 y) ?9 L, T! P& u* q. n: T

 

; r% Z* w- w% }* U* B+ R) x

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

2 ~1 G) L1 |, s! P" w6 U

 

9 h+ K1 i& p! P/ K( c

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

4 p% T% a" G1 ^

 

3 y6 _8 e. R8 C9 s

v6uQpTKH.jpg

% v$ @5 j% C1 h) L" l# L. F
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
6 \% l" T- ^* n7 R

能发视频就好了。

3 o: x' y5 Q. ]& T3 b9 d* _9 `

 

* k! \2 R y: P5 X/ g$ N" {. A

试试这个.

1 h: O$ A. f' p" |3 F9 c. P# D

 

) D; H1 I9 u3 g2 R7 j

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
# C( E5 K& C& \& {/ i : D' X. g) V2 F& M1 b/ w& ]4 {# T ) p# Y7 B8 _0 U$ v2 n) h9 }

 

' ^5 L" N. t4 S6 i3 i. j

试试这个.

. B8 X" o* |/ `6 j, F, V

 

5 L3 m9 X3 K& m+ q- z3 y

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

7 q3 M' |0 m4 u3 x 3 ]; H2 d7 k# V
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
- P/ s Z# ?% ~0 J$ C

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

, o. I1 v: v$ X S7 W

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
; T$ O' ?. v& i

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

: b& T5 @0 b7 P9 H+ O2 S

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
2 F9 C% F: f9 i4 Q2 o" T# A2 L4 M

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
$ C4 b c W. q' K' N) o$ i( N

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
; `, Z5 H( T3 |" P) L! O i

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

! ~5 w2 N) M7 J

一言为定！在此预先道谢了。

4 w" c; q/ X+ y- s) k) A0 A

 

6 r5 z1 c, b+ p8 |. J7 h6 B1 z5 C9 Z

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
7 {0 F# I5 `" E3 c. K5 g

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
; g, Q+ s; f' G' V O6 S% P. b

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
z9 `1 q+ t0 v" w5 R

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

u7 P4 @: m$ H, V, C5 l

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ - l8 |, L2 u8 E5 {$ z; Y
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
' [( Q3 ]- k+ Y! J

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ) H! j S+ E9 w5 }) C9 d; j
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
: l# z2 B6 H& b, T2 L

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

3 E5 z, b+ c( r! Q# r

谢谢指点

: ^( e v0 `" U, ^

 

! G0 A# h' T) W7 C4 l7 j# g

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
- Y# t& v7 k! ]5 b+ W

乐队的小镲：

; p! x& K" A$ t! s

 

* ^! u' c( l, D- X0 _0 n

图片点击可在新窗口打开查看

5 ?* o9 h& T4 k

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

]! f9 E9 c3 a8 p( l' B
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
2 M0 K; u. i8 G$ v% F( x7 t
QUOTE:
) Q7 X! p4 \( r5 D( ^3 x

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

0 {7 m5 k3 @. h) x% b$ P! l

/ M' D; {+ L7 G; c; t c* _

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

! ^6 }; Y: [9 c7 m( E9 B

 

; ^ K+ C! J4 X* o$ \! D& G

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

- q* D4 M4 _/ M9 K, ^0 b

 

7 ]7 S8 l; U2 @- U u6 \

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

$ W7 L. B4 P* C7 b- n- H

 

3 x! I: ]5 w! N, V/ \/ s

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

, p# D& T4 T+ f, R0 W1 o2 p* m

 

: t8 T* q- i% ]" v. l$ X) @

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

2 e& v& l. v2 F# |; J+ `+ `/ h

 

, y3 n N, t: u8 L9 q

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
4 l1 f2 r! y, x. b% k, ~" B 8 Q2 R4 U* G0 \7 e& @0 e+ { ) f2 Y3 p5 H1 u" m0 K$ j# A

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

' b5 [0 u* L) f* r8 a ! t- v. \+ e) I5 j

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
& u) _# _6 L% ^8 @0 t; ~7 ~4 Z; e

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

N- _$ Y8 p! _* ^/ [

 

1 K1 ]+ u# d. S' z" ]8 m

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

) p( I; L c8 J7 V: r& E

 

9 `# i- o# b8 a4 n: C: W1 K3 }

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

0 j1 T( O+ b% X

 

2 X! O* g1 N$ Z% W* u# I

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

& h. ?8 i7 b5 m$ l" Y/ E

 

" v4 Y' z; Z: _

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

- ^& Y$ U/ m) S$ d) X, b

 

2 ^* y, X7 g3 g% s, @* t

 

+ S. z/ U) i/ L$ C' I8 c

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  " M0 T1 B) x$ \" v' B4 x
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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