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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
9 y% s, H* l t$ x: d5 U

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
4 [- S8 \# [. J' h! s+ u/ `0 M

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

e5 S: i9 X F: [2 `& {8 d, C

对，应该是芝麻烧饼。

0 V2 d/ A( y% E9 j6 ?+ ~4 ~

 

3 B3 [+ [! m- r8 K1 z

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

" V i6 d, L! v7 v! J

 

4 V. A g, I" l" x0 {7 X7 n" N8 f# j1 I

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

$ ^6 I; J# `$ a h3 E# h

 

0 x% \2 T0 y& l$ K4 K0 O0 j- o

v6uQpTKH.jpg

) r5 Z6 Q$ v- ]" ^ J
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
) e' \& ?3 ^: `3 t5 i- P" f

能发视频就好了。

4 o. X$ B- P2 _5 [1 P, X

 

0 p$ q7 ?3 W7 x0 X* q! `; W( n

试试这个.

; b' a! _# `- n6 Q+ @

 

4 o2 N6 D4 t9 S0 ~

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
" {$ o0 M( u/ i ; H, e. V" f. X g5 G/ v+ b . L- g4 [0 R) M4 c: R+ k# [ Y. _

 

" J5 ]* V) w) W

试试这个.

+ A/ m2 x# v/ G( W4 k) h& u( K

 

. Z+ C! g; @$ s. ?6 l' J6 R; r- |

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

" j( k* I6 B7 r% j3 W! g 0 N1 ~. M7 A% g. R+ |/ H
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
4 G" k6 w; g9 o& A) y+ ~- @% f

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

6 g. l) M& m8 X. k

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
4 F: K+ E/ p9 P: G% i/ j, y

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

5 o: J* F( H/ w. N* f' w" o0 u7 N* P

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
: S1 i! Y' J0 W# p

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
9 g. |" z: l* W( D' K

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
: [2 I8 Q& f, p% N' d- E

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

6 H" O+ a2 u; q# J% S. O

一言为定！在此预先道谢了。

) B: {6 j3 f% k- H

 

. c. j3 h( p; Y% Y: A

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
3 k+ Q. a# Q: s1 b

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
5 Q' c3 ^# E" p1 }* @9 Z* c5 |

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
1 x# u1 D" W5 @3 l3 j; N

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

7 W3 s0 C9 U) ~6 N) C

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ! ?: l. A) k0 u6 c9 j
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
; G z5 I! E( g' J2 X% \* B

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！% ^$ w/ Y) n5 ^6 O
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
, W8 g( F) A( B/ q0 g7 H+ ^* u0 i

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

) {$ X2 v% b5 p+ ?8 ^ g7 H. X

谢谢指点

E% E8 x/ l2 J, {% T& B; r

 

7 r) [2 u4 A& a) Y! I3 w) `! O

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) e: T7 x' w( b9 {

乐队的小镲：

9 O, |1 P5 S7 U3 _! ?3 s9 M

 

1 ], O$ y) x8 W! p7 c) \2 z) c

图片点击可在新窗口打开查看

: G6 j! U3 z" o9 ^ |3 t8 I

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

H8 d4 ] s# c5 D' s3 ?
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
* N3 X; X/ Q+ I6 o
QUOTE:
$ W$ L8 ?& g8 C4 T5 d

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

, S" V0 G8 {/ G% [- a; E8 t

" z' W7 a2 ^" S/ ]

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

7 ~# N8 J' d6 [! V& O; y# _

 

# R7 t# Y+ J ^7 {. k4 T

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

$ d1 U& Z2 S) _) ?4 j; ^ O

 

9 ]) f* V' W( B; o" v, [, \

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

2 @& F, h5 N! {$ Z1 _+ E3 k: [

 

) b) q/ j0 d1 t# i$ [* a+ U

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

9 F2 Z: Z" V1 _ u. O: h

 

. }8 l0 U( Y! K7 q }6 r. h6 T

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

; e7 }3 I i) ~; f

 

: q' v) d- F7 U4 ~' ]1 N' L: K

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
2 @9 g1 W% z3 j, F& x 4 A3 I$ E- z& t% |, }' o 1 h( S& n0 K" g5 C

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

. n1 b& Y _* H$ L" x, H& j9 l ) |) b. q7 @" n5 M! `5 ~: ^, Z

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
0 q) o% E* d5 s+ M+ j) V6 q" q

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

1 q3 _) N7 G& T4 w( x

 

6 c# h! p. t6 s$ e, v) _: p

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

+ O; |! D, h& U# h: {3 x

 

) u4 ]+ g* L" i0 V9 }) E3 |

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

& }, C& |5 X3 M5 ~8 e. D) x

 

( S( H+ O6 ^' V1 [

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

" |8 M* a! i. h& L2 F

 

I' K8 [4 M6 d1 O _, M* x

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

/ c2 N) C0 {+ M$ p2 m. z& C

 

! p/ L s- q) _: p8 q

 

: V* V% L! q! d, @. v" f6 Z

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  0 E2 g, p6 Q8 c% `( d
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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