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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
+ m2 m! k9 y: c8 b* `$ F4 z
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

5 H6 j) W3 ^! D) R2 b' u

 

0 E- O- {# [8 `! Y

 

+ m% C/ m0 r ?6 H

 

# o5 s, [7 Y- i' X) I, ?

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了6 {) i* c3 {; A8 ?$ M- G6 H
. A# S6 |4 ?, s9 D3 E- H

9 w/ i5 g) F5 R! C7 z( M, `/ z我也想学8 q" \3 W4 b: V
3 a9 g0 s2 L5 ^5 T4 M* H0 q0 b
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间5 T6 A9 G  N) k9 R( o0 y! m1 {0 c
4 C  g+ z4 b' h( u
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
+ @/ ?& O# h# T( I9 d1 Y2 X8 H8 X- f9 d 9 e$ I; Z" Q& J0 z" x ' U( P7 v5 r4 \* l2 `

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

( @/ G0 L# {; U( f' c# }' f 2 _+ W+ P$ k" q* G

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
p* q; [, ^) O9 ~! I1 [

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
' E: b" b7 o+ j$ F* e# k " d5 s# T2 T# ?5 Z# ~

用饼铛也可以吧？

, j6 [5 s" a8 y

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
7 O! }; @1 F4 F9 }: W9 K3 f* E

用饼铛也可以吧？

5 w% W5 i% i# j! k7 U

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

" n& @9 g, l! x/ i( L3 N( G( n" T+ @

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
6 l# L6 r! ?1 m7 w) m, } b# |

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

H! m& F" V. z, S# i* p# N

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
) {1 j. L' h4 B/ l$ F

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 2 U& b" {: b) e8 e- \ H
手艺好
8 A% e, ]2 h( A

, p- M5 ^+ S- U' [# o

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
; N" M* ~ \; j
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
+ ~) h* q0 l% q0 h
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
) j' L h. J% B# ]7 ]( d; ?
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

6 @5 W, }( O- L) j

 

* B+ I4 ]+ N. ~6 H& u! g6 _! j/ J

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
7 K! T8 @; r) i3 R, l4 _

乐队的小镲：

/ e+ z/ ]/ X: ]$ Q

 

! b2 |" v3 O% x5 B/ j

 

, j1 Z4 J6 I' u" z

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：9 R9 t& a: a2 P- | @' Y+ w \

 

1 d; w4 P7 u" I( G0 I+ y0 I. P

. W$ C( L+ Y: K
 
5 a0 L& C ?) A9 T2 C; M5 y

 

- A3 \; g) Q# H- t# T

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
( W" `+ Y' k" z: {& G0 e6 Y - y+ _% g" d$ s% U7 r " J8 y; Y' ]" @5 Y% v

 

/ z9 T; e5 |$ E" v$ a. J

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
# A6 J9 Z8 r" e% I! o9 {

老土发的烧饼制作视频 看见了。

4 a- b, D0 T d, O( N# L$ y

Adobe Flash Player

: l" H4 j6 ]3 ?/ U- Y+ g$ m& U% S

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

. z0 w* ~1 `& q# T. x

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
/ s3 ^ v* }/ R! _5 s9 X

 

1 K/ G+ P0 G: U* c

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

( g* K* W2 Z; \4 t/ i, z/ D

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
& p3 ^/ h6 E+ B

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

6 T1 c: T: F* T0 F; c' l; H6 x7 I% q

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
: E) O! X0 c( R: x' l |% J" z

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

3 F- ~; v X; Y3 X

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
3 W/ P- K4 W" N; d r- G& Q

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
- |$ [4 E) r/ L2 l

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

7 U+ d2 E* U) [6 r6 S3 o5 _3 d

 

n1 @* h+ z6 J' U: d- H6 r& E/ v

 

% e# [2 C; ], `: m

 

7 x4 ?5 z5 D* P7 x! ]0 X8 f/ v

 

1 W$ L9 H6 N/ @/ ^" h3 Z

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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