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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
; P9 M+ G9 c9 E. F4 s; Y& O
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

2 N5 B6 a; }2 d2 q+ h

 

6 g' S: C4 C& M2 z$ Q3 w

 

" P+ i" y( C- E0 i0 [9 t$ \' F

 

4 C( E& ]6 e" @* @5 H# u0 p

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了: S( K+ T' E' p5 F: V  f0 B. A

8 s4 {' m5 b5 J- t5 N) O: K" `- z* Z+ r1 ?
我也想学
( x, A- M5 G$ P1 A  {) H: _* f3 B; O1 d9 h# e+ T7 Z& S8 l! v$ T
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间2 D" r" a( ?, }
9 X% k! B; p0 ^5 Q, U- _; T
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
& I; w4 U" q: ]" ]7 n 4 [4 \! v; N1 Y3 P. i 3 G: ?. m2 ?6 N: T( I. L

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

4 Z: s7 Y$ X ^. x 0 w: E; F9 ?* Q$ F7 @9 n+ W

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
% O' b% z" O" x/ |

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
3 p& d+ Y& E7 I 3 c/ n1 a( S" c" K

用饼铛也可以吧？

6 a7 `- M. e% D1 V3 p

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
4 c- P3 y& g3 o" W8 S0 r0 E1 R

用饼铛也可以吧？

- s% {! Z1 q% t! k6 {

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

" R* D( u& t u5 G' h) U" N& s

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
1 y; W+ ~. X8 Z/ T$ W

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

6 g+ M; H( X3 T3 I& T/ V

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
- J# x. L3 }$ `

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 / |5 Y9 U- H( {. {' ^7 J1 k
手艺好
0 Y8 w$ Q" s8 X! c5 B) l4 w

t2 ?. H9 y- O& [+ k& v" f2 `

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
+ f3 C$ V6 k0 h- j' a4 @# w5 E
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
# A( G6 ?: G+ ~% R7 h
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
$ _. r" l; O8 g" {) i% J* W$ _
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

7 H! s$ T+ T8 t

 

2 ^% t5 J( s0 Q4 T

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
6 M3 _. C- l3 w+ D

乐队的小镲：

1 r: Q+ }2 w, V/ Q6 S8 T- ?

 

( f% Y& q! Z1 j" a# A5 D* c$ P

 

0 ] i* S: a% h" B7 ~# p

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： 9 H* o- M& B3 h0 w# B8 H6 n/ O

 

- g4 O( \& j# T. \ Z. E

* W/ e; D6 @7 X+ ^. l2 f! ?- G* h! N' |
 
+ z/ [2 k0 p+ s9 ^" r K

 

5 u2 u; h9 n! N z5 a4 G

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
4 B n* e1 T& Q : E$ J* ?- @: E: [ 5 ]: X2 r' s# O q0 O( |

 

. j! j" ?0 Y/ T9 K( s5 ~! m

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
1 ?0 r5 C7 a( c7 f( B* u

老土发的烧饼制作视频 看见了。

; h: ]9 g$ J$ k( N: U3 c- _1 W

Adobe Flash Player

# ?3 T& j; x5 g7 N- F

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

5 x, m/ x9 R; o# S& [1 Y( I

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
* `: j) d9 {+ g; i: v' A

 

/ [' c# m- g( d9 T" b& Z

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

$ G- t) V) h. E- N o) k

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
9 v1 M3 }) s* x5 _0 j. O# B+ W+ Z

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

7 Y" ^4 r8 ^! v8 k* T3 r& }

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
& ~' q3 t: V: a" J4 F: j- V

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

& T4 G# b- h& J8 m0 B( |

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
7 I6 Q/ _5 |/ L, Q/ g

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
6 B# \" t3 \8 S* R( C: [

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

A$ u' Z/ `. Y" K% n; G; A

 

4 _' u% Z; V* Y4 t7 l

 

) S$ U6 j* o% {% A) O1 V/ t$ s% N+ J

 

. @. B @# z, \7 N9 K9 `

 

* U+ ~! p1 f& R: y

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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