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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
4 S# c2 I" a; X
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

6 f3 S6 y" d! x- C% z

 

. V8 c1 ?# v& a$ [

 

! p2 h+ Y+ L z3 p+ O) J) ^

 

+ b# \" b, ?: C V% S7 G

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了1 q* r  P. B( b$ X5 w4 u# ]4 E( z

+ J) o- S/ f+ P8 U3 ^' e  v
6 r9 |# s( h! O5 t' G2 R我也想学) n% w, y6 R$ p9 b( W

1 y+ Z6 K6 |) ]2 m强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间& K8 k+ k5 m4 r3 R& ]( G% w
2 M3 X6 v1 u+ r1 `5 Q2 ?' t6 Z7 |
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
6 k2 l6 V3 f1 b) ~ ( D8 Z9 }6 Q" H+ [ 7 k: x. m8 v& X B: ?+ d2 p$ M

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

! Z/ e) u8 x6 b; B3 U: s! [/ L& Z ! U5 g" `; |1 t; ^

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
0 M% [5 R' U4 {/ ^1 ~

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
v+ g3 z: d+ \% J, B1 t3 P0 ^$ m+ e/ X . x0 P+ W5 n | ], j( |7 q

用饼铛也可以吧？

; G( J( z5 Y5 _9 \

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
4 @1 P3 N! r( x7 [7 w

用饼铛也可以吧？

4 e9 E& p V# o5 {9 x

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

) W& K" D' f! |! K

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
1 L' Q. E- t" o- [0 L2 L/ ?# |

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

! r' H6 R. L {; u. D0 I) ]

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
% O3 A1 N* Q8 F# r' ~/ ]

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 % h# p6 ^& {/ l' r1 h
手艺好
0 C- L) l) y( f4 Q9 q* r; P

$ p. x: U% P0 m( h

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
; Q$ s$ o' r, r7 K
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
- k' n& ~+ X/ h6 J& R! ?& M7 @3 O8 b
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
8 [$ K1 G+ {: ~) ~9 S% g$ Y, H( j
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

" {- y: ~8 B' q4 I' Q

 

0 P' R+ C. N0 H& @' \

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
( l, H8 D8 t2 Z" T: m

乐队的小镲：

d! l* C/ E* C

 

) S9 N- T3 y: Z; a' H3 M% H

 

/ k2 Z- a" `7 E8 P( a8 h; f3 g

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言： * R3 o# J# G" a

 

6 S9 [& D0 X' c( y

/ N" L# F( o2 U7 n6 O
 
I- N/ ^/ b. s* V

 

# e! S7 v2 ]5 ~7 T# _ u

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
9 d- u" @/ l1 [- h # ~/ u5 Y r4 q$ y# Q, N% h 0 H7 ~; y# s4 J- k1 d5 X& I: b

 

: H6 }4 E3 i# L: W) _) K

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
* O( p4 D6 F" u; I! L- U' b

老土发的烧饼制作视频 看见了。

9 s" z6 p5 c+ \7 t9 F8 l' @

Adobe Flash Player

# h E6 q4 ^' |* M. M2 m) F

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

+ ^$ }# I0 v2 l m8 S! ?& s

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
, a! |! Y. p0 [' _

 

, [* c5 O* @9 Y- F7 }$ X

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

* |! @9 Z0 a" e# J0 o1 T! P

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
1 V0 R7 d- A% }8 e5 |

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

7 Y5 o) E ]7 a! S, Q6 H6 x

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
8 o9 p9 z {! e1 q. |' t

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

% ^! Z* F3 z6 z' m5 @% E. n3 S

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
1 Q' s7 F; F8 n* D

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
/ R! \7 A% ?2 D# l+ @$ Z+ y

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

! M* V5 G9 o5 n _ Q; s

 

: ^! ?0 Q, n5 q+ @

 

; _- w: U8 [& H5 R* j7 u- l

 

* ^+ b% H1 `3 H. r& `

 

. Y& r5 p( Z) C% m; a' _9 b/ Q

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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