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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
A* J4 y5 K) V' p
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

* J! D- i" Y3 P" Y# @

 

2 _: m0 q/ ~7 \8 v/ x% P9 Q

 

6 @1 A3 ^& u. |

 

: c9 p9 G2 h) d- j; }

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了
) B: j# \5 v  K$ k# y' l3 O( y* A" L  P$ h5 N$ ?8 G4 W
% W5 ^& N4 U  g( [' f3 y2 r6 r9 F
我也想学
7 j3 y  s/ l+ D& `
# X, r" m, z7 K5 d1 m. _强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间
7 y# C. k6 [' v3 j8 C& `. ]1 p' b& N; T& }& E7 v
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
1 T0 b* O6 R. A- s% K, Z- j2 Y! X7 b * J4 @ E! [* ?/ B & V. A) ^, e0 B) {* ?' I+ l2 o" L

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

% f+ X% S: k* i d* t ! s! W4 P# t% E: D: r* b6 q

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
: a3 S5 \5 r. L& p

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
6 K+ s. h& Z: \+ ] ; I( S6 o! ~) m# `6 h

用饼铛也可以吧？

# j- M5 _) p4 S

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
8 ?" V0 y6 y& B2 ^! R0 |$ C$ p3 L5 H

用饼铛也可以吧？

9 M, ^5 Q% l" L, O( F. k _/ T

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

# j, Y% h' l) V. [7 `# X3 ~: f+ v: j

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
4 ?7 ]% t( J; ?/ f+ `

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

, b; d0 F& W3 {; a. D9 W' e! j

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
# P2 {* \5 H$ \9 q6 \( V0 a- d( t

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 8 q' E, i9 |" _$ [) d) B k% ~; T$ D
手艺好
# b% I3 _8 R. U O

& R) c# q. w1 o, G; E, ]: T; _3 N7 ~

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
% X8 P! g; j6 @2 i! j; l
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
$ G* Q8 C( Q0 t* h& b. i
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
/ f2 v( t$ \. P N
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

3 F! c1 |1 J9 K" f7 K

 

( a2 r! O x) ^2 q

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
# Q z/ C$ `3 w0 T d7 T7 l

乐队的小镲：

' J1 ]* Y- d6 S$ v7 |1 }2 g

 

' L, ?1 `1 t% t3 y, X

 

6 d, ~9 Y8 M) \

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：0 `( ?" n/ Y% O# ~( L3 r6 P2 _

 

( m6 W) r. X& D& P" h7 P! D

, ?4 p% ^2 H$ k
 
. A1 p: ~7 J I/ m V' [! D* M, N

 

6 N1 X/ g9 U1 s7 i+ ?

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
! I Y6 t6 `% C6 B f6 h 8 z) c& [) u1 M 5 S$ r3 C! M( H3 X/ I/ V- p' G

 

5 r! p, Q9 q6 B v5 B# S& h0 z% g) F

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
0 S2 b9 N6 C* v4 T

老土发的烧饼制作视频 看见了。

1 o5 ?8 ?3 `& Q2 d

Adobe Flash Player

3 n7 o7 C$ b2 T5 c* D O

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

9 m0 N1 z, O) q# U, i

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
; [$ l& J; h3 y% O

 

- q2 l1 [! L1 ?# u$ x8 J8 w

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

0 f. b% b3 |% V4 f3 z3 i0 H4 [

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
H4 r3 j' p3 k: L8 ^/ H* a* y9 u# m

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

7 I, O+ q1 s o& S" [! W

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
% O- m, N# |) d% q

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

9 I$ P" v q3 t5 a

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
/ b. i C7 E( X

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
8 \: D. p; g* f+ M. g9 S

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

& o n: @. \% _8 a( {2 X j

 

0 L1 p s. U3 D" X; ^1 Q. P

 

) v1 k+ N) l+ {( ^+ Y* H& {* O

 

S+ n$ P$ l5 B

 

- K: v& S! y9 t2 P. h$ o+ R* p

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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