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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
发表于 2011-12-8 19:14:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

先声明：这是闲的没事才弄这个！和一块面 标准粉 要软 放点苏打 。饧20分钟以上 炒点小茴香 花椒（小茴香多）擀成末。 麻将用油泄的稍微稀点 加入盐小茴香花椒末。

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
9 F# \- |9 @% r& U6 {1 `3 o7 A8 q2 S
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:36:36编辑过]
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星星
发表于 2011-12-11 01:24:00 | 显示全部楼层

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

% E& W' A' e T& g0 x, s8 z

 

0 d5 x2 r8 ]$ y% t( g. B# c

 

( ]) y! Q$ u! m- R

 

+ L6 c) a# W9 K* P" I

 

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德胜门内
发表于 2011-12-10 19:42:00 | 显示全部楼层
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了4 L5 c# d5 C3 g$ o

: k2 ]6 ~# {3 e. l: K' U& S% B# \7 U1 o+ |& i% l, B5 o/ \& m- o, J
我也想学
8 l! s9 K, [* H: V3 a( i8 a. t% s" [6 i  _- j
强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间* W! F* r8 s0 p; F! p( Y2 _
, I  c, Q) o. H7 D9 P' L
谢谢
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西京闲痞
发表于 2011-12-9 11:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 22:34:00的发言：
" Y( ` B! ^' J; h + Z) E8 x* v* v( L& k , F) R4 g4 x3 x4 r/ k4 ]% z4 Q% s

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！








来些切薄片的酱肘子~~~~~~~

* O- M, Z% a! A$ E+ K$ m a( ] w# d, W, |0 |: f

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大权在握
发表于 2011-12-9 03:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-8 19:31:00的发言：
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：11.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
9 p8 h8 j- G" I- y( X) s

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

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老片
发表于 2011-12-8 20:08:00 | 显示全部楼层
嘿！地道！
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chi
发表于 2011-12-8 21:19:00 | 显示全部楼层
真不错
手艺好

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东郊老土
发表于 2011-12-8 23:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
( z v2 J) l3 ]! o ) ?6 d; Q4 ?# v' K8 [ x. B

用饼铛也可以吧？

2 |% s# r4 e5 \& F' p6 C

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

QUOTE:

　这是老式煤球炉子上封火用的，北京地区叫“盖火”。

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鼓楼人
发表于 2011-12-8 23:19:00 | 显示全部楼层

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用牛老者在2011-12-8 21:50:00的发言：
+ B! N9 O0 z7 v/ A+ F

用饼铛也可以吧？

. D! e3 s2 b, x

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

, X; {/ f" Y. @+ i8 W z. C0 T4 o

饼铛不行 外面糊了干了里面也不熟 其实我这个算是半烙半烤的。   这玩意儿叫盖火（火轻声）我用小奶锅闷米饭也用他 省时省火 不糊不生。

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尚古士
发表于 2011-12-8 22:27:00 | 显示全部楼层
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:34:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尚古士在2011-12-8 22:27:00的发言：
切点红烧肉，加点尖椒香菜…
% x8 i8 g- r$ F

肉加馍啦  把刚烤的烧饼里面的瓤子掏出来 就用外面的脆壳加肉！蟹壳烧饼我能吃10个！

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牛老者
发表于 2011-12-8 21:50:00 | 显示全部楼层

用饼铛也可以吧？

3 m8 ?) ?. c: `* h" m% M% _) B

那个还真叫不出名字了。我们家不烧炉子以后还留了好多年呢。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:18:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-12-8 20:08:00的发言：
嘿！地道！
" A P! i6 t" }# e# a5 {( r

谢片兄赞扬！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 22:21:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用chi在2011-12-8 21:19:00的发言：
真不错 I$ q9 ]6 T& L |4 E; D7 B- W
手艺好
0 V* {0 d) W9 W- M. W5 V

5 j. x3 z! a5 u( \

谢谢啦 改天没事您也给家里露一手

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:20:00 | 显示全部楼层
和好的面擀成大薄片 抹上调好的麻将 一边抻一边卷  然后揪成剂子（不能用刀 麻将就流啦） VsnwsRJe.jpg
LQMHB0Zx.jpg
NXOMEMgV.jpg
7 o; R6 {8 J Z
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:21:36编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:26:00 | 显示全部楼层
剂子从两头包起  压成扁圆 刷上蜂蜜加水调的水（化点糖水也可以）沾足芝麻。 n5fGUeQ1.jpg
oGjcsR61.jpg
' J* p. `8 x) e% @! U
[此贴子已经被作者于2011-12-8 20:01:57编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:31:00 | 显示全部楼层
认识这个吗？30岁以下的朋友可能叫不上名  把它坐火上 放不盖阀的老高压锅

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:33:00 | 显示全部楼层
中火十分钟 中间翻一下个儿  结束！趁热儿吃吧您内！

芝麻烧饼 全过程

芝麻烧饼 全过程
3 D( q7 k! p# n& T& r
[此贴子已经被作者于2011-12-8 19:34:46编辑过]
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食烟火斋
发表于 2011-12-8 19:46:00 | 显示全部楼层

乐队的小镲：

9 `4 K5 |) D- l' P8 R* k

 

2 P: N8 x) l+ y, ]) G

图片点击可在新窗口打开查看

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-8 19:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
1 I* m2 x# p2 p

乐队的小镲：

2 Y& \7 T; Z! |6 l. D

 

5 I a9 x0 D* I" ~0 Y5 W* O

 

- D0 s' q8 ~& i7 R! x1 B

也有叫铙钹的。

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星星
发表于 2011-12-12 22:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-12 8:25:00的发言：% w+ Q6 E0 Q9 G. F) _3 E5 G

 

+ K- N; e8 I- {: k! X- ] L c/ m

6 z! ]* o4 y$ a% t( M3 X" K. w' }
 
, i1 h1 d& X* G; U4 Z# \$ e9 m% X

 

# J, N3 d4 U- b! Q8 [; g

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

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东郊老土
发表于 2011-12-13 08:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
& n5 B/ D! |5 |* {. t% E' {% G% Y 7 P: a% m' [; g4 G5 e 9 Y' ^' U) b* W5 X7 `# N, R8 W3 g2 F* R3 e

 

* q, J0 ?' g6 b' r" Q9 B; t

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢！

QUOTE:

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

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星星
发表于 2011-12-13 00:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-13 0:39:00的发言：
1 `5 I) h. q+ P3 k, m H& n

老土发的烧饼制作视频 看见了。

6 L2 u2 F$ A8 E+ T1 J* J

Adobe Flash Player

# F1 z6 q2 C; k7 G

我没安装，所以看不见吧，只看见自己的优酷视频.

" T# ~, h$ P* ? M( L! {2 U+ V# l& r

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 00:39:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 22:33:00的发言：
4 Y2 x2 X" c: z2 D

 

2 {2 f2 C* {4 p) Q& e

您发的是图片么？我两台电脑无法显示.可否给个链接，谢谢.

3 I! P0 c. Y. t6 U9 {; ^2 q, h2 u

老土发的烧饼制作视频 看见了。

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听故事
发表于 2011-12-11 11:36:00 | 显示全部楼层
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:49:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2011-12-8 23:19:00的发言：
7 v2 y5 \* G' o& V H( i9 Q# y7 t2 z4 j

想起相声《当行论》来了：不是小镲也不是铙钹，是“救火用的铁草帽儿”。

/ A2 p- I# |4 M: ^9 ~

铜草帽儿一对儿 五毛！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:52:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用大权在握在2011-12-9 3:25:00的发言：
' D7 i1 D7 ?: c/ s! V6 C4 ?

我们那会儿叫“肚脐儿”，压火用，焖米饭时，将米加上水，水烧没了，加上这个在火上，闷十分钟，常用，如今家里还有一个呢，不过现在没用了。lz功夫了得，佩服！我在家都用电饼铛烙，赶不上您的丰满。

% O- R9 f* X( s9 j) O

饼铛我还真不会用 。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用bj炸酱面在2011-12-10 19:42:00的发言：
这个可牛逼了···我操··这手艺，太牛了 我也想学 强烈建议改为 《制作说明贴》量化用料和时间 谢谢
5 V4 f/ i. K2 ~4 A! o/ ^ M% W' N

能发视频就好了。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:55:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-11 1:24:00的发言：
4 p; Z6 ^, c0 P- h3 `! x* t

家里有人爱吃芝麻火烧，一直想尝试，看很多视频，甩面那道工序貌似很难..迟迟没动手.

* f6 B, ~6 d4 I1 v+ e

 

6 R$ K& u. N0 `

 

- y; J0 R+ _; ~ Z* n( j

 

6 m2 F0 b/ f! b& R

 

, ^3 |4 l. B; i4 j

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

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