[原创]解放前风靡北京干净卫生的"共和锅"

小北京儿

共和锅

吃火锅是风靡全国的饮食方式，各地的特色火锅应有尽有，什么“麻辣火锅”、“鲜鱼火锅”、“滋补火锅”等等数不胜数。不管何味无外乎在一个大锅子里加不同的汤料，涮各色菜品食用。但从我国闹“非典”时起，为了既卫生又不影响享用美味，出现了分餐制，每人一个小锅子，各涮各的，互不妨碍，卫生了但也没有了数人共涮一锅的热闹气氛。在解放前20世纪40年代中期，北京出现了一种涮锅子的新方式，用一个中间挖圆孔的大圆桌面，圆孔中卧一个特大号的铜火锅，用一块块铜板将锅肚内隔成相等的梯形隔断，铜板上有好多小孔，在锅里水是相通的。锅下生火，锅内水咯哒哒做响。吃涮肉的人各备一小碗作料，肉仍是论盘出售，但不再另收锅底钱，很受大众的欢迎。吃的时候，每人给一短一长两双筷子和一把漏勺，长的木筷子专门夹肉涮肉但不入嘴，另一双短筷子是吃肉用的。可见当时这么做既是为了卫生，也是为了低价消费，当时取名为“共和锅”，也叫“大众火锅”。在前门外西柳树井德寿堂西边，有一家中型清真饭馆，字号是烤肉刘，平时卖清真炒菜、馅饼、肉饼，秋后添烤肉和涮肉。届时店门前戳一块木板，用大白粉写着“新添共和锅”，每天座无虚席，“烤肉刘”家的“涮共和锅”在当时享誉京城。

东四十条56号

小的时候吃过,那是七几年,在东四六条西口(好象是六条,快三十年了,记不清楚啦,见谅!)有一家.火锅很大,同时可容纳十几个人吃,锅子的水槽里分成一格格的,每人一格.现在看不见那么大的火锅了.怀念!

老盘子

如今真有，也没人敢吃。有些东西应该淘汰。

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QUOTE:

以下是引用东四十条56号在2006-8-4 1:29:00的发言：
小的时候吃过,那是七几年,在东四六条西口(好象是六条,快三十年了,记不清楚啦,见谅!)有一家.火锅很大,同时可容纳十几个人吃,锅子的水槽里分成一格格的,每人一格.现在看不见那么大的火锅了.怀念!

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80年到今天都已经三十年了

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倒栽桃儿

             小时候在隆福寺那儿的白魁老号里见过这东西！

三十三画生

见过，没吃过。那时候家里穷，没钱下馆子。共和锅也叫大众火锅，一进入冬天，涮羊肉的就都上市了，门口都立着牌子：大众火锅   涮羊肉 。

火锅下面是一个大汽油桶做的煤炉子，桌子挖一个和汽油桶差不多的圆，桌子上面就是分成格子的火锅。

qdb8748

吃过

东城四九

什么东西？

马营海

过去人们穷，什么都吃，也不讲究。假如今天还有共和锅，估计您也不会去吃的，脏。谁知道谁有什么病啊，您说对不对？ 7 P" t# ?; d6 b( k' ?

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