[转帖] 47年北京填鸭养殖者

心一

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

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看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

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从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

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47年北京填鸭养殖者

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赤軍　发帖于：历史风云图区
发布时间：2010-4-28 18:19:49

 

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北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

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心一

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心一

 

再来一段网上找来的文字：

 

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记忆中的朝外鸭子房

2010-08-16

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■ 胡之刚  马仲清

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    五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
    蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
    解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
    来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
    来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
    五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。

北京土著爷们

长学问了，楼主辛苦！

南城土著

小鸭场填鸭

[此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]

fzsnj

请教这是哪？朝阳门外？

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源纳婷

这帖里有些老照片让人看了很难接受！

旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

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% E4 y3 G$ u- K, E

有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

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用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

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在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

心一

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：

小鸭场填鸭

此主题相关图片如下：15.jpg

[此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]

9 V; O2 w. T3 a$ s# q5 A0 w

 

: E8 t) R* i, G0 q$ `$ i

 当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

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心一

QUOTE:

以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
- o5 c' |1 X! V0 G! D

长学问了，楼主辛苦！

 

/ n1 ^4 P1 ^! k: q* V5 W: A

 不客气，谢谢鼓励！

1 q2 Y2 u$ L% S4 M, a$ D* \" d

 

[此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]

zhaohq

QUOTE:

以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
请教这是哪？朝阳门外？
此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg


此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg

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( T* g$ ~- S6 v2 H( [

永定门瓮城墙外。

燕山深处

QUOTE:

以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言：  5 H& Q. D) N& N$ ~( Q

 

8 O, W0 f) X# h9 }

永定门瓮城墙外。

瓮城墙似是新修的

南城土著

QUOTE:

以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
" L. R! _2 ?& ?5 k- h8 j" `

 

/ a# O$ B- J: F' F- { g# p% A; x

 当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

 

+ O+ b) g7 J6 n8 D0 ^ |0 m

填法相同 饲料成分大大不同！

心一

QUOTE:

以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：

这帖里有些老照片让人看了很难接受！

0 ^3 P- t% u$ k( C

旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

 

) h7 f" N& O3 r3 |

有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

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人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

 

" b7 }' R5 \/ D9 x7 L

用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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# `: t% y0 _' _ L

 一颗善良的心。

 是个问题，很多现实都是丑陋的。

7 f A2 N; O- a. L$ c/ s8 o9 x1 {

 不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

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btchl

可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

心一

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：

填法相同 饲料成分大大不同！

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2 s. t) h% B7 m! B

 谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

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% J# b; Z' _% l+ a( n

 忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

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西单北大街

此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。