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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 历史地理 › 图说 › [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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[转帖] 47年北京填鸭养殖者[含1P]

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心一
发表于 2011-12-3 10:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京土著爷们发了一组漂亮的团结湖公园雪景，我想起团结湖当初是养鸭的地方，北京填鸭。

4 H% R) W t- R& d

 

/ c v' I+ l+ K M$ n# y

看到过饲喂鸭子的场景，不过已经进化，效率更高，用一个类似水龙头的的喂嘴，把鸭子抓过来，让鸭子嘴对着龙头嘴，只一两秒钟把饲料填到鸭子嘴里，再顺一下食，把鸭子扔到一边，然后下一只。

0 s3 u `6 L |$ F

 

( i6 j; R3 Q A: r

从网上找来一组北京填鸭照片，标题47年，应当是1947年吧。

$ K# F( X3 j. m- t

 

( c: n& ~; X g5 R2 X

============================

x" M6 K# u$ c# z2 H$ d

 

+ Z" Q: S* r" j: S; y' b. M6 x( Y

 

- K% G# Z: V1 X

47年北京填鸭养殖者

) L. j; O3 O. Y$ p " p6 [' R7 o& \& {
  • ( M5 U; Q. `; w; l. U2 `1 K' y: ?
    赤軍　发帖于：历史风云图区
    发布时间：2010-4-28 18:19:49
    / D- Z0 N$ C8 e- U; g& z$ q
    / h; `0 w- |3 H" x% n
     
    • 4 P) s5 t7 {! c( t5 @) C- \
  • / Z4 ]: j5 [1 D, g# r: a
    & H$ c, V' y, D2 f. D; T* b( C0 g
    北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
    • . l! q( t$ q( F; \- B% M) ^, m7 _7 v# i$ J' c

    - _, R L; E5 ^- J( i' f% P6 ]

     
    2 p8 d* j0 K. v
     
    " j% Z d6 {# u$ K' \

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:45:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:46:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:47:00 | 显示全部楼层

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 10:51:00 | 显示全部楼层

     

    ! E% X/ u6 Q0 y0 s% p" z, o

    再来一段网上找来的文字：

    ( _& Y& n. M$ t

     

    8 E0 R Y$ b4 Q i7 l+ m X

    / @9 j1 m7 T$ }/ L

    , M4 V, Y! |/ i N( W o/ Q: I" O& s; e" J' [# L4 B' h4 k. }3 C7 g/ J. g" D- G/ o0 R# X( }0 z; C0 a# W) b' b5 l/ R4 L! S+ P9 O# D5 z, R! d. d0 C8 A' ?
    记忆中的朝外鸭子房
     
    2010-08-16

    0 e. s+ ^; h7 T+ V5 \" {

     

    0 L3 R9 c( ]- H, A9 O' o, g+ ^0 [

     

    5 M) }3 v0 p1 i8 N6 r% U, \+ K: l

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    1 O* A% r# i/ a# P+ k. h; R: R* u

     

    * e7 N$ S! s1 v* k5 z- R
    ■ 胡之刚  马仲清
    $ R( e6 B5 ?7 Q9 T' }$ j

        五十多年前，在朝阳门外南河沿、南中街、秀水河、南下坡地区，有不少专门从事养鸭子的专业户，他们凭借多年养鸭子的经历，辛勤地经营鸭子房生意。当时，比较有名的鸭子房是：蒋玉林大伯家，来宝起的父亲、伯伯家，蔡大妈家，丁记、白记等各家，各家养的鸭子规模都不小。今年六十八岁的蒋振生四哥说，朝外养鸭子最多的是来宝起的父亲、伯伯家，有二三千只，我们蒋家少一些，有一千多只。
        蒋玉林大伯家专门养北京填鸭，笔者儿时看过他们填鸭，填鸭是喂鸭子饲料，将饲料用水活好，搓成拇指大小的长条状，然后掰开鸭子嘴，用手直接填入鸭子的口中。填鸭是技术活，填不好鸭子就死了，填过的鸭子要圈养，还要少喂水，少活动，鸭子才能多长肉。这种填鸭是专门供应北京老字号制作烤鸭用的。蒋振生四哥说，那时候养鸭子是自产自销，在东便门蟠桃宫南有个鸭子市，每月各养鸭户挑选一些鸭子在市上出售，便宜坊、全聚德等北京老字号的采购员（过去叫“买头”），从各养鸭户挑选鸭子，各家辛辛苦苦挣点钱不容易。
        解放初，蒋玉林大伯为了支持政府工作，更好地为居民群众服务，克服自己家用房紧张的困难，腾出一间房让街道防火组（居委会前身）使用，无私奉献的精神令人钦佩。
        来家是大户人家，人口多，院子大，养的鸭子也多，因为住处离护城河（现在的二环路）很近,经常把鸭群赶到护城河里放养，每到夏天雨季，护城河的水很多，养鸭户们都把鸭子赶到护城河里，鸭子一边洗澡，一边吃食，有时几千只一起在水中漫游，白花花一大片，十分壮观。到了该回家的时候，各家的主人大声喊：开，开！鸭子就会自动分开，找自家的主人，摇摆着身躯回自己家。蒋振生四哥风趣地告诉笔者：那时在朝外流行着这么一句话：“护城河的鸭子，各抱一团”。
        来家养的鸭子很多，刚孵出的小鸭子毛绒绒的特别好看。他们家养了几只猫，猫从不吃小鸭子。小鸭子也不怕猫，大花猫和鸭子还睡在一起呢！胡之刚儿时喜欢小鸭子，让母亲从蔡记要来几只小鸭子，父亲在院内砌了一个水泥池子，把小鸭子放在水池内，小鸭在水中嬉戏。小鸭吃的水草、浮萍和蝌蚪（儿时叫哈蟆骨朵），都是在护城河边的水坑里捞的。
        五十多年过去了，昔日的鸭子房早不在了，许多老人也都作古了。但往事是难忘的，有幸的是画家王大观的一幅画，画的是从通州八里桥到朝阳门路两旁的民情、风俗以及护城河里放鸭子的场面，令人回味无穷。
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    北京土著爷们
    发表于 2011-12-3 11:48:00 | 显示全部楼层

    长学问了，楼主辛苦！

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 13:20:00 | 显示全部楼层

    小鸭场填鸭

    9si4q0Kw.jpg
    + b* i; z! P, J+ `
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
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    fzsnj
    发表于 2011-12-3 15:02:00 | 显示全部楼层
    请教这是哪？朝阳门外？

    [转帖] 47年北京填鸭养殖者

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    [转帖] 47年北京填鸭养殖者
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    源纳婷
    发表于 2011-12-3 16:38:00 | 显示全部楼层

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    ) W8 D$ |: y/ O; o; q: t

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    7 I! M( e2 C! M" g, Y1 r

     

    8 W/ e: m. D( P/ i8 t

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    6 @* D% S* K2 c7 i$ B

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    7 e4 o2 T, t7 l. W: S

     

    h8 p( k2 ~" i* {

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    7 W$ L4 I! v5 q

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:03:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 13:20:00的发言：
    }' |# @6 `- \

    小鸭场填鸭


    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：15.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    1 n/ k3 [! k! T. _& D% G
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 13:19:51编辑过]
    $ R! h& U" \( p

     

    / p7 ~# \6 P9 p9 S

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    9 s5 M1 Z2 U; D A3 K8 D

     

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:04:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用北京土著爷们在2011-12-3 11:48:00的发言：
    & F1 t6 k6 d: L+ D+ |

    长学问了，楼主辛苦！

    6 f% \( }* Y4 j1 e' C$ H

     

    $ x8 c9 ^6 z5 a/ ~7 M

     不客气，谢谢鼓励！

    & f! S4 T8 |/ x% J3 P) H

     

    , O! e% g& d- D; ?( ~8 i% ]
    [此贴子已经被作者于2011-12-3 17:09:12编辑过]
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    zhaohq
    发表于 2011-12-3 15:58:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用fzsnj在2011-12-3 15:02:00的发言：
    请教这是哪？朝阳门外？
    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：20111231046123180.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看

    图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：201112310453225652.jpg
    图片点击可在新窗口打开查看
    ; |# M) K, q+ Y7 K

     

    # s- @0 t( x, I+ S9 s

     

    , S, l" `, U% [$ k3 ^

    永定门瓮城墙外。

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    燕山深处
    发表于 2011-12-3 16:05:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用zhaohq在2011-12-3 15:58:00的发言：  6 ]( b) j+ f2 U0 _" J. M& ]8 s' |

     

    " ?7 j" g5 H# B, ?5 ~8 h: ~

    永定门瓮城墙外。

    D6 o( ?; G% q$ t

    瓮城墙似是新修的

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    南城土著
    发表于 2011-12-3 17:46:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用心一在2011-12-3 17:03:00的发言：
    9 F" ] ^5 _) W% N; w

     

    : z3 M9 ~7 g& }& V1 U: O

     当初我看到大概就是这种样子，看来现在还是。

    6 [, }, G9 r1 s& v( p& \: [, B

     

    ( a$ x: F) `1 f" e) M

    填法相同 饲料成分大大不同！

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-3 17:07:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用源纳婷在2011-12-3 16:38:00的发言：
    5 C" o5 K) }0 a0 N& [" e, b7 e

    这帖里有些老照片让人看了很难接受！

    . Q0 E$ b$ ?9 Q8 i0 F

    旧社会、老北京的“填鸭养殖”的加工作法很不值得再去推荐、反复推敲。

    ) N9 F7 B% R+ W: Q) |

     

    ! O e1 Z! _' h

    有些不入目、不可取的老照片还是赶紧忘却的好！不用再公布出来，这样让

    ( G$ O c# W% I0 m; X

    人看了不舒服，动物也受罪，让不法、恶极的人利用了，对动物们更是雪上加霜的事！

    0 M, f6 t0 e( l' ~ f

     

    ) l8 m ?) I9 ~% d4 u3 ~7 B6 X

    用现在的日益先进、高科技的养殖、加工技术尽量尽可能的让牲畜减少痛苦，这样让人

    % n& a$ W+ u1 d/ W/ t; f

    在享用美餐的时候也不至于那么痛心和内疚！！

    " ~# g; _% [+ N. e+ _1 b3 c3 `

     

    * W# P5 _7 R5 F' b6 |

     一颗善良的心。

    4 K& D l% }2 x) ^% ^' l

     是个问题，很多现实都是丑陋的。

    - a: g) b: C: ?1 R0 w; a5 l

     不过看样子现在还在填鸭，不知大家怎么看。

    4 i6 [6 @% w- B* d

     

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    btchl
    发表于 2011-12-3 20:01:00 | 显示全部楼层

    可怜的北京鸭，牺牲了自己，成就了一款世界美食。

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    心一
     楼主| 发表于 2011-12-4 09:09:00 | 显示全部楼层
    QUOTE:
    以下是引用南城土著在2011-12-3 17:46:00的发言：
    ; o! V- r0 p; x

    填法相同 饲料成分大大不同！

    : W% s0 T) K& W% \: r& A! l

     

    ) ~& D3 A( n" T8 [, U# K; }

     谢谢指教！想想也是，二十一世纪了，鸭子也得与时俱进，呵呵。

    , m) [4 }/ Z9 I: V: ?0 T

     

    + E1 g- L7 c3 Q. E

     忽然想起，人们都经历过填鸭式教育，现今被灌输的，还有广告。

    - v6 @6 P. A3 i0 ?7 h- A* i; E( Z) D( s, X

     

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    西单北大街
    发表于 2012-3-9 13:58:00 | 显示全部楼层
    此主题相关图片如下：15.jpg记得68年到大兴鸭场去玩，就是这种方法填过鸭。
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