|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 4379|回复: 7

[原创] 老北京饮食文化系列------八大居和八大楼[含3P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-11-6 01:33:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  4 l1 i% F1 n. J

   老北京饮食文化系列fficeffice" />

9 a8 Q6 D# u6 L( G+ n

                  ------八大居和八大楼

1 j Q+ L/ p0 C( u' Q

  提起老北京饮食文化,谁都说上两句:有的能说出一些北京风味的小吃;有的能说出具有民族风味的许多饭店和饭庄,其实老北京过去流传的不少的具有历史性的饮食场所,许多至今早已消失了,即便您是老北京人,也可能记不全或者有些并不知道的,有的留下来了,也失去了过去原有的味道和风貌了!

% I3 O- j# j1 j4 f! K

许多具有历史性留下来的饭庄或者饭店,随着岁月的变更,有的面貌皆非了,人们可能只是听说过这些名字,也记不起是什么风味,在什么地方,到底是哪年有的了。

1 }7 Y, [- P+ O- ~7 U+ ~6 |

老北京过去在饮食上有着“八大居”和“八大楼”之说,这些都是很有历史性的了,初建都比较早,许多是在清代建立的,而现在有的已经彻底找不到了,也许早就拆迁了!

# k+ y" y, w- Q6 Y; y5 O; o8 D

所谓北京的“八大居” 八大居包括:前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称"四大兴”),大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居、西四的同和居、西单的沙锅居。其中福兴居的鸡丝面颇有名,光绪皇帝每次逛八大胡同,必去那里吃鸡丝面。沙锅居专用通县张家湾的小猪,做出的白肉有66样品种,地小人多,只卖半天,过去老北京有句俗语:沙锅居的幌子,过午不候,说的就是它的兴隆。广和居是鲁迅先生邀朋聚友常的地方。广和居是道光年间专为南方人开设的南味馆,其中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥,都驰名一时。 说起南方馆,最早的兴起要数康熙、乾隆都曾六下江南,带回玩的、吃的,让北京大饱了眼福和口福。到嘉庆、道光年间,愈发火爆。

) X" o2 s9 c' A( q5 z+ E5 k

柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一,始建于明代隆庆年间,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时,店址在护国寺西口路东,是北京有名的黄酒馆。当年北京的黄酒馆分为绍兴黄酒、北京黄酒、山东黄酒、山西黄酒四种,柳泉居卖的正是北京黄酒

% b/ _8 d! k6 N+ q

“八大楼”的名气大小依次为东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼。就当时而言,除东兴楼在东安门、安福楼在王府井、萃华楼在八面槽外,其余都位于繁华的前门大栅栏一带。
现在营业的只有东兴楼和泰丰楼.

$ X9 e, N0 [) t) B7 X3 y

  东兴楼,开业于清光绪二十八年(1902年),于194412月停业,位于东安门大街路北,东家是清宫廷管理书籍的官员,领东的掌柜为邹英臣、安树塘。原本无楼,故一度又称“东兴居”。山东胶东菜系,名菜有芙蓉鸡片、烩乌鱼蛋、酱爆鸡丁、葱烧海参、炸鸭胗等。

" F' K2 a0 h( J# x/ {

   泰丰楼,开业于清同治十三年,位于大栅栏煤市街,外观并不起眼,然里面极轩敞,有房百余间,可同开席面六十多桌,为南城其时之最。曾几经易主,然字号与风味未变,信誉显卓。山东风味。名菜有沙锅鱼翅、烩乌鱼蛋、葱烧海参、酱汁鱼、锅烧鸡等,尤以“一品锅”为著名

) V: n0 `9 D6 e i& j( F

   致美楼,开业于明末清初,原为姑苏菜馆,后改为山东菜系,位于前门外煤市街。院落秀美、曲径通幽,清静舒雅、古色古香。菜肴讲究色、香、形、味。名菜有四吃活龟、云片熊掌、三丝鱼翅、寿比南山等。光绪二十八年曾再度扩大。

5 c, ?: E3 y( w1 {4 T7 m3 A b

   鸿兴楼,是一家以饺子出名的老字号,早年于菜市口开业经营,其饺子一两面可捏二十余个,其馅有肉馅、素馅、甜味、咸味、鱼馅、鸡馅……高汤火锅煮之,与众不同。其菜肴属山东菜系,名菜有鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼、葱烧海参、酒蒸鸭子、醋椒鱼等。

Y! O0 I+ [1 Y% C* [+ V

   正阳楼,开业于清咸丰三年,位于前门外肉市南口,山东肴馔,其“涮羊肉”当时与清真东来顺的涮羊肉齐名,尤以螃蟹鲜肥、个大著称。名菜有小笼蒸蟹,酱汁鹌鹑、酱香鲜蟹等。新丰楼,清光绪年间开业于虎坊桥香厂路口。也是山东菜系,尤以白菜烧紫鲍、油爆肚丝及素面、杏仁元宵等著名。曾在广安门内白广路重新营业的“新丰楼饭庄”,基本上继承了旧时的名菜名点,信誉极佳。

+ f" _6 F3 l( M: E. [5 X

 安福楼,是安蕴卿在王府井开的山东菜馆,系承父业。以糟熘鱼片、沙锅鱼唇、芫爆肚丝等为名肴。曾在朝外关东店重新开业的安福楼,在原鲁菜的风格上,又同时操作川菜,安的孙辈曾一度在此操办灶厨。

$ I; Y1 |4 ~) V! W4 }2 S

  春华楼,位于和平门五道庙,规模相对小些,做菜讲究工料精细,其名菜有锅贴鸡、松鼠鳜鱼等。1934年,张大千在北平参加书画展后,到此用餐,曾传授一道“张大千鱼”的做法,以后便成为此处名菜。

" U3 T4 f( T2 }' ^

  这些,我们只能作为北京历史文化和饮食文化的一个资料,知道就行了,不非要去看看品尝一下,我想,皇上去过的地方,也在那里吃过饭,也提过名,这价格我们去了能低吗?……

[原创] 老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

[原创]  老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

[原创] 老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

[原创]  老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

[原创] 老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

[原创]  老北京饮食文化系列------八大居和八大楼

回复

举报

发表于 2011-11-7 21:42:00 | 显示全部楼层
所谓“八大楼”都是从东兴楼里“滋”出来的。
发表于 2011-11-6 10:03:00 | 显示全部楼层
新丰楼现在还开着业呢吗?
发表于 2011-11-6 11:33:00 | 显示全部楼层
现在也就是卖牌子了,质量就没法说了!
 楼主| 发表于 2011-11-6 15:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-11-6 11:33:00的发言:
现在也就是卖牌子了,质量就没法说了!
# }5 e# ^. C5 z( B$ m( c# D

时过境迁,景物皆非[em64]

 楼主| 发表于 2011-11-6 15:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用myusername在2011-11-6 10:03:00的发言:
新丰楼现在还开着业呢吗?
" \, J9 W% l7 S

开业,味道和价格就很高了啊[em53]

发表于 2011-11-6 17:04:00 | 显示全部楼层
[BR]现在的装修是一流的。搞个环境好多多要钱。口味连过去的一半都比不了。
, M6 J* ^) Z' `" l% [% V$ n6 d[BR]我还算是赶了个尾巴。记得“致美斋”八几年从新开业时。那帮灶上的还有那麽几个技术不错的。现在想也应该都退休的了。
8 e' r% p: l! Q3 r' H! e[BR]去年回北京,朋友请去“萃华楼”,说实话,真的比以前差远了去了。
发表于 2011-11-15 08:09:00 | 显示全部楼层
现在也就是卖牌子了,质量就没法说了!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-12-23 18:34 , Processed in 1.172747 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部