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不经意间，在安定门往北路西的楼群里，开了家护国寺小吃店。 天刚掌灯，霓虹灯刚把暮色照亮，沿着一条楼群间不宽的马路，找到了这家绿色招牌的清真小店，泰斯米闪着金光。 看着价目表上面很熟悉的小吃名称和价目，打消了刚才想订一份牛肉丸盖饭的打算，直接订了一份肉炒饼，外带一碗炸豆腐汤，很快，炒饼好了，很热，炒熟的饼丝之间裹着肉末，掺杂着细细的圆白菜丝，浇上点醋，拌匀，送入嘴里，顿时饼香、肉香和醋的味道混杂在一起，刺激着我的味觉，食欲大开，就着炸豆腐汤，吃完了一大盘肉炒饼，肚子里暖呼呼的。虽然说炸豆腐汤碗小了点，里面也没有了过去的香菜末，没有了上面浇上一勺稀麻酱，热腾腾之外，跟南来顺的还是有很大的差别，可是这又唤起了我对炒饼的回忆。 小时候，在我的家附近安化大楼马路北边，天龙东里有一家很小的小吃部，每天中午主要经营炒饼，花上几分钱，中午饭就在那里解决了，屋里的人很多，都是来吃炒饼的。 那时候是先排队开票，交上五分钱，二两粮票，售货员给你开张小票，您别看就是这个小吃店，开票的小单子都是油印的正规小票（不像现在找张白纸就能糊弄你），上面印着小吃店的名称，中间是个方格，售货员一丝不苟的写着炒饼，你点几两，她就会在后面写上几，再写上你是第几号，在这个数字上圈个圈，然后等炒饼炒熟后，凭小单子取饼，手里捏着小单子，你就在那里静静地等着，里面的服务员会炒上一大锅，光看那个炒饼的过程就是一次享受。 先用点花生油炝锅，倒入切得细细的饼丝，再往里倒上切成丝的圆白菜或者白菜，然后用个小铁锹似得小铲子反过来翻过去，为的是不让饼丝粘在锅底上，翻好喽，就盖上盖子等着揭锅了，这是服务员还不能闲着，还要为下一锅切饼丝和白菜（或圆白菜）丝，估摸时候到了，一掀锅盖，水蒸气夹杂着饼的香味直冲上房顶，他还要加上一些酱油（那时候没有生抽老抽一类的调味品），再翻炒后，就会一盘盘的把饼盛出来了，不用称，全凭服务员的手感，在售货员粗声的叫号声中从前面的人头顶上把冒着热气的炒饼接了出来，找个地方坐下来，开始狼吞虎咽起来，说真的，那里的炒饼没有什么特殊的，和街面的饭馆里没什么区别，但是因为从小就常在那里吃，感觉总是比不上那个没有招牌的小饭馆里的味道。 多少年过去了，每当我在外面的饭馆吃到了多少种炒饼，后来有自己在家里凭着感觉做，可怎么也找不到童年的感觉了。
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发表于 2011-10-20 15:40:00
发表于 2011-10-20 16:08:00
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