|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 8079|回复: 31

旧时的压饸饹

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2011-10-5 10:02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
 解放前后,压饸饹是东南郊地区农家用来改善生活的一种面食。主要原料是高梁面和榆皮面。因为高梁面口感发涩,加入榆皮面后增加了粘性又改善了口感。榆皮面是剥下的榆树皮晒干用石碾压成面。毎当来亲戚或用帮工家里人多时,压饸饹是首选食品。当把大柴锅里的水烧开,放上木制的饸饹床,压出细细的面时,庭院中立刻呈现出热气腾腾的场面。浇头一般都用盐湯,就是用来腌莱的盐湯炸个葱花油合在一起。条件好点的打个卤。
 现在的生活与旧时有天壤之别,但也时常想起儿时吃的压饸饹。
回复

举报

发表于 2011-10-5 21:53:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-10-5 15:00:00的发言:
 旧时压饸饹与现在的做法最大区别是用榆皮面加入面粉。这也是我们祖先高明地方,达到粗粮细作。榆皮面现在可能己绝迹了。
, c, F9 ?6 k( V5 o# a8 h$ l o

我们那边过去说,榆树皮不如榆树根。

发表于 2011-10-5 22:32:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用enmaai在2011-10-5 21:53:00的发言:
/ K( M5 \& }7 u6 | ' ]+ m8 h. O5 E 6 y9 q6 [* X& ?+ v/ _; ?# C( q' ?8 T1 l

我们那边过去说,榆树皮不如榆树根。


还有这说法?

经验之谈

; J+ K. B* J: L7 C& y 4 d+ I5 k" H) ?2 k+ `

发表于 2011-10-6 10:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-10-5 14:09:00的发言:
有本书《闾巷话蔬食》专讲京郊饮食。看着挺有趣。
# y) X0 z6 X! r$ ]( r9 z9 W

还有二本可参看 《传统的北京农村食谱》,《京西风味小吃》。

发表于 2011-10-5 10:09:00 | 显示全部楼层
听过用腌水疙瘩的咸菜汤拌面。
 楼主| 发表于 2011-10-5 10:20:00 | 显示全部楼层
 现在生活好了,但农村还有很多人好这口。炸个葱花油(或花椒油)倒在盐湯(盐湯年头越多越好)里拌各种面条(杂面最好)。
 那叫一个“香”!!!
( c& {" D, m! T
[此贴子已经被作者于2011-10-5 10:21:43编辑过]
 楼主| 发表于 2011-10-5 10:57:00 | 显示全部楼层
 东南郊地区也种喬麦,但很少。玉米、小麦、白薯、高梁是主要农作物。所以本地多以高梁面为原料。
发表于 2011-10-5 10:40:00 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2011-10-5 12:16:00 | 显示全部楼层

看过一个电视专题片《面条之路》,压饸饹传播范围相当广,不说中国广大地区,北到朝鲜韩国,南到尼泊尔,直到今天,还都用荞麦制作压饸饹,制作方法和器具都非常相似。

; T, a8 T% W! d

 

3 N. c; F: ?, u' |! c

从哪儿起源,怎么传播的,现在还不太清楚。

5 [. i- j. P0 }( Z& K

 

发表于 2011-10-5 14:07:00 | 显示全部楼层

这东西其实您要现在吃可就觉得难吃了。不是好粮食。

发表于 2011-10-5 14:09:00 | 显示全部楼层
有本书《闾巷话蔬食》专讲京郊饮食。看着挺有趣。
发表于 2011-10-5 14:38:00 | 显示全部楼层

我家现在也经常吃。

3 Z% y) @( [0 ?* g! O" r6 i

从超市买来杂面,荞麦面高粱面小米面什么的,掺上玉米面白面,有时再掺点黄豆或者绿豆面

. O4 d- S4 G8 n! N& X
[此贴子已经被作者于2011-10-5 21:53:26编辑过]
发表于 2011-10-5 15:43:00 | 显示全部楼层
仁者小时候在大安山吃过
 楼主| 发表于 2011-10-5 15:00:00 | 显示全部楼层
 旧时压饸饹与现在的做法最大区别是用榆皮面加入面粉。这也是我们祖先高明地方,达到粗粮细作。榆皮面现在可能己绝迹了。
发表于 2011-10-12 13:24:00 | 显示全部楼层

我爱吃饸饹面,不知哪有压饸饹的工具,买回家压点吃多好啊。

发表于 2011-10-17 08:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2011-10-14 20:22:00的发言:
有卖的啊,像地坛、工体、农展馆那种“展销会”就有卖的,挺好使得。
图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:u=857934481,114399632&fm=15&gp=0.jpg
图片点击可在新窗口打开查看我说是这种 cSLaRJ9c.jpg

# U) Q+ m( M2 t4 r3 R, o

0 h; H& ?1 W% t5 r( K- `, D
[此贴子已经被作者于2011-10-17 8:32:35编辑过]
发表于 2011-10-17 15:01:00 | 显示全部楼层
这叫“饸饹床子”,好是好,可您家那煤气灶往哪架呀?这小家伙家里用挺好的,效果一样。
 楼主| 发表于 2011-10-15 16:03:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-10-5 14:07:00的发言:
- o' _, T0 H" a ) w7 m: G8 d2 B2 n

这东西其实您要现在吃可就觉得难吃了。不是好粮食。 




 认同! 正是:餓了吃糠甜如蜜 飽了吃蜜蜜不甜!

7 X Y: n, g% w: w/ o 5 L" d9 m! y/ S; e

发表于 2011-10-14 20:22:00 | 显示全部楼层
有卖的啊,像地坛、工体、农展馆那种“展销会”就有卖的,挺好使得。

旧时的压饸饹

旧时的压饸饹

发表于 2011-10-27 14:38:00 | 显示全部楼层
饸饹面,经常吃,集市买个捏格把白面活的硬点,直接挤在开水锅里,捞出都不断,香滑劲道,卤,看自己喜欢了
 楼主| 发表于 2012-5-8 21:43:00 | 显示全部楼层
 南城外农夫先生很想知道旧时饸饹床的细节,由于短信没有上传图片的功能,只能在此跟一帖。我也已四五十年没见到这个物件啦。仅凭记忆画了一张草图:

旧时的压饸饹

旧时的压饸饹


发表于 2012-5-8 22:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2012/5/8 21:43:00的发言:
 南城外农夫先生很想知道旧时饸饹床的细节,由于短信没有上传图片的功能,只能在此跟一帖。我也已四五十年没见到这个物件啦。仅凭记忆画了一张草图:
% @) P4 R9 b9 u8 |5 ?# M0 ]

 

/ P* f" a$ B i8 |8 f) t

老哥您这图画得挺好的,您再回忆回忆如何“和面”、如何往“饸饹”床子里放,抽空您再给说说,除了您这个岁数见过这玩艺儿,岁数小的人见都没见过。

发表于 2012-5-8 22:15:00 | 显示全部楼层
东郊老哥,您这篇帖子我漏读了,让我看来是篇好帖,而且您凭记忆画的那张图与照片上的“饸饹”床子一样,佩服!
 楼主| 发表于 2012-5-8 22:29:00 | 显示全部楼层
以下是引用南城外农夫在2012/5/8 22:06:00的发言:
$ c; N# }" }/ U + j' m( n7 [* L1 U2 @8 A7 g3 A6 M ' H& J2 J: Q! o# l% V% v% E

 

( e8 X3 r8 h. D- T( a5 u$ _/ c

老哥您这图画得挺好的,您再回忆回忆如何“和面”、如何往“饸饹”床子里放,抽空您再给说说,除了您这个岁数见过这玩艺儿,岁数小的人见都没见过。

QUOTE:

这张图的时候我并没注意跟贴一张图(不好意思)东郊地区做压饸一般用高梁面,由于高梁面粘性小、所以里要加些榆皮面面)。于出条。

9 Y3 h' p6 u8 v: x$ U' V0 j
[此贴子已经被作者于2012/5/9 13:00:44编辑过]
发表于 2012-5-8 22:38:00 | 显示全部楼层

您说的在理,榆树皮是个好东西,用途广泛,以前制作棒香它是主要原料。

发表于 2012-5-8 22:49:00 | 显示全部楼层
小时候和小伙伴逮蛐蛐儿 到郊区农村亲戚家(饮马井)就是吃的腌咸菜汤做的面 现在还想!
发表于 2012-5-9 21:10:00 | 显示全部楼层

这些日子,我正在看清朝道光年间河北定兴县李延弼等人合著的《五言杂字》,杂字当中也提到了压“饸饹”,可见早年间“饸饹”这种食品在北方民间是家喻户晓。

$ M( k, @. e8 L# O# f: \

yiI7Hpv3.jpg

. R( f+ T5 c- k2 r# U; f
[此贴子已经被作者于2012/5/10 18:59:13编辑过]
 楼主| 发表于 2012-5-8 23:06:00 | 显示全部楼层
以下是引用南城土著在2012/5/8 22:49:00的发言:
6 Y' f2 ]! J1 e' f$ s* U 0 ~& E9 h* O# ]; o% c 小时候和小伙伴逮蛐蛐儿 到郊区农村亲戚家(饮马井)就是吃的腌咸菜汤做的面 现在还想!& p6 p+ B& @& J1 h; p7 b& n/ g& T + w }0 U2 {( @4 P
QUOTE:
那时农村吃各种面条是以盐湯(就是腌咸菜湯)为主要浇头。

发表于 2012-5-8 23:12:00 | 显示全部楼层

满语词hɑhu,义为“细粉”。这个词进入北京话说成héle(he阳平,重读。le轻声),义为一种压制成的面条。北京人说:“吃压héle”。就指用“héle床子”压出的面条。北京话也说“héle面”。北京人吃压héle拌酱,没有浇打卤的。这个词远自金、元时代就由女真语进入幽燕语中了。

7 Q: n2 H$ d: X

“饸饹”héle,这个词在蒲松龄《日用俗字》飮食章第四中也曾提到:

3 W' Q' C: C8 |2 ?3 ]

饠壓如麻綫細,扁食捏似月牙彎。

$ w0 p8 H6 k' }: P! d

旧时的压饸饹

旧时的压饸饹

4 w* V+ b" Z% K# r4 y

《字彙》黑各切,音郝。羹~。

2 O" ~* \. ~+ V6 U- i* F; _1 d

可能那会还没有“饸”这个字,他老人家用了个代义字。可见“饸饹”这种食物年代深远。

& ~/ V8 B, P* U0 c4 x* f


 

 楼主| 发表于 2012-5-8 23:16:00 | 显示全部楼层
长知识啦
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2025-2-20 13:17 , Processed in 1.227103 second(s), 8 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部