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请教关于“王致和”的问题

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发表于 2011-9-22 10:28:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

一、王致和豆腐最初到底是臭豆腐还是酱豆腐、臭豆腐都有?

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二、王致和豆腐到底是有店面的,还是那种走街串巷的小贩的一种共同用的招牌

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三、如果有店面,王致和老店在北京什么地方?

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四、看网上的文字,传说王致和是安徽举人,请问这个说法的具体出处在哪里?

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五、现在市面上的王致和豆腐跟老字号之间有何关系?他们为何能拿到这块招牌?

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希望请专业人士给予解答 先谢过

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[此贴子已经被作者于2011-9-22 10:32:08编辑过]
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发表于 2011-9-22 11:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用空空在2011-9-22 10:28:00的发言:
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一、王致和豆腐最初到底是臭豆腐还是酱豆腐、臭豆腐都有?

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二、王致和豆腐到底是有店面的,还是那种走街串巷的小贩的一种共同用的招牌

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三、如果有店面,王致和老店在北京什么地方?

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四、看网上的文字,传说王致和是安徽举人,请问这个说法的具体出处在哪里?

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五、现在市面上的王致和豆腐跟老字号之间有何关系?他们为何能拿到这块招牌?

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希望请专业人士给予解答 先谢过

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[此贴子已经被作者于2011-9-22 10:32:08编辑过]
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本人打小儿住在宣武门外校场五条。记得上世纪五六十年代,宣外大街达智桥东口路西迤北30米处即为“王致和”。记忆中它是前店后厂。现在的“大富豪”宾馆即为原址。大约在上世纪七十年代,“王致和”迁至西郊田村。

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[此贴子已经被作者于2011-9-22 11:11:57编辑过]
发表于 2011-9-22 14:43:00 | 显示全部楼层

王致和老字号始创于清康熙八年(1669年),至今已有329年历史。

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王致和是安徽仙源县举人,1669年(清康熙八年)进京会试落地,滞留京城,为谋生计,做起了豆腐生意,一边维持生计,一边刻苦攻读,以备下科。一次,做出的豆腐没卖完,时值盛夏,怕坏,便切成四方小块,配上盐、花椒等佐料,放在一口小缸里腌上。由此他也就歇伏停磨,一心攻读,渐渐把此事忘了。乃至秋凉重操旧业,蓦地想起那一小缸豆腐,忙打开一看,臭味扑鼻,豆腐已成青色,弃之可惜,大胆尝之,别具风味,遂送与邻里品尝,无不称奇。王致和屡试不中,遂尽心经营起臭豆腐来。清末传入宫廷御膳房,成为慈禧太后的一道日常小菜,慈禧太后赐名“青方”,身价倍增。清末状元孙家鼐写了两幅藏头对,曰:“致君美味传千里,和我天机养寸心”,另一幅曰:“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,冠顶横读为“致和酱园”。

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臭豆腐一经上用,便身价百倍。王致和门前的3块方匾绘彩龙头,象征着“大内上用”。“王致和南酱园”这6个字分为两块匾,分别由状元孙家鼐、鲁琪兴书写。孙家鼐还写了两幅藏头门对,一是“致君美味传千里,和我天机养寸心”;一是“酱配龙蟠调芍药,园开鸡跖钟芙蓉”,雕刻在4块门板上,冠顶横读为“致和酱园”。可惜的是,这些珍贵的文物在“文革”中当“四旧”给扫了,牌匾当作劈柴烧了。可幸的是,王致和人将4句藏头诗永远地印在了商品包装上,作为王致和历史文化的象征。

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王致和这个穷秀才更没有想到,由他奠基的致和生意会历经300多年而不衰,且越做越红火。建国以后,在王致和、致中和、王艺和、王政和4家私人作坊基础上,发展建立了北京王致和腐乳厂。40多年来虽曾几易厂名,但其产品特色风味未变、花色品类日多。现如今,有青方、红方、白方3大类20多个品种的王致和腐乳,其品牌不仅享誉国内市场,而且已走出国门,走向了世界。日本冈山先生曾赞美“腐乳是含有高植物蛋白的食品,王致和为上”;朝鲜的商务参赞还曾带领数名食品专家专程到王致和腐乳厂学习“取经”。

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时至今日,“王致和”作为地道的“中华老字号”,以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测,100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量,钙、铁、锌含量高于一般食品,还含有VB1、VB2,具有极高的营养价值。

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仅从北京来看,在众多的小吃家族中,“王致和”的臭豆腐、酱豆腐也是一绝。王致和臭豆腐是“老北京”的传统佳肴,有句顺口溜叫“窝窝头就臭豆腐,吃起来没个够”。

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这臭豆腐不知有什么魅力,“老北京”如此,现在又迷住了许多“新北京”,就连一些年轻人和知识分子也犯起吃臭豆腐的瘾。他们发明了一种独到的吃法——臭豆腐就热汤面,一吃就是三大碗,那真叫绝了。

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臭豆腐这东西,不是人们想象中的那种恶臭,而是沁人心脾的一种醇香的臭味,确切地说,那是一种香臭。若再加入些香油、炸花椒油之类的佐料,其味更招人爱吃。与王致和酱豆腐相比,臭豆腐也不逊色。在腐乳同行中,王致和酱豆腐以其“细、香、鲜”独具一格,质地细腻,味道鲜美,醇香可口,富有营养,老幼皆宜。

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美味佳肴来源于精湛的工艺技术和严密的质量管理,“一臭万年,香遍万家”是众多消费者对王致和产品的幽默赞美。要问王致和为何叫得这么响,圈内人都知道,他们有一手“绝活”。这“绝活”,一是祖传的秘方,二是精湛的技艺,三是严格的管理,四是上百年的制作经验。

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俗话说:“外行看热闹,内行看门道”。别看人人都爱吃腐乳,但大都不知它是怎样做出来的。不信,准有人会说“臭豆腐是石灰烧出来的,酱豆腐是红颜色兑出来的”,这话让内行人听见,得笑掉大牙。

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王致和腐乳选料精良,是用上等的黄豆和别致的辅料,经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成,生产周期长,工序复杂。正因如此,王致和世代保持了科学严谨的工作作风,精工细做,反对偷工减料、粗制滥造已成为优良传统。

0 Y$ S* T6 q3 O( F1 D- e9 E& {# N" N

 

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http://www.china.com.cn/culture/txt/2007-07/31/content_8608130.htm

0 d5 H, v' ] K9 ?* `3 D

 

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[此贴子已经被作者于2011-9-22 14:44:21编辑过]
发表于 2011-9-22 19:50:00 | 显示全部楼层

请教关于“王致和”的问题

请教关于“王致和”的问题

发表于 2011-9-23 15:39:00 | 显示全部楼层
百度一下,都有了。* o% ?! Q* \5 A
[此贴子已经被作者于2011-9-23 15:38:55编辑过]
发表于 2011-9-23 16:28:00 | 显示全部楼层

安徽仙源县

就是亳州吧
发表于 2011-9-25 14:17:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用空空在2011-9-24 0:56:00的发言:
/ `9 d% M9 w( i/ {% G" z. ]- ]' P

这是在哪啊?

9 q7 j) M7 q, ?- G

这是位于阜石路的王致和工厂门口。

 楼主| 发表于 2011-9-24 00:56:00 | 显示全部楼层

去年春天的石佛村  附小詩一首

QUOTE:
以下是引用老片在2011-9-22 19:50:00的发言:

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:r0037033.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
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这是在哪啊?

 楼主| 发表于 2011-9-24 00:57:00 | 显示全部楼层

去年春天的石佛村  附小詩一首

QUOTE:
以下是引用摘苹果的人在2011-9-22 11:09:00的发言:
% I0 D6 m; B0 `2 H; k" B& H$ j

本人打小儿住在宣武门外校场五条。记得上世纪五六十年代,宣外大街达智桥东口路西迤北30米处即为“王致和”。记忆中它是前店后厂。现在的“大富豪”宾馆即为原址。大约在上世纪七十年代,“王致和”迁至西郊田村。

: K7 x$ J/ p8 B# n7 O
[此贴子已经被作者于2011-9-22 11:11:57编辑过]
6 G3 _% @& X6 e9 U( m$ r

哦 这个信息很珍贵

 楼主| 发表于 2011-9-24 00:58:00 | 显示全部楼层

去年春天的石佛村  附小詩一首

QUOTE:
以下是引用西水车在2011-9-23 15:39:00的发言:
百度一下,都有了。 j, |5 K; E1 B& r6 O# C
[此贴子已经被作者于2011-9-23 15:38:55编辑过]
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我说了 网上的信息都比较随意 没有明确说明资料的出处

发表于 2012-1-3 00:10:00 | 显示全部楼层
100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量——一天吃100克?那不齁成夜么虎了?
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