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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
/ r/ o) ~! m z/ h' u: S 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 3 V0 v9 O" q7 p
一笼笼包子，热气腾腾。 " Z/ v: I3 ^3 B1 \' O$ c, z
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 9 Q8 F+ x0 U _3 Z3 X: k
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 8 v; ^% f5 O0 i& ^" M* q
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
) r) L4 q, M) s, G! Z6 E- }1 x! y S 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
/ H' o' K% Q+ I* i! N 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 % X. j# C0 y7 d+ @( W
包子店隐蔽加工馅料卫生差
: v6 N3 h0 U0 E) Q9 U 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 * u7 e7 E5 \1 P, o: O1 j; B
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
, z' L1 ~) u3 ^9 P5 u3 x. [ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 0 {% D$ W6 g1 D! k4 M$ b: B4 g
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 & M" m9 k% q7 m. L4 \
为何隐蔽加工包子馅料？ ) K2 \' j1 k& S% S; G
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
. q ^& m3 ^. d1 j9 _" H 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
3 b0 [& s# b2 Z9 i. ` 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 0 @ r# K* A8 g) Y4 G) z- P3 F
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 3 c! x& n& I2 A5 [
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” : \4 u5 ^% K w* j9 R7 x% w6 S
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 9 ^% L# p6 _ P6 G" S3 ^$ f, t# D4 N
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
0 w0 u7 V. g% U9 I6 x& J5 h 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
7 [; _! k3 E5 N+ K" y' U# u3 D 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
7 v7 @3 f+ R, ^ 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
0 z* g+ F: @7 i! Q# S 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 4 |8 L0 s* J: u
“江镇人才能搞到”的神秘香精
0 b! b l2 Z% |6 J+ ^ 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
1 h/ H' M. u n! I' u “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
- A T% l$ v" w- @( n 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 7 I* i6 b! s% S3 x
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
* S+ c; ^) M! b( j S3 y" F 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
/ N. i; Y: e6 b4 B1 Y: s- \% r 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ( e: H) R S% d5 v! B! i
几乎全英文标示的“肉味香精” * @4 t) Q/ C- e+ X* z
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 / q! i/ W7 r$ c+ @+ ]
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
3 Q1 Y0 O4 Q" l4 ~" n 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 z7 n9 k- O7 L' z/ |
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 $ K! X ~2 {& @( P6 ^, @
随后，记者以抄错名字再次上门。
/ \, [1 Q% Q- e) ^0 j3 G 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
1 K% q D0 I0 N' f3 M8 x9 S 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
+ Q) g7 g+ Z. n% E- V “这个英文的好用吗？”记者问 U. K5 y: g: x
“好用，但这个贵一些。”老板说。
2 J0 I/ @+ _3 e 多家销售商称“veltol”香精禁售 2 U5 K0 L* d. t2 a, v1 R
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 . t2 c) P- I& t9 j. X- {
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 ! q% t) c3 `4 G" w+ F
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 + `5 M! e9 i1 G9 ~# @) X$ C' K1 H
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 1 G% f2 R. i+ ]- n
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” ! a! N4 z' {5 w; @5 y, G& Z3 {1 N
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
+ H$ P7 L% p- y$ H9 Z5 G 记者询问为何不让卖？
- s5 o& H ~" W% | 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” : L$ {; |% B. K' Y( `
“一瓶香精可以用多久？” & z$ x m# N D& ~2 `
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
" y/ l7 E5 w0 a7 Z 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 2 W( \7 D P9 b; c) R2 q8 [
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
( c$ c, X! R; \+ E9 l, T 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
' i6 u7 d2 t) g3 k7 U4 [ 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
# R% h4 h% Y" a' K- J 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” ( L% N" s; p, T1 _4 {3 Y" T1 q
卫生监督部门称涉嫌非法添加 # ]+ `' w/ Y( D; S+ T# I
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 . a0 ?6 J2 h# E; P/ _! H4 p
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 5 V. Z" e$ j5 p$ ?/ [% |( p
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
( j# o5 _4 |4 @: }$ p 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
1 P; U* N, B7 p- ?7 L! ?3 S 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
. e8 h% H( S7 p P3 A7 K' y[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00