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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
1 b7 k0 h' t) b 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
, C W" [6 }* U7 t3 J9 e, \& T8 D1 E 一笼笼包子，热气腾腾。 3 ^! m9 I' e0 w/ O' i
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
) G2 l5 r) `. C0 u: Q6 Z7 E “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 " Y" A" P2 h- |- `
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
1 y0 Y0 B7 g1 z" b) l 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” / a3 C4 f G$ U/ V$ S; n( X" \
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 9 D3 O: k% z" m' X5 a5 f4 p# q
包子店隐蔽加工馅料卫生差
' A8 s- H3 B9 i% x, X5 ?! Z( W 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ' l4 {1 e$ g- J- X& r5 c
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 1 G2 U% {* c; G0 { M) z7 k
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 ; d8 T: M8 h1 f
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
; z) x$ N* J0 }9 I: W# O 为何隐蔽加工包子馅料？
( f4 Z# Q, s/ ?1 I4 U 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
: d# B# {% ]/ ~5 W7 b! y, N 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
! R3 ^, q5 @4 W* w 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
2 Y( z, Y! Y1 `/ v% B 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
& J8 n1 @+ a' f, @% ], b “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” & A- _) T1 S- S2 C* m
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
/ m- C9 c; A/ @! H# L" |2 D1 }; |$ ? 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 $ _$ } c5 b/ k! e1 |
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
. W6 K1 a0 P/ Z+ B 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 3 v3 v8 | s0 i3 S0 |
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 2 T6 M7 j; Z! v2 j! |
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
- Z: t/ p$ G. M" ? “江镇人才能搞到”的神秘香精
) c3 m' C* x9 { 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 * P, |* j( e& e: J
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 4 e9 Z+ f6 v, `# I2 ]8 ]( T
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
0 N4 t% v c! |9 i; ^! c! h 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
' L `) x3 S6 t) m R, t+ n& S 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
+ Y3 b8 x+ T0 R 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” + }, p4 G9 K* S, J
几乎全英文标示的“肉味香精”
8 p) |7 e5 ]1 f6 j6 _ 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ! [ j6 F6 K3 P: b& e
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
$ D0 |' N9 C; r0 l, M& Q" `$ ` 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 + Y0 z6 R8 p; J! c: R2 G
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
& f: {' Z! B& S3 x# s. `7 Y! F 随后，记者以抄错名字再次上门。 1 v9 m2 B( Z" T6 A8 v1 A. ]3 Y
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 # H% {( i5 p: }1 W
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
; I3 ?% y& h# Q “这个英文的好用吗？”记者问
$ Q. D# Z0 `+ x* h2 i “好用，但这个贵一些。”老板说。
0 ?1 ] f& o) Y( t 多家销售商称“veltol”香精禁售 * K. w1 Z ~: W) t6 x, y
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
' B6 D( C) _8 v3 X2 m 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 ' m- Q, o; ~' g( w3 L9 [
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
6 o+ r2 R6 F, E! B, k) j$ v% Y 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
# D/ R9 @+ V! l/ N+ ?) `& E# s 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” , N1 G2 H1 o1 R; Z% C& Y( J
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ' Q0 k( p; [* e
记者询问为何不让卖？
! b. p. n5 c3 M9 v- Q! {- ~1 Z 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” 9 f! M. v1 b4 A( H
“一瓶香精可以用多久？”
/ h' ?# R- ?% q/ B2 q$ [ “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
) S( k0 I2 b1 v! b) y' y 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 ! z6 L! y2 ?6 M" r1 T
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
/ X a P( u- w 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
, I7 p- |/ o8 h- _) x! i, i 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
+ R, w; T' b4 V* w: ~# ? 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 0 |- j0 f) a( N0 D
卫生监督部门称涉嫌非法添加 6 b7 Q2 G% Y0 w! j/ X6 o
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 2 N4 R3 g$ \, o
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 # O ]$ L/ T5 V3 p8 v
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
8 o4 Z+ g" m9 Z* Y 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 . ] N ^0 e3 l
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
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发表于 2011-9-13 13:47:00