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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
, {2 \5 ?# A4 K6 M 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
: \2 v* H9 p# F& m 一笼笼包子，热气腾腾。
& y* W( E* F6 p0 v8 f) x' A: Y 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
. l7 r# x0 X3 J/ {" Y+ v$ j+ R “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 4 s# x" t5 M7 `1 D# m
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
& }8 c3 m% s/ E0 T S- Q 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” ' Q* S1 ^4 U5 |9 K" q
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 9 R% \' B2 W- w
包子店隐蔽加工馅料卫生差
' P1 D# V. s4 Y# p8 F) _ 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ) t5 _: X* D5 V. L0 E
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
) D5 I9 G$ n+ m/ z+ _ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 # h) I! e& j( W
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
' E8 X9 H3 ~+ M5 c+ p: \ 为何隐蔽加工包子馅料？
: U V$ l. C+ K8 o 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
. B' U2 L! B8 \2 w 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 . d0 V' k, P: d. B+ B
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 3 O( K( S" j" ]9 _* v/ l, s
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 7 b1 P3 r, K/ X% M5 a' s7 `
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” 9 B0 ?5 W4 a5 a8 M
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 5 d; F, y4 D! C5 D0 {6 O1 g
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
1 \; g3 e+ L% C4 y% Y8 Y 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
4 F. d; R2 w( F Y0 n, c6 V6 p& Q 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 ! a8 O; z- m, c( `/ U; q
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
. T- J) U$ {/ | 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
4 y) c- K0 l, X" G" S; n “江镇人才能搞到”的神秘香精
7 V) M: K! k7 Y$ r+ X+ V4 i4 { 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
; t& L0 K& L _7 g0 G9 w- e “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 9 i6 X. k" h$ ?2 U. N3 a% D7 r
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
( D! j$ n: y+ n# S, B, I( H: b 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 3 |1 u" u+ u* @& a- G7 q& \
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” : z: T7 R. C: R* \; l( z& L! L
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” " Q. a, D" V: a( }3 E# ~5 `
几乎全英文标示的“肉味香精”
1 H" g8 H& N% _' d+ ^! r 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 + O$ U% x/ [+ N9 }* `+ r
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
3 [& X) J! X6 B+ x2 X. b 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
. _, ]/ P5 w! R! A( K$ H “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 ; Q6 h) r0 ]1 k. s! Q# y
随后，记者以抄错名字再次上门。 7 T' u* F% I: P. K1 b- I& a1 s
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 ! p9 a& _: h/ l V$ ~1 c9 f- {( Q
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
" l9 |2 G I& K( l% d “这个英文的好用吗？”记者问 0 Q- F4 Z2 \# I% |5 l2 T# z
“好用，但这个贵一些。”老板说。
, ^9 I: N# i* J7 z: Z# W( f% f" i: Q* O 多家销售商称“veltol”香精禁售 @1 p+ u% `6 q% e- T2 j
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 5 C* J8 r" Y! K
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 8 U5 g& Z' s& W/ V6 U$ N& f
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
( k; x5 m9 L, ?% l I3 O, k; _ 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 4 K& ?, p' Q \; u j6 F
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
9 l- g, z7 H* E: p7 _ 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 . _ J4 l& \* B! Z- ^2 i
记者询问为何不让卖？ 8 `; @- S" `& Y
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” & o% u7 w* ^" S9 I& U% T
“一瓶香精可以用多久？” + o0 ?3 y! N1 D/ L
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
D. h0 [& [/ ^, `5 Y5 ?% s 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 1 e v9 N; s8 \. ?
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
& L. j/ M4 x, B( I/ }, H 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ) ]; K+ Y: `( i# _7 a( d
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
* a, H* ?! K" n* b3 L- { 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
& R) Y8 H$ G! m( \, S* [ 卫生监督部门称涉嫌非法添加
$ [2 @) ]$ R7 j& T8 D$ v. X( i 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 8 g! |1 C& v4 Z6 u' U5 W
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
/ d. H9 R7 _* I! k7 p7 } 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
5 K) ^" f8 b$ I% L 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
! H7 R- J5 N7 N# r, l 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 " N* i0 L. c+ k1 N3 n: [1 Q- a
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发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
