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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 6 T: D! ^& i4 M) t' v+ A% {/ U! ?
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 & G' Q8 @; b( ]& i9 Z; @+ K( O1 E
一笼笼包子，热气腾腾。 4 t. }. `4 V- P# N0 B! b3 w" H* z
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
4 {8 R4 C$ L+ U. g) r# y “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ) m" H# t8 }) y# V# a8 n. x
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
, ? X( E4 @0 |1 `" {4 G1 M$ T 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
# p+ p( c) Q6 Y, f3 j: ?$ W8 P 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
4 e! ] s1 u# k" u: E 包子店隐蔽加工馅料卫生差 ' v$ B0 t4 ^, Z; J% Q2 g" B
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 . L+ b1 Z! V# E+ F& D. M0 ^
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 / x' }! Y! K8 t! p2 ~2 }3 ]
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
" W: f6 B, M# @0 m 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 % c2 m2 s" X8 |) b
为何隐蔽加工包子馅料？
: }* X* R: _3 w- _0 p& \& o 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 4 D# ?* G( t2 a
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 , T. ]- i" c5 m- {9 ^
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
: U! e6 {- i8 i8 ?7 ]* O 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
% v) k6 P1 A! w+ u1 G# [$ [ “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” ) ?( U) Y2 _4 C1 W) A, g, I# ~
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 ) ]0 V( Z( j% }, }9 @' T4 v+ a
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
. B+ ~& {. _& o8 r: t 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 6 m; t* E! ]1 f
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 ' V5 u2 d: g7 m' e! o
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 6 l/ O% Y) Z+ k! t- g: y, C' u
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
- C9 t [3 x c; _7 A" U+ ] “江镇人才能搞到”的神秘香精 , F4 N1 U9 }! E5 l: G$ u$ f! F) S
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
J; d& V" E) b “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
, {& c' m& T* q" u/ E7 f8 i7 D 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” % ]* f: K; R, S) r/ } J1 s- C& ^
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ ! g6 ^) \5 Q5 o4 l
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” % s4 E6 c9 v" ^+ z* u) O
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
3 C/ c2 S- }5 I+ d, C8 o 几乎全英文标示的“肉味香精”
0 ?% P5 ^: A" r. v 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
& p# U. M) H0 z: D4 l: y 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
+ v: v5 P, |( N4 K$ v( W9 \ 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
5 W: s7 p/ }) e" M “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
8 l. m% O* r _, S; N* W1 t 随后，记者以抄错名字再次上门。 + ]& E7 U5 W0 u$ a6 k
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
) n2 k0 |. u9 W7 X" q1 `2 e 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
4 G Q+ ~; k" k9 \$ d" T8 F% p+ C “这个英文的好用吗？”记者问 8 T2 _. P9 j: |9 G
“好用，但这个贵一些。”老板说。
: }& d1 [# |1 }$ M/ h! v 多家销售商称“veltol”香精禁售
- {- |0 l. ~" w0 H 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
6 r. i9 ?- I$ i" @$ n, k2 G8 r1 T3 d 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 7 `( Q7 T/ E2 [& G. U0 f7 |
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
4 i$ E) f7 N4 L: ^/ c& d/ w 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
~; l/ W1 P! j9 r$ P 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
! ^+ N3 R: f* A$ T( v+ A p6 o 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 a3 G# u( ?$ u7 {3 E" i* f
记者询问为何不让卖？ # z; c+ l) {9 B/ E2 ^
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” ( v- S; m5 m* H& D) G% V. o
“一瓶香精可以用多久？”
0 C5 N [; Y# ?" k/ X2 T “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 * i8 {4 Q: k O( }) ~
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 0 h7 m r9 w) Z' M& b' ^% }
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
7 e7 V5 f; ^9 i1 J9 a 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
( k- W1 M1 F' F5 M) x* I 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 ; ^2 F/ `& o/ B' z y2 e
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
/ P3 Z! w" `9 _ `, g7 d4 p* ?1 | 卫生监督部门称涉嫌非法添加 % k: q- F; E- r4 @
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 + a$ W" }0 {* |5 y7 ?4 m1 V( E
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 0 z6 ^4 Z7 s1 S
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
7 Z6 d1 M5 ?1 y( ^* A G+ U& c 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
: g* W" d0 v7 P/ k% I2 m( h 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
$ A @2 N. T! r9 s+ [" r[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
