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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
. h( H! U I9 B8 v* h4 p% J6 k 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
% G9 B1 f: l6 f+ b1 L4 z$ S& H 一笼笼包子，热气腾腾。
& o, G0 k1 A7 h3 c 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
, T& [3 H$ X$ ] W. [# G+ \# ] “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 * s5 n) R8 [ [1 \, u
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” ) s! B* N5 ~0 c S2 `. D9 D+ r
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” , L ^# q3 K( ~% N2 f$ y9 f: Z: d: K
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
7 L) q! r2 H8 e& V2 J& W1 y7 t+ }- v 包子店隐蔽加工馅料卫生差
' P9 T$ w4 D$ J# B- y 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 . w6 q, v* S" _* s3 a. U
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
/ |& Z, M. x4 }% L4 d2 z6 O/ c, y0 \ 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
. c2 \6 X! J; n+ `* J1 B 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
# P' z2 M% r9 [) \( e" s% E6 v 为何隐蔽加工包子馅料？
( f. C( X3 r h5 s) `; j5 m6 S 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
/ T- C% g- N& R1 y 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
- C* l2 O+ @6 j* q* D 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 4 m! C' j5 w/ E. y
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 p0 B. i( \) P% f x5 {3 _* o) \
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
0 \: }# D0 f4 p7 S 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
: R0 S1 t6 R7 V; G 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
: \" F1 M3 c7 L. S- c 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 & d+ v0 t' f, b* V% p" j/ M
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 # u9 u/ }) i* x @
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 , j8 v$ r E; u5 G4 r
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
0 L8 ~( g3 T) [$ d “江镇人才能搞到”的神秘香精 + K2 V! M" w$ H
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 - Y B t3 c7 a: ?
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 % z" }( y" T! h; E
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
: ~% H5 H# U7 g- s8 J7 m 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
; Q3 D9 `& I7 Z5 z7 T7 k8 T+ I7 Y+ L 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” & S; B4 q5 N( x# G6 p. o( ~6 N
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
4 e. n0 K7 v* M- I! i9 A1 E 几乎全英文标示的“肉味香精” 7 [) G3 Q3 w: p& ?, R) x1 w; o& X
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
+ ?/ F5 H+ E' B# n3 Z 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
6 j& @9 Q( ^2 w. H8 j, V& M+ Y 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。
* G' z9 K) n, ~ z6 O% X2 ]! V “这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
8 q+ Y; k4 P0 F: T 随后，记者以抄错名字再次上门。 / o7 p# Q l1 Q+ ^5 b
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
9 |+ P% m8 R U/ B/ B1 ?* D, X" C# S 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 z2 q2 z6 z( Z |; K+ K( o" v
“这个英文的好用吗？”记者问 * e5 Q: R7 U8 F
“好用，但这个贵一些。”老板说。
4 @" d/ D1 E! l( R `# k( A+ D 多家销售商称“veltol”香精禁售 2 W4 L) H" z) v, J- }6 k9 y
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 & f0 W8 O% D" E) r
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
. I# E" _" ~: |' e( | 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 , Y6 i9 z& d- m4 H2 i8 {0 s3 _& @
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
; f' i8 i8 Y3 F+ h, j) l8 v! Q 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
8 e c" z7 D* x# C7 ]+ d& T; } 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 p. h' j( N$ o0 s# M
记者询问为何不让卖？
/ H" _$ U/ w9 P8 N 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” ( w: J4 T7 u% G+ k% v7 M1 e
“一瓶香精可以用多久？”
, O7 h g! r: o/ e# K “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
6 ?) U' k( Y% [; z( k% v6 D2 z 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
1 V0 p+ G, d" k! \1 u7 \ “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
6 j- p! S# p' h; _* m, H2 i 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 * o, ^2 T4 k1 e0 ]5 X4 Q" F) k& S
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
/ k. v1 V' [& m% L* r 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
* C: G: n* k6 R! e7 T; a( o 卫生监督部门称涉嫌非法添加 % Y( j' i7 O2 p6 C1 H4 d9 [
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
, E- e$ V& f$ _ 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 5 j8 f. I! R8 x5 w
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 ) y' J) ~/ B( v# x: E
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 ) U$ M2 s7 ~! R/ u+ o
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 4 T8 K, g8 H& a" J+ S) g' c" q
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发表于 2011-9-13 13:47:00
