|
记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
7 Z" |* G6 I( L: }$ x 北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
& S' y6 G; j1 m- Z/ G& X# m 一笼笼包子，热气腾腾。 y+ @0 X7 {: \, l' K2 Y
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 ; L& ] a5 D* X& O' n* j0 b1 o' {
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
7 h. R5 ~/ b8 S2 F' k: K 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
$ B1 ^' L6 M/ v4 W 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 8 y7 S) U8 a' R2 I
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 1 ]7 M% |5 G. c2 ]* j& d4 m
包子店隐蔽加工馅料卫生差 8 N6 H$ k# d: Q6 |: }& W
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 ' O7 Z. N% C$ i) O2 I& H! z
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 5 Q+ I: Y/ k7 x. m; `: {
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 5 d+ ]! q2 p4 l6 p# R# R3 p, k( n
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 0 Z, l& c- E4 I+ k5 n2 l, o1 r
为何隐蔽加工包子馅料？ . u* L) |7 J! U1 X1 V
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
) ?' d9 Q3 T+ v0 C4 v$ T 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
. v7 o+ J, }* v) i 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
' x! k$ \% [8 j 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
1 z/ E$ \7 q( o$ A S2 o! f “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” * r9 E) b3 u# f) V ~9 z
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
0 U4 @5 [/ p0 j0 u3 b& D2 b% k 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
3 a3 L2 }: p' _$ I: j) I 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 4 s4 Q$ {( B( Q7 s$ ]7 ^" m
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 2 k& _2 b# o7 D: m: V9 g
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
* Y- Q- F9 c. u8 X# Z9 K 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 0 v# {' @1 |$ r t; ^4 ]
“江镇人才能搞到”的神秘香精
4 g" q4 ~' O. c: s9 i 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
* C" s ^- U9 A' R1 Z# d* z' T0 F! X “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 5 U X& K: r( L! c1 e9 O+ J
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” , J6 F) [* |' Z: W) B4 P
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
3 y b! x: ?: V- a( A 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
3 l. k$ {2 f2 g/ }) C8 B* l 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” / U# c+ ^/ a. x& T r
几乎全英文标示的“肉味香精”
; X) p# f2 H! m. n0 C 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 7 H3 G: B2 l# _# ]) k0 B3 `
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 / A" V( e+ w0 k
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 7 k R% U) \ d% M; ]: i
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 6 b& ~) G$ E0 u- Z7 P) B
随后，记者以抄错名字再次上门。
" y' B& w: Y& y8 x" q' e 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
9 a+ i& K# z o9 k 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
7 v% A0 c! h" }; _; v+ A “这个英文的好用吗？”记者问
. d7 N! D2 T7 ?+ e “好用，但这个贵一些。”老板说。
; K" G$ x- X4 F' r# S1 p 多家销售商称“veltol”香精禁售
) M% e: d/ n. i 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
/ E* k2 Z: V5 ?" w# b& |( @ 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
A- K' R1 [* m8 B. K7 J 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
8 h4 e# p: ^8 @% y7 t3 m7 X 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
" ]% u+ t3 V L( o# [ 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” - [& G. y u% v9 b0 f
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 6 M2 w& ]$ ^% v1 y6 U8 P% r
记者询问为何不让卖？
2 Z7 v' A/ _4 u% H7 ^/ G 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
) \* c2 z# P% r9 P9 d “一瓶香精可以用多久？”
& F) [. E; i% ]! L& l “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。 1 f/ m4 Y a5 k7 _+ V N
记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
# d. t- W4 `" g; n. S “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 7 m& `) z7 c' H) W9 b% ^+ W
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
- G& w* q1 K) |6 ` 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 " n4 V1 Q6 p- R8 T) u
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
, u, c4 W \1 }* ^1 i% R 卫生监督部门称涉嫌非法添加
3 T7 v; h: \9 _ 目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
1 n* _6 w5 x& R! T, |0 X 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
# ]( Z# N& T; x 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 , H# x' C" R0 x7 R+ o" n' V- v: f& ?1 J
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
) ?. P( A! j; ?$ a# T 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 5 ]$ \$ s2 P+ Z! @9 m
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
楼主
发表于 2011-9-13 13:47:00
