|
记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 . [, T6 Q r& N, D
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
! A7 U2 C, H2 p0 k9 K% g" s" k 一笼笼包子，热气腾腾。
/ j9 Y; x2 ~' j" P8 P2 p 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
/ k7 C* V' @! ~$ V “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ) C" N& q6 g5 Z" l. w
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” 3 O4 C+ H# k& R: H6 }
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。” 9 H, u' \* H' Z: k
一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。 / L4 c% z4 p w4 h1 y* Q/ p; q, i# F
包子店隐蔽加工馅料卫生差
}0 M" V3 C1 S4 X 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。 7 r$ ?" v- h1 @. b% c
8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 9 w$ [% o& Q# H& x: Y
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 % g. u$ J, A9 y7 Z, E2 S
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。
1 y1 _+ V' v" O9 R/ V9 h+ E8 a 为何隐蔽加工包子馅料？ u O2 G- ? q
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 0 a8 i0 V: P" r' b, W5 j
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 8 G+ \4 K1 v `" D- X7 P
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 3 A& ^1 S+ g6 X4 @ T! c3 t. J
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。
$ i; a# j* {+ }- F, m }' ~ “60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
2 g8 d. u4 ^2 k 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 # C" X8 @4 I$ V3 f. v" C
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 " x4 E& a5 R5 S7 T- {
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。 2 q, U6 O4 D2 x1 _
李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。
/ X) m. D$ {5 w0 p# | 李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 |4 |% @( J& N; k
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 8 G; v$ p( N, t' `& `
“江镇人才能搞到”的神秘香精
/ ~& I% ^2 Y6 j) V# n k" U& j 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
9 }7 B! m3 f2 T0 Z: d" a( b& ~ “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
* f: e( O5 |3 E! t: g3 M 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 1 ]& g3 z% s8 i+ n- X- ?
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ & W& z1 D2 M% |* }
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
$ L# w- w6 v M6 ]7 F! x* \0 a$ j 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。”
% B8 o n9 }1 E# y# L8 X4 i 几乎全英文标示的“肉味香精” % R$ I. g. `% B. A3 M
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 $ D) S/ i0 T( V" a9 x6 A. Y- b
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。
/ K6 S2 W# }- }+ p4 u @# { 记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 5 G; V& t0 q9 K( ~
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 Z$ w3 }) B6 A$ M' ]0 _7 a( d
随后，记者以抄错名字再次上门。
! D/ I2 N$ W/ V5 Q 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 , Q6 c- k' \8 W: c
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
5 ~" S- f4 Q5 k8 A6 p; Y7 T8 w8 o; y “这个英文的好用吗？”记者问
( {9 ~! R# J# u7 M) R “好用，但这个贵一些。”老板说。
: e4 T: ` h0 N, i/ | 多家销售商称“veltol”香精禁售
* G! @# S5 B X5 x0 l 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
) z. H, z2 F! ^: R1 U: F 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
: M4 }6 U0 d# a; R- G6 M7 j 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。
5 |7 x( k# Y% X/ e. V2 D' g/ P4 Q. R 根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。
, o' p! {9 P7 `3 Y- ~ 经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
! T% K& H. G) i 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 9 U" x |, m0 N
记者询问为何不让卖？ / G6 ~( b+ l' Y6 B% i3 G
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” : Y6 [2 t7 Q: _) ~7 { c2 S W2 z
“一瓶香精可以用多久？” ( i) I" Z0 t8 K! g# W
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
+ m$ v. d: h# ]) g! \# O o 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 & p) S3 y( n! W, i0 Z
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 / C1 f5 ~/ F) f
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ) {9 k% n2 |9 \
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 6 D( V W9 q4 `* N' d) @* o- g
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
/ J6 n* z( p0 \3 g/ e 卫生监督部门称涉嫌非法添加 1 R3 c1 P+ v, s, Q
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 % K* k0 V; q: @( |, B2 H% V. h
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
8 I9 [' s1 K* V# ] 9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 3 w5 n7 O' k+ ~
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 1 y' B* c1 q) J+ `$ S) V
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
" E+ Q. d2 @- i4 n[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
楼主
发表于 2011-9-13 13:47:00
