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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 ( \: T5 v* B' ?# j6 u& Q$ {
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 0 O( O) _2 b/ P6 g0 D5 u
一笼笼包子，热气腾腾。 0 c. [6 @: S Z' t8 T
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。 0 j5 S. M8 @1 p$ s z
“我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 ( m# {& e9 q( w, A
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
* @3 C( ?& C! J% i1 n, R/ J* r 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
7 H6 ~; [; Z, K, h 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
' t- ~/ G8 `' _8 {6 v" B( s$ W 包子店隐蔽加工馅料卫生差
, l$ D, r- o9 B 记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
' `. W/ U* K2 q% S" T: ~6 |/ V \ 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 . D% C7 ^/ b8 n" Q
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
' k7 @, `5 P; F1 [ 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 ' a5 G1 Y* \' T/ k$ w
为何隐蔽加工包子馅料？ : [& G, e3 A* h
这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 ' z- K% g; u( i8 }
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
! A5 T) [5 f8 E* C5 u5 t 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 % ]3 h# w' a P3 J
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 # w s+ T4 k- c
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
- x+ y3 e9 T }! d/ W 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
! D. D" y V( V5 \ N' ` 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 7 Z% f8 I6 x: L8 F9 H
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
' \/ }3 X7 I7 ~0 M* g5 _6 ~# |6 I 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 " B0 B0 A8 P C- I
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
5 w' H2 K6 Z6 y1 Y 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
0 u, Q% ?1 G9 m3 @5 o5 d) {* X “江镇人才能搞到”的神秘香精
+ I9 K$ ~ G5 Y r; i 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。
; l- ?8 a0 C; Q! G6 [/ o4 ` “香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
7 Y) L) D2 H( c 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。”
) R. ~- u0 Z; j$ }+ s4 A 记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
0 g' D/ `5 _. x" h 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
! k! T [* E/ a. }. d* h# i0 ]& m4 A 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ( |/ [2 w/ r! q
几乎全英文标示的“肉味香精”
0 r f) m) J8 h7 _# o 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ( W: _* p+ j7 k: o1 n% W) B
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 8 ~' a1 h9 B. V& _
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 # n0 Q# q/ d; N" `: K
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
8 Y" D0 O' Q* _ 随后，记者以抄错名字再次上门。 4 @' j8 {3 e- K4 b& l2 @% ~. }
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
) H" g7 A5 ?% g+ `) B! C 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 # p/ ^9 I' C9 s4 |" c
“这个英文的好用吗？”记者问 $ v7 v5 [( k6 l
“好用，但这个贵一些。”老板说。
7 m; L( m! ]1 F7 ]* X 多家销售商称“veltol”香精禁售 ! O" K P! b' s
这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
B; ~5 W4 q0 ^# G* x; A3 B 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
) z9 f) u# H/ z$ S4 ?3 ] 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 4 _, z+ _2 H. |. E$ W$ K
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 # w% Y9 i+ N/ E# t- i" b
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
. _9 _, {! |2 L; S9 |& d 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 ?' q/ a" a" o7 ?1 z$ V6 j
记者询问为何不让卖？ ( [1 ]& _7 |/ d/ y8 T: V) i
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。” # i5 |3 s7 a1 y6 \* O0 f
“一瓶香精可以用多久？” ; n: B+ l1 Y$ t' u, e% q% i
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
) O! i& h( u' G$ f: U 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
9 L3 j$ d5 _, `! G8 g “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。 % W- M5 [6 b, u% D$ D2 v3 Z& T1 Y
浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 1 W2 @+ B1 Q. v' B
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。
* y; k# T0 T/ D 程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了”
b" [1 u: D, l& Y9 J% ^ 卫生监督部门称涉嫌非法添加 ) F; b! L/ {9 F, f
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 ; V F) x/ {, R+ c! G
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 0 d8 Y+ p* {. E7 f
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
; S0 t, G. D# ^( S( s2 m4 { 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。 # |; b5 X! `. U8 W# H
北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。
2 o/ d* j2 T5 F6 |- C0 |[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
