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以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言：
大权在握的两道牛肉丸子不简单啊，西式的就是汉堡包的内容吧，中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。 / }: X% `' P4 Y2 N' s& x1 v
正解！ * J H, ?4 B) q
西式的不用面包，单吃也成，浇上点儿黑胡椒汁，拌面。另外，想松软还可以放点面包糠，有烤箱的可以刷上油烤，再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟，也挺好吃。 6 f* J" ]4 I% X" N: W$ J
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中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐，将它拿刀背碾成泥和到肉馅内，松软，另外鸡蛋看肉的情况，放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝，点点香油，就大米饭，甚好！还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。 8 K( B: s2 s3 r" n# T0 n0 B
$ j j/ S& V# A. t; z不论中西做法都经常做，等再做时上照片。 . q2 J5 G( Y( \5 |) w+ Z
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诀窍：不停的顺着一个方向搅，多多益善，如此可不用放淀粉，很有弹性。
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0 f! B8 Q& y- J0 [+ R! u" `! L再有就是做大丸子，牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒)，切碎的马蹄(面包糠也成，但不如马蹄，再有玉兰片也非常好)、胡萝卜，香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱，有些不伦不类但味道独特)，再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加)，顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时，让味进去，再拿出来再搅2-300下，沾水团成团，裹鸡蛋液，炸，定型后大火蒸40分钟，然后将蒸时留下的汤，勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子，放冰箱里，吃时再蒸。 * }5 N5 z8 o) N1 _8 a' R1 b2 f
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发表于 2011-9-5 02:48:00
楼主
发表于 2011-9-9 07:54:00
