以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言: 大权在握的两道牛肉丸子不简单啊,西式的就是汉堡包的内容吧,中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。
# R8 C6 _( P9 j; _( e9 p2 u正解!
# C/ x7 I/ f3 [" }, S- d+ y西式的不用面包,单吃也成,浇上点儿黑胡椒汁,拌面。另外,想松软还可以放点面包糠,有烤箱的可以刷上油烤,再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟,也挺好吃。 5 A0 f- @ t' J+ f4 m
3 `* r' w# {) d中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐,将它拿刀背碾成泥和到肉馅内,松软,另外鸡蛋看肉的情况,放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝,点点香油,就大米饭,甚好!还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。 ' X0 _2 ]5 i% k& L8 H# M+ b+ ?$ j$ _
i* V4 B4 k$ K' q' b2 i
不论中西做法都经常做,等再做时上照片。
$ e4 R* D9 @9 p7 \9 Y# i3 _; N
8 y4 {1 L( P; j0 F/ Z& S4 K诀窍:不停的顺着一个方向搅,多多益善,如此可不用放淀粉,很有弹性。 , n3 P9 V. z8 k( z" {' g% U5 j# ?
6 i* z) w' Y0 i% G. ?* U( }% L再有就是做大丸子,牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒),切碎的马蹄(面包糠也成,但不如马蹄,再有玉兰片也非常好)、胡萝卜,香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱,有些不伦不类但味道独特),再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加),顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时,让味进去,再拿出来再搅2-300下,沾水团成团,裹鸡蛋液,炸,定型后大火蒸40分钟,然后将蒸时留下的汤,勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子,放冰箱里,吃时再蒸。 - T5 T0 x5 v9 a
[此贴子已经被作者于2011-9-30 0:41:55编辑过] |