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以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言：
大权在握的两道牛肉丸子不简单啊，西式的就是汉堡包的内容吧，中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。 4 [) B# X) ~5 `8 K" k
正解！
; J, s$ M M$ X0 n1 ^西式的不用面包，单吃也成，浇上点儿黑胡椒汁，拌面。另外，想松软还可以放点面包糠，有烤箱的可以刷上油烤，再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟，也挺好吃。
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- u6 e. R) ]# ~5 m9 m# `6 g/ T中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐，将它拿刀背碾成泥和到肉馅内，松软，另外鸡蛋看肉的情况，放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝，点点香油，就大米饭，甚好！还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。
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不论中西做法都经常做，等再做时上照片。 8 W* r( N6 V/ O
3 U9 }8 q7 k6 c! _* w* ~诀窍：不停的顺着一个方向搅，多多益善，如此可不用放淀粉，很有弹性。 / H; x6 U' j0 s# P( D% I- E
$ b9 N w. d2 z1 M+ W% ~再有就是做大丸子，牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒)，切碎的马蹄(面包糠也成，但不如马蹄，再有玉兰片也非常好)、胡萝卜，香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱，有些不伦不类但味道独特)，再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加)，顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时，让味进去，再拿出来再搅2-300下，沾水团成团，裹鸡蛋液，炸，定型后大火蒸40分钟，然后将蒸时留下的汤，勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子，放冰箱里，吃时再蒸。 # D# e( L1 k) e# x; t
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发表于 2011-9-5 02:48:00
楼主
发表于 2011-9-9 07:54:00