请教：北京传统炒猪肝的做法！

Dujuzhang

请教：北京传统炒猪肝的做法！上世纪六十年代经常吃炒猪肝，现在买了生猪肝只会炖着吃。哪位网友可以帮助解解馋！

南城土著

一般是酱猪肝最好（凉菜），炖猪肝头回听说 炒的话生猪肝切薄片和炒腰花一样 加底口儿上浆滑油 这样嫩！否则又老又糟又硬

血性北京

现在的猪肝最好别吃！瘦肉精大部分就在猪肝上，一头猪即使没瘦肉精，也有这样、那样的激素、化学添加剂。吃点海鱼可能会好些。

三联儿

就吃溜肝尖吧

Dujuzhang

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-7-17 18:52:00的发言：
一般是酱猪肝最好（凉菜），炖猪肝头回听说 炒的话生猪肝切薄片和炒腰花一样 加底口儿上浆滑油 这样嫩！否则又老又糟又硬

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 老街坊：您说的酱猪肝是外面买的吧？我的炖猪肝和红烧肉是一个做法，外面的卫生差点儿主要是欠火候儿。

Dujuzhang

QUOTE:

以下是引用血性北京在2011-7-17 22:27:00的发言：
现在的猪肝最好别吃！瘦肉精大部分就在猪肝上，一头猪即使没瘦肉精，也有这样、那样的激素、化学添加剂。吃点海鱼可能会好些。

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谢谢！定居海边经常吃鱼类海鲜，老北京人总是割舍不下猪身上那些玩意儿。

Dujuzhang

QUOTE:

以下是引用三联儿在2011-7-21 21:32:00的发言：
就吃溜肝尖吧

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 谢谢您！寻求的就是熘肝尖儿，麻烦您溜一下。

南城土著

QUOTE:

以下是引用sipailou在2011-7-22 8:55:00的发言：
" T8 C/ S. t' \, f& [ c) j& M

 老街坊：您说的酱猪肝是外面买的吧？我的炖猪肝和红烧肉是一个做法，外面的卫生差点儿主要是欠火候儿。

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酱猪肝自己做的 非常简单.

Dujuzhang

QUOTE:

以下是引用南城土著在2011-7-22 17:31:00的发言：

酱猪肝自己做的 非常简单.

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 非常简单的怕我们知道！