2006－－爱屋练厨房，笨厨娘手记

爱屋及乌

厨娘绝对原创,转载说明出处哦.

年初,在饱受做饭不好吃的歧视之后,奋发图强,买了几本菜谱,过节了,不知道买啥过节，胡乱买了，居然买到了白白的猪蹄，看电视上人家做过，趁第二天老公带孩子下楼，俺先仔细看了菜谱，三种做法，选了一种，红香猪蹄。

1：书上说，要把猪蹄剁成5厘米长的块，用锅烧开水烫一遍。（俺很努力的剁，没成，一劈两半了事）。
2：捞出来，用盐和酱油腌着，约10分钟。（块大，费酱油，占碗，下次买，让人家给剁开）。
3：下锅炸黄。（咋炸也没黄，可能放了酱油的缘故）。
4：下料，2个猪蹄下两小段桂皮，十几粒茴香，葱，姜适量，料酒，酱油（用腌猪蹄的酱油），盐，糖。
5：加凉水一满锅，大火烧开，小火炖着。约3小时，到水快干了，就熟了。水一次放够，中途不得加水。
6：遵从老公教导，加一条海带，切成1.5厘米，10厘米的条，在最后半小时放进去，巨香。

不足：
     1：腌的时候酱油多了。没舍得扔，都放进去了，酱油多了，偏咸，加了4勺糖平衡呢。否则吃完猪蹄的皮冻就能吃了，太咸，倒了。
     2：书上说，放花生米十几粒，没有，想放黄豆来者，又怕没事先泡好，太干，下次尝试。
     3：记得电视上说，半途加一块酱豆腐，会很香。没敢尝试，老公让下次实践。嘿嘿。
     4：3个人2个猪蹄，量不够，没够吃，下次多买2个。孩子说了，妈妈，猪有四只蹄子，怎么就来了两个呢。。。。

初战告捷,勇气倍增!

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[此贴子已经被作者于2006-8-14 15:28:16编辑过]

爱屋及乌

第二个得到认可的菜－－－溜带鱼

前一阵，买羽绒服，人家商场送一包带鱼，节日练手了。看了菜谱，多种做法选了一种。

1：带鱼洗净，斩5厘米长块，用少量盐腌着。（带鱼收拾起来容易，就是俺不知道，带鱼外边的一层银白色，该不该刮掉，有谁知道吗，要说明原因啊，俺把能洗掉的洗了，其余留着了）

2：准备葱姜蒜切断，片，开水泡一碗花椒水，泡好以后（约20分钟，水变色为好），放入酱油约30毫升，醋10毫升，一勺盐，少量黄酒少量淀粉活匀成一小碗。

3：炸带鱼，炸到微黄为止，放带鱼前，油里面放半勺盐，据说能防止粘锅。（油要热，不能翻得太勤否则鱼块易碎，捞出一块放一块，油烟机开高档大风）

4：炸好鱼，再热油，葱姜蒜下锅炒香，下鱼块，略翻，加那活好的一碗调料，中火炖快干为止。

不足：
1：放了好几次盐。没把握好，又咸了，书上没说放糖，俺没敢放，其实放点糖就好了。

2：炸带鱼是慢活，刚开始还行，最后几块没炸好，要炸黄很慢。怪不得我婆婆炸带鱼要带口罩弄好半天，可是她老人家炸得实在香，总是不够我们两个吃，现在体会了炸带鱼得辛苦，好感谢她，好想她得带鱼，想到俺们独立了，不能再这样了，先仗着搞定厨房得豪情尚在，自己干吧，俺得早日接班，好让她老人家放心的把儿子教给俺调教，嘿嘿，嘿嘿。。。。。俺自己老妈的带鱼也很好吃，只是她病了，每吃一次她老人家的饭，就伤心一回，难受得想吐，可是为了她高兴俺猛吃猛夸好吃。。。。。。。

唉，能吃真的是福气啊！

这道菜，同样被另外两口子吃干净，得到夸奖！[em04][em04][em04]

妙心

爱屋及乌老师好厉害呀！

改天有机会给大家露两手

让我们可以大饱口福

现在就只能饱眼福了

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爱屋及乌

好啊,最近的周六日在胡同里面泡着,变着法儿吃各种烧饼,很久没有做菜了,等我回头练练再说啊,手都生了........[em04][em04][em04]

爱屋及乌

第三个得到认可的菜－－－酸菜炒粉丝

俺老跟老杨媳妇讨论做菜，她前日给俺一点她妈做的酸白菜，问了老公，说是清炒粉丝吃。查了菜谱，居然没有这个菜的其他做法，记得小时候妈妈是用肉丝炒的，很香，没来得及切肉丝，就酸白菜炒粉丝吧。

知道酸菜吃油，又没肉，多加了油，加几个干红辣椒，随后放酸菜，最后放粉丝，翻炒就好了。

还是菜好，俺沾了光。炒了一小盆，老公一下子吃掉半盆，说好吃，俺偷乐！

谁还有好的吃法呢。。。。。 0 L3 k) v% X, A

妙心

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爱乌老师！！！

大家都流口水了！！

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爱屋及乌

有一个菜出锅,咋发不了呢,16240字节是多少个字啊?虫子?

爱屋及乌

又一个做成功的菜

 

凉拌苤兰(发音撇列)

 

那天进门打开电视,食全食美,正教大家凉拌苤兰呢,正好前天上菜地,背回3个苤兰,刚吃了一个,好大个,一个能拌一小盆呢,上次切丝凉拌的,我不会弄,就管胡乱切成了丝儿,其实跟胡子茬差不多,苤兰,到7月,就老了,很硬,切细丝很难.

 

这回,那个阿姨交的是菱形片的,让我来了兴致.

1:苤兰和青笋均去皮切菱形片(不用太薄,是片就行,谁知道菱形片要浪费多少边角啊),没有青笋,正好有根白萝卜,就代替了.

 

爱屋及乌

一个菜,分俩次发送: 

2:一个约半斤的苤兰和半斤左右的白萝卜,放2勺盐,拌拌,叫沙(音),就是沙沙,就出水了.就脆了.

 

3:少量油上锅,放花椒7-8粒,炸花椒油,记得要炸黑了,(老公交代的),想留着吃也成,关火.

 

4:倒出”沙”出来的水,不再放盐.味精或鸡精,倒上3勺醋,用热的花椒油一浇,拌拌就好了.

(盐沙出来的片片很脆,好吃,黑的花椒也好吃.苤兰就用了上半个个嫩的,老的得扔了.)

 

爱屋及乌

啊?是不是菜太素了,居然无人问津啦..........

爱屋及乌

头次整羊蝎子----

听冯肯说,肉,就是白炖,都香,不需要太多调料的.那天看见物美超市的羊蝎子便宜,看着被剔得精光得蝎子,还是买了,谁叫我没有买牛街得房子呢...........

让人给剁好了,自己回家洗洗,之前在超市买了N种小肥羊调料,辣的,不辣得.这是同事教的.

1:先上锅烧两锅锅水,冷水洗了骨头两遍.找出姜备用.葱备用.

2:水开了,把蝎子放入,变色捞出,新疆话叫--卯(mao)一下,去掉血水和杂物.

3:另一深锅,用来炖肉,也可用高压锅,俺不会用高压锅,也要烧开,把卯过的蝎子放入,3斤蝎子,10片姜,3段葱.,大火开锅,小火炖着,半小时.

4:打开小肥羊调料,一次放入,再炖2小时,香气满屋啊..........一条蝎子,我们3口之家没够吃.......

南城居民

馋了！

爱屋及乌

看看,馋了吗?这是我昨晚给良人做的-----咖喱牛肉饭!
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[此贴子已经被作者于2006-10-10 12:46:03编辑过]

爱屋及乌

做法:

1:备料:葱丝,姜末.咖喱粉,淀粉.牛肉片(涮着吃的那种),盐,酱油,料酒.

2:上锅,少热,倒油适量,不用太多.葱花姜末炒香,(喜欢吃辣的朋友可加红辣椒几个),放入牛肉片,翻炒至全部变色,喷料酒,酱油少许.淀粉活水倒入,翻炒,再加点水,淹没多数牛肉片为准.加盐,翻均匀.大火炖2-3分钟.有淀粉,易糊锅,注意多翻炒.

3:稍微收了一点水分以后,关火,盖锅盖,闷10分钟即可.工夫就在闷上边.闷一下,入味,牛肉也松软可口了.

4:盘子洗净的生菜衬底米饭多盛.浇上牛肉即可.

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南城居民

这不是气人吗？

爱屋及乌

哈哈哈哈哈,楼上的,不要太生气啊,头一次做咖喱类的饭,觉得很好做,你也可以试试哦,记住,宁淡勿咸.要不,以后有机会到俺家,俺给您做一盘咖喱牛肉饭消气吧.呵呵.

爱屋及乌

做菜趣事----
1:-择豆角,抽去老丝,豆角掰成三四个小段,放入盆中待洗,把老丝等扔进垃圾箱.结果呢,扔反了,择好的豆角扔进垃圾箱,老丝扔进盆中.结果重来. # ^ c' I, Z- d9 z

2:炒鸡蛋,磕了鸡蛋入碗,蛋壳人进垃圾箱.一着急,磕了鸡蛋进垃圾箱,手里的弹壳不知放哪里,回过神来,无可挽回,还得掩盖现场,免得被那口子发现笑话.

爱屋及乌

最近感觉血压有点高,于是吃了两顿炒芹菜,外加几次红果,就好了.

爱屋及乌

很久没有做肉菜了,那天看到大盘鸡做法,回家路上买了一只三黄鸡,两听啤酒,这就出锅喽!!!一斤半的鸡,俺们一顿报销,过瘾!!难能可贵的是当家的夸我比新疆的大盘鸡做的地道呢,得意!!!

爱屋及乌

教你做大盘鸡，图片诱人

首先，你要准备以下东东：
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
皮带面


1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧

化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道……
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看
5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧

8、待土豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的……

约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了……

爱屋及乌

看看人家做的.看来还得努力啊,

khamsin

偶要盆儿。。。。接口水

一品烧

咖喱牛肉饭怎么也得值10元了!

妙心

好香呀[em02][em02][em02]

skyline

我靠。。。。。。。。。口水了。。。。。。。。。。。。。。。[em02]

门当户墩

日久天长出本菜谱吧，要不要我们先试吃，提提建议呀？

爱屋及乌

你们也自己练习做啊[em01][em01][em01]

沧海一声笑

爱乌啊,那不叫菱形片儿,叫象眼片儿.

炸鱼前,油里不放盐也可以,锅里放油前先拿生姜切开的断面擦一下锅内壁也可防粘锅.

花布小棉袄

虽然刚吃完午饭,但看了爱屋的美味,还是感觉肚子在叫我了!再多发点图片,我要长肉了!

回忆

[em02]..................