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我和豆汁儿

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发表于 2011-6-28 18:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  , v; F$ h6 k  u. A% g
我和豆汁儿             子木4 c2 Q: K8 h1 f! f# P
 # s. H6 m; j# ~) ^
痛说家史
8 g* T+ u7 |. E- W: F/ g 6 ~% u( t4 W  |2 W! _/ i( [. [
[BR]            现在提倡传统教育,再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上,不得不合盘托出。
3 k" c2 H% Y2 o( V[BR]            想当年,太多故事都是从“想当年”开始的,不过,的确不是现在的事了,有半个世纪了。记事的岁数了,家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹,我人小,只觉得头顶上是一个接一个的布篷子,有说相声的、说书的、变戏法的,都围得水泄不通。最爱看变戏法,地上翻个跟头,从披在身上的大氅里端出一盆金鱼,再一翻,哗,一盆烧得旺旺的火盆!到这儿,父亲总会给我点钱,让我扔进场子。到了饭点儿,父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上,两边带云头装饰的那种,要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小,饿了吃什么都香,对豆汁儿没感觉,至少不反感。
* X" _' N5 r1 \  l' E[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿,回家自己熬。) t8 O6 a$ [- ~1 y" I' n7 e/ q. z, Q
[BR]            豆汁儿:制作淀粉或粉丝的下脚料,发酵后,煮沸转小火煨着,随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
8 v& ^# `. ~6 r[BR]        东西是不错,但我们家是在错误的时间,选择了错误的食品,饲养着错误的人!% F7 m( G5 w* p- Z2 ^: M
[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”,就一大筒一大筒(一筒50丸)的买。山楂丸药效是:消积化滞,健脾胃,助消化。
, u0 x7 a$ V- ^& o/ ~* f: A/ O[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去,基本都是处于“空腔”状态。
  E4 x" |" e! p4 m$ j) Z[BR]            本来就吃不饱,还上了这许多开胃的料,越喝越饿,想让这些器官记不住都不行,竟至延续至今。
  |3 J' u$ b3 j/ ]2 v( p, G6 _: z“青凝如梦”
; t& Y2 I, r" Y$ u  E, ^+ C$ z/ a 
2 S& }3 f6 ?3 Y# ]0 q; S# Y[BR]            “青凝如梦”,这又是什么?对不起,豆汁儿的雅号。当然,更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。
; H7 O4 l9 K8 B  y+ ]$ R8 n. M[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道,熬开之后更是浓重扑鼻,熏人欲呕。颜色也不敢恭维,暗灰绿色,乌突突的。
& ]4 F$ U7 ?5 i" ]! ][BR]            就这玩意儿,有诗赞曰:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”
& R4 H$ F/ i  f$ N  G[BR]            就这玩意儿,再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿,炸得焦黄酥透的焦圈,特别是夏天,喝它两、三碗,就觉得全身的毛孔都舒张开了,汗水沁出,口舌生津,燥热全消,心静神明。个中滋味,当与谁说!
  Z7 m6 u7 J! M: w# h. y[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京,舒乙问她老人家,几十年没回来了,有什么需要帮忙的没有。老太太表示,嘛事没有,让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗!把舒乙吓坏了,一个劲儿地劝,说咱明儿再来,老太太才作罢。长出一口气说:! S/ ^9 o4 T1 R* ]1 c( }
[BR]            “这才算回到北京了!”
+ G8 G4 j. Z* ]. n( r+ y9 b[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出,弟子言慧珠从北京到上海,特备一四斤大瓶,装满满的豆汁儿,孝敬师傅。+ z% i, M" \7 c* `
[BR]            另,听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿,才撒手人寰的。
+ d: [1 ]8 n3 U# N5 v) }[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。
2 Y" P( J/ I: I0 n& t! L2 L. v( H[BR]            并非拉出这些名人作虎皮,其实还是贩夫走卒痛饮者多。1 p2 y8 W/ \$ p$ i* b1 X" T* d1 X
“豆汁酸了”$ V" H3 w; S5 Y0 B9 a
 
$ \' Y2 f" P7 G/ V$ N: o3 }[BR]            豆汁儿招谁惹谁了?我想皆因为它名声太大,卖相口感欠佳之故。其特别之处就是:产地北京。当有人问我,北京有什么特色小吃时,第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道,也不至于像要壮烈了一样。7 J- x# x: ^* Q+ i. O: a1 I8 S
[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药,样子倒都是红红绿绿的,谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗?!前两天,一个不到三十的小伙,突然查出‘脂肪肝’,按年龄来说,何至于呢。一问,听什么宣传说某某油有补脑作用,造进去一大瓶,得,聪明了没有不知道,肝不舒服了。6 J, y% `5 }' r6 X* I* f
[BR]            有个广告又扭又唱的:送健康,送健康!稍稍改改词:喝健康,喝健康!不就有了。
- }6 [9 V) p4 t: B( W, n" h[BR]            有一次逛隆福寺,到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道,说,好了,好了。你去喝豆汁儿,我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是:分道扬镳。# W' }. ^4 `1 l* z6 u
[BR]            我进了店,要了两碗,两焦圈,一碟辣咸菜,正襟危坐,慢慢享用着。这时店门外有人说:
/ |8 s7 Z9 J! h/ ?# Q[BR]            “看,隆福寺老字号,我们就这里吃吧。”
; ^4 @& }; V) w3 T5 A[BR]            夏天,店门口挂得是一条条的塑料帘子,哗啦一声响,进来两年轻人,进来的头一步,是大步跨;第二步是小步;第三步,对不起,不能算一步了,就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化,笑意、呼吸;皱眉、深吸;不解和痛苦,闭气。2 x# u( h; T7 w0 T
[BR]            两人几乎同时,倒退着,一步,注意,连转身都没转,一大步就倒窜出店门。边喘气边说,( f  G+ b/ s/ V& H7 `& [
[BR]            “哎哟,妈呀,什么味儿呀,这是!”+ H  q# g$ b/ Z8 o$ n$ A' i
[BR]            “哈,哈,哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了,打他们俩说话和进门的一举一动,全落在这些老客眼里了。+ j4 z4 r- r8 i9 i8 |
[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿,发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环,二碗三环,一碗三环以外(那时还没四环),哈,哈!”认识绝对统一。
9 S; o; F) B& x8 v7 b2 h; g[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京,看到有豆汁儿店,推门就进,要了碗豆汁儿,大马金刀地坐下。渴极,滋溜就是一大口,眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子,要面子,讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后,悄悄地把服务员拉到一边,说,1 C; i* ]- b8 x, i$ m* F( l7 k' J0 p- u
[BR]            “这豆汁儿别卖了,基本上酸了!”
# b2 n3 e4 z  ~4 B: M7 l5 d[BR]            服务员笑翻。
- I- t4 u5 {7 L[BR]            外地人到北京玩儿,第一要去的是故宫,这辈子算是见了金銮殿了;二是要爬长城,当回好汉,腿疼不疼不说。吃,第一要尝的是烤鸭,满嘴油香四溢。喝,建议各位去尝尝豆汁儿,保证终生难忘。吃喝玩乐吗,您得凑全和了不是。
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发表于 2011-6-28 20:41:00 | 显示全部楼层
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。
 楼主| 发表于 2011-6-29 20:35:00 | 显示全部楼层

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言:
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄,有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准,哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢!$ U$ l; b4 _9 b6 i k
[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]
发表于 2011-6-29 20:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言:


南城兄弟,子木这里有礼了!
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
& g+ g1 h3 J. s5 Z0 o- ?

我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:42:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

5 B2 J, q( E: ^" ?& }[BR]南城兄弟,子木这里有礼了!
7 F6 I- s( o9 G& u4 [2 s: ][BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
发表于 2011-6-29 15:40:00 | 显示全部楼层
年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
发表于 2011-6-30 09:52:00 | 显示全部楼层

我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈

2 o) d/ q4 H( {6 o/ Q) s

 

) e3 a5 ]+ ~' K9 G Q0 F2 L

可现在有的焦圈火有点大

 楼主| 发表于 2011-7-3 18:54:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言:[BR]
. b$ E* A$ u. G. r1 `& b5 |[BR]我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。
/ S' T4 ~0 P3 o+ D[BR]
- W+ n1 q% i7 C! q+ ?: K. g
[BR]
# A0 P& P% J! B[BR] 
( d4 @$ H& p' L/ s1 N( d7 U[BR][/SIZE]南城兄弟,够交情,先谢了!现在能喝三碗的已经快成稀有动物了,更甭说您这海量,国宝级的。
 楼主| 发表于 2011-7-3 18:59:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言:[BR]
3 D) b. `$ [. k4 Y6 @[BR]我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈
- N5 g; x9 y: Q3 e[BR] 
& G4 D- @' D+ N7 i[BR]可现在有的焦圈火有点大
[/SIZE]冒昧称一声“北老”,您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的!您还说焦圈火大了,一次我在新街口小吃店儿,豆汁儿是温吞的,焦圈是皮的,许是宣统年间的。
发表于 2011-7-4 13:18:00 | 显示全部楼层

 

* Y9 B4 [5 F- [+ X$ \

 

2 W# g7 D# }0 A- K, Q, a" n

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

发表于 2011-7-5 11:23:00 | 显示全部楼层
[BR]每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。8 q3 L' J! W3 y2 P
[BR] 
# T* D$ q; Z/ U* l( f2 a! ?6 Q[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
发表于 2011-7-11 20:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言:
3 z3 i. \( f: m3 U

行,过把子瘾。

5 y# h, a0 Z4 e" G. H$ B1 |/ X" l

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

0 O6 h$ M2 v, {9 m/ x

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

* u2 C! Y# E8 l8 U: p

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

$ v* I7 k+ C2 F, r

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

+ t6 r' k- H. t- P5 o. e

及是

+ K% k6 [, R% ^. t y4 O1 K

 

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言:

每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
" D7 s6 {) q r4 _) A9 W

行,过把子瘾。

; ?& s9 ^8 X% G- U5 Z2 h- i8 c! H

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

4 L$ ~4 S6 c) a& e0 P* f5 w# s

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

8 \6 N9 {0 z T& f; F% X

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

4 R/ ]% _; r G& s' i! ?2 Q5 W

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言:
) V( t# B1 @; _

 

I2 ~7 @1 W. k1 T0 [

 

. k3 X/ J3 v; F% x5 H# S$ }6 U

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

g* a, |" o' N) }

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意,这里头鱼目混珠者太多了。

$ Y5 t2 i/ j8 P- T. A* l3 n7 E$ s

白色豆汁儿,备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

0 ^5 n/ ?- u/ q6 P

谢了,您嘞!

发表于 2011-7-13 01:55:00 | 显示全部楼层
南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
发表于 2011-8-2 10:02:00 | 显示全部楼层

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

$ H) E( K9 i, K4 e9 K5 ^

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

. D) p! k/ V8 w

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

" C9 j1 I2 ?+ W8 C

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

9 |: X- d+ [. s: S; D8 N

 

发表于 2011-8-8 23:04:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
6 Y6 h  l7 h1 O. S
[BR]豫西还有个浆面条,我是安阳的,老安阳有喝生粉浆的,也就是没煮过的豆汁,败火生津,现在很少人能享受了
发表于 2011-8-8 23:06:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言:[BR]南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
% w/ G& Y5 I7 u. @$ e9 U; T+ q
[BR] 
4 a9 s( t2 \, n% ]8 y$ i[BR]粉浆饭加水了,没豆汁浓
 楼主| 发表于 2011-8-8 19:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言:
' n. d) U5 r$ P' n( i- `" @

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

5 x. _* o6 x4 n ~, u* b

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

7 | F# G; K' P) l

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

* X" }3 X6 S/ o" `+ d

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

1 A% Z: C1 _' w; D3 M7 E" V" O- U

 

{7 Y! c H+ \, Q# C; b0 s

这名可不是我起的,是穿长衫,踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济,名儿得镇得住。

& O$ g1 | g& t7 j

其实,豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意,但是越喝越想喝,我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的,现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。

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