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我和豆汁儿

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发表于 2011-6-28 18:48:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  # P# N: {9 [: ^
我和豆汁儿             子木# G* [* ?0 p' ~
 / p: n! C7 H- ^" J5 T8 h6 m# O
痛说家史
' ~9 [* e/ ]2 f+ F; c ! A& w2 |' d) r! i
[BR]            现在提倡传统教育,再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上,不得不合盘托出。
. L& H/ @% j, K6 s[BR]            想当年,太多故事都是从“想当年”开始的,不过,的确不是现在的事了,有半个世纪了。记事的岁数了,家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹,我人小,只觉得头顶上是一个接一个的布篷子,有说相声的、说书的、变戏法的,都围得水泄不通。最爱看变戏法,地上翻个跟头,从披在身上的大氅里端出一盆金鱼,再一翻,哗,一盆烧得旺旺的火盆!到这儿,父亲总会给我点钱,让我扔进场子。到了饭点儿,父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上,两边带云头装饰的那种,要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小,饿了吃什么都香,对豆汁儿没感觉,至少不反感。
" M  z& S' p! B  B) X; m[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿,回家自己熬。0 X6 r/ H6 {/ S8 ?, Z- t
[BR]            豆汁儿:制作淀粉或粉丝的下脚料,发酵后,煮沸转小火煨着,随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。! ?9 b, t/ m, j: @
[BR]        东西是不错,但我们家是在错误的时间,选择了错误的食品,饲养着错误的人!- S6 U- p/ ^  c& Q1 M
[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”,就一大筒一大筒(一筒50丸)的买。山楂丸药效是:消积化滞,健脾胃,助消化。# T5 B* x. J* |0 t/ M
[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去,基本都是处于“空腔”状态。5 q5 S2 c) m- s0 T
[BR]            本来就吃不饱,还上了这许多开胃的料,越喝越饿,想让这些器官记不住都不行,竟至延续至今。  ^* k8 F% O$ j
“青凝如梦”+ {" Y8 `+ O6 Q2 E
 ) w+ i6 L' K: l  j; J# w7 P! Y
[BR]            “青凝如梦”,这又是什么?对不起,豆汁儿的雅号。当然,更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。
4 B' ?0 X) X/ q0 ~/ c) i[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道,熬开之后更是浓重扑鼻,熏人欲呕。颜色也不敢恭维,暗灰绿色,乌突突的。
  G' I9 b' r# M) U3 J% x[BR]            就这玩意儿,有诗赞曰:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”: u' c1 u# E6 w4 f* q
[BR]            就这玩意儿,再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿,炸得焦黄酥透的焦圈,特别是夏天,喝它两、三碗,就觉得全身的毛孔都舒张开了,汗水沁出,口舌生津,燥热全消,心静神明。个中滋味,当与谁说!
2 k- t/ [* S) n6 P' o% \[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京,舒乙问她老人家,几十年没回来了,有什么需要帮忙的没有。老太太表示,嘛事没有,让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗!把舒乙吓坏了,一个劲儿地劝,说咱明儿再来,老太太才作罢。长出一口气说:
) q* U3 J$ B  v  Q: Y[BR]            “这才算回到北京了!”# p2 d0 H# f, p+ _
[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出,弟子言慧珠从北京到上海,特备一四斤大瓶,装满满的豆汁儿,孝敬师傅。) L# l7 M# M) Z& J' ]' C
[BR]            另,听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿,才撒手人寰的。: C. _) F. B, c; t: q: X
[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。
: j; |: b; U# W$ C[BR]            并非拉出这些名人作虎皮,其实还是贩夫走卒痛饮者多。
; \' H  U6 X) x  V7 Z  ?# O“豆汁酸了”
* |& ]  `# ~+ N, ^& H( t* R 
% c: L5 l' j4 y[BR]            豆汁儿招谁惹谁了?我想皆因为它名声太大,卖相口感欠佳之故。其特别之处就是:产地北京。当有人问我,北京有什么特色小吃时,第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道,也不至于像要壮烈了一样。
- _3 k$ U" \0 D$ I0 V. M7 O[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药,样子倒都是红红绿绿的,谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗?!前两天,一个不到三十的小伙,突然查出‘脂肪肝’,按年龄来说,何至于呢。一问,听什么宣传说某某油有补脑作用,造进去一大瓶,得,聪明了没有不知道,肝不舒服了。2 S: D" f, g  ~% z# o" f+ ?% |
[BR]            有个广告又扭又唱的:送健康,送健康!稍稍改改词:喝健康,喝健康!不就有了。
" }2 u5 L& L. U- K3 ?& y5 Y8 c[BR]            有一次逛隆福寺,到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道,说,好了,好了。你去喝豆汁儿,我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是:分道扬镳。
- s, W' |2 N5 ?[BR]            我进了店,要了两碗,两焦圈,一碟辣咸菜,正襟危坐,慢慢享用着。这时店门外有人说:
; G: c5 U. `+ Q1 m1 p[BR]            “看,隆福寺老字号,我们就这里吃吧。”
# \# `. L* K/ B8 Q! i[BR]            夏天,店门口挂得是一条条的塑料帘子,哗啦一声响,进来两年轻人,进来的头一步,是大步跨;第二步是小步;第三步,对不起,不能算一步了,就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化,笑意、呼吸;皱眉、深吸;不解和痛苦,闭气。: b- Q/ i9 K) ~2 R
[BR]            两人几乎同时,倒退着,一步,注意,连转身都没转,一大步就倒窜出店门。边喘气边说,
% T2 J* P6 ~" I5 J. [" r5 v[BR]            “哎哟,妈呀,什么味儿呀,这是!”8 @6 x. ?& Z5 ^- X7 r) M% |
[BR]            “哈,哈,哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了,打他们俩说话和进门的一举一动,全落在这些老客眼里了。
) ^  [7 X$ @9 O$ p[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿,发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环,二碗三环,一碗三环以外(那时还没四环),哈,哈!”认识绝对统一。3 r: d; r) g% O& \! ]4 l: v/ U& M
[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京,看到有豆汁儿店,推门就进,要了碗豆汁儿,大马金刀地坐下。渴极,滋溜就是一大口,眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子,要面子,讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后,悄悄地把服务员拉到一边,说,8 m4 ]" O& N4 j* q
[BR]            “这豆汁儿别卖了,基本上酸了!”
1 S4 A' I' A3 Z* A% a[BR]            服务员笑翻。' f( ^. e6 f6 ~
[BR]            外地人到北京玩儿,第一要去的是故宫,这辈子算是见了金銮殿了;二是要爬长城,当回好汉,腿疼不疼不说。吃,第一要尝的是烤鸭,满嘴油香四溢。喝,建议各位去尝尝豆汁儿,保证终生难忘。吃喝玩乐吗,您得凑全和了不是。
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发表于 2011-6-28 20:41:00 | 显示全部楼层
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。
 楼主| 发表于 2011-6-29 20:35:00 | 显示全部楼层

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言:
好文字!一个字儿不拉,咂摸了两遍!有此同好,缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄,有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准,哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢! / L+ v/ i5 \8 Z$ U+ J
[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]
发表于 2011-6-29 20:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言:


南城兄弟,子木这里有礼了!
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
1 ~! Y8 \6 _1 ~; ?

我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。

 楼主| 发表于 2011-6-29 20:42:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

3 b# x1 [: ?0 F' Y* R* [[BR]南城兄弟,子木这里有礼了!% D# y, }- F" I  ]
[BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的,两碗下肚,浑身出汗,顿觉清爽。比什么冷饮都强。
发表于 2011-6-29 15:40:00 | 显示全部楼层
年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!
发表于 2011-6-30 09:52:00 | 显示全部楼层

我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈

8 g/ ~: V$ O3 v9 p) g3 v9 `7 i

 

}& i# d" j; _4 Z

可现在有的焦圈火有点大

 楼主| 发表于 2011-7-3 18:54:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言:[BR]
2 n( G* h3 h, k[BR]我喝豆汁儿算是海量!憋着尿都能连喝三碗!哪天请哥啊!抱拳。
: U; t+ A* ^+ l, @" a[BR]

% d, X0 l, {( H. b  F[BR]
6 ^( S  \% R9 F/ y, n- Q3 M[BR] / \" A9 d3 ~1 d0 s8 Q
[BR][/SIZE]南城兄弟,够交情,先谢了!现在能喝三碗的已经快成稀有动物了,更甭说您这海量,国宝级的。
 楼主| 发表于 2011-7-3 18:59:00 | 显示全部楼层
以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言:[BR]
; w5 g* U, @3 q9 g$ L[BR]我就好这口! 就上咸菜丝和焦圈
2 B1 D: K8 f% p$ x( v" O[BR] 
9 C( K5 K0 q# Z% N+ t[BR]可现在有的焦圈火有点大
[/SIZE]冒昧称一声“北老”,您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的!您还说焦圈火大了,一次我在新街口小吃店儿,豆汁儿是温吞的,焦圈是皮的,许是宣统年间的。
发表于 2011-7-4 13:18:00 | 显示全部楼层

 

& A" W! k! |: n

 

/ Z/ i$ d" e# z

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

发表于 2011-7-5 11:23:00 | 显示全部楼层
[BR]每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。, c) A3 q0 a7 H  R* B. u! Q# M
[BR] $ [& \+ J& ]4 g8 j. D
[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
发表于 2011-7-11 20:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言:
$ H3 y. J3 J' D% e

行,过把子瘾。

* f, N; u3 \& S0 [7 t! a/ `

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

4 c- [( _: r& o

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

. k4 L c4 \, b) L' i4 b$ t

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

6 i5 \8 l) Q/ ^( i+ W

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

* |' N5 p& n9 W' p% z8 m5 G

及是

5 B' ` Z0 l) _: {, p3 p

 

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言:

每回从宝记买一大袋生汁,回家小火一熬,就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着,当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。
' J* [) z" X5 E7 A, t. D

行,过把子瘾。

! \" F; J! F- q. S1 S9 |* [

冰豆汁儿还真没喝过。不过,豆汁儿本身就属凉性,寒上加寒,当时喝着可能痛快,多了闹不好做下病来。

3 B4 l+ |! t/ {! X) T8 [: G- k& _" [

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿,借锅气除豆的寒性,而且,借着这热劲儿,喝完浑身毛孔散开,出透汗,消解暑气。

2 w% S/ V: f1 O% G

其实,不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品,及冷饮食品,能少食就少食。伤胃。夏天没事儿,秋冬极易患感冒。

0 k, P5 h/ F4 T2 p( b7 ~3 i9 z

当然,人的体质各个不同,属大热型的,喝,没事儿。但凡上了岁数的,免。

 楼主| 发表于 2011-7-11 20:13:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言:
" {, |5 n" M P, @

 

( U* N9 u1 ?( G1 ]7 P$ \

 

# D4 L7 `9 c" l9 X2 v

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的,在南来顺喝的是灰色的,不知怎么回事。文章写得好。

+ L, N% D1 ]. A* c

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意,这里头鱼目混珠者太多了。

$ I; z9 N2 b* E" X5 q4 x( o

白色豆汁儿,备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

, o) U* A; H: C" E

谢了,您嘞!

发表于 2011-7-13 01:55:00 | 显示全部楼层
南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。
发表于 2011-8-2 10:02:00 | 显示全部楼层

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

+ n3 Z5 B s# \, `

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

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我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

8 o0 C& m9 R( p6 N9 P0 u

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

- A2 |( t) X" H5 z+ }$ Z& B' `

 

发表于 2011-8-8 23:04:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言:[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥!好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了!说豆汁儿:小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗!(崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗)另外:河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的!我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了!喝一碗!小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿,带的当地朋友也直接豆汁儿啦!都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴!

5 w9 r, p7 @1 t" g2 A- H% k[BR]豫西还有个浆面条,我是安阳的,老安阳有喝生粉浆的,也就是没煮过的豆汁,败火生津,现在很少人能享受了
发表于 2011-8-8 23:06:00 | 显示全部楼层
[BR]
以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言:[BR]南城兄讲的粉浆饭,我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡,不过瘾。呵呵。

( a6 d$ ]; s- c2 ~( ?[BR] # S/ V, O( x# y% m7 E
[BR]粉浆饭加水了,没豆汁浓
 楼主| 发表于 2011-8-8 19:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言:
$ ~* J7 Y; ^8 y# @

“青凝如梦”,这么雅的名字,你起的吗?

4 Y9 n# z5 r! P; R* d2 J. x

我母亲有个说法,说是我外公传授的:“你的胃不认识的东西不要吃。”

; H5 P! c! m' s/ g

我没听老人家的教导,曾经试着尝了几口豆汁,意见最大的不是舌头,而是鼻子。

8 \% I I7 [) R+ e! e

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环,我得先一盆冷水兜头浇下来,然后在空调底下用冷风吹半个小时,再去参加测试。

- X5 a7 q: [* r$ w

 

& \; H4 v h* |1 o5 I# K

这名可不是我起的,是穿长衫,踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济,名儿得镇得住。

9 q4 u+ E, s4 v `! s J& Y P

其实,豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意,但是越喝越想喝,我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的,现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。

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