我和豆汁儿

zimu

 
* U# g7 }. {: B) H% s# E6 F& |我和豆汁儿             子木
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痛说家史
 
3 q) o4 S0 m% h4 ?# H[BR]            现在提倡传统教育，再说什么事都有个缘由。我喝豆汁儿的历史到这份儿上，不得不合盘托出。
1 ?, P5 C  `# r  M- O# m[BR]            想当年，太多故事都是从“想当年”开始的，不过，的确不是现在的事了，有半个世纪了。记事的岁数了，家父带我去逛天桥。那时的天桥热闹，我人小，只觉得头顶上是一个接一个的布篷子，有说相声的、说书的、变戏法的，都围得水泄不通。最爱看变戏法，地上翻个跟头，从披在身上的大氅里端出一盆金鱼，再一翻，哗，一盆烧得旺旺的火盆！到这儿，父亲总会给我点钱，让我扔进场子。到了饭点儿，父亲就拉着我坐到宽宽的大板凳上，两边带云头装饰的那种，要豆汁儿、焦圈、糖油饼或火烧。太小，饿了吃什么都香，对豆汁儿没感觉，至少不反感。
[BR]            有强烈感觉的时候是困难时期。经常是拿着锅去胡同口的一家铺子买豆汁儿，回家自己熬。
[BR]            豆汁儿：制作淀粉或粉丝的下脚料，发酵后，煮沸转小火煨着，随吃随盛。有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
[BR]        东西是不错，但我们家是在错误的时间，选择了错误的食品，饲养着错误的人！
, A" h  W3 T0 b' k0 h. H; B[BR]            选错的东西还有“山楂丸”。我母亲可能是看里面有“炼蜜”，就一大筒一大筒（一筒50丸）的买。山楂丸药效是：消积化滞，健脾胃，助消化。
5 I& T4 Q4 R  R, J2 k7 x2 Z7 e6 F[BR]            可我们那会儿的胃里上哪儿找“积食”去，基本都是处于“空腔”状态。
& ^1 g1 n9 z; i8 I9 f[BR]            本来就吃不饱，还上了这许多开胃的料，越喝越饿，想让这些器官记不住都不行，竟至延续至今。
0 P3 K' d' Q2 X7 E“青凝如梦”
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[BR]            “青凝如梦”，这又是什么？对不起，豆汁儿的雅号。当然，更多的是叫“泔水”、“涮锅水”等。
[BR]            发酵后的豆汁儿一股子酸腐味道，熬开之后更是浓重扑鼻，熏人欲呕。颜色也不敢恭维，暗灰绿色，乌突突的。
4 x- L9 y/ v5 J/ Q, u, i[BR]            就这玩意儿，有诗赞曰：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”
[BR]            就这玩意儿，再配上拌了辣椒油的老腌水芥丝儿，炸得焦黄酥透的焦圈，特别是夏天，喝它两、三碗，就觉得全身的毛孔都舒张开了，汗水沁出，口舌生津，燥热全消，心静神明。个中滋味，当与谁说！
; S$ z* o; K$ q% \5 e: }( G[BR]            写《城南旧事》的林海音到北京，舒乙问她老人家，几十年没回来了，有什么需要帮忙的没有。老太太表示，嘛事没有，让他们带着喝豆汁儿去。据说老人家一口气灌了六碗！把舒乙吓坏了，一个劲儿地劝，说咱明儿再来，老太太才作罢。长出一口气说：
[BR]            “这才算回到北京了！”
  g) F. |5 _& M- U9 {( X/ v[BR]            梅兰芳大师是另一位有瘾的主。抗日时在上海留须不出，弟子言慧珠从北京到上海，特备一四斤大瓶，装满满的豆汁儿，孝敬师傅。
$ s6 J6 Z# \" @0 D& n7 v8 y5 ][BR]            另，听说北京出生的西部歌王王洛宾是喝完一口豆汁儿，才撒手人寰的。
, T" t; K6 o* A1 [[BR]            梁实秋和老舍也都好这口儿。
* [0 ^7 L. B& Y: }7 y4 a8 w[BR]            并非拉出这些名人作虎皮，其实还是贩夫走卒痛饮者多。
5 @$ H- K5 o1 m% d“豆汁酸了”
 
$ G9 m5 ~3 {( Q& O' y2 [4 L[BR]            豆汁儿招谁惹谁了？我想皆因为它名声太大，卖相口感欠佳之故。其特别之处就是：产地北京。当有人问我，北京有什么特色小吃时，第一反应就是“豆汁儿”。至于喝到嘴里的味道，也不至于像要壮烈了一样。
[BR]            现在不少人每天一把一把的往嘴里塞所谓的营养药，样子倒都是红红绿绿的，谁能说清楚到底吃进去什么东西了吗？！前两天，一个不到三十的小伙，突然查出‘脂肪肝’，按年龄来说，何至于呢。一问，听什么宣传说某某油有补脑作用，造进去一大瓶，得，聪明了没有不知道，肝不舒服了。
% s5 U1 S1 }" E/ s  Z' i4 m[BR]            有个广告又扭又唱的：送健康，送健康！稍稍改改词：喝健康，喝健康！不就有了。
[BR]            有一次逛隆福寺，到豆汁儿店我走不动了。老婆子知道，说，好了，好了。你去喝豆汁儿，我去逛商店。在这个原则问题上我们一直是：分道扬镳。
[BR]            我进了店，要了两碗，两焦圈，一碟辣咸菜，正襟危坐，慢慢享用着。这时店门外有人说：
5 A5 j- A4 d" J: i: {7 n4 i[BR]            “看，隆福寺老字号，我们就这里吃吧。”
6 G$ q, Q- I. U6 Z, {[BR]            夏天，店门口挂得是一条条的塑料帘子，哗啦一声响，进来两年轻人，进来的头一步，是大步跨；第二步是小步；第三步，对不起，不能算一步了，就是往前蹭了半脚远。两人的表情在这两步半中有着戏剧性的变化，笑意、呼吸；皱眉、深吸；不解和痛苦，闭气。
[BR]            两人几乎同时，倒退着，一步，注意，连转身都没转，一大步就倒窜出店门。边喘气边说，
1 w* |1 S' {# r/ p( e9 v- S2 W[BR]            “哎哟，妈呀，什么味儿呀，这是！”
[BR]            “哈，哈，哈!”我们店里几位每人面前至少摆着两碗的主儿都乐了，打他们俩说话和进门的一举一动，全落在这些老客眼里了。
; r* u5 G% P1 O6 p# \7 ~[BR]            “应该以能喝几碗豆汁儿，发给北京户口和安排住哪儿。三碗以上住二环，二碗三环，一碗三环以外（那时还没四环），哈，哈！”认识绝对统一。
" j+ q0 f0 A/ x9 c1 G+ [: N$ l4 C[BR]            山东人管豆浆也叫“豆汁”但没有“儿”化音。一山东老客初到北京，看到有豆汁儿店，推门就进，要了碗豆汁儿，大马金刀地坐下。渴极，滋溜就是一大口，眼看着脸色立马就不对了。到底是山东汉子，要面子，讲义气。生把那一口不知是什么东西的东西吞咽了下去。然后，悄悄地把服务员拉到一边，说，
[BR]            “这豆汁儿别卖了，基本上酸了！”
9 S3 `5 Y5 G4 z! q: K- g" y[BR]            服务员笑翻。
[BR]            外地人到北京玩儿，第一要去的是故宫，这辈子算是见了金銮殿了；二是要爬长城，当回好汉，腿疼不疼不说。吃，第一要尝的是烤鸭，满嘴油香四溢。喝，建议各位去尝尝豆汁儿，保证终生难忘。吃喝玩乐吗，您得凑全和了不是。

大青山

好文字！一个字儿不拉，咂摸了两遍！有此同好，缘分……。

zimu

以下是引用[I]大青山[/I]在2011-6-28 20:41:00的发言：
好文字！一个字儿不拉，咂摸了两遍！有此同好，缘分……。

  好这口的都论哥们弟兄，有这口瘾的怎么着也戒不掉了。说不准，哪天哪间豆汁儿铺里兴许就碰上了。
谢嘞您呢！ & y R b6 z1 k+ {

[此贴子已经被作者于2011-6-29 20:35:28编辑过]

南城土著

QUOTE:

以下是引用zimu在2011-6-29 20:42:00的发言：


南城兄弟，子木这里有礼了！
豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的，两碗下肚，浑身出汗，顿觉清爽。比什么冷饮都强。

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我喝豆汁儿算是海量！憋着尿都能连喝三碗！哪天请哥啊！抱拳。

zimu

[BR]

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言：[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

( B$ ^! g& f2 R3 W, q[BR]南城兄弟，子木这里有礼了！
[BR]豆汁儿败火、祛暑、排毒、生津、好处多了去了。特别是三伏天燥热燥热的，两碗下肚，浑身出汗，顿觉清爽。比什么冷饮都强。

南城土著

年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

老北冰洋

我就好这口！ 就上咸菜丝和焦圈

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5 w: Y* h5 h2 M" h% N

可现在有的焦圈火有点大

zimu

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 20:54:00的发言：[BR]
[BR]我喝豆汁儿算是海量！憋着尿都能连喝三碗！哪天请哥啊！抱拳。
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[BR]
[BR] 
. Y) E: r0 X8 q: p" @[BR][/SIZE]南城兄弟，够交情，先谢了！现在能喝三碗的已经快成稀有动物了，更甭说您这海量，国宝级的。

zimu

以下是引用[I]老北冰洋[/I]在2011-6-30 9:52:00的发言：[BR]
. V& ~1 \$ O) o8 Q" K, G+ s. \8 O[BR]我就好这口！ 就上咸菜丝和焦圈
. J  n0 _/ R: w# ][BR] 
6 @- q3 x: k' i% o, ^[BR]可现在有的焦圈火有点大

[/SIZE]冒昧称一声“北老”，您那“北冰洋”以前可是喝得出桔子蓉的！您还说焦圈火大了，一次我在新街口小吃店儿，豆汁儿是温吞的，焦圈是皮的，许是宣统年间的。

范思悦

 

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( U6 [& R; [" {

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的，在南来顺喝的是灰色的，不知怎么回事。文章写得好。

后街

[BR]每回从宝记买一大袋生汁，回家小火一熬，就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
, q, C, w# Y. Q; S$ ]: e[BR] 
- E6 k/ |2 b1 ^+ v6 b8 p) J  x9 \! P[BR]我一亲戚把生汁放冰箱里镇着，当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。

chi

QUOTE:

以下是引用zimu在2011-7-11 20:22:00的发言：

行，过把子瘾。

冰豆汁儿还真没喝过。不过，豆汁儿本身就属凉性，寒上加寒，当时喝着可能痛快，多了闹不好做下病来。

7 C; [8 p ?; Z

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿，借锅气除豆的寒性，而且，借着这热劲儿，喝完浑身毛孔散开，出透汗，消解暑气。

其实，不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品，及冷饮食品，能少食就少食。伤胃。夏天没事儿，秋冬极易患感冒。

9 M# q$ e7 ^/ }# R; Z# k9 r

当然，人的体质各个不同，属大热型的，喝，没事儿。但凡上了岁数的，免。

. A, B. \5 H9 g* E, z

及是

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zimu

QUOTE:

以下是引用后街在2011-7-5 11:23:00的发言：

每回从宝记买一大袋生汁，回家小火一熬，就点咸菜一顿全干了。。。。按小碗赁足有六七碗。
 
我一亲戚把生汁放冰箱里镇着，当冷饮直接喝。。。还没有尝试过。。。

- t0 s+ h8 q# @; j: E- i: u

行，过把子瘾。

! \; d/ D! d6 X y9 }

冰豆汁儿还真没喝过。不过，豆汁儿本身就属凉性，寒上加寒，当时喝着可能痛快，多了闹不好做下病来。

老祖宗讲究热天喝开锅的豆汁儿，借锅气除豆的寒性，而且，借着这热劲儿，喝完浑身毛孔散开，出透汗，消解暑气。

其实，不光喝凉豆汁儿不好。冰箱食品，及冷饮食品，能少食就少食。伤胃。夏天没事儿，秋冬极易患感冒。

当然，人的体质各个不同，属大热型的，喝，没事儿。但凡上了岁数的，免。

zimu

QUOTE:

以下是引用范思悦在2011-7-4 13:18:00的发言：

 

 

# N ^$ f0 f. j$ F4 j$ E

              在甘家口炸酱面馆喝的豆汁是白色的，在南来顺喝的是灰色的，不知怎么回事。文章写得好。

2 v$ C) w# L7 G, R% k* Y" z

现在不少地界儿都打着老北京风味儿招揽生意，这里头鱼目混珠者太多了。

$ y6 o4 b0 T% y9 L! k

白色豆汁儿，备不住下了三聚氰胺了。暗灰色的是正色儿。

谢了，您嘞！

嘉平

南城兄讲的粉浆饭，我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡，不过瘾。呵呵。

老大

“青凝如梦”，这么雅的名字，你起的吗？

, e' A* T8 e6 N, }: ^: ~

我母亲有个说法，说是我外公传授的：“你的胃不认识的东西不要吃。”

我没听老人家的教导，曾经试着尝了几口豆汁，意见最大的不是舌头，而是鼻子。

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环，我得先一盆冷水兜头浇下来，然后在空调底下用冷风吹半个小时，再去参加测试。

 

九○四八四

[BR]

以下是引用[I]南城土著[/I]在2011-6-29 15:40:00的发言：[BR]年龄差不多 很多一样的情景 赶上一个尾巴。文革前老爸有空儿带着我从崇文门坐diang diang车去天桥！好歹那些耍把式卖艺的也算亲眼见过了！说豆汁儿：小时候还起药的作用 发烧 感冒家里特批一碗！（崇文西花儿市路南 罐儿胡同豆汁儿店.二分一碗）另外：河南安阳有一种特有小吃“粉浆饭”就是豆汁做的！我在河南安阳工作生活了两年多 初次品尝时当地朋友也说外地人接受不了！喝一碗！小菜儿 我干脆就在安阳直接喝豆汁儿，带的当地朋友也直接豆汁儿啦！都感觉OK!   谢谢楼主好友好贴！

[BR]豫西还有个浆面条，我是安阳的，老安阳有喝生粉浆的，也就是没煮过的豆汁，败火生津，现在很少人能享受了

九○四八四

[BR]

以下是引用[I]嘉平[/I]在2011-7-13 1:55:00的发言：[BR]南城兄讲的粉浆饭，我去安阳的时候专门找老字号喝一碗。比豆汁儿滋味淡，不过瘾。呵呵。

[BR] 
* i1 s& ]; }% d[BR]粉浆饭加水了，没豆汁浓

zimu

QUOTE:

以下是引用老大在2011-8-2 10:02:00的发言：
( ]- f1 Y/ r7 ^" e: l" Q, f

“青凝如梦”，这么雅的名字，你起的吗？

我母亲有个说法，说是我外公传授的：“你的胃不认识的东西不要吃。”

' C3 c( U7 ^* f: E# Y: _

我没听老人家的教导，曾经试着尝了几口豆汁，意见最大的不是舌头，而是鼻子。

若真以喝几碗豆汁来决定可以住几环，我得先一盆冷水兜头浇下来，然后在空调底下用冷风吹半个小时，再去参加测试。

 

+ V( Q1 X$ s1 q, p f- k* D3 x* b" T

这名可不是我起的，是穿长衫，踱着方步坐稳当了才开始喝的主起的。东西随不济，名儿得镇得住。

0 y" x5 K* W" v, o

其实，豆汁儿刚开始喝可能觉得强差人意，但是越喝越想喝，我儿子就让他爷爷用糖油饼慢慢拉下水的，现在灌两、三碗没事儿。70、80后里也算出类拔萃的了。