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想学习北京正宗的炙子烤肉技术[含2P]

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发表于 2011-5-22 16:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉 感觉肯定不错 因为不是北京那地方的 我是吉林的 很想学习这个技术 不知道哪里能学到 正宗的 不要什么加盟骗人的东西 有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下 哪里最正宗 最好吃 我是诚心想自己创业 但是不知道从哪入手 我希望有好心人帮助我咨询一下 万分感谢 电话 地址 给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了 希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以 !
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 楼主| 发表于 2011-5-23 12:30:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)我明白您说的技术是什么,就是怎么掺...

我其实是想学习 原味居炙子烤肉 其实我也是在犹豫 到底在东北经营可行不可行  我是在北京卫视 《陪你逛街》看到的这个美食  感觉挺好的 后来又在《非常六+一》又个叫萧杰的 比赛的时候把那东西弄上台了  所以感觉那东西应该好吃   但是我就是不知道从哪方面入手去怎么学习这个技术!现在就想找个项目创业 但是 ........  请盘主指教 
发表于 2011-5-23 13:47:00 | 显示全部楼层
厚味居吧。我怎么没听说哪家叫原味居呢
 楼主| 发表于 2011-5-23 14:00:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)厚味居吧。我怎么没听说哪家叫原味居...

[BR]http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html   我找到这个食品了 呵呵  你看看 6 G) P9 F( k+ V1 ^5 J
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[BR] ; l: z5 M% f$ G3 f) A& D2 \
[BR]他们家美食如何 吃过没 ?
发表于 2011-5-23 14:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用花开花落在2011-5-23 14:00:00的发言:

http://v.youku.com/v_show/id_XMjQ1MDc1NjQ4.html   我找到这个食品了 呵呵  你看看
 
 
他们家美食如何 吃过没 ?
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肯定吃过了,厚味居,烤肉刘这些其实都应该算是改良过的了。他们选肉比传统的要宽泛些,另外用了加工过的油和馨香料拌肉。口味上比传统的丰富,一般民众还是比较喜欢这种改良过的丰富滋味。总而言之,他们这些家的做法不算正宗,但是味道也不错。

发表于 2011-5-23 14:15:00 | 显示全部楼层

楼主可以参考这几个贴,这些都是您想找的那种类型的烤肉。

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs_15_47119_0_0_1.html

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http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=47157&replyID=&skin

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[此贴子已经被作者于2011-5-23 14:21:53编辑过]
 楼主| 发表于 2011-5-23 14:53:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)楼主可以参考这几个贴,这些都是您想...

http://www.oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=58494&replyID=&skin  我喜欢这个   那盘主   去北京的话就能去这家店说要学习技术 他们能传授吗?您是北京人 希望能给店意见 !
发表于 2011-5-22 21:13:00 | 显示全部楼层
片子不错!
发表于 2011-5-22 23:05:00 | 显示全部楼层
劝你考虑卖点别的吧!肉不精做不成烤肉 算算成本吧!卖多少钱一盘(斤)便宜了没利润!卖贵了说你黑!(老北京明白馋友除外)
 楼主| 发表于 2011-5-22 16:52:00 | 显示全部楼层
[BR]本人在电视上看到原味居炙子烤肉 感觉肯定不错 因为不是北京那地方的 我是吉林的 很想学习这个技术 不知道哪里能学到 正宗的 不要什么加盟骗人的东西 有没有北京市里的好心人帮忙咨询一下 哪里最正宗 最好吃 我是诚心想自己创业 但是不知道从哪入手 我希望有好心人帮助我咨询一下 万分感谢 电话 地址 给我   我QQ147577510  或者电话 13578843458  谢谢大家了 希望大家给个意见觉得在东北开这样的店可以不可以 !
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发表于 2011-5-22 17:03:00 | 显示全部楼层

无他,肉好自然好吃。重点全在选肉。

 楼主| 发表于 2011-5-22 17:06:00 | 显示全部楼层
[BR]但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了 呵呵 谢谢你回帖
 楼主| 发表于 2011-5-22 17:06:00 | 显示全部楼层
但是我想学习这个技术  选肉那是以后的事情了 呵呵 谢谢你回帖
发表于 2011-5-22 17:08:00 | 显示全部楼层

我明白您说的技术是什么,就是怎么掺调料熬油什么的。不过那种办法都不是您说的正宗的。传统北京烤肉什么也不加。

N y8 g4 B( |# L, |; E

建议您看看此贴,这是最传统的烤肉做法。肉选好切出来什么也不加,烤之前稍微加点酱油和盐。口味是靠肉本身的品质和葱芫荽烤时候的配合形成的。另外炙子的温度铁板的厚度等,这些有一定讲究。

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http://oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=56635&replyID=&skin

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[此贴子已经被作者于2011-5-22 17:13:32编辑过]
发表于 2011-5-22 19:47:00 | 显示全部楼层

在吉林...还是经营朝鲜烧烤店为妙...

发表于 2011-5-22 18:43:00 | 显示全部楼层
美食听盘版主的错不了,这里是很严肃的介绍不像其他网上到处忽悠人的消息!
发表于 2011-5-22 20:39:00 | 显示全部楼层
这所谓的北京烤肉,实际上源自蒙古,后来居然传到了北美,取名叫加州烤肉,改革开放以后在前门开过一家加州烤肉,我尝过真的是同一个东西。最过瘾的是自己烤,过去烤肉季,烤肉宛,烤肉刘----北京有很多家,现在保留的好的应该是烤肉季。要想学不用交学费,您就到前门鲜鱼口烤肉季,有个大玻璃窗,随便看。不保密。其他都不重要,选肉,剃肉,刀工却是最重要的,再就是火候了。过去吃烤肉都是武吃,一个大圆炙子,大家围着,每人一双大长筷子,围着炙子一圈长条板凳,可不是坐人的,而是一只脚踩在上面,另一只脚在地上。光着膀子流着汗一手筷子,一手酒盅,边吃边侃,好不惬意。
 楼主| 发表于 2011-5-24 14:00:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)楼主可以参考这几个贴,这些都是您想...

[BR]老盘   你第一个那个在北京什么位置啊  我象知道 我想最近去北京
发表于 2011-5-25 11:04:00 | 显示全部楼层
腊竹胡同
发表于 2011-5-25 14:40:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用M三儿在2011-5-25 11:04:00的发言:
腊竹胡同
( X* b6 B8 [; O* M; p

是迁儿路那个吧?

发表于 2011-5-26 09:45:00 | 显示全部楼层

老盘说得太对了。炙子烤肉,朝鲜的水平比北京的高。

, H, C* m- m s& r+ n

去年去后海烤肉季吃过一次,真难吃,再不去了。

发表于 2011-5-26 09:19:00 | 显示全部楼层
其实楼主真不必学北京这种烤肉,吉林的烧烤要比北京这个丰富得多。这种比较原始的烤法,也未必适应吉林食客的胃口。
发表于 2011-5-26 22:38:00 | 显示全部楼层


 
[/SIZE]你说的上非常6+1的萧杰就是交道口饭口老北京烤肉店的老板。我们都叫他烤肉哥,有一次在他店里吃烤肉,正好烤肉哥的几个朋友去了,可能那天喝的很高兴,就自弹自唱了几首歌,很有感觉。也唱了非常6+1里唱的那首《干杯朋友》,结果一屋子吃饭的人都不认识,大家就互相干杯,气氛特热烈,太好玩了。从来没有在饭馆吃饭不认识的人都互相串桌、干杯,那天是最开心的一次。没想到烤肉哥以前还是个摇滚青年呢。竟然还上非常6+1了,看到李咏和罗中旭他们在节目里大口吃着烤肉,一个劲的说好吃,就知道烤肉哥快火了。[/SIZE] ! _ O8 R4 {+ z: X0 u
[此贴子已经被作者于2011-5-26 22:39:07编辑过]
发表于 2011-5-27 15:30:00 | 显示全部楼层
看了就想吃。真不错
发表于 2011-5-29 10:28:00 | 显示全部楼层
外地人 学不到真传的……
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