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小说卤煮火烧
上个世纪90年代初期，前门东大街靠前门楼子的路南有家快餐店，铺面挺大，每日顾客也不少，店的名子已经忘了。那里有不少北京的小吃，时间久远，其他吃食均记不起来了，只记得那儿的卤煮火烧。因为是在那儿第一次吃，记忆犹新。 90年代初，随着小平同志南巡讲话的发表，国内又掀起了改革的高潮。北京城四处都涌现出各色各样的“小吃”，可看着那些小店的卫生状况，露天大锅里咕嘟咕嘟翻滚着的小肠，实在不敢下嘴。但实在是经不起诱惑，几经打听，一朋友说，你去前门吧，那儿有家门脸不错的店，看着挺干净的。于是，约了俩好友就直奔了这家店。也许是对口味儿？也许是碗儿小？连吃两碗居然并无饱涨感，同来的朋友劝说一次不能吃太多，怕伤着，只好作罢。认了门儿，知道了地方，从此就隔三岔五的来吃碗。后来人家告诉我，最正宗最有名的卤煮火烧是北京的“小肠陈”，其他都不太正宗。或许是这个店熟门熟道吧，有名的“小肠陈”一直没去过。1999年从美归来，还想着前门那儿的卤煮，再去的时候，那家店已经改换门庭，早就不是加杂着小吃的快餐店了。再后来，曾在西苑饭店的一层吃过一回，味道好象不是那么回事儿了……。
关于卤煮： 卤煮火烧，简称卤煮，是北京的一道传统小吃。其主要原料是猪肠、猪肺和干豆腐，用大锅卤制，一般要在清早就开始“卤煮”，快到中午吃饭时间，加入戗面做的火烧，待到火烧边软，即可食用。卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的。如果上述两条做不到，那么或是有异味，或是火烧会被煮烂，而无法食用。和北方多数的饮食一样，卤煮火烧以味儿厚见长。在卤制过程中，加入大量的作料。在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。 | 
发表于 2006-7-13 13:05:00
发表于 2006-7-13 13:15:00
