“烤肉季”变迁与老字号发展

五福里8

 

    “烤肉季”是一家位于后海北岸边的饭店。早在50年前我上小学时，就听老妈讲起过烤肉季。

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    至今给我印象最深的并不是烤肉季名气如何饭菜如何，而是其绝对独特的吃饭环境气氛：那一间位于后海岸边坡坡上的不起眼的小饭馆，门口草棚子下面常年支着一炉砖土霸王火，上面扣着烤肉饼铛。令人叫绝的是既没桌子又椅子，却转遭儿围着砖土炉火放一圈长条板凳。板凳上土了吧唧的并不是供人们坐的，进餐的人们一只脚站在地上，撸起长袍用一只脚踩在凳子上边。就这么着大家转圈围在炉子边，都手里托着盘子，用筷子夹住肉条沾上作料在饼铛上烧烤，乱哄哄热闹闹，要的就是那么股子山野村夫豪爽潇洒劲儿。

    说也奇了，被如此村夫野餐般的烤肉季所吸引来者，却大都是文人墨客知识份子居多！那些九三学社、民进的大中学教师更是经常把此地作为聚会老地方，而渐天着为温饱劳碌的市井民众却反而没有这番胃口心情。

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    前些年故地重游为了重温体味一下当年的烤肉季，老妈带我们一家人又找到了烤肉季老地方，呜呼！当年烤肉季经物转人非已完全没有了当年的一点味道，满屋子的人，溜溜排队等了将近两个小时才吃上烤肉，价格之高且不说，味道毫无特色也不论，那需要嚼半天才能下咽的功夫确实让人不敢恭维。

    不过希望过高则失望愈甚则是符合心理学的。平心而论，一道羊肉烧烤，再高级的厨师无论如何绞尽脑汁，又能做出多少种风味来？现在满大街的烤羊肉串、韩国烧烤，让你如何创新才能不予雷同？当年烤肉季之所以独树京城并不是靠的烹饪味道独特，而是文化氛围的独特，而这种独特在今天商品化社会里已经难以站住脚了。反而充分利用经营品牌扩大盈利能力，不能不说是一个适当的经营策略。

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    然而，继续下去会如何？既然只有品牌是唯一的竞争力，而且只有在后海才能将烤肉与文化融合，恐怕离开了后海的文化土壤积淀，将烤肉季分号开在京郊或外地，当人们脱离文化环境品尝几无特色的烤肉时，恐怕很难取得与后海烤肉季相比的业绩了吧，老字号还能怎样发展呢？

老盘子

真还50年代那样，您又该嫌不卫生了。

闲汉

盘主席说得好

嘉平

拿现在的眼光看60年前，会觉得山寨版烤肉季怎么不出现，出现了怎么活不下去，就算活下去了怎么又没名气。

辽河山野

前几天去北京刚去吃过！感觉味道不错！