看此贴,有些惊讶,抻面竟然在北京成为稀有... + ?# G8 a0 q( v' p
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天津仍然有许多地方保留此手艺,似乎也没有炫耀,价钱也不贵,卖点也是炸酱面。还有专门的抻面馆。 , f" N( b: U. f/ K) x
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至于说肉,那就没法讲了,除非自己养。最近一个养羊的老表谈到羊,称现在养羊都靠打针,四十天就出栏,那肉是什么肉?
# f: @. {3 q% G3 h' B: Z至于酱,各有各的吃法,传统炸酱配料各有各的喜好,溯源还是来自山东,再传到北京、东北、日本韩国等。现在倒好,炸酱面倒成了韩国的特色餐了[em60].小时候在北京老辈人炸酱都是干黄酱,不爱吃;后来到了天津,用甜面酱与黄酱中和,味道甚好。
; l. Y$ f6 Q' R8 l7 C2 r, i; J 所谓正宗、传统,更多是记忆的描述和形式的演绎,与实际的感受关系不大。 3 e; A+ J' k3 A1 t1 v
找机会盘总组织到天津办一期馋记,我请诸位吃抻条面的炸酱面。 |